En règle générale, le secteur de la restauration est assez rentable, mais seulement si l’institution est populaire. Trop d'endroits exotiques risquent de ne pas plaire à la clientèle et, dans une région peu peuplée, les visiteurs seront tout simplement peu nombreux.
Par conséquent, vous devez lancer une telle entreprise judicieusement, après avoir examiné toutes les subtilités et tous les détails. Par où commencer et que considérer en premier lieu?
Sélection de la direction
Avant de commencer l'activité, vous devez décider du format de l'institution. Les classes budgétaires du restaurant sont destinées aux personnes ayant une faible solvabilité. Dans ce cas, le flux de clientèle peut être assez stable, mais le bénéfice sera toujours faible.
Un établissement d'élite avec un menu luxueux, au contraire, est trop coûteux et risqué, car en l'absence d'une clientèle régulière, il ne sera tout simplement pas rentable. Par conséquent, les meilleures idées commerciales pour le secteur de la restauration suggèrent un niveau moyen. Ce format s'appelle FastCasual, ce n'est pas un restaurant de restauration rapide, mais un type de restaurant classique.
Caractéristiques des institutions de niveau intermédiaire
Le plus souvent, ces restaurants sont ouverts dans des centres commerciaux, mais peuvent être utilisés avec succès et placés dans un bâtiment séparé. Ils sont conçus pour la catégorie de prix moyen. Souvent, des institutions de même nature se développent dans le cadre d’une franchise. Les chaînes de restaurants se distinguent par un certain style de décoration, une bonne sélection de plats à base de produits de qualité et un niveau de service élevé.
Tout cela fait de FastCasual le meilleur choix pour ceux qui envisagent de créer une entreprise de restauration à partir de zéro. Des exemples d’institutions existantes d’un format similaire nous permettent d’affirmer avec confiance: c’est une sphère stable et en développement.
Questions administratives
L'une des principales difficultés dans un domaine d'activité aussi important que celui de la restauration est l'exécution de tous les documents nécessaires. Tout d'abord, vous devez choisir la forme juridique. Vous pouvez vous inscrire en tant qu'entité juridique ou en tant qu'entrepreneur individuel.
Si votre plan d'affaires pour le secteur de la restauration est plus vaste, la première option fonctionnera; si le restaurant est petit, choisissez la seconde. Le code OKVED sera "restaurants et cafés", vous pouvez également spécifier des éléments supplémentaires: "bars" et "produits de restauration".
Même si vous ne prévoyez pas dès le début d’ouvrir le commerce de cocktails alcoolisés ni de livrer des plats à la commande, il ne sera pas superflu de prévoir une telle opportunité. À l'avenir, vous n'aurez plus à payer de frais supplémentaires pour les modifications de documents, ce qui vous permettra d'économiser du temps et de l'argent.
Sélection de l'emplacement
Le paragraphe suivant, auquel vous devez accorder une attention particulière lors de l'élaboration d'un plan d'entreprise (ceci s'applique également à la restauration), est le choix des locaux. Si vous n’avez pas un capital de départ impressionnant, vous pouvez localiser l’institution dans un centre commercial. Si l'investissement vous permet de faire demi-tour, faites attention aux locaux individuels.
Il est préférable de choisir le rez-de-chaussée ou le rez-de-chaussée, dans une zone où il n'y a pas d'autres cafés ou restaurants à proximité, avec une bonne accessibilité aux transports et la possibilité de se garer, dans la rue, où le flux de personnes est assez important. Ce placement conviendra à tous et garantira un afflux constant de nouveaux clients.
Enregistrement d'un bail et d'autres documents
En choisissant une pièce, vous devez formaliser officiellement les droits qui y sont attachés.Les baux d’une durée supérieure à un an sont soumis à l’enregistrement obligatoire par l’État.
Vous pouvez éviter des coûts inutiles si vous concluez un contrat de 11 mois avec la possibilité de le prolonger après la période spécifiée. Les caractéristiques du secteur de la restauration impliquent le réaménagement et la réparation des locaux pour certains projets, conformément aux normes de construction et d'hygiène.
Et ils doivent être approuvés par le service de sécurité incendie, et après tout ce qui précède, par le ministère marché de consommation et services. Ensuite, vous devez obtenir une ordonnance de réorganisation à l'inspection publique du logement. Et ce n’est qu’à la fin de toutes ces situations difficiles que des travaux de construction pourront être entrepris.
