ייצור מזון משומר, המכיל חלב, ברוסיה מתפתח במהירות. מומחים מסבירים את הדינמיקה של עליית התפוקה כתוצאה מגידול הביקוש הצרכני למוצר זה. יחד עם זאת, לא רק שהאוכלוסייה קונה את זה. רכישת חלב משומר מתבצעת גם על ידי מפעלים העוסקים בייצור מוצרי קונדיטוריה.
סיכויים עסקיים
הדינמיקה המתמדת של הצמיחה בשימוש בחלב על ידי תעשיית המזון מאפשרת לנו לחזות חיובית לגידול במספר החברות העובדות בתחום זה במהלך השנים הקרובות.
רשימת המוצרים המבטיחים לייצור כוללת חלב מרוכז. זה ביקוש גבוה בשוק הצרכנים.
מוצר זה הוא חלב מרוכז בו מוסיפים סוכר. יש כמה סוגים. כמרכיבים נוספים הם משתמשים במילוי קפה, קקאו, פירות יער או פירות.
בתחילה, שחרורו של חלב מרוכז בוצע רק בפחים. נכון לעכשיו הופיעו אפשרויות אריזה חלופיות. אז, המוצר יכול להימכר בבקבוקי פלסטיק או זכוכית, שקיות רכות, צינורות וכו '.
תקני מדינה
ייצור חלב מרוכז מותר לא רק בהתאם ל- GOST. המוצר עשוי להיות תואם ל- TU. זה מוביל לעובדה שברשתות השיווק תחת אותו שם הוא מוצר עם תכונות וצרכנים שונים של הצרכן.
ייצור חלב מרוכז על פי GOST הוא מסורתי. מוצר כזה מהימן מאוד על ידי הלקוחות. כך שבזמנים הסובייטים, לפי GOST, רק שומני חלב יכולים להיות נוכחים בחלב מרוכז. נכון לעכשיו, יצרנים רבים משתמשים במתכון במרכיבים צמחיים (שמן דקלים, סויה וכו ') כדי להפחית עלויות. עלות המוצר הופכת להיות נמוכה יותר, אך יחד עם זאת מושפעים תכונות התזונה והטעם שלו.
GOST R 53436-2009 החדש אומץ בשנת 2011. על פי תקן זה, יש לייצר חלב מרוכז באמצעות חלב גולמי, שמנת, סוכר ומים בלבד. במקרה זה, רק חומצה אסקורבית יכולה לפעול כנוגד חמצון, ונגזרות של אשלגן ונתרן יכולים לפעול כמייצב.
על פי ה- GOST החדש, חלב מרוכז מסווג בהתאם לשיעור השומן בו. אז, בהרכב של מוצר נטול שומן 1% שלו. בחלב מרוכז רגיל - עד 8.5%. לקרם מרוכז יש חלק גדול ממסה של שומן (עד 19%).
דרישות מסוימות למוצר מוטלות גם על ידי תכולת החלבון בו. רכיב זה צריך להיות יותר מ- 34%.
GOST החדשה מתארת את הדרישות לעקביות המוצר ולמראהו וכן למכולות המשמשות לאריזתו.
במקרה בו לחלב המרוכז יש מסה הטרוגנית ונוכחות גבישים של סוכר חלב, הוא נחשב לאיכות ירודה. למוצר צריך להיות טעם וריח חלבי מתוק.
צבע חלב מרוכז יכול להיות בגוונים שונים. זה יכול להיות לא רק לבן טהור, אלא גם שמנת. גוון כחלחל טבוע בחלב רזה.
דרישות GOST חלות על מכולות. זה צריך להיות עשוי מחומר לא רעיל.
ציוד
ייצור חלב מרוכז הופך נפוץ יותר ויותר. בהקשר זה, השוק מציע כמות ניכרת של ציוד שונה.
כשאתה מארגן את העסק שלך, אתה יכול לאסוף כל סוג, יכולת וגודל. ציוד מודרני לייצור חלב מרוכז נוצר בטכנולוגיות חדשות. זה יכול להפחית באופן משמעותי את האנרגיה הדרושה לשחרור המוצר.
