עסקי סוכר: ייצור סוכר גרגירי. טכנולוגיה וציוד לייצור סוכר

ענף המזון הוא תמיד העמיד ביותר בפני שינויים תחרותיים בשוק, מכיוון שהביקוש למוצרים באזור זה יציב. יש כמה תעשיות רווחיות ביותר. אחד מהם הוא ייצור סוכר גרגירי. זה יכול להיחשב כעסק מבטיח ורווחי.

על ייצור סוכר

ייצור סוכר הוא ענף מזון גדול למדי. יש לה כ 320 עסקים. הם מתמחים בייצור מוצרים המחולקים לסוכר וסוכר מזוקק.

ככלל, בתי הזיקוק בסוכר ממוקמים בסמוך לאתרי הזריעה של סלק סוכר ופועלים עונתית. ייצור סוכר במפעלים מודרניים הוא די גדול. אז במפעלים גדולים ומאובזרים ניתן לעבד עד 6,000 טון סלק.

ייצור סוכר מזוקק כרוך בייצור סוכר גוש או סוכר גרגירי מעודן. מפעלים כאלה נמצאים בערים גדולות ויכולים לפעול כל השנה.

תכונות סוכר

גם סוכר מזוקק וגם סוכר גרגירי הם מוצרי מזון באיכות גבוהה המאופיינים בטעם מתוק. בנוסף, מדובר בסוכרוז כמעט טהור. זה יכול להיספג בקלות ובמוחלט על ידי הגוף, ומאפשר לך לשחזר במהירות אנרגיה שאבדה.

זהו דיסכריד, אשר בהשפעת אנזימים מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז. בנוסף, סוכרוז מתמוסס בקלות במים ויוצר תמיסות רוויות יתר. עם עליית הטמפרטורה, המסיסות שלה עולה.

סוכרוז עשוי להיות גבישי או אמורפי. אם אנו מדברים על המבנה הכימי, אז סוכר הוא חומצה רב-בסיסית חלשה אשר, כאשר היא מגיבה עם מתכות אדמה אלקליות או אלקליות, נותנת תרכובות המכונות "סוכרים".

יש לציין כי עקב פרוקטוז, סוכר הפוך הוא היגרוסקופי, לכן הוא מאט את התקשות הלחם, מונע את התהליך של ריבת נרות סוכר, וגם מונע התייבשות של מרשמלו, מרמלדה, פאדג 'או מוצרי קונדיטוריה אחרים.

ניתוח שוק סוכר

ייצור הסוכר נותר תמיד מבטיח, מכיוון שהסוכר היה ונשאר סחורה של צורך הכרחי. זה תמיד בביקוש יציב, שלא עובר.

יש לציין כי עסק הסוכר מאופיין בצמיחה מהירה. זה נובע משחזור מפעלים וגידול ביכולות הייצור שלהם. בנוסף, תוכלו להבחין בדינמיקה החיובית של צריכת הסוכר בקרב האוכלוסייה.

לכן, אם אתה מציין נתונים סטטיסטיים, אז האדם צורך כ 20 ק"ג ממוצר זה בשנה, בלי לספור את הכמות שהוא חלק מתמרים אחרים. ולמרות שרופאים לא ממליצים לצרוך הרבה ממתקים, מתוך אמונה שהדבר משפיע לרעה על הבריאות, על התפקוד הכללי של הגוף ויכול להוביל לסוכרת, הביקוש לסוכר לא מצטמצם. זו הסיבה שתכנית עסקית איכותית למפעל סוכר היא הזדמנות טובה לארגן ייצור מתחשב ולהרוויח טובות.

תכונות של התוכנית העסקית של מפעל הסוכר

מנקודת מבט טכנולוגית, ייצור סוכר מגורען הוא משימה מורכבת וגוזלת זמן הדורשת ציוד יקר, עלויות כספיות משמעותיות וכן מספר רב של עובדים מקצועיים. כדי להיכנס למיומנות לתעשיית הסוכר וליישם בהצלחה, עליכם לברר בבירור את כל התכונות של עסק זה. לשם כך הם מהווים תוכנית עסקית בטחנת סוכר.

