Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons en détail les aspects organisationnels d'un service comme le café à emporter. Un plan d’entreprise vous aidera à comprendre les principales étapes du développement d’une entreprise. En outre, vous pouvez évaluer la rentabilité de la production et calculer l'investissement initial.
Informations générales
Le café est considéré comme l'une des boissons les plus populaires dans le monde moderne. La Russie ne fait pas exception. Comparé au thé, le café est plus commun et en forte demande. Il en existe de nombreuses variétés, mais l’arabica est préféré. Le café noir est obtenu par torréfaction de haricots verts. De ce fait, il devient unique en goût et en couleur. La grande popularité de cette boisson a entraîné diverses idées pour le développement de l’industrie du café dans le segment des petites entreprises.
Aujourd'hui, vous pouvez répertorier les villes qui n'ont pas de café. Avec les restaurants, les snack-bars et les cafés, ils sont considérés comme l'une des institutions les plus courantes. Les cafés appartiennent au secteur des services.
Selon les experts, rien qu’à Moscou, la consommation de café augmente chaque année. Les Moscovites dépensent environ 30 000 dollars par jour pour l’achat de cette boisson tonique. Les experts disent que chaque année, ce montant ne fera qu'augmenter. Le café remplace d'autres boissons, telles que le thé ou les jus de fruits.
Territoire pour le projet "Coffee with you"
Un point de café, contrairement à un café régulier, où les visiteurs peuvent boire des boissons uniquement dans les locaux de l'établissement, a un atout supplémentaire - la possibilité de prendre une commande avec vous. Le fait est qu'il y a beaucoup de connaisseurs et d'admirateurs de café, mais tout le monde ne veut pas passer son temps dans un café.
Certaines personnes veulent profiter de la boisson dans d’autres conditions: à la maison, dans un parc ou sur le chemin du travail. Par conséquent, beaucoup de gens choisissent de prendre un café avec eux. Le plan d'entreprise du projet devrait inclure plusieurs points fondamentaux. Ceux-ci comprennent:
- sélection d'un lieu pour une institution;
- enregistrement auprès des autorités fiscales (en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC);
- collecte des autorisations nécessaires (conclusion du statut socio-économique, protection contre l'incendie, etc.);
- rechercher des fournisseurs de matières premières et d'équipements;
- calcul des coûts de base, etc.
Commencez à organiser votre entreprise avec un choix de territoire. Préfère les quartiers animés de la ville. Si possible, essayez de placer le "Café avec vous" dans un grand magasin ou un centre commercial. Un exemple de bon choix est la chaîne de café Coffee House.
Leurs institutions sont situées dans des endroits surpeuplés. Les cafés dans les aéroports, les gares routières et non loin des établissements d’enseignement sont également pertinents. Le choix d'un lieu revêt une grande importance pour votre entreprise, cela garantira sa stabilité, la croissance de son nombre de clients et, par conséquent, un bénéfice important.
Café des enfants en tant qu'entreprise
Des conditions similaires sont nécessaires pour élaborer un plan d’affaires pour un café pour enfants. Le principal parti pris dans ce type d’activité doit figurer dans le programme de divertissement et dans un menu spécial. Plus le passe-temps des enfants sera intéressant et passionnant, plus leurs parents seront susceptibles de les ramener ici et de recommander à l’institution de rendre visite à leurs amis et à leur famille.
En créant un plan d’affaires pour un café pour enfants, il est important de ne pas se tromper avec sa bande passante. Il faut tenir compte des moindres nuances. L'agencement du café doit être conçu de manière à ce qu'il y ait environ 5 mètres carrés par personne. m
Les meubles doivent être achetés spécifiquement pour les enfants - confortables, pratiques, légers et attrayants.Si vous ne pouvez pas imaginer vous-même l’atmosphère d’un café, dans ce cas, il est logique d’inviter un designer compétent qui fera de la pièce un coin fabuleux.
Les coûts financiers approximatifs liés à l'organisation d'un café pour enfants vont de 600 000 à 1 million de roubles. La facture moyenne est de 500 roubles. La période de récupération de l'institution a lieu dans les 6 à 12 mois. Si vous prenez en compte toutes les règles de localisation, faites de la publicité compétente, vous pouvez alors compter sur de bons revenus.
Collection de documents et inscription
L'institution «Coffee with you», dont le plan d'entreprise que nous étudions aujourd'hui, doit être enregistrée sans faute. Pour cela, un homme d'affaires est enregistré en tant qu'entrepreneur individuel (entreprise individuelle) ou forme une LLC (société à responsabilité limitée). Vous pouvez le faire à votre bureau des impôts local. L'option d'enregistrement IP est préférable, car elle permet d'économiser du temps et de l'argent.
L'une des conditions importantes à remplir avant d'ouvrir un café est d'obtenir l'avis du service sanitaire épidémiologique. Il existe une liste de normes applicables aux établissements de restauration. Ce sont les exigences:
- pour le placement;
- à l'organisation des eaux usées et de l'approvisionnement en eau;
- aux conditions de travail dans les locaux industriels;
- au contenu et à la disposition des lieux;
- à l'équipement, les ustensiles et les conteneurs, l'inventaire;
- au transport, à la réception et au stockage des produits alimentaires, des matières premières;
- à la production et à la transformation des matières premières;
- à la distribution de plats et à la sortie de produits culinaires et de produits semi-finis;
- exigences sanitaires pour la production de confiseries à la crème;
- exigences sanitaires pour la production de crème glacée molle;
- sur les mesures de lutte contre les insectes et les rongeurs;
- exigences sanitaires pour l'hygiène personnelle du personnel;
- à l'organisation du contrôle de la production;
- respect des règles sanitaires.
