עסק משלו: ייצור שוקולד. טכנולוגיה וציוד לייצור שוקולד

שוקולד הוא לא רק מוצר, אלא השמחה האמיתית שילדים ומבוגרים לא פחות חווים, לקראת טעימת מעדן עדין, נמס בלשון. הוא מסוגל להתעודד ביום קודר, להמריץ בהפסקה, לעזור כמעט בכל חג ואפילו להפוך לסוג של "שוחד" כשאתה צריך לבקש ממישהו משהו.

תרצו או לא, שוקולד הופך אנשים למאושרים יותר. האם אתה רוצה לשמח לאחרים ואפילו לשלם על כך? פתח את ייצור השוקולד שלך. עסק זה תמיד יהיה מבוקש, ואנשים לא יפסיקו לאכול ממתקים גם בעיתות משבר.

מה יצרן שוקולד צריך לדעת?

נוכחותם של מספר גדול של מתחרים לא תשפיע על המוצרים שלכם אם תשאפו לאיכות הגבוהה שלהם ולא תחסכו ברכיבים, והחליפו אותם באנלוגים זולים. עדיף להפוך את המוצר ליקר יותר מאשר זול ואיכות נמוכה. מעטים יחסכו הנאה, ושוקולד הוא אחד לרוב.

השימוש בתוספים שונים "מדלל" את עלות האריח המוגמר, ומפחית אותו ב- 20-40%. לכן, אל תחששו להכניס למגוון השוקולד עם מילויים שונים, מתוך מחשבה שזה יגדיל את העלויות (נכון יותר להפך).

רק פתיחת עסק, התרכזו במוצר בודד - בחרו ייצור של חטיפי שוקולד או ייצור אריחים. זה יחסוך בציוד הדרוש, חשוב היטב במתכון אחד (בווריאציות שונות) וקנה פחות חומרי גלם מאשר אם הייתם מייצרים הכל בבת אחת.

טכנולוגיית שוקולד: שלבים ותהליכים

ייצור השוקולד מתחיל בעיבוד העיקרי של פולי הקקאו. הם ממוינים, מנקים, נתונים לנהלים תרמיים ומרסקים, ואז מסירים מעטפת קקאו. כך מתקבל משקה קקאו. ואז הוא נלחץ, שבר ונפה. כתוצאה מעיבוד מתקבלים שני רכיבים - אבקת קקאו ושמן. לאחר מכן המשך למינון וערבוב הרכיבים על פי המתכון. התערובת המתקבלת מגולגלת - היא נמחצת בטחנות שתוכננו במיוחד.

קונצ'ינג: שלבים

לאחר מכן מתחיל שלב הייצור העיקרי - קונכייה. תהליך זה חשוב מאוד וקובע במידה רבה את הטעם והאיכות של המוצר המוגמר. זה מורכב בערבוב מתמשך של מסת השוקולד במשך זמן רב. מינימום - יום, אבל זה במקרה של ייצור אריחים זולים. בממוצע התהליך אורך שלושה ימים, ובייצור זני העילית מגיע לחמישה ימים. שלב זה מיושם בשלוש גישות:

1. ערבוב אבקת קקאו ואבקת סוכר, כלומר רכיבים יבשים.
2. הסרת עודפי לחות מהתערובת.
3. מוסיפים חמאת קקאו ולשים את מסת השוקולד המוגמרת.

ההליך המתואר מבוצע במכונות קונכייה מיוחדות, כתוצאה מהן מתקבלת מסה צפופה הומוגנית - זה נקרא הומוגניזציה.

תהליכים סופיים

השלב הבא הוא היווצרות של מסות שוקולד בצורת אריחים, חטיפים או ממתקים והמילוי שלהם, אם קיים, מסופק על ידי היצרן. ניתן להוסיף לשוקולד אגוזים, צימוקים ופירות מסוכרים, אורז קפוא, דגני בוקר, וופל, מילוי נוזלי ושמנת וכו ', רכיבים אלו מאפשרים לך להרחיב את מגוון המוצרים מבלי להשתמש במתכונים נוספים.

המונים מוגמרים מוזגים לתבניות (צורות מיוחדות) ומתיישנים בטמפרטורה של 33 מעלות למשך חצי שעה. הנוהל נקרא "הרפיה". לבסוף מוצרים מהתבנית מוצרים מצוננים לחלוטין ונשלחים לאריזה.

ציוד מפעל שוקולד

בנוסף לשאלה העיקרית כיצד לייצר שוקולד, יש כלכלי אחר, לא פחות חשוב ומשמעותי יותר - מה לייצר. ציוד בעסק זה הוא פריט העלות העיקרי, אך אינך יכול בלעדיו. על פי הערכות שונות, כ 10-15 מיליון רובל יידרשו לרכישת כל הציוד הנדרש. באופן טבעי הם ישתלמו, ולא פעם. אבל קודם צריך להשקיע.