זהו מסמך חשוב ביותר שיכול לקבוע את עתידו של העסק. בעזרתו הם מגלים את הרווחיות של המפעל, את יכולתו להשיג השקעות ולהיות מבוקשים, כמו גם את הרמה בה ניתן יהיה להגדיל את הייצור. טעויות בחישוב אינן מתקבלות על הדעת, שכן פתיחת מיזם כזה דורשת השקעות משמעותיות.

היקף הסיכונים תלוי בעלות הציוד, השכרת הנחות שישמשו כמחסנים וכן בעלות השקת הייצור עצמו. חשיבות היא רכישת חומרי הגלם הדרושים, קבלת אישורים שונים, כמו גם גודל השכר.

נקודות מפתח בתכנית העסקית בטחנת הסוכר

כדי לפתוח ייצור סוכר חדש, עליכם לבצע חישובים בהתאם למצב השוק ומאפייני תהליך העבודה. יש לציין כי תוכנית עסקית היא לפחות 3 שנים והיא מתעדכנת כל העת. מומלץ לאסוף את המידע הבא:

• מידע כללי על הפרויקט ושוק הסוכר. יש לקבוע מה הרלוונטיות והסיכויים לפתיחת הצמח. חשיבות רבה לניתוח השוק, הביקוש והסביבה התחרותית, הנחת הרווחיות.
• הגדרת משימה ואסטרטגיה. כדי שההפקה תצליח, יש לנסח משימה שהיא הרעיון החברתי של החברה העתידית, כמו גם אסטרטגיה - תוכנית פעולה שתעזור בהשגת המטרות.
• בירור רשימת כל המסמכים הדרושים.
• החלק הכספי. יש לקבוע את כל העלויות והרווחים המתוכננים.
• קו ייצור סוכר.
• אסטרטגיית שיווק מוגמרת של מוצרים.
• מדיניות משאבי אנוש.

חומרי גלם לעסקי הסוכר

לייצור סוכר משתמשים בחומרי הגלם הבאים:

• קנה סוכר המשמש באופן הפעיל ביותר על ידי ארגונים בברזיל, קובה והודו;
• סלק סוכר - ייצור סוכר סלק נפוץ בארצות הברית, רוסיה, גרמניה וצרפת;
• מיץ דקל - משמש בדרום מזרח אסיה;
• אורז עמילן - סוכר מאלט מיוצר ביפן;
• גבעולי סורגום - סוכר מחומר גלם זה מיוצר בסין; יש לציין כי אין לה יתרונות תחרותיים בהשוואה לסלק או לקנה.

אם אתה מציין את סוגי הסוכר לפי שיטת הייצור, ואז פולט סוכר גולמי. אלה גבישים בודדים של סוכרוז. יש גם סוכר הדובדבן. מדובר בגבישי סוכר כתושים בקפידה. ככלל, אבקת סוכר משמשת בתעשיית הקונדיטוריה. ניתן לקרוא לסוג העיקרי סוכר גרגירי. זהו גבישי סוכרוז עם מידות של כ -2.5 מ"מ. אם מוצר עשוי מחומר טהור מאוד, הם מדברים על סוכר מזוקק.

כולל ירקות שורש סלק

סלק סוכר הוא מרכיב חשוב בייצור סוכר. זהו צמח דו-שנתי שהוא סובלני בצורת. בשנה הראשונה מגדלים גידולי שורשים בעלי מערכת שורשים חזקה. בשנה שלאחר מכן מופיעות רוזטות עלים חדשות, כמו גם גבעולים עם פרחים וזרעים.

יש לציין כי בייצור גידולי שורש משמשים רק בשנה הראשונה להתפתחות. הם חלקים בשרניים וצפופים מאוד של מערכת השורשים, הם בעלי צורה גלילית. משקל יבול השורשים הוא בממוצע 200 גרם. עיסתו מורכבת מתאים מיקרוסקופיים המבצעים פונקציות שונות. הרקמה החיצונית מגינה, הנקראת periderm. הרקמה העיקרית היא parenchyma, אשר צובר מיץ סלק בתאים שלו. הוא עשיר בסוכרוז ובחומרים מומסים אחרים.

