ייצור מרשמלו: בחירת ציוד ותיאור טכנולוגי

השוק המודרני, שמציע ללקוחות קונדיטוריה, הוא די רחב. מרשמלו הם מוצר שיניים מתוק פופולרי. כחמישה עשר אחוז מהקונים רוכשים אותו. הפופולריות של מרשמלו טמונה בתכולת הקלוריות הנמוכה ובמרכיבים טבעיים.

הסיפור

המרשמלו הומצא לפני שנים רבות. היוונים הקדמונים כבר ידעו את המתכון להכנת מוצר אוויר טעים. מקור השם הוא טובים. צפיר היה אל הבריזה הדרומית הקלה במיתולוגיה היוונית. וזה לא מפתיע. היקיר האהוב על רבים הוא באמת קליל ואוורירי להפליא.

סיווג

הכנת מרשמלו כרוכה בהכללת כמות קטנה של מרכיבים. רשימת המוצרים מסוג זה כוללת חלמון ביצה ומחית פירות יער, כמו גם סוכר. אלה המרכיבים העיקריים של ממתקים. בשלב הקצפת התערובת מוסיפים אליו פקטין, סירופ אגר או מסת ג'לטין. רכיבים אלו מאפשרים למרשמלו המוגמר לשמור על כושרו.

ישנם סוגים שונים של מרשמלו, המסווגים לפי חומרי הגלם שנוספו במהלך ייצור המוצר המתוק. אז יש מוצר דובדבן ואגס, לימון ופטל, שוקולד ושמנת. אך לעיתים קרובות מייצרים מרשמלו תפוחים.

המתיקות מסווגת גם לפי הסמיך שהתווסף. הכי טעים ושימושי הם מרשמלו, המכילים פקטין (חומצה מאלית). לא כל כך רך הוא מעדן עם אגר-אגר. עם זאת, תוספת של חומר זה שמקורו באצות הופכת את המרשמלו לרווי יוד. רק שטעמו בו זמנית הופך לסוכר-מתוק. מרשמלו עם ג'לטין מועיל מאוד לבני אדם. מוצר זה מכיל חלבון מיוחד הדרוש לשרירים.

מיוצרים מרשמלו מזוגג ובלתי מזין. שוקולד משמש בדרך כלל לציפוי על גבי המוצר. מוצר מתוק יכול להיות דו-גוני, משולב ומעוצב. הצורה הנפוצה ביותר של מרשמלו היא חצי הכדור. עם זאת, יש פינוק בצורה של מקל.

טכנולוגיה

ייצור מרשמלו הוא כיום עסק משתלם ורווחי. הפופולריות של המוצר גבוהה למדי, וטכנולוגיות חדשות מאפשרות פרסום רשימת מבחר מורחבת של ממתקים אווריריים.

השלבים העיקריים של הטכנולוגיה לשחרור ממתקים תלויים בסוג המוצר ובניסוחו. אז, תהליך ייצור המרשמלו עם הפקטין כרוך במספר שלבים. בתחילה מכינים חומרי גלם. לאחר מכן, רוטב תפוחים מערבב עם סוכר ופקטין.

בשלב הבא מכינים סירופ סירופ סוכר. בשלב הבא מיוצר מרשמלו, שהוא מובנה. חצאי המוצר המתוק מיובשים, מפזרים אבקת סוכר ונצמדים זה לזה.

הניואנסים של התהליך

ייצור המרשמלו לא עבר שינויים משמעותיים מזה עשרות שנים. כמובן, כמה שיפורים בתהליכי הייצור מבוצעים על ידי חברות בודדות המייצרות מוצר מתוק, אך באופן כללי, טכנולוגיית ייצור המרשמלו נותרה בעינה. לכן, מי שישחרר את המתוק הזה יצטרך לחפש דרכים חדשות להפתיע את הצרכנים. במקרה זה, יהיה צורך לשמור על מחיר נוח למוצר.

ציוד

ייצור מרשמלו מתבצע בקווים אוטומטיים, שניתן להשתמש בהם לייצור פסטיל. עלותם גבוהה למדי.עם זאת, בסופו של דבר, העלויות מצדיקות את עצמן, שכן הן ממזערות את ההשפעה של הגורם האנושי, ולכן משפרות את איכות המוצר הסופי.

השלב החשוב ביותר בייצור מרשמלו הוא השגת קצף קונדיטוריה. הוא עשוי מתערובת של מחית פירות, חלבוני ביצה וסירופ אגר סוכר. החומרים הדרושים נטענים ברצף ליכולתה של מכונת ההצלה. בתחילה מניחים שם מחית פירות. הכמות שלו נקבעת לפי המתכון. ואז להוסיף מחצית מהנפח הנדרש של ביצה.

