יין הוא מוצר אלכוהול המתקבל מתסיסה של יבול. הוא קרא למיץ ענבים או פירות אחרים, פירות יער. וורט הופך למוצר הסופי באמצעות שמרים. הם עובדים בסביבה המורכבת ממים, פקטינים, פחמימות, חומצות אורגניות. הרכב הווורט כולל גם טאנינים, חומרים חנקניים וצבעוניים. היין מכיל ויטמינים, אנזימים, מינרלים, כמו גם שמנים אתרים.
הרכב המוצר הסופי תלוי במגוון הפירות או הגרגרים. כמו כן, איכות חומר המקור לייצור מושפעת מתנאי האקלים ומזג האוויר, מהרכב האדמה ומגורמים רבים אחרים. איך הולך ייצור ייןלהלן יידונו בפירוט.
תכנון עסקי
ייצור יין ברוסיה הוא אחד הסוגים היוקרתיים ביותר של פעילות יזמית. ארגונים כאלה יוצרים מספר רב של משרות.
הרווחיות של הייצור בשלוש או אפילו ארבע השנים הראשונות תהיה שלילית. הרווח הנקי בתקופה זו לא יוכל לכסות את כל עלויות הייצור. עם זאת, לאחר תקופה זו המצב משתנה באופן קיצוני. הרווחיות של העסק יכולה להיות 100% ומעלה.
ארגון ייצור היין, כמו כל סוג אחר של פעילות כלכלית, דורש תהליך תכנון. לדוגמה, עבור מיזם בעל כושר ייצור של 8,000 דקלטר יין בחודש (שולחן, קינוח, משקאות חריפים), תידרש הון הזנק של 2.7 מיליון רובל.
השקעות נמשכות יופנו לרכישת ציוד לפסי ייצור, חומרי גלם וציוד משרדי. יהיו גם כמה הוצאות אחרות.
בבחירת מקום להקמת מפעל יין קטן, יש לקחת בחשבון את נגישות התחבורה ואת קרבתם של הצרכנים.
שלבים של יצירת צמח
לאחר סיום תהליך התכנון, הוא נדרש לארגן את עבודות המפעל עצמו. הקמת עסק בכיוון זה מתבצעת על פי סכמה מסוימת. ראשית, יש לשים לב לבחירת האתר להקמת המפעל. ניתן לרכוש או להשכיר.
הבא הוא רישום העסק. ניתנים אישורים לביצוע פעילויות עסקיות כאלה. אלה בעיקר רישיון יין. אישור כל פעילויות החברה מתבצע גם כן.
לאחר קבלת כל האישורים, מתבצע שלב הבנייה והגינון. דרכים סלולות, תקשורת. לאחר מכן, ציוד ייצור ותחזוקה נרכש ומתקין. עובדים נבחרים ומוכשרים.
בשלבים הסופיים מתבצעת רכישת חומרי גלם, הושקה קווי ייצור ותהליך פעולתם התקין.
סוגי טכנולוגיה
ייצור יין יכול להיות ראשוני או משני. יש להם כמה תכונות אופייניות. הייצור העיקרי מכביד באזורים בהם מגדלים חומרי גלם לייצור. בשלבי ההכנה מתרחשת ריסוק, הפרדת זרעים, רכסים וזרעים. הבא הוא הכבישה. המיץ המתקבל מתיישב ומתקרר.
בייצור ראשוני, אחד הפעולות החשובות ביותר הוא תסיסה של מיץ. שמרים מוסיפים בכמות של 1.5 או 2% (תלוי במגוון הענבים או הפירות יער). לאחר התסיסה, היין מסונן.
ייצור יין משני עשוי להיות רחוק ממקורות חומרי גלם.בתהליך הזיקוק מתבצעת טופינג, כמו גם סינון וקירור המוצר. ניתן למלא יתר על המידה, להדביק מכולות, כמו גם לטיפול בחום.
