מאז ומתמיד היו אוהדי נקניקיות טעימות וטעימות. לאחרונה יש ביקוש גובר לבשרים ונקניקים מעושנים טובים. במקביל חלה עלייה במספר אנשי העסקים שרוצים לקבל הכנסה טובה במגמה זו.
ייצור נקניקיות הוא עסק רווחי למדי, ופרויקט כזה משתלם בשלושה חודשים בלבד. יזם מתחיל לא צריך לפחד ממתחרים מול ארגונים גדולים המייצרים מוצרים דומים, שכן בית מלאכה קטן יכול בהחלט לסמוך על אהבת הצרכנים בגלל האיכות הגבוהה והכמעט ביתית של המוצר המוגמר.
מאיפה להתחיל?
ראשית כל, יש צורך לבנות מודל של עסק עתידי על הנייר. פיתוח הרעיון צריך לכלול בחירת מתקני ייצור וציוד ליישום התהליך הטכנולוגי, לימוד בסיס חומרי הגלם הקיים באזור, ניתוח האפשרויות לשיווק מוצרים מוגמרים בתנאים נוחים. ואם אתם באמת מעוניינים בייצור נקניקיות, אז כדאי למשוך אנשי מקצוע שיש להם את הידע והניסיון המתאים בתחום זה.
החדר לסדנה העתידית
את הבסיס של עסק מצליח ניתן לכנות בצדק מתקן ייצור טוב. אל תחפשו אחריו בבנייני מגורים לשעבר, בתי מנוחה, גני ילדים, אמבטיות - הם לא יעמדו בתקנים התברואיים של מפעלים כאלה.
מומחה מוסמך בתחום עיבוד הבשר יעזור לקבוע כיצד למקם את המנגנון לייצור נקניקיות וציוד אחר בצורה יעילה יותר. הוא ייתן המלצות על המיקום האופטימלי של סחורות בתפזורת, חומרי גלם, מחלקות עיבוד וכן סדנת הייצור עצמה. בחדר יש פיזור חום וזוג תאי קירור. הראשון, הבשר הטחון יבשיל, ובשני, אחסון מוצרים.
דרישות ייצור
שירותים וטרינריים דורשים שמדפי חומרי הגלם והמוצרים המוגמרים לא יחפפו. זה גם ידרוש מקום מיוחד עבור מלאי וחומרי עזר. הקפד צורך לצייד את החדר בו יבוצע הכנה ואחסון נוסף של נתרן חנקתי.
יש להצטייד בחדרים ביתיים - חדרי אמבטיה, חדרי הלבשה, מקלחות, כביסה ומטבחים תוך עמידה מלאה בדרישות השירותים הסניטריים. התקנות התברואיות לעסקים העוסקים בבשר, שהונפקו בשנת 1996, הינן בתוקף. לכל מתחם הציוד נדרש שטח של 50 מ"ר ומעלה.
אפשרות חלופית
מפשט באופן משמעותי את הבעיה עם בחירת הנחות, רכישת מיני-חנות קטנה ישירות במכולה. מונובלוק כזה נוצר בהתאמה לכל הדרישות של תחנות סניטריות ואפידמיולוגיות, הוא מוכן להתקנה ולאספקה אחר כך של תקשורת באתר, שאתה יכול לשכור.
מיני-סדנאות כאלה רלוונטיות במיוחד לשימוש באזורים כפריים, שם די קשה למצוא הנחות תעשייתיות העונות על הדרישות.
ציוד
עכשיו כדאי לגעת בנושא חשוב כל כך כמו הבחירה בציוד לייצור נקניקיות. מערך הציוד המינימלי במקרה זה הוא די משמעותי.זה מתחיל במכשיר כה מורכב כמו שולחן עצמות, בו נחתכים פגרים בעזרת סכינים מיוחדות, ואז הבשר ממוין ומעובד. תצטרך גם מטחנת בשר לייצור נקניקיות, מערבל בשר וחותך המשמש לייצור משחות ומוצרי פרימיום. מזרקים מיוחדים משמשים למילוי הקליפות בבשר מוכן.
מכשירים נוספים
הבחירה בציוד לייצור נקניקיות כוללת רכישה של יחידה כזו כמו תנור אוניברסלי עם מחולל עשן. הוא משמש לביצוע כל התהליכים הקשורים לטיפול בחום - בישול, ייבוש, צלייה, עישון, ולכן כדאי לקחת את רכישתו ברצינות ככל האפשר.
