La boulangerie-pâtisserie n’est généralement pas seulement rentable, mais très rentable. Après tout, le produit est très populaire et souvent acheté. Devant un homme d’affaires débutant qui souhaite ouvrir une telle entreprise, entre autres, bien sûr, la question se pose de savoir comment choisir le matériel le plus approprié. Nous parlerons de ce qui est nécessaire pour une boulangerie et du matériel qu’il vaut la peine d’acheter, et nous parlerons plus loin.
Types de fours
Cet équipement est le "cœur" de toute boulangerie, et nous commençons donc notre examen par celui-ci. Il existe plusieurs types de fours:
- convection
- rotationnel
- palangre.
Fours à convection
Cet équipement de boulangerie est classé comme multifonctionnel. Les fours à convection peuvent être utilisés non seulement pour la fabrication de pain et de petits pains, mais également pour la cuisson de toutes sortes de friandises farcies de poisson, de viande, de légumes, etc. Dans certains modèles, il existe également une fonction très intéressante appelée le désaccord. Lorsque vous l'allumez, la pâte est saturée de dioxyde de carbone.
Les principaux avantages des fours à convection sont les suivants:
- compacité
- facilité d'installation
- simplicité d'utilisation.
Fours rotatifs
Ce sont des fours entièrement automatisés, très pratiques à utiliser, mais assez coûteux. Des plateaux de cuisson avec des morceaux de pâte sont suspendus à des crochets. Si vous le souhaitez, ils peuvent également être installés sur une base rotative spéciale. Dans ce dernier cas, la possibilité de non-cuisson de la pâte lors de la préparation des produits de boulangerie est totalement exclue. La cuisson est très luxuriante et rose.
Les fours rotatifs pour la boulangerie sont équipés d'un panneau électronique spécial. Ici, vous pouvez définir les modes nécessaires, le temps et la température de cuisson. S'il y a un tel équipement dans la salle, le boulanger n'aura pas à surveiller en permanence la procédure de cuisson. La technique fera tout elle-même.
Fours Longline
Comme vous pouvez le deviner, les plaques à pâtisserie de ces modèles sont superposées. Les fours de ce type sont utilisés uniquement pour la cuisson du pain, des pains et des petits pains. Il existe également des équipements hautement spécialisés de cette variété. Par exemple, pour une boulangerie, vous pouvez également acheter un four à pizza.
Quelle marque choisir
Les meilleurs professionnels du moment sont considérés comme des fours pour une boulangerie de production allemande. Par exemple, les équipements de marques telles que Winkler, Miwe et WernerPfleiderer sont très populaires. Des fours de sociétés françaises sont souvent installés dans des boulangeries. Ils sont également considérés comme très pratiques et vous permettent de faire du bon pain.
Le matériel importé ne présente qu'un seul inconvénient: son prix élevé. Par conséquent, un homme d’affaires débutant devrait néanmoins acheter du matériel domestique moins cher pour la boulangerie.
Dimensions
Les dimensions et les performances des fours de cuisson peuvent varier. Dans ce cas, le choix devrait être guidé principalement par leurs propres capacités financières, ainsi que par le volume de production estimé. Les grands fours peuvent produire jusqu'à une tonne et demie de produits par jour. Mais, bien sûr, et ils sont assez chers. Donc, pour un grand poêle de fabrication domestique, vous devrez payer environ 600 000 roubles, 30 000 euros en allemand.
Une solution beaucoup plus raisonnable consisterait au début à installer un mini-équipement dans la boulangerie. Trouvez, par exemple, un poêle adapté pour 500-2000 dollars de main d’œuvre dans notre époque ne le sera pas.
Quel autre équipement devrais-je acheter?
Bien sûr, le poêle ne doit pas seulement être installé dans le hall.Vous devrez acheter un autre équipement pour une mini-boulangerie ou un atelier plus grand. Très probablement, vous devrez acheter:
- Machine à pétrir
- table de coupe
- pain cuisant des plats,
- chariots et étagères pour produits finis,
- laminoir de pâte,
- tamis à farine,
- machine à former la pâte
- congélateur pour l'huile, les plombages, etc.
