היקפו של חומר זה הוא די נרחב: החל מייצור מזון ומסתיים בייצור תעשייתי של דבק, סרט וטקסטיל. ייצור ג'לטין הוא תהליך ארוך טווח ועתיר עבודה, המספק דרישות מסוימות לחומרי גלם וטכנולוגיות.
הכנת חומר גלם
השלב הראשון בייצור ג'לטין איכותי הוא לשים לב לחומרי גלם. הדרישה העיקרית לאיכות היא הדביקות הטובה שלה במצב מדולל. כדי להשיג חומר כזה, יש צורך שחומר הגלם יהיה עשיר בקולגן. בייצור שימוש בעצמות בעלי חיים, גידים, רצועות, סחוס, עורות גיזום.
צורות דגים ועצמות עופות פחות נפוצות. החומר עובר עיבוד שונה לפני שהוא מכניס לייצור. ראשית, מיון ידני מתבצע על מסוע, וכתוצאה ממנו ממוינות העצמות לפי אביזר, גודל ומצב (גולמי או מעוכל). חומרי גלם רכים ממוינים באופן דומה למלוחים או טריים, לפי גודל השברים.
העצמות עוברות תהליך הסרת שומנים, אשר עבורו הן מלאות במים חמים (90-98בערךג) 10-15 סנטימטרים מעל לרמת המוצר. לאחר מכן הם נופלים למכונת ריסוק, שם הם נמחצים. כאשר טחינת שברים יכולים להיות משברים שונים. בגודל גדול ובינוני והועבר מחדש דרך המגרסה.
ריסוק העצמות מתבצע על מנת למקסם את שטח הפנים של החומר המעובד. לאחר בחירה וכיול נשטפים חומרי גלם רכים, מנקים אותם מלכלוך וזיהום. קפוא - מופשר באוויר או תחת מים זורמים בטמפרטורת החדר, מלוח שטוף היטב במים, יבש ספוג בחלב סיד. לאחר הכביסה, כל חומרי הגלם הרכים נמחצים במיזוזרזקה.
טכנולוגיית ייצור
יתר על כן, ייצור הג'לטין מכל סוגי חומרי הגלם מתרחש על פי תוכנית אחת. החומר הכתוש המוכן עובר תהליך הרדמה, הכרוך בהוצאת כל החלבונים מהמוצר, למעט קולגן. לשם כך, חומר הגלם ממוקם במיכלים מיוחדים, שם הוא מוזג עם תמיסה של חלב סיד למשך 25-45 יום. במהלך זמן זה, הנוזל משתנה להפחתת החומציות בין 12 ל 9.
הזמינות של חומרי גלם נקבעת לפי מבנה. זה צריך להיות אחיד, שקוף וזכוכית. כאשר מושגים פרמטרים אלה מתבצעת הרדמה: המסה המתקבלת נשטפת במים (12-17 שעות), ואז לנטרל אותה עם חומצה הידרוכלורית (4-5 שעות) ושוב במים למשך 3-3.5 שעות.
השלב הבא הוא בישול של ג'לטין, שמתבצע בטמפרטורות נמוכות (50-60 בערךג) עם עלייה הדרגתית ל- 95-100 בערךג. המרק המוגמר נשמר על ידי חומצה גופרתית, מסונן דרך מכבשי מסנן תאית, מתאדה במ vakו ומטופל שוב בחומצה גופרתית. השלב האחרון בייצור הוא הג'לציה שלו (ג'לטיזציה).
לשם כך, המרק המבושל והמעובד נטען למג'לטין, שם הוא הופך לסדינים או לקלטת ג'לטין המיובשים במייבש מסוג מנהרה. טמפרטורת הייבוש בתחילת התהליך צריכה להיות בערך 25 בערךC, בסוף יכול להגיע ל 50 בערךג. ייצור ג'לטין אכיל כולל ייבוש שנמשך 12-15 שעות, טכני - כ 20-25 שעות.
חישוב עלות
עלויות התחלת הייצור מחולקות לחד פעמיות וקבועות.הראשונה כוללת השקעות הון שבוצעו לפני פתיחת הארגון. עלויות קבועות, ככלל, נעות בטווח צר, מתרחשות במרווחים קבועים לאורך כל תקופת העבודה. אחת העלויות החד פעמיות העיקריות היא עבור ציוד לייצור ג'לטין.
תלוי באיכות המכשירים שנרכשו, חיי השירות שלהם יכולים להיות בין שנה לעשר שנים. להלן עלויות המקום - רכישה או השכרה של המ"ר הנדרש. הם משתנים בהתאם לאזור בו ממוקמת הייצור. כדי להפחית עלויות עדיף לדאוג לבניין אי שם מחוץ לעיר. עלויות קבועות כוללות תשלום אנרגיה, מים, רכישת חומרי גלם, הוצאות על שכר העובדים וכן הלאה. ניתן לחשב אותם על סמך מחירי שוק ממוצעים.