יש לציין כי המבנה של תאים parenchymal סלק הוא מבני. יש להם מעטפת המורכבת מסיבים תזונתיים. על קירותיו פרוטופלזמה שקשה למחצה עם חלבונים ומקיפים חלל ריק המכיל מיץ סלק. הם אינם מאפשרים ממנו חומרים מומסים, ולכן, על מנת לקבל סוכר מתאי סלק, יש לחמם את הפרוטופלזמה לטמפרטורה בה חלבוניה מתקרשים.

מאפיינים של ההרכב הכימי של סלק

איכות וכמות המוצרים המתקבלים מעיבוד מיוחד של סלק סוכר תלויה בהרכבם הכימי. היחס בין המרכיבים השונים, בתורו, תלוי בזרעים המשמשים בטיפוח, כמו גם בתנאי אקלים.

באופן כללי סלק סוכר מכיל 75% מים, השאר חומר יבש. אם נחשב מחדש ל 75 ק"ג מים, אז 3 ק"ג שומרים על קולואידים ו 72 ק"ג משמשים כממיס עם 17.5 ק"ג סוכרוז ו -2.5 ק"ג של תרכובות שאינן סוכר. יש אינדיקטור חשוב - טוהר מיץ הסלק. זהו אחוז הסוכרוז לחומר יבש.

ככלל, המספר הראשון (אינדיקטור זה נקרא לפעמים גם תכולת סוכר) נע בין 15-22%. המשמעות היא שתכולת הסוכרוז הממוצעת בסלק היא 17.5%.

אם אתה מציין את תוכן המוצקים במוצר המוגמר, אז חלקם בסוכר חול הוא 99.75%, ובסוכר מזוקק עוד יותר - 99.9%.

שלבי ייצור

ייצור סוכר מגורען הוא תהליך מוזר, המאופיין בשלבים או בשלבים הבאים:

• אספקת סלק סוכר, ניקויו מפני זיהומים שונים;
• השגת שבבי סוכר ומיץ מפוזר ממנו;
• טיהור הנוזל שנוצר;
• עיבוי המיץ באידוי;
• בישול המוני וקבלת סוכר בצורת גבישים קטנים;
• ייבוש וקירור של סוכר גרגירי ואגירתו לאחר מכן.

אז, תהליך ייצור הסוכר מסלק כולל שטיפה וניקוי, שקילה וחיתוך לשבבים, שמונחים במפזר מיוחד. להלן מיצוי סוכר ממסת הצומח באמצעות מים חמים. במקרה זה, מיץ דיפוזיה עם סוכרוז, כמו גם עיסת, מתקבל. זהו שבבי סלק לאחר שלב המיצוי, שניתן להשתמש בהם לייצור מזון לבעלי חיים. בשלב הבא הם השלבים המאפשרים לנקות את מיץ הדיפוזיה ולקבל גבישים מסוכר.

איך משיגים גבישי סוכר?

לאחר קבלת מיץ הדיפוזיה, הוא מעורבב עם סיד ברוויה. בשלב הבא, הפתרון המתקבל מחומם ועובר דרכו פחמן דו חמצני.

כתוצאה מכך מתרחש סינון, בו מתקבל מיץ "מטוהר". לפעמים משתמשים בשרפים להחלפת יונים בשלב זה.

ואז מתאדה מיץ "מטוהר" כזה, מקבל סירופ המכיל 65% סוכר, והתגבשות מתבצעת גם במכשירי ואקום מיוחדים בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס. במקרה זה מתקבל massecit של ההתגבשות הראשונה.

זוהי תערובת של סוכרוז ומולסה, הנופלת למיקסר, למפיץ ולצנטריפוגות. גבישי סוכר שנשארים במכשיר האחרון מולבנים ופועלים עליהם באדים, והתוצאה היא הסוכר הגבישי הרגיל.

יש לציין כי ייצור סוכר מקנים מאופיין בתהליך טכנולוגי דומה. ההבדל הוא בהיעדר שלב מיצוי (סחיטת הקנים פשוט סוחט אותה), כמו גם שיטת הטיהור של המיץ המתקבל (הוא מטופל בפחות סיד פחות).

