Comment ouvrir un café fast food. Comment ouvrir un point de restauration: documents nécessaires et exigences de SES

Les gens vont toujours manger. Et par manque de temps ou, ne voulant pas le dépenser en cuisine, visitez les établissements de restauration. C’est pourquoi les cafés et les restaurants sont ouverts en permanence et, en règle générale, toujours en demande.

Mais de tels lieux conviennent mieux à un repas copieux et sans hâte, généralement en compagnie et au cours de conversations. Mais pour une collation rapide, il est préférable de se rendre dans une cafétéria, un bistrot ou une restauration rapide, où vous serez servi rapidement et où vous pourrez également satisfaire rapidement la faim qui tombe.

Il existe également de nombreux établissements de ce type aujourd'hui et, le plus souvent, ils se spécialisent dans un plat en particulier, en le proposant sous différentes formes de cuisson et de service. Ouvrir une petite cafétéria "thématique" est beaucoup plus facile qu'un café à part entière, il nécessite moins d'investissements, de temps et rapporte plus rapidement. Par conséquent, de plus en plus d’entrepreneurs débutants réfléchissent à la façon d’ouvrir un café-minute et de le rentabiliser. L'article ci-dessous vous aidera à naviguer dans cette entreprise.

Pourquoi maintenant? Sur demande et opportunité

La mode revient toujours. Et cela vaut non seulement pour les vêtements, mais aussi pour la nutrition. À l'époque soviétique, les établissements tels que Cheburechny, Pie, pancake et autres lieux similaires étaient populaires dans notre pays. Aujourd'hui, ils reviennent, gagnant une fois de plus l'intérêt d'un public déjà sophistiqué qui veut quelque chose de simple et savoureux.

Le moment est venu d'ouvrir une cheburechny ou, disons, des boulettes, alors que la concurrence n'est pas terrible et que l'idée n'a pas eu le temps de s'ennuyer. Il est préférable de commencer par un petit point qui vous permettra de devenir progressivement un réseau de cafés similaires dans toute la ville. Nous examinerons ensuite les principaux points sur lesquels il convient d’accorder une attention particulière avant d’ouvrir un café-minute.

Où ouvrir?

Lors du choix d'un lieu pour une cafétéria, il est important d'identifier d'abord votre public potentiel. Qui vas-tu avoir? En règle générale, les cafés de restauration rapide fréquentent les étudiants et les écoliers, ainsi que leurs enseignants, leurs employés et le personnel des institutions proches: magasins, coiffeurs, ateliers, etc. Vous devez donc vous concentrer sur la proximité d'une grande concentration d'étudiants et de travailleurs. Ce n'est peut-être pas nécessairement le centre de la ville, le principal est que l'endroit devrait être occupé.

Comment équiper?

Premièrement, la pièce devrait être petite mais spacieuse. Le long du périmètre, le long des murs, vous pouvez organiser de longues tables, où vous pourrez vous restaurer à la fois assis (vous aurez besoin de chaises hautes) et debout. Cela permettra aux visiteurs de manger rapidement leur commande, sans s'arrêter longtemps au café et libérer de l'espace pour les prochains affamés. C’est exactement ce que l’intérieur de votre institution devrait être conçu: simplement, avec goût et avec une décoration minimale.

Quant à la cuisine, elle devrait être équipée du matériel nécessaire à la préparation du plat principal:

• appareils à pâtisserie;
• beigneuse friteuse;
• four pour tartes ou crêpière pour crêpes.

Vous aurez également besoin de réfrigérateurs, de hachoirs à viande, de plats variés, de planches à découper, d'un mixeur ou d'un pétrin (lorsque vous faites une pâte à partir de la pâte), etc. L'équipement spécifique dépend de ce que vous prévoyez d'offrir à vos invités. Parmi les domaines les plus prometteurs, qui seront certainement en demande, on peut citer les boulettes de pâte, les pâtisseries, les pâtisseries ou les mini-pizzerias. Vous pourriez penser à la façon d'ouvrir le bouillon.Un tel endroit sera particulièrement populaire à l'heure du déjeuner, car beaucoup de gens dans notre pays ont l'habitude de manger le premier pour le déjeuner.

Assortiment de cafés rapides

Nous avons évoqué le fait qu'aujourd'hui, les cafés spécialisés du même produit commencent à bénéficier d'une popularité particulière. Mais dans de tels établissements, un assortiment varié est possible - en raison de garnitures et de sauces. Vous pouvez donc ouvrir une cheburechny dans laquelle, en plus de la viande traditionnelle, du fromage, des champignons, des pâtés aux légumes et des mélanges végétariens (fromage + champignons, par exemple) seront proposés. Cela permettra d’élargir considérablement l’offre sans générer de coûts supplémentaires importants et d’attirer davantage de visiteurs.