מכונת ההצלה מופעלת במשך עשר דקות. לאחר מכן, החלק השני של החלבון מתווסף לציוד. התהליך ממשיך עם מכסה פתוח מעט, המאפשר להרוות את המסה בחמצן ולהאיץ את תהליך אידוי עודפי המים. לאחר עשר עד שתים עשרה דקות, כל שאר המרכיבים המוצעים במתכון מוסיפים למרשמלו.

רק לאחר מכן נטען למיקסר נפח מסוים של סירופ סירופ אגר עם טמפרטורה גבוהה. ערבוב מרכיבי התערובת מתבצע במשך שלוש עד ארבע דקות. זמן זה מספיק להפצה אחידה של חומרי ג'לינג בכל המסה. המוצר המוגמר למחצה המוכן מועבר ליחידת המרשמלו.

בתוכה, כל חלק מהמסה מקבל צורה חצי כדורית. המכונה מופעלת על ידי ג'יגינג. החלקים המתקבלים של המוצר מיושנים ומיובשים. תהליך זה נמשך שתים עשרה שעות. ניתן לשלוח מיד מרשמלו יבש לאריזה.

סוגים מסוימים של מוצרים מכניסים למכונת האימובולציה. שם מצופים מרשמלו. פינוקים מזוגגים מקוררים במנגנון מסוע, אורזים ונארזים.

לפיכך, ציוד לייצור מרשמלו כולל מערבל מכונה שוט (הוא משמש בתהליך הכנת תערובות מרובות רכיבים) ועיכול (מיוצר בו סירופ סירופ סוכר). כלולה ברשימה זו גם מכונה מרשמלו היוצרת מחצית המוצר, קו לקישוט מזוגג ומכונת אריזה.

בחירת ציוד

כל היחידות לעיל הינן המינימום ההכרחי, הנחוץ בכדי לבסס את ייצור המרשמלו. על פי המלצת המומחים, יש לרכוש את המכשירים בשילוב.

בחירת מכונות לארגון הייצור שלך, כדאי לשים לב לאיכותם. ציוד שתחליטו לחסוך עליו יביא הפסדים מהותיים משמעותיים בעתיד. יתכן שהיא תיכשל מדי פעם ברגע הכי לא משתנה ותהיה הגורם לכך השבתה קו ייצור.

גורם לא פחות משמעותי הוא השפעת המכונות הרעות על איכות המוצר הסופי. יתר על כן, בעיה זו מתגלה אפילו חזותית. לדוגמא, ניתן ליצור מוצר מעוצב באופן לא סדיר בעזרת מכונת הפקדת זפירו, ושכבת ציפוי תיושם בטפטופים ובועות בעזרת מכונת ציפוי. פגמים אלה אינם משפיעים על טעם הממתקים, אך הם מחמירים את המראה שלה. וזה בהחלט ידחוף את הקונה.

ציוד מתפקד בצורה לא טובה משפיע לרעה על טעמם של המרשמלו. לדוגמא, מערבל שמערבב תערובת באיכות ירודה ישאיר בתוכו גושים לא נעימים ולא ייווצר את העקביות הנחוצה של המוצר. במקום פינוק קליל ואוורירי, אתה מקבל מסה גומי דביקה ודביקה. לפיכך, החיסכון באיכות ציוד הוא דמיוני. רק מכונות טובות יכולות לייצר מוצר בעל תכונות צרכניות גבוהות וזה, בתורו, יהיה יתרון מצוין על פני המתחרים.

עלות ציוד

הכספים שיצטרכו להשקיע ברכישת מערך מינימלי של מכשירים יסתכמו בכשניים עד שניים וחצי מיליון רובל. בנוסף, תצטרכו לרכוש מקררים, בהם יאוחסנו חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.עלות ציוד כזה תלויה בנפח ובמאפיינים הטכניים שלו.

ההון ההתחלתי יוקדש לשכירת חדר, הכנתו לעבודה, רכישת חומרי גלם ורכישת רכבים להעברת מרשמלו ללקוחות. סכום ההשקעות הכולל (על פי הערכות גסות) יהיה בטווח של שלוש וחצי עד ארבעה מיליון רובל.

רווחיות ייצור

המחיר הסיטונאי של מרשמלו וניל רגיל הוא כמאה רובל לקילוגרם. הרווחיות של הייצור בממוצע היא 14%. התפוקה המרבית של מרשמלו יכולה להגיע לסוף השנה הראשונה להפעלה. תקופת ההחזר של הפרויקט תהיה שלוש שנים. תקופה זו תקטן בעת ​​הרחבת מגוון המוצרים. אז, ניתן לייצר מרשמלו במקביל למרשמלו.