בבחירת עישון דגים כעסק, עליכם להבין כי לתחום פעילות זה יש תחרות גבוהה למדי בשוק. יזמים רבים עוסקים בעישון בבית, בעודם שניהם דייגים. מאמר זה יתמקד כיצד להקים עסק, אילו ניואנסים עליכם לקחת בחשבון ומה לחפש כשאתם מארגנים ייצור עשן משלכם.
מידע כללי
כמו כל עסק אחר, לעסקי העישון יש מספר מאפיינים שלו. אם אתם מתכננים לפתוח ייצור המכוון למגוון רחב של צרכנים, עליכם לצייד את המקום, בהתאם לדרישות סניטריות והיגייניות רבות.
המצב הרבה יותר פשוט אם רוצים להקים עישון דגים בבית לצריכה אישית ולמכירות מינימליות בשוק המקומי. לשם כך תצטרך השקעות קטנות מאוד וקצת מהמאמצים שלך. בואו נדבר בפירוט על מה שצריך כדי ליצור מיני-ייצור משלכם.
צעדים ראשונים
בהתחשב בעישון דגים כעסק, עליכם להבין שקודם כל תזדקקו למתקני ייצור. זה יהיה החלק העיקרי והיקר ביותר בעסק העתידי. לא כולם יכולים להרשות לעצמם לבנות מחסן עשן סוהר משלו, ולכן יזמים מעדיפים לשכור מתקני ייצור מוכנים.
מכיוון שנמצאות דרישות רבות לחדר, תוכלו להתייחס לחדרי אוכל באזורי תעשייה כאובייקט. בנוסף לעובדה שהם נבנים תוך התחשבות בכל הדרישות והנורמות, מיקומם יתאים לאחד התנאים ליצירת בית עשן, היינו: מיקומו לא פחות מ- 300 מטרים מבנייני מגורים.
לכיוון שבחרת יש סיכון גבוה על פי סיווג ה- SES. זו הסיבה שיש לגוף המון דרישות וסטנדרטים לפתיחת הסדנה.
נורמות SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 מפרט בפירוט את הכללים לארגון ייצור ומכירה של מוצרי דגים. לא נתאר בפירוט את החלק כולו, אלא רק נתעכב על אותן נקודות שקשורות ישירות למעשן.
דרישות ארגון מעשנים
1. ייצור מוצרי דגים מעשנים, בנוסף לחצרים בהם מתבצעים התהליכים הטכנולוגיים העיקריים (חיתוך, הפשרה, מלחה והפלסה), חייבים להיות מצוידים בחדרים הבאים:
- חדר מקורר לאספקה יומית של חומרי גלם;
- חדר להכנת מלוחים;
- הנחות לאריזת מוצרים מוגמרים;
- מקרר לאחסון זמני של מוצרים מוגמרים;
- מקום ל סניטציה אריזה להחזרה;
- חדר לייבוש ואחסון מכולות;
- מחסן מכולות עם אתר לתיקונו;
- חדר לאחסון נסורת ודלק, כמו גם חומרי ניקוי וחיטוי, נוזל עשן;
- מחסן לחומרי עזר ואריזה.
2. תאי העישון חייבים להיות מצוידים בדלתות הסגירות היטב, בקיעות ואוורור פליטה של גירוי מכני.
3. אלמנטים של בית העישון (רמרוד, לוחות וכו ') צריכים להיות בכמות כפולה. פעם אחת בכל משמרת, הם מחוטאים. תאים ודוכנים מטופלים פעם בשבוע.
4.יש להתקין מדחומים, פסיכומטרים ומדי לחות בתאי העשן על מנת לשלוט על הטמפרטורה והלחות. עדויותיהם נרשמות במגזינים מיוחדים. דגים מעושנים חמים צריכים להיות בטמפרטורה של לפחות 80 מעלות בפנים.
5. חומרי גלם ל ייצור מעושן על מוצרים לעמוד בדרישות הרגולציה.
6. יש לקרר במהירות את המוצרים המוגמרים (לטמפרטורה של 20 מעלות), לארוז אותם ולהכניס למקרר. עד לרגע המכירה יש לאחסן מוצרים מעושנים חמים בטמפרטורה של -2 ... + 2, מעושנים קרים - -5 ... 0 מעלות.
7. אין לאחסן דגים מעושנים חמים יותר מ- 12 שעות מרגע שפרקו מתנור העשן. דגים קופאים מיד לאחר הקירור, הטמפרטורה לא צריכה לעלות על מינוס 18 מעלות.
8. בכלי אריזה (קופסאות) של דגים מעושנים צריכים להיות פתחים בצדדי הקצה.
9. בעת ייצור מוצרי balychny מעושנים באריזה קטנה, יש צורך כי לכל הציוד יהיה סימון משלו.
10. הנחת פרוסות ופרוסות נעשית בעזרת מזלגות או מרית מיוחדים.
11. יש לשטוף את השולחנות, קרשי החיתוך המשמשים לעיבוד דגים בתמיסה חמה של אפר סודה (5%), ואז לחטא, לשטוף ולייבש.