טכנולוגיית ייצור
בייצור היין הראשוני, מרבית שלבי התהליך זהים לסוגים רבים של מוצרים מוגמרים. אבל יתכנו כמה הבדלים. כך מייצרים יינות מיוחדים.
ראשית בית גפן מוחץ פירות יער. התפוקה היא מיץ, בו יש עצמות ועור. זה נקרא חובה. במקרה זה, הרכסים נטענים במלואם. בתהליך אנו עומדים בתקני ייצור מקובלים. קומבים מועברים לסילוק.
היבלת המובהרת תוססת. זה הופך ליין. יתר על כן, הגן מוגן. חלקיקים מושעים מוסרים ממנו. על ידי קירור או על ידי הוספת חומצה גופרתית, נמנע תסיסה מוקדמת.
לאחר מכן מתרחשת עירוי ראשון. היין מוסר מהשמרים. בעתיד מזוקק יין במרתף.
הכנת חומר
טכנולוגיה ו ציוד לייצור יינות עשוי להיות שונה בעת יצירת זנים שונים של המוצר הסופי. תהליך ההכנה מתבצע כמעט באותה צורה עבור כל הזנים.
ענבים שנקטפו מעובדים בתנאי ייצור. לכן, קבלת חומרי גלם היא שלב חשוב ביצירת יין כמו פעולות טכנולוגיות שלאחר מכן. פירות יער שהתקבלו חייבים לעמוד בתקנים המוצגים לסוג מסוים של מוצר סופי. זהו ענב בריא וטהור מאותו זן. זה לא צריך להיות עלים או יורה. ישנה גם הגבלה על מספר התותים שנפגעו על ידי מחלות או מזיקים. החומציות וכמות הסוכר בזן הנכנס חייבים לעמוד בדרישות הטכנולוגיות של הייצור המיועד.
פירות יער העומדים בתקנים שהוצגו מתקבלים לצמח בקבוקים. בקבלה נלקח מדגם ממוצע, ואיכותו מנותחת. עבור כל אצווה נקבע הכיוון בתהליך הייצור. בלי קשר, כל הענבים המקובלים על ידי הצמח עוברים עיבוד ראשוני. האשכולות נשטפים, הרכסים מופרדים מהם, נמחצים ומתבצע טיפול מסוים. לעיתים ענבים אינם נשטפים, אך הגנה על יבש.
רשימת ציוד
כדי ליצור מפעל יין, יש לדאוג לזמינות של ציוד מיוחד. יתר על כן, מכונות יידרשו הן לקו הראשי והן לשפוך. קודם כל כדאי לרכוש פנאומטי בית גפן. כמו כן, מרכיב חשוב מפס הייצור הוא מגרסה פירות יער. יש לספק לו מפריד לרכסים.
עבור עיסת נדרש מקלט מיכל מיוחד. כדי להסיט את הרכסים לעיבוד, אתה זקוק לחגורת מסוע. כדי להסיר איכותית רכיבים מיותרים מהמיץ, עליכם לרכוש מכבש מסנן.
קו השפכים מורכב מכמה אלמנטים. מדובר במכונה מיוחדת, כמו גם במכסה מכסה. כדי להחיל תוויות, אתה זקוק למוליך. המסוע יעביר מוצרים מוגמרים לפס הייצור.
יין שולחן אדום ולבן
ייצור יין אדום כולל טיפול בחום של חומרי גלם. החלפה משמשת לזנים מהקבוצה האמריקאית ולזני איזבל של פירות יער. למיץ מוסיפים עד 2% שמרים. תהליך התסיסה מתרחש בטמפרטורה של 26 עד 30 מעלות. זה דורש ערבוב עד 5 פעמים ביום. כאשר מופרדים היבלות מהעיסה, מתרחש תהליך ההתבגרות. בירור חומרי יין עם שמרים מתרחש במכלים מלאים.