Une fois les travaux terminés, l'installation doit passer une commission à la suite de laquelle un acte d'une valeur de 5 000 dollars sera reçu, vous permettant de commencer à travailler dans la pièce sélectionnée. Ces coûts doivent être immédiatement inclus dans le business plan de la restauration.
L'intérieur
Pour qu'un établissement réussisse, il faut le distinguer par son design original et fonctionnel. Il est préférable de confier le développement du projet à un spécialiste qualifié. Vous devez donc inclure immédiatement les coûts de conception dans le business plan de la restauration. Néanmoins, il est nécessaire de surveiller personnellement l’avancement des travaux afin de s’assurer que tout va dans la direction souhaitée.
Il est recommandé de porter une attention particulière au zonage compétent de la pièce. Les clients préfèrent les tables isolées près des murs ou derrière des cloisons. Un nombre beaucoup plus restreint de personnes préfèrent s'asseoir au centre. Les plafonds doivent avoir une hauteur minimale de trois mètres pour pouvoir monter la hotte sans aucun problème. En outre, assurez-vous que les locaux sont bien équipés en eau, assainissement et ventilation, vérifiez la conception de l’entrée de service et le raccordement de l’alarme.
Selon les normes sanitaires, la moitié de la surface de la pièce est réservée à la cuisine. Ainsi, sur une superficie moyenne de trois cents mètres carrés, cent trente seront occupés par une cuisine, quarante seront réservés à des bureaux et à une buanderie, les cent trente restants à la salle. Une telle institution sera conçue pour 72 places.
Caractéristiques de la conception de la cuisine
La cuisine devrait comprendre des ateliers chauds et froids, ainsi qu'un distributeur. L’automatisation du restaurant aidera à utiliser la surface minimale d’équipement. Lors de sa mise en place, il convient de garder à l’esprit que le linge doit être situé séparément, pour permettre la distribution, le réfrigérateur doit être éloigné du gril et de la friteuse, et l’atelier chauffant ne doit en aucun cas être adjacent au froid.
Le flux de matières premières doit être ajusté de manière à ce que les produits finis n'entrent pas en contact avec les déchets. Les produits de cuisson entrent par l’entrée de service et le personnel y pénètre. Il doit y avoir un point de vente séparé pour les déchets. En outre, une salle de stockage temporaire sera nécessaire.
Équipement de restaurant
Tout plan commercial de restaurant devrait inclure le coût d’achat d’équipement. Pour la cuisine, vous devrez acheter des cuisinières, des comptoirs, des réfrigérateurs, des friteuses, des hottes. Pour les bureaux, vous aurez besoin d’armoires et de plomberie.
Si vous envisagez d’automatiser activement le restaurant, vous devrez également acheter toutes sortes d’appareils pour couper et décaper les produits. Dans la salle réservée aux visiteurs, vous avez besoin de systèmes audio et vidéo, de chaises et de tables, ainsi que de programmes de contrôle et de comptabilité. Tout cela doit être acquis avant l’ouverture de l’établissement afin de fournir un niveau de confort décent et la fonctionnalité nécessaire aux cuisiniers.
Essayez de n'acheter que des produits de haute qualité, car la réparation et la maintenance des équipements professionnels défectueux peuvent être assez coûteuses. Il est donc préférable de ne pas économiser sur cet objet.
Recrutement
La dernière étape avant l'ouverture est la recherche d'employés.Un établissement standard de soixante-douze sièges nécessitera environ huit membres du personnel. C'est le gérant, le cuisinier, l'assistant cuisinier, trois serveurs et deux nettoyeurs.
Tous les employés doivent être sortants, qualifiés et expérimentés. Ils doivent être officiellement enregistrés et remplir tous les documents nécessaires dans un fonds de pension. Les ouvriers de cuisine doivent également subir un examen physique pour obtenir livre sanitaire. Une attention particulière devrait être accordée au choix de l'administrateur.
Ce doit être une personne agréable en communication qui sera capable de gérer les réservations de tables et sera prête à résoudre les conflits qui surviennent pendant les travaux. Pour le confort de vos invités, faites appel à un service de sécurité. Un homme en uniforme, réuni à la porte, garantit la sécurité et donne la respectabilité à l’institution. Cet employé doit également être non conflictuel afin de résoudre tous les problèmes aussi pacifiquement que possible, en utilisant la force seulement besoin urgent. Avec la croissance de la production, vous aurez peut-être besoin d'un barman, mais au moment de son ouverture, il n'est pas nécessaire de l'embaucher.
