מזון הוא הענף שתמיד היה וביקוש גדול. אחרי הכל, כולם רוצים לאכול, וזה טעים וקבוע. ההבדל הוא רק במבחר המוצרים המבוקשים ביותר, שכן הקונים מעדיפים אוכלים שונים.
כל השנים האחרונות שוק צרכנים היה מצב שמוצרים מוגמרים למחצה שונים הפכו פופולריים יותר ויותר.
באופן מוזר, עסקי הירקות בארצנו כמעט ולא כוללים מכירת מוצרים יבשים, שכן הצרכנים שלנו באופן מסורתי מעדיפים מוצרים טריים.
למרות זאת, השכיחות של מזון מיובש בהקפאה גדלה, מה שלא יכול היה אלא להשפיע על שוק הירקות.
וזה די מוצדק, מכיוון שירקות מיובשים אינם זקוקים לתנאי אחסון מיוחדים, הם אינם דורשים ציוד קירור יקר, ובתנאי שאריזות מיוחדות זמינות ניתן לאחסן אותם במשך שנים.
וזה מבלי להזכיר שטון של תוצרת יבשה שווה לעשרות טונות של תוצרת טרייה. והעלות אינה דומה. למרות העובדה שירקות יבשים הם זולים יותר, הם מביאים יתרונות רבים בהרבה. במילים פשוטות, אם אין עונה, אז רוב התוצרת הטרייה אפילו ברשתות השיווק הגדולות משחיתות.
סיכויים בארצנו
כבר אמרנו כי יצרנים מקומיים לא ששים לפנות לייצור זה, מכיוון שהם מחשיבים אותה כבלתי מתפשרים. אבל זה בכלל לא נכון. הביקוש לירקות יבשים אכן אינו כה גדול. אבל מתי בפעם האחרונה ראית אותם בחנות? האם יש מעטים המעוניינים לקנות חבילת ירקות מיובשים בהקפאה בחורף, כאשר לא מציאותי למצוא מוצרים טריים ואיכותיים?
יתר על כן, לא יהיו לך מתחרים בתחום זה: כמעט ואין מתחרים מקומיים, מוצרים זרים נהנים מחוסר אמון כלשהו, ועלותם גבוהה בהרבה מזו של היצרנים המקומיים.
גם בעיות בחיפוש אחר חומרי גלם אינן צפויות: עסק ירקות שכזה כרוך באפשרות להשתמש בגידולי שורש מוכות או חתוכות, שבסתיו ניתן לקנות מיצרנים חקלאיים תרתי משמעו תמורת אגורה.
שוק מכירות
באופן מוזר, בהחלט לא יהיו בעיות עם מכירת מוצרים יבשים. ראשית, קונים מקומיים כבר החלו להבין את כל היתרונות שלה. שנית, חברות המוכרות ירקות לסין, קוריאה ואפילו אירופה, בהן שוק הירקות היבשים מפותח באופן מסורתי מאוד, ששים מאוד לקנות אותם.
איזה הנחות ייצור יידרשו?
כפי שקל להניח, ייצור מוצרים צמחיים ממילא נמצא תחת תחום השיפוט של SES ורוספוטרבנזור. לכן, על שטח הסדנה לעמוד במלואו על כל הדרישות שלהם.
בהתאם לחקיקה של הפדרציה הרוסית, יש לארגן את הסדנה על בסיס: SanPiN 2.2.4.548-96 ו- SP 2.2.2.1327-03, המפרטות את כל דרישות ההיגיינה לסדנאות לייצור מזון.
למען האמת, אין שום דבר קטלני בתקנים אלה. אבל זה הרבה יותר טוב וזול יותר פשוט לשכור חדר מתאים, שכבר הוכר כמתאים לארגון ייצור מזון בו. כעת שקלו את הדרישות האופייניות שיש לעמוד בכל מקרה.
SES דרישות אופייניות לסדנאות
- ראשית, נוכחות מערכת אספקת מים ודודים (או מערכות אחרות) לחימום מים היא חובה.ללא זה, ה- SES לא תקבל שום ייצור של מזון.
- שנית, מערכת ביוב חובה, אותה יש לחבר למערכת ניקוז ריכוזית, או שיש לערוך הסכם עם פראיירים על שאיבתם הרגילה.
- כל הקירות והרצפות בחדר הייצור צריכים להיות מרופדים בחומרים קלים לחיטוי וחיטוי.
- על כל כוח האדם להיות בעל ספרי תברואה בצורה סטנדרטית, העובדים עוברים בדיקות רפואיות באופן קבוע.
טכנולוגיית ייצור
אנשים רבים שאינם בקיאים בבישול חושבים לעיתים קרובות שעסק הירקות פשוט מאוד. קנו חומרי גלם ואז מכרו אותם יקרים יותר. אבוי, זה רחוק מהמקרה. למעשה, ייצור מוצרים יבשים הוא תהליך מסובך ויקר למדי הדורש עמידה בתקנים טכנולוגיים רבים. יש להבדיל בין שני שלבי ייצור עיקריים: הכנת ירקות לייצור, שלאחריה יש ייבוש ישיר.