- plateaux, couteaux, plaques à pâtisserie, balances.
Si l'entrepreneur a l'intention de vendre ses pâtisseries lui-même, vous devrez également acheter une vitrine, une caisse enregistreuse, etc. Bien sûr, vous devrez dépenser de l'argent pour la ventilation. Sinon, il sera tout simplement impossible de travailler dans un atelier, en particulier un petit.
Comment choisir un pétrin
Cet équipement de boulangerie peut rendre la vie plus facile à un spécialiste de la boulangerie. Lorsque vous choisissez un pétrin, vous devez d’abord faire attention au volume du bol. En règle générale, les modèles professionnels sont conçus pour 200 litres ou plus. Dans tous les cas, il convient de choisir une telle technique, dans laquelle un seul lot suffirait pour poser complètement le four.
L'équipement standard de ce type comprend généralement un crochet pour pétrir la pâte non cuite, y compris la levure. Vous pouvez également acheter un modèle légèrement plus cher avec des composants supplémentaires: un fouet, une spatule, etc.
Tamis à farine
C’est aussi, dans la plupart des cas, l’équipement nécessaire à la boulangerie. Sur le marché moderne, il n’existe que deux types principaux d’équipements similaires:
- Action périodique. Ces tamis à farine sont très populaires parmi les petits et moyens entrepreneurs, car ils conviennent parfaitement aux petites boulangeries.
- Action continue. Cette variété est généralement utilisée uniquement dans les grands halls de production.
Laminoir de pâte
Cet équipement pour une mini-boulangerie ne sera pas déplacé s'il est supposé être combiné à une confiserie. Pour la préparation de gâteaux, de brioches, etc., cela peut devenir tout simplement indispensable. Les laminoirs sont:
- Apprivoiser. Cette variété se compose de deux arbres entre lesquels la pâte est roulée. Pour ce faire, tournez une poignée spéciale.
- Automatique. C'est un équipement beaucoup plus pratique. Pour obtenir les gâteaux, il vous suffit de charger la pâte dans un récipient spécial.
Il existe également des machines de sol et de table. Pour une petite boulangerie, la deuxième option est plus appropriée. Entre autres choses, lorsque vous achetez un laminoir à pâte, vous devez faire attention à la gamme d'épaisseur possible des gâteaux. Dans ce cas, le choix dépendra de la gamme de produits attendue dans la boulangerie.
Kit
De nos jours, il est complètement facultatif d’acheter tout le matériel séparément. Vous pouvez commander immédiatement un ensemble de matériel prêt à l'emploi pour la boulangerie. Cette technique est généralement calculée sur un assez large assortiment de produits de boulangerie. La seule chose est que dans ce cas, il sera strictement fixé, ce qui peut ne pas convenir à l'un des entrepreneurs.
Vitrines, étagères, plaques à pâtisserie
Tout d'abord, lors du choix d'une vitrine, vous devez faire attention à sa capacité. Vous devriez également demander s'il y a chauffage ou non.
Lorsque vous achetez un congélateur, vous devez choisir le volume requis. En forme, cet équipement peut être différent. Il y a des caméras sous la forme d'un placard, d'une armoire ou d'un coffre. Dans ce cas, le choix dépendra de la configuration de la boulangerie.
Lorsque vous achetez des plaques à pâtisserie supplémentaires, il convient bien sûr de prendre en compte la taille du four. Le moins cher est l'équipement de ce type, en acier inoxydable. Les plaques à pâtisserie en aluminium coûteront plus cher.
Ainsi, lorsque vous choisissez un équipement de boulangerie, vous devez porter une attention particulière à sa conception, à sa marque et à son prix. Au début, cela vaut la peine d’acheter des modèles qui ne sont pas trop chers et fonctionnels. Cela aidera à réduire considérablement les coûts. Plus tard, il sera possible d’acheter du matériel plus moderne et plus coûteux, éventuellement même importé.
