En fait, les cafés, restaurants et autres établissements de restauration sont considérés comme des entreprises extrêmement rentables. Mais tout le monde ne réussit pas à développer constamment sa propre entreprise.
Beaucoup de gens s'intéressent à la façon d'ouvrir leur café à partir de zéro. En fait, tout est important dans le secteur de la restauration - même les petites choses. C'est pourquoi une idée intéressante ne peut devenir une activité rentable qu'avec une planification précise et un dévouement complet.
Comment ouvrir votre café à partir de zéro?
Au moins une fois dans leur vie, de nombreuses personnes ont songé à ouvrir une telle institution. Et parmi les hommes d'affaires intéressés par la question de savoir comment ouvrir leur propre restaurant et café, le problème du profit potentiel devient primordial. Comment faire en sorte qu'une telle institution apporte un revenu stable? Quelle sera la rentabilité du café?
En fait, de nombreux restaurateurs réussissent à développer rapidement leur entreprise. À propos, la rentabilité d'une tasse de café est en moyenne de 200 à 300%. Un restaurant (ou un café) reçoit des matières premières, puis produit un produit qui coûte beaucoup plus cher que les matériaux dépensés. C'est cette différence qui fournit le revenu qui sert à payer les factures, les taxes, etc. La rentabilité d'un café (ou d'un restaurant) avec la bonne approche peut être très élevée.
D'autre part, il convient de considérer que les bénéfices d'une telle institution dépendent directement du nombre de visiteurs. En conséquence, dans le café, il est nécessaire de créer de telles conditions que chaque client souhaite revenir ici. Et la concurrence dans ce secteur est assez importante.
Quelle est la différence entre un café et un restaurant?
Beaucoup de gens, même ceux qui ne s'intéressent pas à l'industrie des services alimentaires, se posent des questions sur la différence entre les cafés, les restaurants et les bars. En réalité, les frontières entre ces institutions sont aujourd'hui très floues.
Par exemple, un bar est un endroit où les clients se voient proposer une large gamme de boissons alcoolisées et non alcoolisées. À l'époque soviétique, le café était un lieu destiné à la nourriture et les boissons alcoolisées n'y étaient pas vendues.
Aujourd'hui, la différence entre un café et un restaurant réside dans l'assortiment et le service. Le restaurant propose une large sélection de plats, desserts, alcools et produits à base de tabac, ainsi qu'un service de grande qualité. Au café, la liste de prix est moins diversifiée.
Comment ouvrir son café: plan d'affaires
Avant de démarrer votre propre entreprise, vous devriez considérer toutes les petites choses. Comment ouvrir votre café à partir de zéro:
- établir les documents nécessaires;
- trouvez une chambre, louez-la;
- déterminer le style de design, faire des réparations, acheter des meubles;
- acheter le matériel et les ustensiles nécessaires;
- déterminer le nombre d'employés;
- faire un menu, une carte de cocktail;
- mener une campagne de publicité;
- acheter le premier lot de produits;
- organiser une grande ouverture.
Chacun des points ci-dessus est important à sa manière. Et ci-dessous, des recommandations utiles vous seront proposées.
Quels sont les documents nécessaires pour ouvrir un café ou un restaurant?
Notez que l'ouverture de tout établissement de restauration publique est associée à l'exécution d'une masse de documents. Vous devez d’abord vous inscrire auprès du bureau des impôts - il peut s’agir de l’enregistrement IP ou LLC.En outre, vous aurez besoin d'une licence pour un café, d'une autorisation de commerce, ainsi que de la vente d'alcool et de produits du tabac (dans ce cas, l'achat et l'enregistrement d'une caisse enregistreuse sont également requis).
À l'avenir, vous devrez vous procurer un document attestant de la conformité des locaux avec toutes les normes sanitaires. Pour élaborer un tel document est nécessaire permis de commerce dans un lieu particulier, les résultats d'un examen physique de tout le personnel en activité et d'un contrat de location. En outre, l'établissement devrait être contrôlé par les services anti-incendie et anti-incendie, ainsi que par le service de protection du travail.
Le paquet de base de documents ressemble à ceci. À propos, il convient de préparer des inspections régulières par la station sanitaire et épidémiologique, les services d'incendie et les autorités fiscales.
