Avec le début de la chaleur, la popularité de la crème glacée devient indéniable. Si par temps frais, vous ne sentez pas le besoin d’une corne croustillante avec un contenu fondant, par temps chaud, le désir de se refroidir devient réel.
Les points de vente de crème glacée molle, situés ici et là, ne passent pas inaperçus. Les affaires sont saisonnières, mais néanmoins populaires.
Comment choisir un équipement pour la production de crème glacée molle de sorte qu’il ne soit pas extrêmement douloureux pour les nerfs et l’argent dépensé? À quoi faut-il prêter attention?
Glace
Si nous nous tournons vers les sources, nous pouvons découvrir que la crème glacée est apparue bien avant notre ère en Chine et était de la glace, mélangée arbitrairement avec des fruits et du miel. Beaucoup plus tard en Europe, ce plat a été apporté par Marco Polo, après quoi il a commencé sa marche victorieuse à travers les cuisines du monde.
Chaque peuple a apporté quelque chose de différent, en fonction du choix des produits et des spécificités de leurs préférences. Cependant, l'essence de la crème glacée est restée inchangée - une masse de bonbons congelés, composée de produits d'origine végétale et animale.
Nos jours
Selon ses types, la crème glacée moderne est infinie - c’est la glace aux fruits durs, le semifredo le plus doux et le granit texturé, mais dans cet article, nous allons parler de sa variété douce.
Sa préparation est assez simple - la substance sucrée et laiteuse est fouettée, simultanément congelée, ce qui donne finalement une glace persistante qui fond sur la langue.
À la maison, sans utiliser de machine à crème glacée molle, un plat similaire peut être préparé, bien sûr, mais il sera différent de celui acheté.
Le principal problème dans sa création est de donner la texture désirée. La crème glacée doit être tendre, uniforme et fondante. Dans la fabrication artisanale à l'aide d'un congélateur et d'un mélangeur, la consistance ne sera pas la même: plus grossière et granulaire. Et que faire si vous voulez non seulement offrir à vos proches un traitement, mais gagner de l’argent? Nous allons dire et expliquer ci-dessous.
Equipement Sur quoi faire de la glace?
Premièrement, il est nécessaire de déterminer où se trouvera exactement l’équipement. En fonction de la température ambiante, un modèle ou un autre est sélectionné, car la plupart des modèles relativement peu coûteux (jusqu'à 150 000 roubles) sont conçus pour un fonctionnement confortable à température ambiante.
Si vous envisagez de vendre le produit à l'extérieur, vous devrez débourser de l'argent pour un congélateur pour la production de crème glacée molle, qui fonctionne sans problème à des températures pouvant aller jusqu'à 40 ° C.à propos deC (il en coûte au moins 200 mille roubles). En cas de non-respect des recommandations d'utilisation, la crème glacée n'atteindra pas la consistance souhaitée en raison d'un conflit de températures interne et externe et l'unité elle-même commencera à couler inexorablement.
Si nous parlons de modèles spécifiques, il convient de noter le fait que vous ne devez pas chasser les marques et sous-estimer les fabricants chinois. Dans la pratique, l’Italie, qui jouit d’une réputation indéniable en tant qu’autorité dans tous les domaines de la production, peut produire des machines pour la production de crème glacée molle, dont le fonctionnement et les consommables seront sans cesse capricieux.
Les performances de cet équipement varient, ce qui se traduit par le volume de la trémie et par le nombre de variétés de glaces possibles (déterminé par le nombre de tous les mêmes bacs).
Consommables De quoi faire de la glace?
La recette classique de la crème glacée comprend du lait, de la crème, de la vanille et des jaunes d’œufs.Il est impossible de composer correctement un tel mélange sur un point de vente externe et on ne sait pas comment le matériel de production de la crème glacée va réagir. Par conséquent, tout le monde travaille sur des formulations en poudre toutes préparées.
En règle générale, il s'agit de paquets de poudre dont la consommation est d'environ 1 kg pour 2,5 litres de lait. Le nombre de goûts n'est limité que par l'imagination humaine. Il y a tout, du sorbet à la pastèque au tiramisu glacé.
La consistance et la qualité du produit final dépendent non seulement de la machine à crème glacée molle, mais également de la teneur en matière grasse du mélange - chaque type de crème glacée «sèche» a la sienne, plus la teneur en matière grasse du lait dans lequel tout est dilué.
Plus le pourcentage de matières grasses est élevé, plus la crème glacée est nutritive et dense, alors que la situation est pire. Plus le pourcentage est bas, plus la crème glacée est facile, agréable et aérée, mais sa vitesse de fusion est catastrophique. Nous pouvons en conclure que le degré de teneur en graisse de la crème glacée est inversement proportionnel à la période au cours de laquelle elle se transforme en flaque. Le rapport idéal ne peut être obtenu que par essais et erreurs.