לכך ניתן להוסיף את הפופולריות הגבוהה בה נהנה חלב מרוכז בקרב הלקוחות, השימוש הנרחב במוצר בתעשיית המזון וחיי מדף משמעותיים. כל הגורמים הללו מאפשרים להשיג רווחיות ייצור מעולה.
בממוצע מדובר בעשרה עד חמישה עשר אחוז. עם זאת, כדאי לזכור כי הנתונים הללו נכונים רק לייצור בו מיושמות טכנולוגיות חדשות.
תהליך ייצור
חלב מרוכז מתקבל על ידי אידוי חלק מהמים ממוצר טרי. סוכר קנים או סלק מתווסף למרכז המתקבל. מרכיב זה משפר מאוד את טעמו של המוצר.
הטכנולוגיה לייצור חלב מרוכז עם סוכר מבוססת על עקרונות האוסמואנביוזה. ניתן לבצע תהליך זה על ידי הגדלת היסודות היבשים של החלב, וכן על ידי הוספת סוכרוז למוצר. פעולות אלה יכולות להגביר את הלחץ האוסמוטי. טיפול בחום ואטימות האריזה תורמים לעלייה בחיי המדף.
השלבים העיקריים בתהליך
כל שלבי הייצור הם קבוצה של פעולות רצופות. זה כולל את קבלת הפנים, כמו גם אחסון והכנה של חומרי הגלם הדרושים. לאחר מכן, כל הרכיבים מומסים ומערבבים היטב. הצעדים הנחוצים להשגת המוצר הם הומוגניזציה, פיסטור של התערובת, השגת סירופ סוכר, עיבוי ישיר ואחריו קירור, אריזה ותיוג.
בשלב הייצור הראשוני מעריכים את איכות החלב שהתקבל. רק לאחר מכן, המוצר הראשוני מקורר, שמור ומנקה היטב. בשלב זה יתכן שיהיה צורך להגדיל את אחוזי השומן של ההזנה. ואז שמים אליו קרם. לפעמים אתה צריך להוריד את אחוזי השומן. לשם כך, הוסף רפש לחלב המקורי. באותו שלב ניתן להוסיף לתערובת מייצבים ומלח.
שלב חשוב בתהליך הוא פיסטור. חימום התערובת לתשעים וחמש מעלות מבטל פתוגנים ומייצב את התכונות הפיזיקליות והכימיות של חלב. לאחר שעבר את שלב הפיסטור, המוצר מסוגל לשמור על עקביות נוזלית במשך תקופה ארוכה.
בשלב הבא המוצר מקורר. הטמפרטורה צריכה להיות שבעים עד שבעים וחמש מעלות. ואז מוסיפים לתערובת סוכר. ניתן להשתמש בצורתו המוצקה המוכרת. במקרים מסוימים, מכינים סירופ בו אחוז הסוכר הוא שבעים.
השלב הבא הוא עיבוי תערובת החלב. לשם כך משתמשים במאיידת ואקום. חלב כשנכנס לטנק מייד מרתיח. לחות מתאדה. לאחר שעבר דרך מפעל לאידוי ואקום, המוצר המתקבל מקורר בגבישים.
בתערובת שהתקררה לעשרים מעלות, מוסיפים זרע מהאדמה למצב של אבקת לקטוז. זה מונע היווצרות גבישים בחלב מרוכז.
בשלב האחרון המוצר ארוז. לשם כך משתמשים בציוד אוטומטי. קופסאות למיסטר או פח, כמו גם כוסות קלקר ופוליפרופילן משמשות כמכלים לחלב מרוכז. באפשרות האריזה הראשונה ניתן לאחסן את המוצר במשך שנה. במקרה השני, יש למכור חלב מרוכז תוך שלושה חודשים.
שיטות ייצור אחרות
ניתן לקבל חלב מרוכז בדרך אחרת.לאחרונה נעשה שימוש לרוב בשיטת ייצור שונה. היא מספקת שימוש באבקת חלב. טכנולוגיה זו מעט זולה מזו שתוארה לעיל. ראשית כל, בגלל העלות הנמוכה יותר של החומרים המשמשים. כמו כן בשיטה זו אין צורך באידוי לחות.