יש לציין כי לא רק הבחירה הנכונה של ציוד לייצור נקניקיות חשובה, אלא גם זמינותם של אנשי הכישורים המתאימים להם. אי אפשר להסתדר בלי טכנאי שאחראי על איכות המוצר המוגמר, זוג קצבים העוסקים בפגר ומכונאי שדואג לתחזוקת הציוד. על הצוות להיות עובדים עובדי עזר, רואה חשבון ומעביר.
עלויות ציוד
מכשירים לייצור נקניקיות יכולים להיות ייצור ביתי, אז קו עיבוד כזה יעלה כשמונה אלף דולר. הקיבולת שלה תהיה 200-250 קילוגרמים של מוצרים מוגמרים.
עלות אנלוג מיובא תהיה שמונים אלף דולר ומעלה, אך פס ייצור כזה נבדל על ידי עיצוב מודרני, איכות גבוהה של החומרים המשמשים, יכולות שירות וכן אוטומציה אוניברסלית. לאחרונה הופיעו בשוק גרסאות המרה של ציוד רוסי, שכמעט ואינן נחותות מהאנלוגים הזרים. הבחירה הסופית של ציוד לייצור נקניקיות תלויה בגורמים רבים, כולל גודל ההון ההתחלתי שלכם.
אודות חומרי גלם לתהליך הייצור
כאשר רוכשים חומרי גלם, יש לזכור כלל זהב אחד - יש לתעד עסקה. וכאן לא משנה בכלל אם אתם קונים בשר, קליפות או חוטים קשורים - יש לספק אישור לכל זה, וכל המסמכים הללו חייבים להיות אותנטיים.
כדאי לסכם הסכם עם סניטרי או וטרינר, שיהפוך לביטוח כנגד יזמים חסרי מצפון המוכרים חומרי גלם באיכות נמוכה. רק מומחה להופעת הפגר יוכל לספר לכם כמה בדיקה רפואית אמיתית ניתנת לכם, לפענח את התיעוד הווטרינרי המצורף אליו, וגם לקבוע מי המותג עליו.
יש צד נוסף לביצוע החוזה עם הרופא התברואתי: יהיה לך מומחה בבעלות בריתך, שיאפשר לך לחסל הטיה אפשרית מצד נציגי התחנות הווטרינריות והסניטריות. זה יאפשר לך לסמוך על נאמנותם ורצונם הטוב. אתה יכול לבצע את הייצור של מעטפת נקניקיות בעצמך, או לקנות גמר מוגמר.
עם מי תעבוד?
בשוק המקומי, לא רק חברות גדולות, אלא גם חוות קטנות פועלות כספקיות של חומרי גלם. ברכישת קבוצות קטנות של חומרי גלם מיצרנים פרטיים, מבוצעת בדיקה רפואית במפעל. תוכלו לסכם הסכם עם מעבדה וטרינרית קטנה, הפועלת בשוק הקרוב, והמומחים שלה יבצעו את כל הבדיקות הנדרשות תמורת מחיר נוח ביותר.
אם אנחנו מדברים על קניית חומרי גלם מיובאים, אז כאן אתם עלולים להיתקל בקשיים מסוימים. כדי לקבל היתר ייבוא, נדרש מגוון שלם של נהלים בירוקרטיים.במשך שלושים יום, על בעל המטען לשלוח פנייה בכתב לשירותים מקומיים בשליטת הפיקוח הווטרינרי הממלכתי, אשר יפרט את כל מאפייני המטען, מטרת היבוא, מקומות האחסון, העיבוד וההסגר הזמני.
מטען זה חייב להיות מלווה בתעודה ולעמוד בהסכמים בין עירוניים שאומצו ברמת השירותים הווטרינריים. אנשי עסקים מנוסים פותרים סוגיות מסוג זה באמצעות שיתוף פעולה הדוק עם רשויות הרגולציה המחלקתיות, למשל, הסוכנות לפיקוח וטרינרי ממלכתי, ROSTEST ואחרים.
חלק שניתן להרחיב
ההוצאות הראשונות שתתקלו בהן כשרוצים לפתוח ייצור נקניקיות קשורות לרישום עסק עתידי. במקרה זה, מדובר בכמות קטנה, 700 דולר בלבד. בשלב הראשוני, יתכן ויהיה מוגבל לשכירת שטחים מגובה 50 מ"ר, שעבורם עמלה של 300 דולר בכל חודש.
מקררים וציוד יעלו כ -12 אלף דולר. בכדי לרכוש את אצוות חומרי הגלם הראשונה תצטרכו 1.5 אלף. מסתבר שאחרי שהשקעתם רק 15 אלף דולר בשלב ההתחלתי, ניתן בהחלט להפעיל עסק לייצור נקניקים משלכם.
