Peu importe qui le dit, c’est très rentable de créer sa propre entreprise dans le domaine de la restauration collective.
Pensez par vous-même, le corps humain est conçu de manière à ce qu'il ait besoin de manger pour la vie et les gens dépensent les principaux moyens financiers pour se nourrir.
Par conséquent, avec la stratégie commerciale appropriée et la fourniture de services de qualité, le premier bénéfice substantiel ne sera pas long à venir.
En outre, l’État soutient fermement les petites entreprises. Une boulangerie, compte tenu de ces facteurs, est une bonne option pour créer votre propre entreprise.
Y a-t-il une demande?
Les boulangeries privées sont en demande, ce qui augmente progressivement. Ce qui, incidemment, ne peut être dit de la qualité des produits vendus. La plupart des entrepreneurs surestiment le prix du pain même ordinaire simplement parce qu'il n'est pas vendu dans un magasin, mais dans une boulangerie privée.
De plus, la qualité des produits laisse souvent à désirer. Par conséquent, avant d’ouvrir votre propre boulangerie, demandez-vous si vous êtes en mesure d’assurer la qualité et la sécurité des produits et le bon prix, si vous êtes prêt à investir dans cette entreprise non seulement à la force physique et aux finances, mais également à votre âme.
Le document principal de toute entreprise
Le premier projet sera un plan d’affaires pour la boulangerie. Il s'agit d'un document très important que beaucoup d'hommes d'affaires débutants ignorent, mais en vain. Avec cela, les objectifs, les forces et les faiblesses de l’activité future, les coûts financiers sont identifiés; analyse le marché existant, les concurrents, les prix des services ou des produits. En fin de compte, on tire généralement des conclusions sur le délai dans lequel l’organisation doit porter ses fruits.
Il ne sera pas superflu d’apporter deux options pour le développement d’événements à la fin du plan commercial: positif (lorsque la nouvelle organisation occupera son créneau et commencera à générer des bénéfices) et négatif (lorsqu’il y aura des problèmes avec les consommateurs, les finances, etc.) et de suggérer des moyens de sortir de cette dernière. .
Points obligatoires du projet
Regardons de plus près le plan d'affaires de la boulangerie. Il convient de commencer par souligner l'objectif, c'est-à-dire les objectifs de l'entreprise. Et ici, vous pouvez spécifier non seulement la composante matérielle: une personne crée sa propre entreprise car elle en a assez de rencontrer un produit de qualité médiocre ou de ne pas fournir de services, elle le fait pour aider certains segments de la population (par exemple, les retraités ou les combattants), alors fatigué de dépendre d'une autre personne. C'est-à-dire qu'il faut penser plus largement, sans se limiter à faire un profit.
Essayez de faire preuve de créativité avec votre plan d'affaires. Il est nécessaire de sortir des sentiers battus, de ne pas se focaliser sur le problème matériel. Il sera donc plus facile de survivre au moment où le bénéfice tiré de la vente sera très faible ou lorsque tous les revenus seront dépensés pour le développement de l’organisation.
Calcul du montant
Donc, le business plan de la boulangerie est au travail, les objectifs sont définis. Nous devons passer à un autre point: calculer le montant qui devra être consacré à l’ouverture d’une entreprise. À ce stade, essayez de tout calculer le plus précisément possible afin d’éviter les mauvaises surprises.
Pour ce faire, vous devrez étudier le marché immobilier, le marché du travail, les prix du matériel et des matières premières nécessaires et déterminer les volumes de production prévus pour une période donnée (jour, mois, semestre et année). Il convient de noter que le montant de capital initial requis pour ouvrir votre propre boulangerie atteint un million de roubles.
Locaux appropriés pour future boulangerie
Il est très important de choisir la bonne pièce. Rappelez-vous que plusieurs entrepôts et un atelier y seront installés. N'oubliez pas de créer un bureau séparé pour vous-même, un comptable et au moins une pièce pour les autres travailleurs, ainsi qu'une pièce séparée où le pain sera expédié aux fournisseurs et les matières premières à la boulangerie. Un autre choix dépend de vos projets pour la boulangerie.
Si seul le pain est censé être cuit, l'endroit devrait convenir à la fois à vous et aux futurs travailleurs. Convenez qu'il est important pour chaque personne de se rendre au travail et ensuite à la maison. S'il est également censé vendre des produits, il ne devrait pas y avoir de concurrents à proximité. Le point doit être placé à proximité d’un lieu de grande affluence (par exemple, près d’un centre d’affaires). À la fin de la journée de travail, les employés de bureau se rendront à la boulangerie pour acheter du pain à la maison.
