Café "Blinnaya" ouvert pour un service rapide aux visiteurs. Toutes les ménagères au rythme actuel ne peuvent pas consacrer beaucoup de temps à choyer leurs proches. Par conséquent, les produits doivent être savoureux et de haute qualité, aussi proches que possible de la cuisson à la maison.
Café fast food
Avant d'ouvrir une salle de crêpes, vous devez choisir une salle, choisir l'assortiment, savoir qui la visitera plus souvent, réfléchir à l'intérieur et établir des documents.
L’emplacement, compte tenu des concurrents, est préférable dans les rues centrales ou à proximité de tout grand établissement d’enseignement. Dans le premier cas, le loyer est trop élevé. Dans le second cas, il est fort probable que vous ayez besoin de réparations avant d’ouvrir la crêpe.
La salle à manger à proximité ne deviendra pas un concurrent si son menu ne contient pas de produits similaires. Et sous réserve de service rapide et de commerce à emporter, étudiants, écoliers, enseignants et résidents des maisons voisines privilégieront un café.
Avant d'ouvrir la salle des crêpes, vous devrez acheter du matériel: ustensiles, meubles, armoires réfrigérées, climatisation, un ordinateur. Les principales dans la cuisine seront les crêpières «Tefal», pour un début de pièces 5. Une grande surface n'est pas nécessaire pour la salle de production. Assez et 20 mètres carrés. La salle des marchés devrait occuper une superficie de 50 mètres carrés. m) La chambre devrait être équipée d'une salle de bain.
Avant d'ouvrir la crêpière, tous les documents doivent être établis, les accords convenus et signés, les fournisseurs identifiés, la publicité donnée, le personnel engagé et les normes sanitaires respectées.
Équipement de café
Au stade initial, la pâte sera pétrie avec un mélangeur. Par la suite, avec une augmentation de la production, un pétrin sera nécessaire. En outre, le matériel nécessaire et auxiliaire pour les crêpes comprend notamment:
- Deux réfrigérateurs - 100 000 roubles.
- Climatisation - 30 000 roubles.
- Cinq crêpiers - 15 000 roubles.
- Deux mélangeurs - 4000 roubles.
- Bouilloire - 1000 roubles.
- Four à micro-ondes - 3000 roubles.
- Poêle - 20 000 roubles.
- Ordinateur portable - 30 000 roubles.
- Bar comptoir - 40 000 roubles.
- Meubles - 40 000 roubles.
- Centre de musique (TV) - 10 000 roubles.
Total: 293 000 roubles.
Les capacités de production dépendent à la fois du plan de production et de la vitesse du cuisinier. Compte tenu du volume des ventes au stade initial, il faudra un peu moins d’équipement pour les crêpes.
Plan de production
La première chose à laquelle il faut penser est la vente de produits frais et de haute qualité de notre propre fabrication et de produits connexes. La production initiale sera petite. À mesure que la demande des consommateurs augmentera, la gamme et la quantité de produits vont se développer. À l'avenir, il est prévu de livrer les commandes passées par téléphone et par Internet.
Outre la direction principale de la restauration, des banquets, des anniversaires et des dîners commémoratifs sont prévus. Par conséquent, le menu du café comprendra des collations (froid, chaud) et des plats principaux.
Plan d'affaires
À l'avenir, vous pourrez créer un réseau de crêpes dans la ville avec un large éventail de plats et de services.
Le plan d’activité de Café Blinnaya comprend la production de levure et de produits à base de crème pâtissière sans agents de conservation ni concentrés. Le prix au premier stade devrait être inférieur à celui des principaux concurrents - pizzerias et bars, mais supérieur au coût.
Les heures de travail (de 8h00 à 22h00) permettront aux étudiants de prendre leur petit-déjeuner avant les conférences et de dîner chaud le soir afin de ne pas cuisiner eux-mêmes sur la cuisinière de l'auberge.
Les crêpes devraient devenir très populaires, car ce plat primordial russe rappellera aux visiteurs la cuisine maison. De plus, les pizzas et les gâteaux gras à garniture minimale sont déjà devenus ennuyeux pour tout le monde. Par conséquent, le plan d'affaires du café Blinnaya sera mis en œuvre et les fondateurs recevront des bénéfices considérables.
Technologie de production
Le processus de cuisson consiste en plusieurs opérations: accepter une commande, pétrir une pâte, contrôler la qualité, préparer directement les crêpes, placer et commander. Un produit prend entre 1,5 et 2 minutes, selon la recette et la quantité commandée.
Avant d'ouvrir votre crêpe, vous devez choisir les fournisseurs de matières premières et choisir les recettes et les éléments à afficher dans le menu. Par exemple, lors de la première étape, vous pouvez considérer quatre types de produits: «Royal», «Ukrainien», «Russe», etc.
Prix des principaux produits du fournisseur en roubles:
- Farine - 8.
- Lait - 9.
- Crème sure - 20.
- Crème - 16.
- Beurre - 55.
- Huile végétale - 30.
- Viande - 150.
- Œuf - 22.
- Levure - 35.
- Oignon - 15.