ציוד לייצור שוקולד הוא קו המתפקד במלואו, המורכב מהתכונות הנדרשות הבאות:

• טחנת כדורים - תהליך הגלגול מתרחש כאן;
• מכונות konsh - לצורך הליך הקונכייה;
• דוד שומן - להדלקת חמאת קקאו;
• מכונה הרפיה;
• מנהרת קירור;
• קו מסוע;
• מפעלי אוורור, צינורות מחוממים;
• מכונת ביול לייצור תבניות;
• מכונות אריזה;
• תרמוסטטים, מכסים.

כפי שאתה יכול לראות, אתה צריך הרבה דברים. ציוד לייצור שוקולד אינו מוגבל לשניים או שלושה עמדות עיקריות. בנוסף, כל מכונה חשובה בשלב כלשהו, ​​כך שעשייה בלי משהו לא תעבוד. כמובן שיש מספר התקנות עזר שיידרשו במקרה של ייצור טווח מסוים. לדוגמא, ציוד לקרמל (אם אתה משתמש בו כמילוי לסורגים או לאריחים). אך בשלב הראשוני ניתן לוותר על רכישות כאלה.

חומרי גלם לשוקולד איכותי

ההרכב הבסיסי של חפיסת השוקולד אינו סוד. פשוט תסתכל על כל חבילה בה צבועים רכיבים ידועים. מדובר בחמאת קקאו, משקה וקקאו אבקה, אבקת סוכר, לעיתים בטעם (ונילין). בנוסף, תלוי בסוג המסוים, ישנם מרכיבים נוספים (למשל אגוזים, צימוקים ומילויים אחרים).

אבל לא הכל כל כך פשוט, יצרנים רבים, כדי לחסוך כסף, מחליפים רכיבים באיכות גבוהה באנלוגים זולים יותר. לדוגמא, חרובים משמשים במקום אבקת קקאו או שמן דקלים, שומן צמחי במקום חמאת קקאו (או איתו). זה מאפשר לכם להפחית את עלות חטיפי השוקולד לעיתים, אך הטעם יסבול.

אם אכפת לכם ממוניטין ארוך טווח ונוכחותם של לקוחות קבועים, עדיף לא להשתמש בטריקים כאלה. להציע ללקוחות שוקולד איכותי, אם כי יקר יותר. אם המוצר טעים באמת, תמיד יהיה ביקוש אליו.

במקרה זה, לא תישאר אובדי עצות. כך, למשל, הכנת קילוגרם שוקולד מריר איכותי (מאבקת קקאו, חמאת קקאו ואבקת סוכר) תעלה בערך 400-500 רובל. במחיר של 80-100 רובל ל 100 גרם, תרוויח פי 2 יותר ממה שאתה מוציא.

דרישות לדעת

כל יזם כמובן דואג לקיום כל הנורמות וכללי החוק החלים על סוג הפעילות שלו. ייצור השוקולד שייך לתעשיית המזון, כך שלא תוכלו להתרחק מהתקשורת עם הרשויות של רוספרוטנדשור ועם התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית. ראשית, נגיד כמה מילים על הנחות היסוד לארגון הייצור. דרישות בסיסיות לסדנה ולמחסן:

• נוכחות ברדסים ואוורור;
• מערכת מיזוג אוויר מותקנת (לשמירה על לחות האוויר ב- 75%);
• הטמפרטורה במחסן - 16-18% (זה חשוב לשמירה על התכונות של חומרי גלם כמו פולי קקאו);
• אספקת מים, ביוב.

באשר למסמכים ספציפיים, היא תדרוש הוראות טכנולוגיות לתיאום עם Rospotrebnadzor, תעודת התאמה לייצור מוצרי שוקולד, מסמכי רישום, ספרי תברואה לכל העובדים.אם אתה עומד בכללי התברואה, בטיחות האש, טכנולוגיית הייצור, לא יהיו בעיות עם רשויות הפיקוח.

מסקנה

ייצור שוקולד הוא פשוט וקשה לארגון בו זמנית. כל התהליכים הבסיסיים ידועים ועבדו זה מכבר, להלחין מתכון ולארגן את ייצור המוצרים עבור כל יזם. עם זאת, בשלב הראשוני יהיה צורך לקבוע מספר נקודות מכריעות ביחס לחומרי הגלם בהם נעשה שימוש, לרכישת כל הציוד הנדרש ולאיסוף מסמכים לפתיחת עסק.

כל זה ידרוש מאמץ וזמן רב, אך הרעיון שווה את זה. אם תערכו במיומנות תוכנית עסקית לייצור שוקולד, בקרוב תוכלו להחזיר את העלויות ולהתחיל להרוויח טוב מאוד. וכמה שמחה חדשה בצורת חטיפי שוקולד אתה נותן לאנשים!