Nous déterminons la catégorie de clients
Qu'allez-vous ouvrir: un café ou un restaurant? Avant de rechercher des locaux à louer, il est important de déterminer la catégorie de clients que vous allez desservir. En effet, pour les jeunes étudiants et les personnes à revenus moyens, un café confortable avec un service rapide et des prix abordables convient. Mais tout le monde n’a pas les moyens de se payer un restaurant luxueux proposant un grand choix de plats exotiques, une décoration riche et un service complet.
Presque tout dépend de la catégorie de clients que vous allez servir: choix de l'emplacement du restaurant, menu, prix, produits utilisés, nombre d'employés, décoration intérieure, etc.
Où est la meilleure façon de louer une chambre?
Par conséquent, si vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant ou café, il est utile de comprendre que le choix de son emplacement dépend des clients pour lesquels votre institution est conçue.
Un petit café avec un service rapide et des prix abordables peut être ouvert dans un centre commercial, dans le quartier commerçant de la ville, ainsi que près d’auberges ou d’établissements d’enseignement (universités). Ici, travailleurs et étudiants peuvent savourer une tasse de café le matin et dîner rapidement.
Mais des restaurants coûteux conviendront dans le centre touristique de la ville ou, par exemple, à la périphérie, dans un quartier calme près du parc. Ici, les visiteurs peuvent se détendre, s'amuser, déguster lentement une excellente cuisine.
Si vous ouvrez un café dans un quartier résidentiel, préparez-vous à observer le flux de visiteurs principal dans la soirée, après le travail.
De plus, il est conseillé de choisir des endroits peu compétitifs. Assurez-vous qu'il n'y a pas de café ou de restaurant avec la même politique de prix près de votre établissement.
Un bon design d'intérieur est important pour l'image.
Si vous avez décidé du choix de la région, il est utile d’envisager des options pour la décoration intérieure. En fait, le design et l'atmosphère du café ne sont pas moins importants qu'un bon service et une cuisine délicieuse.
Encore une fois, la situation dépendra du type de clientèle que vous allez servir.
Il existe de nombreuses options de design pour un restaurant ou un café. Votre institution peut être réputée pour sa simplicité et sa commodité ou, au contraire, surprendre l’imagination par sa conception complexe.
Vous pouvez décorer les lieux avec de belles photographies ou des œuvres d'art originales originales. Dans tous les cas, assurez-vous que les tables, chaises et autres meubles pour les visiteurs sont aussi confortables que possible.
N'oubliez pas que les clients devront mettre leurs vêtements de dessus quelque part. Créez donc un petit dressing ou prenez soin d'un nombre suffisant de cintres. Une salle de bain est également requise (il est préférable que seuls les clients du café l'utilisent, et non le personnel en activité). La plomberie doit être neuve et en bon état. Équipez les toilettes avec des lavabos, des sèche-mains, du savon et d’autres accessoires.
Menu du restaurant et recherche de produits
Naturellement, le menu est l'une des choses les plus importantes. Vous pouvez offrir à vos visiteurs toutes les collations habituelles et satisfaire les gourmands avec de délicieux plats de cuisine française ou italienne.Ici encore, tout dépend de la catégorie de clients servis.
Dans tous les cas, le menu devrait inclure des entrées froides, des plats de base et des plats principaux, des plats d’accompagnement et des desserts. Ne pas oublier les boissons: jus de fruits, boissons aux fruits, eau gazeuse. Préparez une carte de vin et de cocktail, offrez aux visiteurs des boissons alcoolisées d'élite.
Quel que soit le menu que vous choisissez, votre restaurant devrait proposer des plats préparés assez rapidement - le nombre de visiteurs étant limité dans le temps.
La recherche de matières premières constitue un autre problème. Les produits qui gâchent rapidement (par exemple, les fruits et les légumes frais) devront être achetés presque quotidiennement. Mais ceux qui ont une longue durée de conservation (épices, conserves, boissons, etc.) peuvent être commandés auprès de fournisseurs. Examinez attentivement le choix des fournisseurs, car vous avez besoin exclusivement de produits de haute qualité qui arriveront sans heurts.
Équipement de cuisine
Il convient également de dresser une liste du matériel nécessaire à la cuisine. Par exemple, vous aurez besoin de réfrigérateurs et de congélateurs pour aider à conserver les aliments. Éviers, lave-vaisselle, cuisinières à gaz et électriques, fours - tout cela est simplement nécessaire. De plus, la cuisine aura besoin de meubles pour ranger la vaisselle, des tables de découpe, etc.
