המרמלדה היום הופכת פופולרית יותר ויותר הן בשוק הקונדיטוריה המקומי והן בחוץ.
למרות המספר הגדול יחסית של היצרנים של מוצר זה, עדיין קיימת ההזדמנות לתפוס את מקומה בנישה זו. בהקשר זה, ייצור ומכירה של מרמלדה כעסק הם כיוון מבטיח ביותר. אנו מציעים ללמוד עוד כיצד לפתוח עסק כזה.
ההיסטוריה של המרמלדה
למרות העובדה כי קונדיטוריה זו חייבת את הפופולריות האמיתית שלה למדינות אירופה, היא נולדה במזרח התיכון ובים התיכון. בגלל האקלים החם, תושבים מקומיים נאלצו לחפש דרכים לשמר את התכונות והטעם של פירות יער ופירות. אז הם למדו להרתיח את הפירות לעקבות עבה מאוד.
אילו זנים של מרמלדה קיימים?
בהתאם לחומרי הגלם בהם נעשה שימוש, ניתן להשיג את המוצר הסופי מסוגים שונים, ביניהם ג'לי (לייצור חומרי ג'לטיניזציה), פירות ופירות יער (על בסיס מחית ג'לדינג מפירות יער ופירות), פירות ג'לי (באמצעות אבקת ג'לטין ופירה) ניתן להבדיל) מפירות ופירות יער).
הייצור המקומי של המרמלדה מתרכז בעיקר במוצר הג'לי. זה נובע מהעובדה שטעמו אינו נחות בשום דרך בפירות ופירות יער, ועלות הייצור נמוכה בהרבה. ייצור המרמלדה בדרך זו כרוך בשימוש במרכיב ג'לינג באגר, כמו גם בצבעים, חומצות מזון, טעמים וסירופ מסוכר ומולסה.
כמו כן, המוצר הקולינרי הזה מחולק על פי צורתו למרמלדה חתוכה (כאשר כל המסה מחולקת לחלקים), פלסטיק (כאשר המסה כולה מושלכת מיד למכלים) ועוצב אותה (כשמוזגים את המסה לתבניות).
רישום של תיעוד נחוץ
כדי לפתוח עסק זה, קודם כל, אתה צריך לעבור את הליך הרישום, לקבל את כל אישורי ההתאמה הנדרשים, מסמכים סטטוטוריים, כמו גם חבילה של אישורים, הכוללת אישור מהתחנה האפידמיולוגית התברואית, דרכון סניטרי לחצרים לבית המלאכה לייצור וכלי רכב המעורבים בהובלת מוצרים מוגמרים וחומרי גלם, הסכם על חיטוי של מתקני ייצור וגם אחסון, סיום בדיקת שריפה.
איזה ציוד דרוש לייצור מרמלדה?
אחת הסיבות לפופולריות הגוברת של עסק זה היא העלות הנמוכה יחסית של ארגון הקו לייצור המוצר הסופי. ציוד לייצור מרמלדה כולל, קודם כל, מכונת התכה של מרמלדה, וכן כירי אדים המשמשים לבישול המונים בצבעים שונים.
בנוסף, תצטרכו לרכוש גנרטור קיטור המשמש לייצור אדים, ארונות לקירור וייבוש, מכונת הרמה ומכונת חיתוך למיתרים. אם אתם מתכננים לייצר סוגים מעורבים של מוצרים ופסטיליה, עליכם לרכוש ציוד למרמלדה, כמו מכונת הצלפה המייצרת שכבה אטומה, כמו גם מכשיר צינורי. בנוסף, יידרשו תבניות סיליקון ליציקת מוצרים קולינריים ומגשים לייבושם.
ניתן לרכוש קווי ייצור מרמלדה משומשים באיכות גבוהה במחיר של 600-700 אלף רובל.עם זאת העלות עשויה להשתנות בהתאם לביצועים, לציוד, כמו גם למצב ההפעלה של הציוד.
מה אמור להיות הנחות היסוד לייצור מרמלדה?
הסדנה לייצור מוצר מסוג זה צריכה להיות ממוקמת בחדר בשטח של לפחות 250 מ"ר. עליו להיות גישה לאספקת מים, ביוב, חשמל וכו '. מכיוון שתייצרו אוכל, חדר הייצור צריך לעמוד בכל הדרישות של התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית ובטיחות האש. השכרת סדנה כזו תעלה בערך 60-70 אלף רובל בחודש.
בנוסף לחצרי הייצור, יידרש גם מחסן, שגם אותו צריך להיות תואם עם כל הדרישות וכללי האחסון למרמלדה כדי שהמוצר לא יתדרדר ולא יאבד את מצגתו.
כמה אנשי צוות יידרשו לעבוד?