כדי להשיג את המוצר, קחו את כל החומרים הדרושים. התערובת מעורבת עד למבנה הומוגני דרך המסננים ונכנסת לתבנית. במכשיר זה מוסיפים אליו זרעי לקטוז. ואז המוצר מקורר במהירות ואורז בשקיות או כוסות. אבקת חלב מרוכז כמעט ואינה נארזת בפחיות. זה מאפשר לך למזער את העלות שלה.
קו ייצור החלב המרוכז עשוי לאפשר ייצור של מוצר משולב. במקרה זה, המרכיב העיקרי בקיץ נלקח שלם, בחורף - יבש.
לפתוח עסק
במקרה שתחליטו להתחיל בייצור חלב מרוכז בהתאם ל- GOST, אז בנוסף לפס הייצור, תצטרכו טנקים נוספים ומקרר לאחסון חומרי גלם. במקביל, עלויות האנרגיה גדלות משמעותית.
אל תשכח מהדרישות של SES, החלות על כל המפעלים בתעשיית החלב. אתה יכול להכיר אותם בקריאה ב"הנחיות לארגון השירות לפיקוח סניטרי ואפידמיולוגי. " דרישות היגיינה אלה חלות לא רק על הארגון הראשוני של המפעלים, אלא גם על כל שלבי התהליך.
עבור אנשי עסקים מתחילים, השיטה השנייה מתאימה. בכדי לאחסן תערובות יבשות, אין צורך בציוד מיוחד. בהקשר זה, צריכת האנרגיה מופחתת גם כן. ככלל, החל בפתיחת עסק משלהם, הם מייצרים חלב מרוכז המסופק למאפיות פרטיות, קונדיטוריות ומפעלים. מוצר כזה אינו מצריך אריזה.
רעיונות חדשים
בשלבים הראשונים של ארגון עסק משלך, אתה יכול לרכוש קו ייצור שייצר לא רק חלב מרוכז, אלא גם חלב מבושל. במשמרת אחת, ציוד זה יוכל לייצר עד חמישה טונות של מוצר מתוק. באותה קו ניתן להשתמש גם לייצור ריבות פרי, מיצים רותחים וכו '.
רווחיות עסקית
חברות המייצרות ומוכרות ציוד לייצור חלב מרוכז טוענות כי תקופת ההחזר שלה היא לא יותר משנה. עם זאת, יש להכפיל את המדדים הללו בשניים, או אפילו שלושה. ייקח קצת זמן לחפש קונים בסיטונאות. בנוסף, בהיעדר ניסיון בתחום זה יצטרך לשלוט בחוכמת תהליך הייצור. זה ייקח גם זמן.
לדוגמה, כדי לארגן את הייצור של חלב מרוכז מחומרי גלם יבשים, תצטרך לבצע את ההשקעות הבאות הבאות. ראשית כל, תידרש רכישת ציוד (שלוש יחידות USM-4). עלותו תהיה כשישים אלף רובל.
תזדקק לחומר הפחתה BCM-100 לאבקת חלב. ניתן לרכוש אותו במאה שמונים ושניים אלף. אם עוברים שלושים משמרות של שמונה שעות בחודש, התוצאה תהיה 1980 ק"ג. חישוב זה נעשה תוך התחשבות בתפוקה היומית של התקנה אחת, השווה ל 22 ק"ג כאשר עלות המוצר שווה למאה רובל, ההכנסה החודשית תהיה 198,000 רובל.
לצורך חישוב הרווח הנקי, יש לקחת מהסכום הבא את הדברים הבאים:
- עלות חלב מרוכז היא כ- 76,000 רובל;
- השכרת הנחות, שכר, הובלה והוצאות אחרות - 70,000 רובל.
כתוצאה מכך, סכום הרווח הנקי במהלך החודש יהיה 51,736 רובל, מה שיאפשר להשקעות להשקעות בחמישה חודשים.