ציוד לייצור סוכר סלק

כדי לבסס ייצור סוכר, עליכם לרכוש סט ציוד מיוחד. בעזרתו תוכלו להכין סלק להמשך תהליך טכנולוגי.

מערך ציוד זה כולל:

• מפעל להרמת סוכר;
• מסוע הידראולי;
• חול, צמרות ומלכודות אבן;
• מפריד מים;
• מכונת כביסה סלק.

אם מצוין ציוד סוכר, השורה העיקרית של המכונות כוללת את הדברים הבאים:

• מסוע מצויד במפריד מגנטי;
• מבצע סלק;
• קשקשים;
• התקנה מפוזרת;
• לחץ על הברגה;
• ייבוש לעיסה.

בנוסף, בייצור סוכר, פילטרים, מכשירי חימום, רוויות וסולפינאטורים, כמו גם מיכלי משקעים, משתמשים במנגנוני הצואה. הציוד שנחשב לאינטנסיבי ביותר הוא מנגנון ואקום, צנטריפוגות ומאיידים עם רכזים. אם יש צורך באוטומציה מקסימאלית של הייצור, יש לרכוש מיכל ויברו, מסך רוטט, וכן יחידת ייבוש קירור.

מאפיינים של רכישת ציוד לעסקי הסוכר

ניתן לרכוש ציוד לייצור סוכר בכמה דרכים. תוכלו ליצור פריסה עצמאית ממכונות שונות (כולל מכשירים שאינם מתמחים), לקנות קו מכשירים או מפעל שלם שכבר היה בשימוש, לרכוש עסק מוכן לייצור סוכר או מכשירים חדשים לחלוטין. האפשרות הראשונה היא החסכונית ביותר, אך יכולה לשמש אך ורק אנשים הבקיאים בטכנולוגיה בצורה מושלמת.

יתרון משמעותי בקניית מפעל סוכר לא פעיל הוא תשתית מפותחת ורשת ספקים מפותחת. אבל כדאי לזכור בערך מינוס רציני - זה יכול היה להתבלות ציוד ולהיות פשוט לא מתאים לייצור רווחי.

אם אתה קונה מפעל סוכר חדש ומוגמר, עליך לשקול בזהירות את הכל, כי העלויות גדולות למדי. יש לשים לב לאיכות הציוד, מכיוון שהבעלים הקודם יכול היה לפחות אותו מאוד גם לאחר מספר שנות פעילות. לצורך הערכה מיטבית של מצבם הטכני של המכונות, עדיף להתייעץ עם מומחה.

קשה לפתוח באופן עצמאי מפעל לסוכר בגלל עלויות חומר גבוהות מדי.

מאפייני ארגון ייצור סוכר

האפשרות הטובה ביותר היא לארגן עסק, המספק הקמת תפוקה תוך התמקדות בעיר קטנה או אפילו באזור עירוני נפרד.

יחד עם זאת, מפעל מיני לייצור סוכר מסלק יכול להפוך לחלק בלתי נפרד מעסק רווחי. בהמשך ניתן יהיה להתרחב, לעבור לרמה גבוהה יותר ולהגדיל את נפחי הייצור והשיווק.

יש לציין שכמעט הכל אוטומציה בייצור סוכר, אם לא לוקחים בחשבון את הקציר והעיבוד העיקרי של גידולי השורש. לכן נושא הגיוס אינו בסדר העדיפויות.

הדבר החשוב ביותר בעסק זה הוא ציוד איכותי, אשר יתאפיין בעמידות ואמינות, כמו גם ברמת יכולות ייצור גבוהה.

בנוסף, יש לזכור כי כאשר מתכננים מפעל סוכר, יש לקחת בחשבון לא רק השקעות והכנסות ממכירת מוצרים בסיסיים, אלא גם את הרווח ממכירת הפסולת שנוצרה בתהליך הייצור.

בהתחשב בכל התכונות של עסק הסוכר, מובטחת הכנסה טובה.