יין שולחן לבן מתחיל גם בתהליך ריסוק הענבים. ואז יש sulfation של עיסת. וורט נפרד. זה מוגן בטנקים מלאים. בשלב הבא מוציאים את היבלת מהמשקעים ונוספים אליו חיווט שמרים.תסיסה של יין זה מתרחשת בטווח הטמפרטורות בין 16 ל 20 מעלות. במכלים מלאים תהליך ההבהרה מתרחש. לאחר מכן מתרחשת עירוי ראשון.
אם מתרחש תסיסה של יבול על העיסה, תהליך זה מתבצע במכלים מלאים ב- 75%. לאחר תחילת התסיסה, ירידת היין מתבצעת למשך 4-5 ימים.
יין מבעבע
ייצור היין המבעבע כיום מתבצע לרוב בשיטת המאגר. יחד עם זאת, אינך צריך לאחסן מוצרים במרתף בערימות בקבוקים במשך זמן רב. משך תהליך הייצור במקרה זה מצטמצם משלוש שנים לחודשיים. במקרה זה, עליכם לרכוש מיכל אטום. בייצור יינות מבעבעים יש חשיבות רבה.
יין, משקאות חריפים ושמרים מוזגים לכלי אטום אוויר. לאחר תהליך התסיסה, מוצר השמפניה מקורר, מתיישב.
תסיסה רציפה פופולרית גם כיום. במקרה זה, המכל אטום התסיסה מורכב מחמש סוללות. הם מתחברים זה לזה. כאשר התערובת נכנסת למיכל הראשון, מתווספים אליו שמרים. בתוך המכולה היין נע בהדרגה. חומר גלם טרי נכנס למיכל הראשון, ומוצר מוכן לעדכון נסוג מהאחרון. שיטה זו מגדילה את הפריון ב -30%. יחד עם זאת, איכות המוצר המוגמר נותרה גבוהה בעקביות.
עלויות ייצור
כדי לערוך תוכנית עסקית, תחילה יש לחשב את עלויות הייצור. יהיה צורך לרכוש ציוד לייצור יינותכמו גם חומרי גלם. העיתונות תעלה כ 320 אלף רובל, והמגרסה לענבים עם מסרקי מפריד - 15 אלף רובל. מקלטים לעיסה עולים כ- 25 אלף רובל. תצטרך גם מסוע (45 אלף רובל) ומסנן עיתונות (110 אלף רובל). העלות הכוללת של התור לבקבוק יין היא כ 910 אלף רובל. הסכום הכולל של ההוצאות לרכישת ציוד הוא 1,425 אלף רובל. כאשר בוחרים ספק מכונות ומסועים, יש לתת עדיפות לחברות שמשיקות ומרכיבות את הקו באופן עצמאי.
עבור קבוצת היין הראשונה תידרש 50 טון פירות יער. העלות הממוצעת של חומרי גלם היא כמיליון רובל. חומרים נוספים יעלו כ -200 אלף רובל. הסכום הכולל של הוצאות ההון יסתכם ב -2.7 מיליון רובל. אם ניקח בחשבון את שכר הצוות, נקבל 3.2 מיליון רובל.
הכנסות החברה
ייצור יין על הציוד המוצג עומד על 8,000 דקלטר בחודש. עלות בקבוק 1 של מוצרים מוגמרים מביאה בחשבון את העלות של 168.1 רובל.
בעוד חודש תקבל החברה הכנסות ממכירות בסכום של 1344.8 אלף רובל. הרווח הנקי בחודש יהיה שווה ל 115.84 אלף רובל. אינדיקטור הרווחיות של המוצרים הוא 12%. הפעילות של המיזם תהיה אפשרית מבחינה כלכלית. עלויות הקמתה משתלמות ב 3-4 השנים הראשונות של העבודה.
לאחר ששקלתי את התכונות שיש לו ייצור יין אנו יכולים לומר שמדובר בעסק רווחי.