שכר
אם ניקח כבסיס שהחברה מייצרת ג'לטין בהיקף של 2000 טון לשנה, אז עם לוח תלת משמרות, יהיה צורך בכ -120 עובדים. השכר הממוצע הוא 18 אלף רובל.
בהתבסס על זה 18 * 12 * 120 = 25920 אלף רובל בשנה יהיו עלות העבודה. יש לזכור כי מסכום זה על המעסיק לשלם 30.2% לקרנות שונות. מסתבר 25 920 אלף * 30.2% = 7 827.84 אלף רובל. כתוצאה מכך העלות השנתית של העובדים תעמוד על 7 827.84 + 25920 = 33 747.84 אלף רובל.
חישוב חומרי גלם
תלוי ממה עשוי הג'לטין, ייבחרו חומרי גלם לייצורו. עלות עצם: עוף - 20 רובל / ק"ג, חזיר - 40-50 רובל / ק"ג. עלות חומרי גלם רכים: עורות - 25 רובל / ק"ג, מזדרה - 8 רובל / ק"ג, סחוס, גידים - 30 רובל / ק"ג. חלב ליים עולה כ -1,000 רובל למטר מעוקב, חומצה הידרוכלורית - כ -50 רובל לליטר. תכונותיו של הג'לטין בשקע תלויות בחומרי הגלם שבהם נעשה שימוש. הכי דביק זה מגיע מסחוס וגידים.
חישוב ציוד
פס הייצור כולל מספר חלקים: קבלת מודול, ציוד הכנה, סופי ותוספת. המודול המקבל כולל: מסוע - 5 חלקים, כור להתקבל - 5 חלקים, מודול מיון וטחינה, מודול לשומני שומן.
ההכנה מורכבת מכור להכנת חומרי גלם - 4 יח ', 10 מיכלי חיץ, הומוגניזר - 3 יח', חולץ - 2 יח '. המודול הסופי כולל: עמודי עיבוי - 2 חלקים, מגדל אידוי ואקום - 2 חלקים, מעבה ברומטרי - 2 חלקים, פולטות, ציקלונים, מלכודות, מפרידים, להבות - 2 חלקים כל אחד, ייבוש - 2 חלקים. כשימוש בציוד נוסף: משאבות חלב - 18 יח '. משאבות להמונים צפופים - 5 יח'. צנרת - 1 יח '., שלטים, אוטומציה, חיישנים - 1 יח'., גרנולטור - 1 יח '.
עלויות פתיחת עסק לייצור ג'לטין כוללות: שכר, עלות חומרי גלם וציוד, שטרות שירות ושכר דירה, הוצאות אחרות.
שקול חישוב משוער של עלויות ציוד:
- תופים רציפים (140 אלף רובל);
- מסוע חגורה (בערך 200-210 אלף רובל);
- קיבולות (100-200 אלף רובל)
- מכונת ריסוק (120 אלף רובל);
- מכשירים לבישול ג'לטין;
- ג'לטיניזר;
- מכבשי פילטר (מ- 150 אלף רובל);
- מכשירים להסרת שומנים;
- מכונת ייבוש (60-500 אלף רובל);
- מכשירי אידוי ואקום (250 אלף רובל);
- קו אריזה ואריזה (מ- 250 אלף ל -2 מיליון רובל)
- מכשירים לניטור טוהר הקרינה של מוצרים מוגמרים וחומרי גלם, כמו גם לבקרת איכות.
עם לוח עבודה בעל שלוש משמרות, הקו יכול לייצר ברציפות עד 2000 טון מוצרים בשנה אחת. כדי לספק שירות כזה ייצור, יש צורך להעסיק עד 120 איש.
כעת שקלו את החישוב המשוער של עלות חומרי הגלם והסיקו:
- עצמות: בקר - 10 רובל / ק"ג; עוף - 2-20 רובל / ק"ג;
- mezdra - 7.5 רובל / ק"ג;
- עור חזיר - 20 רובל / ק"ג;
- חומצה הידרוכלורית - 42 רובל לליטר.
- חלב סיד - 1000 רובל למטר מעוקב. מ
התשואה של הג'לטין מהעצם יכולה להיות 10%, ולכן, מ 10 טון של חומר גלם עצם, 1 טון ג'לטין יתקבל.לפיכך, עלות חומרי הגלם עבור 160 טונות מהתוצר הסופי תהיה כ 20 מיליון רובל. וסך העלויות ינוע סביב 29 מיליון רובל. קילוגרם סיטונאי של ג'לטין יעלה בערך 180-250 רובל. על סמך חישובים קודמים, ניתן להסיק כי במשך חודשיים עם שחרור 160 טון ג'לטין, ההכנסה תהיה כ 28- מיליון רובל.
