בחירת הציוד לייצור ממתקים היא שלב חשוב בייצור ממתקים.

כיום, בלי ממתקים, איננו יכולים לדמיין את חיינו. למרות האזהרות הבלתי פוסקות של הרופאים, כל אחד לפחות כמה חתיכות ביום, אבל אוכל אותם בהנאה רבה.

ייצור שלב

זה ידוע כי חומרי גלם עבור ייצור שוקולד ממתקים - קקאו וסוכר. השלב הראשון הוא שחיקה גסה. תהליך זה מתבצע בשלוש טחנות (ציוד נוסף לייצור שוקולדים יידון בהמשך). ההזנה בין הטחנות מועברת. עם סיום שלב הייצור הזה מתקבלת אבקה דקה למדי.

השלב השני הוא בישול למשך 8 שעות (בייצור שוקולד חלב) או 16 (לשחור). הוכחות המוכנות לבסיסם של המוצרי העתיד מבוצעת על ידי מבנהו, אשר אמור לרכוש אחידות ולא להכיל גרגרים. השוקולד המוגמר בצורת נוזלים מוזן ליחידת הייצור באמצעות צינורות. כמו כן, הקו המשומש לייצור ממתקים מכין בו זמנית מילויים שונים למוצרים מוגמרים עתידיים.

מסת השוקולד מוזגת לצורות מיוחדות ומצננת כרבע שעה בטמפרטורה של +15 מעלות להתקשות. בשלב הבא מינון המילוי, והקירור הבא מתבצע כבר בטמפרטורה שלילית. לאחר ציפוי הממתקים בתחתית, הם נחשבים למוצר מוגמר.

עם זאת, יש צעד חשוב נוסף - אריזה ואחסון. בחירת ציוד לייצור ממתקים צריכה להתבצע תוך התחשבות בעובדה שיש צורך בקו מיוחד למוצרי אריזה. מוצרים מוגמרים ארוזים נשלחים למכירה רק מספר ימים לאחר שמירתם במלאי בטמפרטורה של +15 ... + 18 מעלות.

ציוד

בחירת הציוד לייצור ממתקים תלויה בזנים ובהרכב שלהם. עם זאת, ישנם כללים אוניברסליים מסוימים שיעזרו לכם לבחור את היחידות הנכונות. לדוגמא, בכדי להשיג מוצר מוגמר באיכות גבוהה, יש צורך לרכוש מכונת הרפיה בעלת שני אזורים לארבעה.

כאשר המסה נעה ביניהם, הוא מתקרר. במקביל יש לבצע ערבוב מתמיד, מכיוון שחמאת הקקאו מאופיינת בחוסר היציבות וחוסר היציבות של מצבה. ערבוב מתמיד עוזר גם במניעת שחרור שומן או סוכר על פני השוקולד. עם סיום שלב ההרפיה, השוקולד המתקבל צריך להיות מאופיין במבנה צפיפות אופטימלי ומשטח מבריק ויפה. כמו כן, זה לא אמור להתפורר ולהימס.

סוגי ציוד

אז ישנם סוגים הבאים של ציוד לייצור ממתקים:

• מערכת מעטפת - מאפשרת לכם לייצר מוצרים מוגמרים עם או בלי מילוי. במקרה זה, מעטפת השוקולד מכילה חותמת מיוחדת, המתקבלת על ידי הנמכת המוצר לתבנית הפלסטיק המתאימה. צורת השוקולדים המיוצרים על ציוד זה היא מגוונת למדי: מביצים ועד אריחים.
• One Shot היא מערכת לא שגרתית. השימוש בו מאפשר לכם לבשל ממתקים עם מילויים שונים בשלב אחד בלבד במקום השלושה הקלאסיים. ציוד זה משמש בעיקר לייצור אריחים ומוצרים ממולאים באגוזים שלמים, בתוספת גרגירים שונים ומרכיבים מוצקים אחרים.

מנהרת קירור היא חובה בייצור סוכריות

ניתן להשתמש בציוד זה למטרות שונות. דוגמא לכך היא זיגוג. נוכחות כיסויי פתיחה בקלות מקלה משמעותית על תחזוקת היחידה עצמה. זה עשוי בהכרח מפלדת אל חלד באיכות גבוהה, המוזרק עם קצף פוליאוריטן, שמבטיח בידוד מושלם. מנהרות קירור שונות ברוחב, באורך וביכולת הקירור. כל יחידה מצוידת במערכת קירור באמצעות אוויר או מים.

וכמובן, הצורות המתאימות, העשויות מפוליקרבונט איכותי, הן חלק בלתי נפרד מייצור השוקולד. טכנולוגיות ייצור מודרניות מבטיחות קבלת מוצרים מוגמרים בצורתם והמסה הנדרשת.