ייצור מרמלדה אינו דורש מספר רב של עובדים. אז בהחלט ניתן לנהל שמונה עובדים העובדים במשמרות. כמו כן, בשל העובדה שתעסוק בייצור מוצרים הקשורים למוצרי מזון, על העובדים להיות בעלי ספרי רפואה. אחרת, עימותים עם התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית הם בלתי נמנעים.
טכנולוגיית ייצור מרמלדה
טכנולוגיית הייצור של קונדיטוריה זו תלויה ישירות בסוג שלה. תהליך הייצור של מרמלדת ג'לי מצריך זמינות של חומרי גלם בצורה של אגר (או פקטין) ומורכב מכמה שלבים. ראשית כל, קיימת שטיפה והשריה בהמשך של רכיבי המיזוג.
ואז מכינים סירופ מסוכר, מולסה ואגר. לאחר מכן מסתית הג'לי מבושלת, מקוררת ושופכת לתבניות. ואז מתרחשת היווצרות ג'לי של מרמלדה, שלאחריה המוצר נבחר מבין התבניות ומייבש כשעה בטמפרטורה של 40 מעלות. לאחר מכן, את המוצר הקולינרי מפזרים סוכר, שוב מיובשים ומקוררים. הבא הוא האריזה.
התהליך לייצור מוצר פרי ופירות יער שונה במקצת. אז הכינו תחילה את חומרי הגלם ואת תערובת המתכונים, ואז מסתים את מסת המרמלדה, נחתכת ושופכת לתבניות. ואז יש ייבוש (אם המרמלדה מעוצבת) או התבגרות (אם השכבה). לאחר מכן המוצר מוכן לאריזה ואריזה.
תערובת המתכונים מיוצרת על בסיס פירה מעורבב מחית מפירות יער ופירות (לרוב מדובר ברוטב תפוחים) עם סוכר ומולסה. לתערובת מתווספים גם מלחי שינוי שמפחיתים את צמיגות המסה בזמן הבישול ואת מהירות התמצקותו. לאחר מכן מתרחש ערבוב יסודי של התערובת וכניסתה למנגנון הרתיחה.
ואז המסה שוב מעורבבת ויוצקת לתבניות או אורזת מיד. עובשים יצוקים במכונות התכת מרמלדה ואז המוצרים הקולינריים מונחים על יריעות אלומיניום לייבוש.
באשר ליחידות לייבוש, הם מכמה סוגים: מסוע, ארון ותא. מכיוון שהייבוש מתרחש בטמפרטורות גבוהות, לאחר השלמתו, יש לקרר את המוצר ורק לאחר מכן לשלוח אותו לאריזה ואריזה.
מכירת מוצרים מוגמרים
מכיוון שהיום ישנה תחרות גבוהה למדי בפלח השוק הזה, יזמים נאלצים לעשות מאמצים רבים כדי למשוך לקוחות: זהו מחיר המוצר, איכותו, וגם מגוון רחב.
עם זאת, הרוב המכריע של מפעלי קונדיטוריה אינם יכולים להרשות לעצמם חברת שיווק יקרה לקדם את המותג שלהם, ולכן הם לא עוסקים בסוגיות של מיקום בשוק עבור המותג שלהם.
האפשרות הטובה ביותר ליישום מרמלדה מוכנה היא רשתות השיווק הגדולות. עם זאת, אם רק נכנסתם לשוק, אתם עשויים להיתקל בקשיים מסוימים בכריתת הסכמים איתם.בעניין זה, בשלב הראשוני של פעילותך, עדיף לייצר מרמלדה משוקללת ולא ארוזה. מוצר כזה ניתן למכור בחנויות מכולת קטנות.
אריזה למרמלדה
מומחים ממליצים לחסוך בפריט זה. אז קמעונאים לרוב משתמשים במה שמכונה "טלוויזיות" (שהן קופסאות המכוסות בסרט שקוף), בהן ארוז מרמלדה במשקל. אז לקונה יש את ההזדמנות להעריך את מראה המוצר. עבור מרמלדה ארוזה, הם משתמשים לעתים קרובות באריזה אטרקטיבית שקופה בהירה.
עסק לייצור ומכירה של מרמלדה: הצד הכספי של הגיליון
לדברי מומחים, אם תחליט לפתוח את ייצור המרמלדה, אז אתה זקוק להון התחלתי של כמיליון רובל. במקביל - תלוי בציוד המשמש - בחודש תוכלו לייצר בין 25 ל- 35 טונות של מוצרים מוגמרים.
במקרה זה, עלות חומרי הגלם תשפיע על רמת הרווחיות. בממוצע, אינדיקטור זה נמצא בטווח של 20-40%. באשר להכנסות, גם עם היקפי ייצור מינימליים בחודש, תוכלו להרוויח מ- 500 אלף רובל, מה שיאפשר להחזיר השקעות בחודשיים-שלושה בלבד של פעילות פעילה.