דרישות SES
SES מציבה דרישה קפדנית למדי לאיכות הג'לטין, מכיוון שמדובר במרכיב המשמש במזון. ייצורו צריך להתבצע בהתאם לתקנים סניטריים. על כל העובדים המעורבים ישירות בייצור חייבים להיות רשומים רפואיים תקפים עם כל סימוני הבדיקות והחיסונים. אסור למצוא עובד במפעל בבגדי רחוב.
כל עובד בסדנה צריך להיות לבוש ונעליים סניטריות להחלפה, כמו גם כובע המכסה לחלוטין את שערו. על עובדים לא להיות חולים במחלות זיהומיות. אסור לעבוד בבית המלאכה עובדים עם נגעי עור בפריחה או עם פצעים וחתכים מוגלתיים. על כל עובדי הסדנה לעבור בדיקה רפואית מדי שנה בדלקות.
דרישות ג'לטין מוכנות
המאפיין העיקרי של הג'לטין בייצור המזון הוא בטיחותו. בצורה מדוללת, הג'לטין הוא ג'לי. ככל שאחוז הלחות של ג'לי זה גבוה יותר, כך הדרישות לאחסונו מחמירות. בצורה ג'לטינית ג'לטין מהווה סביבה טובה להתפתחות חיידקים ועובשים פתוגניים.
כדי למנוע זיהום, יש לאוורר ללא הרף את האתרים בהם מיוצר החומר ומאוחסן באמצעות מנורות חיידקים. אסור לאחסן את הפתרון זמן רב, מכיוון שתקופה זו משפיעה על תכונותיו. ככל שזמן האחסון ארוך יותר, כך תכונותיו של הג'לטין יהיו פחות גרועות והמוצר העשוי ממנו עשוי להיות פחות ג'לטיני.
הכנת ג'לטין לייצור
בייצור מזון, ג'לטין משמש לממתקים, ג'לי וג'לי. ההכנה כוללת השרייה במים קרים ביחס של 1: 8 למשך 30-40 דקות, לאחר מכן מערבבים אותה ושופכים למרק חם או קומפוט בזרם דק. בשלב הבא רותחים את המוצר, שבו מוסיפים ג'לטין, למשך מספר דקות, ונמנע מרתיחה. הוא מתקרר תחילה באוויר, אחר כך במקרר. ייצור הג'לטין בשלב זה מסתיים.
נכסים
הג'לטין אינו רק נשא של גבישים רגישים לאור. תפקידו כה מגוון וחשוב, שרק כ- 25 אחוז מחומר זה ניתן להחליף בחומרים אחרים. יש לו את התכונות העיקריות הבאות:
- תמיסת קולואידים של ג'לטין מונעת את "הדבקתם" של כמה גבישים של הליד כסוף בתחליב הגמר ובתהליך הייצור; בזכות תכונה זו של חומר זה ניתן להפיץ גבישים באופן שווה בשכבת התחליב;
- כאשר עיבוד חומרי צילום מקלה על הפצת פתרונות;
- גבישים נעשים רגישים יותר לאור בגלל הריכוז הגבוה של הג'לטין בתמיסה;
- ג'לטין, מתקשה, יכול לספק את חוזק התחליב;
- יש את היכולת ליצור תמיסה קולואידלית במים; התמיסה מתקשה לאחר הקירור, ועם חימום שוב הופכת לנוזלית; מאפיין זה חשוב מאוד לייצור תחליב, מכיוון שהמחזור הטכנולוגי מורכב משלב של התכה של המוצר המוגמר למחצה והקפאה.
הג'לטין משפיע ישירות על התהליך הצילומי. זיהום מיקרו בו יכול לעכב או להאיץ את ההתבגרות הפיזית והכימית של הגבישים. הראשונים כוללים חומצות סידן וגרעין, והאחרונים כוללים תרכובות גופרית.
הרכב
בג'לטין קיימת חומצה אמינית מאוד שימושית וחשובה לגוף הנקראת גליצין. היא זו שאחראית על איזון האנרגיה, הנחוץ לחיים טובים, ומשפיע גם על תפקוד המוח. בנוסף, הרכב החומר כולל יסודות קורט כמו מגנזיום, סידן וזרחן. הידרוקסיפרולין ופרולין גם מועילים לסחוס ורקמות חיבור.מי שסובל מעצמות שבירות צריך ליטול ג'לטין מדי יום.