12. ייצוא של מוצרים מוגמרים ואספקת חומרי גלם חייבים להתבצע דרך כניסות ומעליות נפרדות.
13. יש לבצע הובלה, אחסון ומכירה של מוצרים מוגמרים של עישון חם וקר בהתאם לדרישות למוצרים מתכלים.
בנוסף ל- SES, יש צורך בתיאום פתיחת הייצור עם Rosprirodnadzor, השירות הווטרינרי והאש, Rostekhnadzor.
עלויות ציוד
ניתן לרכוש ולהתקין ציוד לעישון דגים, עם כמות קטנה יחסית של כסף זמין - כ -300 אלף רובל. זה לוקח בחשבון את העובדה שאתה מקבל אותו לא חדש, אלא משומש. לעבודה תצטרך:
- מקררים לאחסון חומרי גלם;
- מעשן לדגים;
- אמבטיות למוצרי כביסה והמלחה.
מבחר מעשנים
כיום בשוק קיים מבחר גדול של חדרי עישון עם מאפיינים טכניים שונים. ציוד עישון מיובא יכול לספק רווחיות מינימלית בעיבוד 8 עד 10 טון ליום. חברות קטנות שאין להן נפחים כאלה יכולות לשים לב ליחידות ביתיות. מחירם מתחיל מ -130 אלף רובל.
מעשנים לעסקים קטנים יכולים להפוך את הייצור לחסכוני בעת העמסת 200-300 ק"ג ליום. זו יכולה להיות אפשרות טובה לא רק ליזמים מתחילים, אלא גם למי שהולך להתרחב. על ידי הרכבת קו של 5-6 צמחים, ניתן לעבד 8-10 טונות של מוצרים מוגמרים ביום. מעשנים לעסקים קטנים יגדילו את היעילות הכלכלית של הציוד.
חומרי גלם
עכשיו בואו נדבר על חומרי גלם. כלומר, מה יעשן ומאיפה לבוא. עליכם לפתח מגוון מוצרים המבוסס על העדפות הקולינריה של תושבי אזורכם. רצוי לקנות דגים גם בעיר שלך או באזור שלך. נקודה זו חשובה ביסודה, מכיוון שרק על ידי צמצום זמן ההובלה תוכלו לקבל מוצר איכותי ורענן שיש בו את כל התיעוד הנדרש.
לכן, בחירת עישון דגים כעסק, בחנו היטב את שוק ספקי חומרי הגלם כך שלא תגרמו לכם הפסדים בעתיד. אחרי הכל, אתה מסתכן לא רק בכסף שלך, אלא גם בטעם של המוצר. תוך התמקדות בכמויות תעשייתיות קטנות, אסור להזמין 20 טון עם דגים.
נושאי האיכות של חומרי הגלם שנרכשו ומוצרים מוגמרים הם אחד החשובים ביותר שתיתקלו בהם בעת פתיחת עסק. ללא השכלה הכרחית בתחום זה, חשוב על טכנולוג ומומחה לבקרת איכות של מוצרים נכנסים.האחרון יכול להיות משרה חלקית וטרינר. יש לו את הזכות לכתוב את כל המסמכים התומכים הנחוצים למוצר המוגמר.
מכירות מוצר וסיכונים
יזם שמעשן דגים בבית לא סומך על מכירות גדולות. מספיק שתהיה נקודה בשוק המקומי, לקוחות קבועים, והמוצרים יימכרו. דבר נוסף הוא אם נפחי הדגים המעושנים המוגמרים גבוהים למדי, והשיווק אינו מבוסס היטב. המוצרים מאוחסנים במחסן זמן רב ומתדרדרים בגלל זמני עופרת קצרים.
המפתח להצלחה יהיה רשת הפצה מבוססת. אתה יכול לסכם הסכמים עם רשתות שיווק גדולות. אך עליך להעריך את חלק הסיכונים בעבודה עם ענקים כאלה. הם נוטים להפריז מאוד במחירי השיווק, תוך השגת רווח מקסימאלי. הביקוש לצרכן הולך ויורד, המוצר מתקלקל בגלל תקופות אחסון קצרות, יש לך החזרות של מוצרים שפג תוקפם מהלקוח.
פיתרון טוב יהיה לפתוח חנות קמעונאית קטנה משלך. בנוסף, אתה יכול לספק מוצרים למכירה לחנויות קטנות, שבהן, בכפוף לרמה מסוימת של מחירים קמעונאיים, אתה יכול להשיג מכירות מובטחות של המוצרים שלך והחזר נמוך על הסחורה.
לסיכום
בבחירת עישון דגים כעסק, אל תשכח שבסיס המיזם צריך להיות האיכות הגבוהה של המוצרים שלך. הקפדה על מתכונים מסורתיים, שימוש בצ'יפס פרי עצים להסקה, רכישת חומרי גלם איכותיים וטריים, תוכל לזכות באמון הלקוחות ולהרוויח מוניטין טוב עבור החברה שלך. כלומר, זה המפתח לעסק מצליח.