ציוד חובה ופעולות טכנולוגיות
"הכנה" פירושו שטיפה יסודית של ירקות עם חיתוך לאחר מכן. ככלל, מכונת הכביסה בשלב השני מסלקת את הקליפה מגידולי השורש (במידת הצורך). ציוד החיתוך הוא אוניברסלי, מכיוון שהוא יכול להיות מותאם לכל סוג של חומר גלם.
אגב, לייבוש ירקות מהמים הם ממוקמים בצנטריפוגה לפני החיתוך. גישה זו מאפשרת לא רק להפחית משמעותית את צריכת האנרגיה במהלך ייבושם המלא לאחר מכן, אלא גם לשפר משמעותית את הטעם של המוצר המוגמר.
חשוב! בעת ייבוש עצמו, בשום מקרה אין להעמיס כמה סוגים של ירקות בבת אחת, שכן הפרה כזו של טכנולוגיית הייצור כרוכה בהידרדרות בלתי נמנעת בטעמם המקורי. זה בא לידי ביטוי בעובדה שירקות סובלימציים הופכים להבדיל זה מזה לחלוטין.
שימו לב!
כל הפרודוקטיביות של הסדנה תלויה בגורם אחד: מידת ההצטמקות. עם זאת, מומחים אומרים כי על החברה לעבד לפחות 30-40 טונות של ירקות גולמיים ליום. כדי להבהיר, לגבי שום, היחס לעיל הוא 4-4.5: 1; בגזר 15: 1; לתפוחי אדמה - 5-6: 1. במילים פשוטות, טון מהמוצר המוגמר מתקבל מ- 15 טונות של גזר גולמי.
קצת מידע על הכבשן
בחלק הסובלימציה עצמו חייב להיות מייבש ותנור באיכות גבוהה. דלק יכול להיות כל דבר: שמן דלק, נסורת, גז. זה לא חשוב לחלוטין בשל העובדה שעל פי תקני הייצור יש להתקין אותו מחוץ לסדנה, שכן ייצור ירקות יבשים כרוך בהיעדר ריח פיח, פיח ובעיקר זר באוויר.
נדרש מסוע, באמצעותו מחובר קטע ההכנה ישירות לקטע הייבוש. מאוורר עוצמתי מספק אוויר חם מהרשת למייבש, ואדי מים עוזבים בגלל מכשיר פחות חזק העומד בחלקו העליון של הכבשן. כך שאובדן החום כתוצאה מנפיחת אוויר מתמדת אינו כה משמעותי, הכבשן מצויד בהכרח במחליף חום יצוק כבד.
אזור
כדי להקים עסק כזה עם ירקות, אתה צריך חדר בשטח של לפחות 130 מ"ר. שימו לב שכ- 8 ריבועים מחוץ לבית המלאכה יאכלסו בכבשן האמור. אזור הכנה תופס לא פחות מ- 40-45 מטר, וכל השאר נופל על אזור הייבוש.
כל הציוד לעיל נקנה בצורה הטובה ביותר בצורה של קו ייצור מוגמר, אשר ייצורו הוקם כיום בסין. עלות הייצור היא כ -4 מיליון רובל.
צוות נדרש
לכל הייצור, שבדקנו לעיל, הוא נדרש לשכור לפחות שישה אנשים. כפי שציינו לעיל, לכל אחד צריך להיות ספרי רפואה. אחד הטכנולוגים אחראי למשמרת אחת, האחראי על איכות המוצרים שהתקבלו. עובדים אחרים עשויים להיות לא מיומנים.
פיתוח הייצור בשוק המקומי
מכיוון שהפרודוקטיביות של הציוד קטנה יחסית, וגם עלות המוצר המוגמר אינה הגבוהה ביותר, אנו ממליצים לכם לחשוב על ארגון של כמה נקודות הממוקמות באזורים שונים בעיר בבת אחת.
במפעל אחד, כל הייצור אינו הגיוני ביותר. יהיה צורך להסדיר הובלה עם חומרי גלם (אם לוקחים בחשבון את הכמויות הנדרשות, לא יהיה קל לעשות זאת), תשלום של כמות עצומה של מים נצרכים וחשמל.
אם אתה מסמן סדנאות קטנות בשלושה או ארבעה מחוזות בעיר, אתה יכול להימנע מכל העלויות הללו.
בנוסף, כדי להשיג רווחים נוספים, עדיף לעסוק בייצור של פירות יבשים.
הציוד רב תכליתי, כך שלא ניתן לשים רק תפוחים ואגסים, אלא גם פירות יער.
כמו כל עסק, גם הסחר בירקות ופירות הוא רווחי יותר, והמגוון רחב יותר.
חלק מאזרחי היזמים אף מסכמים הסכמים עם חקלאים, במסגרתם החקלאים מספקים את מוצריהם לעיבוד חינם, אך חלקם (בצורה יבשה) נותרים אצל היצרן.
זה לא רק יגדיל משמעותית את כמות הרווחים, אלא גם ישמש כפרסומת מצוינת עבור החברה שלך. כמובן, מקובל בהחלט להשתמש בציוד ייבוש לשחרור מזון מן החי. הביקוש למוצרים כאלה גדל בהתמדה, כך שלא תפסיד.