Il est important d'étudier le secteur dans lequel la production sera ouverte: quels types de concurrents sont présents et à quel prix ils proposent des produits à leurs clients, existe-t-il une demande pour ces produits? C'est-à-dire que vous devez effectuer une étude de marché. Un petit conseil: ne blâmez pas les épaules des autres, même si elles sont professionnelles. Tout ce qui est fait avant même de démarrer une entreprise est une expérience énorme qui sera utile dans le processus de travail.
Vous devez vous préparer au fait qu'il existe de nombreux concurrents dans n'importe quel secteur et que vous ne pouvez pas vous en passer. Pensez à ce que vous pouvez offrir aux consommateurs, ce que les autres entreprises ne peuvent pas leur offrir. Organisez une formation non seulement pour votre personnel, mais aussi pour vous-même, participez à des expositions, à des concours. Déclarez-vous sur le marché, d'autant plus que lors de tout type d'événement, vous pouvez rencontrer les bonnes personnes.
Le personnel
Pour que la production commence, il est nécessaire de sélectionner le bon personnel. Il est préférable que les spécialistes soient expérimentés (au moins un an), car la cuisson est un processus difficile. Si, à un moment donné, vous ajoutez quelque chose de superflu aux matières premières ou, au contraire, vous mettez l’ingrédient en quantité insuffisante, la situation sera corrigée. difficile ou même impossible.
Le nombre de personnes en production dépend entièrement des volumes. Au début, il vaut la peine de faire appel à un comptable, à un cuisinier, à plusieurs boulangers, à un technologue, à un directeur des ventes et à un nettoyeur de locaux. N'essayez pas d'économiser sur les spécialistes en embauchant un employé inexpérimenté. Vous allez perdre plus que vous gagnez.
Pas besoin de se précipiter dans la sélection du personnel. Vous devriez essayer de trouver des personnes qui s'efforceront non seulement de gagner de l'argent, mais aussi d'apprendre quelque chose de nouveau et d'acquérir de l'expérience. Il est également intéressant d'étudier cette question plus en profondeur afin d'offrir un salaire adéquat pour le travail.
Une condition préalable pour travailler dans une telle production est la présence de livre sanitaire. Il est inacceptable d'impliquer des personnes malades dans le travail. En moyenne, vous devrez dépenser environ 150 000 roubles par mois en salaires.
Équipement
L'équipement de la boulangerie est diversifié et présenté sur le marché par des fabricants nationaux et étrangers.
Les spécialistes de l'entreprise dans laquelle vous envisagez de l'acheter vous aideront à choisir les unités nécessaires. Soit dit en passant, choisissez une organisation qui fournira et installera le matériel, ainsi que de former le personnel à l’utiliser (en général, tout ce qui est décrit ci-dessus est gratuit).
Et bien sûr, c’est formidable que cette société fournisse la maintenance des unités sous garantie et après garantie. Donc, le matériel nécessaire pour la boulangerie:
- Machine à pétrir. Pétrir la pâte est un processus long et laborieux, si vous le faites vous-même. Pour la mise en œuvre rapide et de haute qualité de cette procédure, de telles machines sont utilisées (coût: environ 200 000 roubles).
- Feuilleteur. Besoin de rouler différents types de pâte (environ 20 000 roubles).
- Cas de l'épreuve finale. Il est conçu pour lever la pâte avant la cuisson.À une certaine température, les produits de boulangerie sont conservés dans cette armoire (coûte environ 50 000 roubles).
- Four à pain. Il est utilisé pour la cuisson de tous types de produits de boulangerie (coûte environ 600 000 roubles).
- le système de refroidissement. Permet de conserver le pain plus longtemps. Il est généralement refroidi avant d'être tranché et envoyé aux magasins.
- machine à emballer. Il économise le temps des spécialistes en emballant automatiquement le pain (coûte environ 100 000 roubles, en fonction des caractéristiques).
- Tamiseur de farine. Il permet également d'effectuer rapidement l'opération de tamisage de la farine (coût: environ 10 000 roubles).
- Equipement supplémentaire: supports, tables, coffrages, capots, ainsi que balances, couteaux, lavabos, éviers pour outils et bien plus encore.
Ceci est le minimum requis pour une petite boulangerie avec un petit volume de production. Il n'est pas nécessaire d'économiser sur le matériel. Il est préférable d’acheter du matériel de qualité qui durera longtemps que de consacrer deux fois plus d’efforts et d’argent à la réparation ou au remplacement d’unités en panne.
Exigences SES
Un paragraphe séparé devrait mettre en exergue les exigences applicables aux boulangeries, auxquelles il faudrait implicitement se conformer afin d'éviter les lourdes amendes et une mauvaise réputation.