Toutes les règles à respecter dans un établissement de restauration sont décrites en détail dans sanpin 2.3.6.1079-01.
Vous pouvez avoir besoin de l'autorisation d'une inspection incendie si le bâtiment est construit à partir de zéro. Si vous envisagez de travailler en vertu d'un contrat de location, vous n'en aurez pas besoin. Comptez sur le fait qu'une fois par an, le café sera contrôlé par les corps du SES et des pompiers.
Équipement
Avant de préparer un plan d’affaires pour un café, vous devez analyser le marché des fournisseurs d’équipement et d’autres matériels techniques pour l’établissement. Choisissez un équipement professionnel. Cela est particulièrement vrai pour les cafetières. Modèles italiens bien établis. Comparées aux machines domestiques ordinaires, elles coûtent un ordre de grandeur plus élevé, mais ce n'est pas le poste de dépense sur lequel économiser. Les équipements professionnels étrangers vous serviront pendant de nombreuses années. L'achat est facile.
De nombreuses entreprises fournissant des matières premières (café) peuvent vous fournir tout le matériel nécessaire. L'ensemble de base pour l'établissement comprend un moulin à café, une cafetière et des récipients scellés pour une boisson. Une tasse de café avec vous est une tasse spéciale dans laquelle il est commode de boire et qui maintient la température au froid pendant longtemps. Des institutions renommées commandent de tels conteneurs avec le logo de leur entreprise.
En outre, votre café aura besoin de matériel de réfrigération pour stocker les produits laitiers et les confiseries, de mobilier (tables, bar, chaises), de vitrines, de caisses enregistreuses. La préparation d'une boisson doit être à partir d'eau purifiée, vous devrez donc acheter des filtres.
Le personnel
La prochaine étape sera la sélection des employés pour l'institution "Coffee with you". Un plan d'affaires pour un petit café peut inclure une ou deux personnes. Si vous envisagez d’ouvrir une grande pièce, un administrateur, des serveurs, un agent de sécurité et une femme de ménage doivent être mis à la disposition du personnel. Tous les employés doivent avoir des dossiers médicaux personnels et une hygiène personnelle. Lorsque vous planifiez un large assortiment de collations au café, pensez à installer votre pâtisserie.Dans ce cas, vous aurez besoin d’un cuisinier et d’un ou deux assistants. Tous les employés doivent avoir une éducation.
Assurez-vous que le personnel est poli et correct par rapport aux clients. Cela dépend non seulement de la qualité du service, mais également du succès de l’ensemble de l’institution. La bonne décision sera l'organisation de cours de formation. Assurez-vous que les serveurs connaissent leur métier et ont une idée des types de café proposés par votre établissement et de la manière dont ils diffèrent les uns des autres.
Intérieur de la chambre
En ce qui concerne la rédaction d’un plan d’affaires pour café, l’un des points importants est le développement de l’intérieur de la pièce. L'institution devrait disposer de plusieurs salles: pour le responsable, pour le stockage des matières premières, pour le personnel, ainsi que pour la salle de bain et la douche. L'important est la disposition du café. La moitié de la salle devrait être consacrée aux besoins industriels. Dans le reste, des vitrines, des tables pour les visiteurs devraient être placées et laisser une place pour le passage.
Étant donné que votre institution se concentrera principalement sur la préparation d'un verre et la passation d'une commande finie avec vous, vous pouvez vous limiter à des aménagements minimaux. Utilisez des plats simples sans prétention excessive. Installez de petites lumières sur les murs et les tables. Organiser de la musique. Choisissez des meubles de petite taille pour ne pas encombrer l’espace.
La composante financière de l'entreprise
Aucun plan d'entreprise ne peut se passer de calculs financiers. Les frais de café sont principalement liés à l’achat de matériel. Voici les prix approximatifs (en dollars):
- machine à café professionnelle - 5 000;
- équipement de réfrigération - 1 000;
- moulin à café - 300-400 dollars;
- filtres à eau - 300 $
Les experts disent que période de récupération Une telle entreprise est d'environ 1-2 ans. La rentabilité est assez élevée - environ 40 à 60%. Pour ouvrir une institution "Café avec vous", il faudra 50 000 dollars d'investissement initial. Bien sûr, vous pouvez organiser un petit café avec des coûts financiers moindres.
La publicité
Lors de l'ouverture d'un café, n'oubliez pas sa publicité. Le plus efficace sera un signe extérieur lumineux. Louer une vidéo à la télévision et à la radio peut ne pas avoir l'effet escompté, car les principaux visiteurs de l'institution seront des personnes travaillant ou résidant à proximité.
Vous pouvez attirer une clientèle avec des promotions, de petites réductions et l’offre de cartes de fidélité. Lors de l'ouverture, organisez des promotions spéciales, par exemple 1 + 1. C'est-à-dire que vous achetez un verre de café que le deuxième client reçoit gratuitement. Il sera utile de distribuer des fiches contenant des informations sur l’institution. Cela attirera également des acheteurs potentiels.
En conclusion
En résumé, on peut dire qu’il n’est pas facile d’ouvrir le point "Café avec vous". Un capital initial important et de bonnes compétences organisationnelles sont nécessaires. Un point important ici est le choix de l'emplacement pour la future institution. Le service «Coffee with you» est répandu dans les mégapoles, en particulier dans les quartiers animés de la ville, les soi-disant quartiers d’affaires.
Il est important de placer l’institution à proximité de centres commerciaux. Vous pouvez acquérir une réputation et devenir concurrentiel sur le marché du café grâce à des produits de qualité, à un large assortiment et à des prix abordables.