- Sucre - 18.
- Sel - 3.
Les fournisseurs sont Dairy Plant, Bakery (farine), Agrocomplex (sucre). Et un ou deux IP (viande, huile végétale, thé).
Certains produits peuvent être achetés sur les marchés.
Sortie prévue par jour
Si nous supposons que les crêpes "royales" seront vendues pour un montant de 20 portions (deux morceaux chacune), "ukrainien" - 30 et "russe" - 80, il faudra alors 260 produits au total. En prenant en compte les coûts des matières premières, de l’électricité, des salaires, du carburant, du loyer et des dépenses imprévues, vous pouvez calculer le coût.
Elle fera pour les crêpes royales 17,96 roubles. pour une portion (2 pcs.), "ukrainien" - 19,02 roubles., "russe" - 17,6 roubles.
Ainsi, «l'autre» restera à 20% de la production totale. Par conséquent, les produits de crêpes devraient être vendus par jour pour au moins 5000 roubles. 15% de cela va ajouter un bar.
Le prix de vente des crêpes est calculé comme suit:
"Royal"
- Le prix de revient est de 17,96 roubles.
- Supplément 20%.
- Prix hors TVA - 21,23 roubles.
- TVA - 18%.
- Total: 25 frotter.
"Ukrainien"
- Le prix de revient est de 19,02 roubles.
- Supplément 20%.
- Prix hors TVA - 22,8 roubles.
- TVA - 18%.
- Total: 27 frotter.
"Russes"
- Le prix de revient est de 17,6 roubles.
- Supplément 20%.
- Prix hors TVA - 21,12 roubles.
- TVA - 18%.
- Total: 25 frotter.
En fonction de l'inflation, les prix des produits peuvent varier.
Organisation de café
Le plan d’affaires «Ouverture de crêpes» comprend un choix de statut juridique, de problèmes de personnel et de documentation. Le café sera une société à responsabilité limitée. Le capital autorisé de 210 000 roubles. Les fondateurs représentés par le directeur, le comptable et le technologue ont des parts égales. Propriété privée
Pour ouvrir une crêpe, vous devez avoir une valeur nette de 210 000 roubles et un prêt sous forme de crédit-bail - 293 000 roubles. Ces fonds seront utilisés pour l'achat d'équipement. Le loyer annuel sera de 15% du coût initial de l'équipement, soit 43 950 roubles. Le contrat est valable cinq ans. La commercialisation devrait être financée par le fonds de développement - 30 000 roubles par an.
Docs
Pour que la crêpe soit une entreprise à développer et rapportant de bons revenus, vous devez obtenir l’autorisation de RosPotrebNadzor (SES) et de GosPozhNadzor. Pour LLC, les documents suivants seront nécessaires:
- Notification du début des affaires.
- Programme de contrôle de production.
- Conclusion sanitaire et épidémiologique.
- Calcul des désinfectants.
- Conclusion GosPozhNadzora (MES).
Problème de RH
Au stade initial, le cuisinier et le personnel de service sont fournis un par quart de travail.
Les tâches du directeur comprennent l’organisation de l’ensemble du travail de l’entreprise, la conclusion de contrats, la recherche de fournisseurs et la vente.En outre, il assume l'entière responsabilité de l'état du café et du personnel, gère les biens, présente les crêpes dans toutes les organisations et institutions, ouvre des comptes bancaires, donne des ordres, embauche et licencie des employés.
Le technologue est responsable de la qualité des produits et de l'élargissement de l'assortiment, surveille la production et les produits finis, établit un programme de travail, vérifie les matières premières entrantes et élimine les raisons qui entravent le fonctionnement normal.
Le comptable, qui est également directeur adjoint des affaires économiques, participe à la planification, identifie les réserves de l’entreprise, établit des rapports et calcule les salaires. Elle règle également avec les fournisseurs et les clients, reçoit des prêts de la banque, effectue des paiements en temps voulu au budget de l’État et au fonds de pension.
Deux cuisiniers, un serveur et un barman, un chauffeur et un nettoyeur seront embauchés. Leur moyenne d'âge sera de 30 ans. Les salaires des employés dépendront directement du bénéfice du café. À la fin du mois, lorsque les bénéfices augmentent, des primes sont versées.
En tenant compte du Code du travail, le mode de travail des cuisiniers, des barmans et des serveurs sera défini deux fois sur deux, de 7h30 à 22h30. Le personnel administratif de 10h00 à 18h00 avec une pause déjeuner. Le chauffeur travaillera 5 jours par semaine de 8h00 à 20h00 avec une pause déjeuner. Femme de ménage - avant l'ouverture et après la fermeture du café.
Avec un bon débit, la rentabilité de l'entreprise sera assurée. Mais il est impossible de fidéliser la clientèle à un seul produit, même s'il est aimé. Par conséquent, vous devez penser à un assortiment supplémentaire. Par exemple, les boissons gazeuses et les crèmes glacées, en particulier en été, lorsque la plupart des étudiants rentrent chez eux. Parmi les positions initiales proposées, vous devez laisser les plus populaires et ajouter constamment quelque chose de nouveau.