Il convient de réfléchir à ces dispositifs qui contribueront à accélérer le travail. Vous aurez sûrement besoin d'une friteuse, d'une crêpière, d'un hachoir à viande, etc. Prenez soin d'un nombre suffisant d'ustensiles de cuisine: casseroles, poêles, couteaux, bassins, bols, assiettes, etc.
Recrutement
Si vous souhaitez savoir comment ouvrir votre café à partir de zéro, sachez que le choix des travailleurs est également extrêmement important. Pour commencer, vous devriez penser au nombre de personnes dont vous aurez besoin dans la cuisine. Même dans un petit café, il faut au moins deux cuisiniers: l’un préparera des salades et des collations froides, le second se chargera de la préparation de plats chauds. De plus, même en considérant la présence d'un lave-vaisselle, un lave-vaisselle est également nécessaire.
La salle a besoin de serveurs et d’au moins un barman qui prépare les boissons et assure le suivi des factures. Les restaurateurs modernes emploient généralement des personnes jeunes et agréables. Il est conseillé que votre établissement dispose d’un personnel exclusivement qualifié. Ceci s'applique aux cuisiniers et aux serveurs. La qualité du service n’est pas moins importante que la qualité des plats: la rentabilité d’un restaurant dépend de nombreux facteurs.
Si vous avez une garde-robe, vous pouvez engager une personne qui prendra les vêtements extérieurs des visiteurs et les surveillera. Une femme de ménage est également nécessaire, car la propreté d'un café ou d'un restaurant est une chose extrêmement importante.
Equipement pour cafés et restaurants
Une autre question importante est l'équipement nécessaire pour le café. Ici, vous aurez besoin de bars, de réfrigérateurs pour les boissons, ainsi que d'un appareil pour préparer le café, une bouilloire électrique ou un équipement pour faire bouillir de l'eau. Idéalement, vous devriez avoir une machine à glace, ce qui est très pratique pendant la saison chaude.
Veillez à prendre soin d'une quantité suffisante de vaisselle: assiettes, chopes, verres à jus et boissons alcoolisées, couverts (fourchettes, cuillères, couteaux) doivent être présents en abondance. Vous aurez également besoin de porte-serviettes, plateaux, sucriers, etc.
De plus en plus souvent, dans les restaurants et les bars, ils utilisent divers programmes informatiques qui permettent de garder trace des comptes et de la comptabilité, tout en réduisant les risques de vol parmi les employés.
Annoncez votre établissement
Bien sûr, avec le temps, vous aurez une clientèle régulière. Afin d'assurer le flux de visiteurs dans les premiers mois, il est nécessaire de faire de la publicité. Des signes, des affiches peuvent indiquer sur un café, le nom peut apparaître sur des panneaux de signalisation. Si nécessaire, vous pouvez distribuer des dépliants, faire de la publicité à la radio ou commander une vidéo sur votre chaîne de télévision locale.
Beaucoup de propriétaires s'intéressent à la question de savoir comment ouvrir un café. En fait, le premier jour de votre institution peut être un événement réel. Par exemple, vous pouvez organiser une fête ou inviter des clients en leur offrant des rabais ou des promotions amusantes.
Comment développer un café et obtenir un revenu stable?
Oui, gagner le cœur des clients n’est pas toujours facile. Et si vous avez beaucoup de visiteurs dans les premiers jours, leur nombre peut diminuer avec le temps. Par conséquent, nous devons absolument maintenir l’intérêt pour eux.
Par exemple, ajoutez de temps en temps de nouveaux plats au menu, car avec le temps, les visiteurs habituels s'ennuient.
En passant, vous pouvez organiser une enquête en invitant les clients à remplir des questionnaires dans lesquels ils indiqueront les plats ou les boissons qu’ils souhaitent voir dans votre restaurant.
Vous pouvez proposer aux visiteurs réguliers des réductions ou des cartes de réduction - une visite dans votre établissement leur sera plus rentable. N'oubliez pas l'organisation de banquets, mariages, anniversaires, etc., car de tels événements rapportent vraiment beaucoup.
Si vous êtes intéressé par la façon d'ouvrir votre propre restaurant ou café et de le développer, envisagez d'organiser des célébrations. Offrez à vos clients des divertissements pour le Nouvel An, la Saint-Valentin, Halloween, etc.
En passant, vous pouvez organiser de temps en temps des soirées à thèmes amusantes, comme par exemple une fête dans le style des années 20 avec le menu et l'accompagnement musical correspondants. Et rappelez-vous que seule la bonne organisation, une cuisine délicieuse et un service agréable peuvent rendre le secteur de la restauration plus rentable.