חלק רווחי
עכשיו כדאי לקחת בחשבון את הרווחיות של עסק זה. לכן, אם שלטת בטכנולוגיה לייצור נקניקיות מבושלות, אז למשמרת ניתן יהיה לייצר כרבע טון של מוצרים. זה דורש 68 קילוגרם של חזיר ו 160 קילוגרם של בשר בקר. במקרה זה, רכישת חומרי גלם תדרוש עלות של 360 דולר, וניתן למכור את המוצרים המתקבלים תמורת 680 דולר.
אם אתה מארגן את עבודות הסדנה מדי יום בשתי משמרות, אז הטכנולוגיה השולטת לייצור נקניקיות מבושלות תאפשר לך להרוויח סכום של 17 אלף דולר לחודש. אם ניקח בחשבון את כל ההוצאות השוטפות, קרי: רכישת חומרי גלם, שכר עובדים וחשבונות שירות, הרי שהרווח הנקי יהיה 5,000 דולר בכל חודש. מסתבר שהציוד ישתלם לאחר שלושה חודשים, לאחר מכן הסדנה שלכם תגיע לרווח יציב.
תהליך ייצור
באופן טבעי, קבלת מוצרים במקרה זה מתבצעת לאחר שעבר מספר שלבים. ברור כי ייצור נקניקיות בבית הרבה יותר פשוט, אבל במקרה זה הסדנה נחשבת, ולכן כדאי להעריך את כל שלבי העבודה.
השלב הראשון הוא חיתוך פגרים או חצי פגרים, המתבצע על המסלול התקורה או שולחן מיוחד. במקרה זה משתמשים במנסרים חשמליים או במסורי פס. מתי הושלם עיבוד בשר הפרדת סיבי שומן ושרירים מהעצם, בשר מוזר לבית הבד. סכיני ז'ילוביה נועדו להיפרד מבשר של עצמות קטנות, סחוסים, מפרקי רקמות מחוספסות שאינם מתאימים לאוכל.
קו ייצור נקניקיות הכבד, כמו כל החלקים האחרים, כרוך בחיתוך בשר ושגרירו. לשם כך משתמשים בציוד בצורה של מטחנות, צמרות וחותכים. החלק העליון טוחן וחותך את הבשר, והחותך מאפשר לקבל מבנה הומוגני. אם יש צורך להכניס בייקון או בריסקט לתוך בשר הבשר, אז יש להשתמש בחותך גז.
ההיסטוריה של ייצור הנקניק מראה כי חותכי הוואקום הם החותכים הטובים ביותר, מכיוון שמהירות הסיבוב הגבוהה של הסכינים בתוכם ניתן להשיג חדירה גדולה יותר של אוויר למילוי. ביציאה ניתן להשיג מוצרים באיכות גבוהה יותר.
השלבים הבאים בתהליך הייצור
בזכות הציוד לקירור הבשר המוכן ניתן למנוע התפתחות של חיידקים פתוגניים בו. זה מושג על ידי הוספת קרח פתית לבשר הטחון, המיוצר באמצעות יצרני קרח בייצור ספרדי, איטלקי או גרמני. בהתאם ליצרן, הם יכולים לעלות 2900-11 500 דולר.
כיכרות נוצרות על כמה סוגים של ציוד, המוצגות בצורה של מזרקי מינון: מכניים והידראוליים, ואקום ופתוח, עם משלוח תקופתי והידראולי של מלית נקניק. טיפול בחום הוא השלב האחרון בייצור הנקניקיות.
זה כולל: משקעים, בישול, צלייה, עישון וייבוש. בישול נקניקיות נעשה לרוב בדוודים פתוחים, חיטוטי לחץ ותאים מיוחדים. צלייה ועישון של נקניקיות מיובשות יבשות ועשויות לא מבושלות מבוצעות בתאי עישון. בישול או עישון הוא השלב האחרון שלאחריו מתקבל המוצר המוגמר.
כתוצאה מייבוש בתאי ייבוש מיוחדים מתבצעת "ההבשלה" הסופית של הנקניקיות. שם נוצרים תנאים עם לחות וטמפרטורת אוויר מוגדרים בקפדנות. תהליך זה אורך 1-6 ימים, תלוי בסוג הנקניק. לאחר מכן, המוצרים מוכנים למכירה.
כמעט באותה דרך בה מכינים נקניקיות דגים. טכנולוגיית הייצור במקרה זה שונה במקצת, מכיוון שמשתמשים בחומרי גלם אחרים.
