Officiel fonctions de cuisinier - un ensemble de règles strictes. Les violer est strictement interdit, mais ce n’est pas surprenant. Après tout, toute erreur commise par un cuisinier peut affecter la santé d'une personne qui a goûté son plat. Et par conséquent, toute organisation traitant avec la restauration devrait avoir sa propre description de travail.
Mais qu'est-ce qui devrait y être indiqué exactement? Après tout, les tâches du cuisinier sont nombreuses et il est donc très difficile de toutes les saisir dans un seul document. Par conséquent, examinons plus clairement tous les points de la description de poste pour enfin les comprendre.
Quelques mots sur la description du poste
Selon la législation en vigueur de la Fédération de Russie, le travail de tout spécialiste devrait être régi par un document spécial - description du poste. Tout d’abord, c’est nécessaire pour définir l’ensemble des tâches et privilèges qui incomberont à un employé qui sera embauché.
Ce document comprend souvent quatre chapitres: dispositions générales, devoirs, droits et responsabilités. Si nécessaire, certaines entreprises augmentent le nombre habituel de points, par exemple en ajoutant une section "interdite". Examinons maintenant les responsabilités du cuisinier en fonction de ce qui peut être indiqué dans les instructions.
Dispositions générales
Ainsi, la première section révèle les informations de base sur le poste. Il indique les exigences du cuisinier, le niveau de formation requis ainsi que le système de hiérarchie de l'entreprise. Les exemples peuvent être les suivants:
- Seul un spécialiste ayant la formation nécessaire peut poser sa candidature au poste de cuisinier.
- L'admission et la révocation sont effectuées par le directeur de l'entreprise.
- Dans son travail, le cuisinier se soumet au directeur ou à son adjoint.
- Le spécialiste est tenu de connaître et de respecter toutes les normes et standards spécifiés dans les lois applicables.
Responsabilités du cuisinier
Le plus important est la partie décrivant les tâches du cuisinier. Après tout, c’est dans celle-ci que l’instruction est établie, selon laquelle un spécialiste de la cuisine travaillera. Par conséquent, il est nécessaire d’envisager sa compilation avec le plus grand sérieux, sinon il ne sera évidemment pas possible d’éviter des difficultés à l’avenir.
Donnons un exemple de ce à quoi pourraient ressembler les devoirs d’un cuisinier dans une cantine. En passant, le texte spécifié n'est qu'un modèle, ce qui signifie qu'il peut être modifié et complété en fonction des besoins d'une organisation particulière.
Le cuisinier doit:
1) Agissez toujours dans l’intérêt de l’organisation.
2) Respecter strictement l'horaire de travail établi par la direction de l'entreprise.
3) Effectuez quotidiennement les actions suivantes:
- au début du quart de travail, inspectez le lieu de travail pour détecter tout dysfonctionnement ou toute fuite de gaz;
- allumer les appareils conformément aux règles de sécurité établies;
- surveiller la propreté dans la cuisine tout au long du poste;
- enlever les ordures sur le lieu de travail à la fin de la journée de travail;
- fermez toutes les vannes à gaz et éteignez l'appareil avant de quitter la maison.
4) Suivez toutes les instructions du manuel, ainsi que le programme nutritionnel défini.
5) Surveiller l’état de tous les équipements affectés à la cuisine.
6) Faites une liste de tous les produits nécessaires et soumettez-les à l'avance à la direction.
7) Ne laissez pas des étrangers entrer dans la cuisine sans le consentement des autorités.
8) Surveillez l'état sanitaire de la pièce et, si nécessaire, mettez-la en ordre.
9) Gardez une trace des produits en fonction de leur date de péremption.
10) En cas de danger ou de situation imprévue, informer la direction.
Il convient également de noter que, selon le type de salle à manger, les exigences pour le cuisinier varieront. Par exemple, les responsabilités d'un chef de restaurant seront beaucoup plus compliquées et mouvementées que celles de son collègue, un simple ouvrier de la restauration en usine.
Droits et responsabilités
Si nous parlons des droits du cuisinier, ici, tout d’abord, vous devez spécifier les trois points suivants. Donc, il a le droit:
- exiger de la direction qu'elle fournisse tous les produits et ingrédients nécessaires à temps;
- participer à des réunions consacrées au processus de travail dans la cuisine;
- exiger le respect de toutes les normes indiquées dans le Code du travail de la Fédération de Russie.
En ce qui concerne la responsabilité, tout est assez simple ici. Cette partie indique la sanction prévue en cas de non-respect de certaines règles ou de négligence. Par exemple, pour violation de la discipline du travail, ils peuvent s'adresser à un cuisinier sanction administrative ou avertissement.
Caractéristiques du travail dans les restaurants
Une salle à manger publique est bonne, mais en aucun cas elle ne peut être comparée à un restaurant ou un café. Et par conséquent, il convient d'indiquer certains points qui doivent être pris en compte lors de l'établissement de la description de poste d'un cuisinier dans un restaurant.
Donc, il faut comprendre que la qualité de la nourriture dans les restaurants est en premier lieu. Ainsi, le cuisinier est obligé de surveiller quels produits il utilise, avec quelle minutie ses subordonnés suivent ses ordres, et de vérifier personnellement chaque plat au goût.
Un aspect tout aussi important est le temps de cuisson. Après tout, les visiteurs n'aiment pas attendre, ce qui signifie que le chef doit tout mettre en œuvre pour ne pas les laisser s'ennuyer.
Les devoirs du chef d'école
La cuisine des enfants est différente de celle habituelle. C’est pourquoi les tâches du cuisinier à la maternelle ou à l’école devraient être définies en tenant compte de certaines caractéristiques.
Par exemple, une attitude plus stricte vis-à-vis de l'assainissement, ainsi que de la sécurité, est établie ici, car les petites émotions ont besoin d'un suivi constant. De plus, n'oubliez pas que la nourriture pour bébé est une section spéciale de la cuisine, qui a ses propres règles et règlements. Par conséquent, tout cela devrait être précisé dans la description de travail.
