כיצד לבצע את הבחירה הנכונה של ציוד לייצור חלב מרוכז

פינוק טעים לעולם לא יאבד את הפופולריות שלו. כמה אפשר לעשות על ידי קניית פחית חלב מרוכז - עוגות, לחמניות, סופגניות, עוגות. מוצר זה תמיד יהיה מבוקש, ולכן עסק הייצור שלו רווחי מאוד.

אם החלטתם לממש את עצמכם באזור זה, אז תוכלו לשכור חדר יחסית יקר לסדנה בפרברים. נותר לבחור בחירה בציוד לייצור חלב מרוכז, להעסקת כוח אדם ולפיתוח נקודות מכירה של מוצרים מוגמרים.

התחרותיות של העסק שלך

בתחילה עליכם להחליט מאיזה חומר גלם המוצר הסופי יהיה עשוי. מפעל ייצור מתמקד בדרך כלל בעיבוד חלב מלא וטרי ואז כלול בתוכו מאייד ואקום בכדי להיפטר מעודף נוזלים. אפשרות נוספת היא ייצור חלב מרוכז מחלב מיובש, לשם כך יש צורך בהומוגניזר יקר.

בחירת הציוד לייצור חלב מרוכז קובעת את איכות המוצרים המתקבלים. ניתן להשיג את תקן GOST רק על ידי חלב מרוכז העשוי מחומרי גלם מלאים או אבקת חלב בתוספת שומנים מן החי (מתקבל פיתרון זהה לחלב טבעי). זה מוצר כל כך טעים ובריא שיש כל כך מעט על המדפים כיום.

לרוב משתמשים באבקת חלב בשילוב עם שומנים וטעמים צמחיים, מייצבים ותענוגות אחרים בתעשייה הכימית. חלב מרוכז כזה זול לייצור ומושך את הקונה. כל מוצרי הקונדיטוריה הנמכרים בחנות מיוצרים על בסיס מוצר זה. לכן הביקוש לחלב מרוכז זול הוא גדול.

ייצור חלב מרוכז

יהיה יותר חכם לייצר מוצרים איכותיים, כך שתוכל להשיג במהירות אמון צרכני. על סמך זה, אתה צריך לעשות בחירה, חלב או חלב מלא ישמשו. מפעל לייצור חלב מרוכז מחומרי גלם טריים הוא פשוט יותר, אך שורה של בעיות אחרות מופיעות.

זהו חיפוש אחר יצרנים גדולים, הובלה ואחסון של מוצר מתכלה. בחורף חומרי הגלם עשויים להיעשות נדירים או שהם יעלו בחדות במחיר. לכן, הרבה יותר קל לקנות אבקת חלב, שהיא תמיד ובמחיר יציב.

תוכנית ייצור חלב מרוכז

הקו הפשוט ביותר מורכב ממלט, כור, הומוגניזר ומשאבה. מתקדמים יותר כוללים עיכול ומכולות נוספות. אם תחליט להשתמש בחלב טרי ועונתי, תזדקק לגבישים, צנרת עם משפך קבלה ולוח בקרה.

אבקת חלב ומים נכנסים למיקסר, כאן הכל מתנפח, מתערבב עם סוכר ושומנים שמגיעים מהמלח. התערובת המוגמרת עוברת באמצעות הומוגניזר, ואז מקבלת טיפול בחום בכור.

אם זה עובר לאריזה, במקרה זה עשויה להיות משקעים של גבישי סוכר, אותם מציין הצרכן כתחושת חול על השיניים. זה מצביע על מוצר באיכות נמוכה. באופן אידיאלי, המסה עוברת קירור מיוחד בתבנית, שלאחריה נכנס חלב מרוכז הומוגני לאריזה.

הקו נבחר בהתאם לבקשות הייצור. עבור ענקים תעשייתיים, קיים ציוד אוטומטי לחלוטין. זה כולל:

• תנור גריז 200 ליטר;
• כור ואקום 500 ליטר;
• הומוגניזר ארבעה שלבים;
• מגבש ואקום-מצנן;
• משאבת הזנת שומן;
• משאבת חלב מרוכז
• קיבולת ביניים ל 1000 ליטר;
• פיסטור כורים לפסטור וייצור חלב מרוכז מבושל.