Le bâtiment devra équiper deux entrepôts. L'une pour stocker les matières premières - farine, levure, beurre, œufs, etc., l'autre - pour les produits finis. La boulangerie devrait avoir un atelier séparé pour la fabrication de produits avec alimentation en eau (eau chaude et froide), ventilation et assainissement. Il est strictement interdit de placer une boulangerie au sous-sol et au demi sous-sol. Le sol doit être imperméable, le plafond et les murs doivent être recouverts de peinture légère ou de carrelage. Pour les employés, un dressing, des toilettes et une douche doivent être équipés.
Dans un article, il est tout simplement impossible de traiter ce problème. Il est donc préférable d'étudier sérieusement les exigences du SES (service sanitaire épidémiologique) et de tout mettre en ordre. Vous devez comprendre par vous-même qu'une boulangerie est une affaire sérieuse, non seulement parce que beaucoup d’argent et d’efforts seront investis, mais aussi parce que son propriétaire est responsable envers les consommateurs des produits en termes de qualité et de sécurité.
La publicité
Et n'oubliez pas de publicité: informez tous ceux qui sont au courant de l'ouverture, laissez un message sur le réseau social, distribuez des tracts, affichez une publicité sur les chaînes locales (une ligne de défilement avec une publicité pour une boulangerie convient pour les débutants) et des journaux locaux. Le jour de l'ouverture, organisez une dégustation gratuite de produits de boulangerie et faites de petits cadeaux à tous les visiteurs. Il existe de nombreuses façons de faire de la publicité pour votre entreprise.
Le secteur de la boulangerie gagne du terrain et le pain rassis est inférieur aux pâtisseries chaudes. C’est ici que vous devez simplement faire une publicité «savoureuse» qui puisse indiquer au consommateur qu’il n’ya rien de mieux que votre pain chaud, frais et délicieux. Un plan d'entreprise de boulangerie doit contenir cet élément. Une campagne publicitaire nécessitera environ 50 000 roubles.
Promotion du produit
Comme mentionné ci-dessus, pour la vente des produits, il faudra un responsable des ventes, chargé notamment de rechercher de nouveaux clients et de conserver les anciens. Au début, le directeur de la boulangerie peut également le faire. Les nouvelles organisations et les nouveaux produits sont généralement méfiants. Vous devrez donc essayer de gagner la confiance des gros clients.
Achat de matière première
Et, bien sûr, il faudra trouver des fournisseurs de matières premières. Le commerce n’est pas facile, il faudra s’entendre avec eux sur le prix, le délai de livraison, la quantité de produits, conclure un contrat de fourniture, etc. Il sera nécessaire d’acheter les matières premières immédiatement avant de commencer la production, afin que certains produits ne se détériorent pas.
Très probablement, il sera plus pratique de travailler avec des entreprises qui deviendront des intermédiaires entre une mini-boulangerie et un moulin à farine.Cela s'explique par le fait qu'il ne sera tout simplement pas rentable pour ces derniers de fournir de petites quantités de farine.
De plus, il faudra trouver des fournisseurs d'autres matières premières: levure, œufs, huile végétale, sel, sucre, additifs alimentaires. L'achat de produits coûtera environ 50 mille roubles.
Affaire coûteuse mais utile
Une boulangerie en tant qu’entreprise est plus coûteuse à ouvrir lorsqu’il sera nécessaire d’acheter ou de louer une salle, de la ramener à la normale conformément aux exigences, d’engager du personnel et d’acheter du matériel coûteux, etc. Il serait faux de donner des chiffres précis. Par conséquent, il est assez difficile de répondre à la question de savoir combien il en coûte pour ouvrir une boulangerie.
Non, bien sûr, il est possible d’allouer des coûts approximatifs, mais vous devez vous rappeler que louer des locaux de la même taille dans différentes régions coûte différemment, et que l’achat d’équipement dépend des capacités financières de l’homme d’affaires. Par conséquent, vous ne pouvez calculer le coût d'ouverture qu'après avoir analysé les prix existants et vos demandes. Cependant, comme on l'a déjà indiqué, l'organisation d'une telle entreprise se traduira par environ un million de roubles, voire une somme importante.
Résumé
Cet article explique comment une mini-boulangerie clé en main est organisée, c'est-à-dire une boulangerie ouverte à partir de zéro. Il convient de noter que de telles entreprises à l’étranger fournissent environ 70% de l’ensemble des produits de boulangerie. En Russie, les gros acheteurs préfèrent travailler avec des usines.
La boulangerie privée est très chère, mais en vaut la peine. Période de récupération une entreprise de six mois à un an et demi, l’essentiel est d’avoir la tête sur les épaules, de ne pas se décourager et de ne pas se concentrer uniquement sur les profits.
Et peut-être qu'à l'avenir votre petite boulangerie deviendra une immense boulangerie qui fournira des produits de boulangerie à toute la ville. En passant, lorsque vous décidez de développer votre organisation, n'oubliez pas d'élaborer un plan d'entreprise pour la boulangerie.