Vous pouvez faire la même chose avec d’autres plats: crêpes avec différentes garnitures et sauces, boulettes et boulettes de différentes garnitures, etc. Naturellement, n’oubliez pas les produits associés: boissons (thé, café), pain (par exemple, le bouillon) , sauces, légumes et plus. Pour tout cela, vous devez acheter de la vaisselle, des serviettes et des emballages jetables de haute qualité.

Le personnel du fast food

Pour un petit point de restauration, vous n'avez pas besoin d'un personnel important. Il ne peut y avoir que deux personnes - un cuisinier et un caissier. Si vous utilisez beaucoup de plats pendant la cuisson que vous devez laver, vous aurez besoin d'un lave-vaisselle. En ce qui concerne les plats cuisinés, il faut utiliser des plats jetables.

Les visiteurs veulent souvent emporter un plat avec eux, et le service dans ce cas sera beaucoup plus facile: mangez - jetez l’assiette / la tasse. Si nécessaire, embauchez un nettoyeur - il ne peut venir que à la fin du quart de travail, ce qui réduira les coûts de personnel.

Publicité: comment attirer les visiteurs

En règle générale, les établissements de restauration rapide deviennent rapidement populaires et visités. Mais pour plus de certitude, vous pouvez d’abord organiser la distribution de brochures contenant des informations sur votre café et votre assortiment. Ils peuvent être remis aux passants directement au point de restauration, ainsi que près des arrêts les plus proches, sorties du métro.

Un signe deviendra également une publicité attirant immédiatement l’attention des passants. Lorsque vous le regardez, vous devez clairement comprendre quel genre d’endroit il s’agit et quel menu vous proposez. Par exemple, Cheburechnaya à la maison est une bonne option, mais le café Swallow n’est pas une bonne option.

Comment organiser un café bistro?

Avant d'ouvrir un point de restauration, vous devez résoudre le problème principal, qui constitue la principale difficulté pour de nombreux entrepreneurs, est la collecte de toute la documentation nécessaire. L'établissement de restauration doit convaincre Rospotrebnadzor et d'autres instances que ses activités et ses produits fabriqués répondent à toutes les normes sanitaires, que les locaux répondent aux exigences de sécurité, que les équipements et les produits possèdent des certificats de qualité.

Commençons par le lieu d'organisation du café. S'il s'agit d'un type fermé (pas seulement un stand), ces documents seront alors nécessaires:

• contrat de location de locaux;
• permis d'inspection incendie;
• coordination avec l'administration locale.

En outre, toutes les salles doivent être équipées d'eaux usées, de hottes aspirantes, de réfrigérateurs, de paniers à ordures et de récipients pour les produits de production.

Le produit lui-même, ainsi que les matières premières pour sa production et ses équipements, sont soumis à un contrôle particulier. Selon les exigences de SES, il est nécessaire d'obtenir:

• certificat de service vétérinaire (pour les produits);
• certificats de conformité du matériel;
• carte technologique - comprend une description de toutes les étapes de la production et de la vente des produits.

Sans collecter un ensemble complet de tous les documents requis, ne songez même pas à ouvrir un café-minute. Sinon, attendez-vous à d'énormes amendes et à la fermeture opérationnelle de l'institution qui a à peine commencé ses travaux. Le non-respect des exigences de SES devient souvent une bosse sur laquelle tombent des entrepreneurs inexpérimentés.

Financement de café: combien investir

Les investissements qui seront nécessaires pour ouvrir une restauration publique, prenons l'exemple de Cheburechny. Les principales dépenses seront les suivantes:

• location de locaux (20-30 mètres carrés) - environ 30 mille roubles;
• achat d'équipement et le premier lot de matières premières - 200-400 mille roubles;
• embauche d'employés (2-3 personnes) - 40-60 mille roubles;
• publicité (signe) - environ 20 mille roubles.

En moyenne, l'organisation d'un point de restauration, dans notre version - Cheburechny, nécessitera environ 500 000 roubles. Dans le même temps, le coût d'un cheburek, en fonction du remplissage, sera d'environ 10-15 roubles, tandis que son prix de vente est d'environ 3 fois supérieur - 30 à 40 roubles.

En fonction de la perméabilité du lieu par jour, les ventes peuvent atteindre environ 300 à 500 pièces (pâtés en croûte, pancakes, tartes). Dans des conditions favorables, cette activité portera ses fruits en un an.

Conclusion

Dans cet article, nous avons examiné la question de savoir comment ouvrir un café-minute et quels documents sont nécessaires à sa conception. Les éléments les plus importants du succès d’une telle institution: un bon emplacement, un bon assortiment, des prix bas et un service rapide de grande qualité.

Si vous essayez de prendre en compte tous ces critères, vous pouvez bien sûr recevoir un flux constant de visiteurs, ainsi que des invités réguliers. Après une année de travail bien coordonné, vous pouvez penser à développer votre entreprise et à lui ouvrir de nouveaux horizons.