קו כזה עולה לא בזול - כמעט 3 מיליון רובל, אך בשל האיכות הגבוהה של חלב מרוכז ונפחים גדולים (200 ק"ג לשעה) העלויות משתלמות במהירות.

נפח ההפקה שלך

אם אתה גר בכפר או בכפר קטן, אז הגיוני להתחיל לא הפקה ענקית, אלא בית מלאכה קטן. לאפשרות זו תוכלו לקנות ציוד לייצור חלב מרוכז כמו UMS-4, בתוספת חומר להפחתת אבקת חלב VMS-100.

זהו התקנה קומפקטית מאוד שמתאימה גם לשימוש ביתי. הסדנה שלך יכולה להיות ממוקמת בחדר שגודלו 20 מ 'בלבד²ואדם אחד יכול לשרת אותו בקלות. על כל 4 שעות תקבל 11 ק"ג חלב מרוכז, אם כן, למשמרת של שמונה שעות - כ 75 צנצנות.

לכל קילוגרם של מוצרים מוגמרים ייצרך 2.5 ליטר (או 0.3 ק"ג יבש) חלב ו -0.4 ק"ג סוכר. בעלות, עלות 1 ק"ג חלב מרוכז תהיה כ- 50 רובל (בעת שימוש בחומרי גלם שלמים) ו- 40 רובל בבחירת אבקת חלב.

מודרניזציה עסקית

אם המכירות גדלות, הגיוני להשלים את הסדנה שלכם עם עוד כמה צמחים. עלות קו ייצור כזה היא כ -250,000 רובל. הוא יכלול שלוש יחידות UMS-4, אשר יחד ייתן נפח של 66 ק"ג לכל משמרת. העלות של כל אחת מהן היא 20,000 רובל, ומשחזר אבקת החלב - 185,000 רובל.

ייצור חלב טרי

רק במקרה זה, תוכלו לציין על גבי האריזה חלב מלא, מרוכז בסוכר. לרוב מדובר בביקוש גדול בקרב הצרכנים ומוצר זה הוא המוערך מעל לכל סוגים אחרים של חלב משומר. מכשיר אוטומטי לחלוטין לייצור חלב מרוכז עולה כ -500,000 רובל וכולל מפריד המנתח את הרכב חומרי הגלם, לאחר מכן ניתן להוסיף אליו שמנת כדי להגדיל את אחוזי השומן, או להיפך, כדי להפריד ביניהם.

השלב הבא הוא שהחלב עובר למיכל הפיסטור, ולכן כל המיקרופלורה הפתוגנית נהרגת. במידת הצורך ניתן לאחסן את המוצר המתקבל במשך זמן רב, זה נוח אם יבוא יצור גדול של חלב טרי לייצור.

ואז החלב מקורר, מוחדר לתוכו סוכר, וכעת הוא נכנס ליחידת אידוי הוואקום העיקרית. התערובת מרתיחה מייד, והנוזל בצורת אדים מוזרם דרך צינורות יציאה מיוחדים.

ואז החלב המרוכז נכנס למקררי הגבישים. לאחר הורדת הטמפרטורה ל 20 מעלות מכניסים את הלקטוז הטחון לתערובת. זה מאפשר למסה להישאר הומוגנית, ללא גבישים מסוכר. המסה המצוננת לחלוטין עוברת לאריזה.

טכנולוגיה כזו לייצור חלב מרוכז נחשבת למיטבית, כך שהמוצר באיכות הגבוהה ביותר.

לפני שתתחיל עסק משלך, בצע מחקר שיווקי של השוק, בחר חדר בר השגה וערוך תוכנית עסקית. כבר על בסיס זה ניתן יהיה לבחור בפס ייצור שיעמוד ביכולות הכספיות שלך ולהנפיק את כמות המוצרים הדרושה.