Entreprise propre: production de crème glacée. Technologie et équipement pour la production de crème glacée, le calcul de la période de récupération et les exigences de SES pour la production

Avant de choisir une direction pour votre propre entreprise, vous devez étudier attentivement le marché. La production alimentaire est certes gênante, mais également rentable si tout est bien pensé à l’avance.

Biens de consommation

Vous devez d’abord choisir le produit. Actuellement, la production de crème glacée est l’un des domaines les plus rentables. Cette délicatesse peut être attribuée en toute sécurité à la catégorie des biens de consommation. Des doutes? Ils sont faciles à dissiper.

Vous devez juste aller dehors et regarder attentivement les gens qui passent. Parmi eux, il y a certainement quelques personnes avec un paquet de glace dans les mains. De plus, les adultes, parfois même plus souvent que les enfants, achètent ce dessert rafraîchissant et doux.

Selon les statistiques, 1 Russe par an consomme environ 10 kg de crème glacée. De plus, en hiver, la consommation de produits n'est pas beaucoup plus basse qu'en été. Ce fait vous fait penser. Il s'avère que la production de crème glacée est une activité assez fiable pouvant être rentable toute l'année. Et avec un bon leader et une organisation du travail habile, il peut devenir une source de revenus importants.

Le début d'un voyage difficile

Pour le traiter de près, vous devez clairement imaginer toutes les étapes à suivre avant de commencer à travailler. La séquence d'actions peut être la suivante:

1. Le choix des locaux (conformément aux exigences de SES).
2. Paperasserie
3. Acquisition d'équipement.
4. Recrutement
5. Achat de matières premières.
6. Définition des marchés.

Dans un premier temps, vous devez faire un choix: acheter une chambre ou la louer. La deuxième étape consiste à obtenir un permis de production alimentaire et à obtenir une licence. Cela prendra beaucoup de temps car, pour la coordination, il faudra contourner plus d'une instance. Ici, nous devons nous rappeler que les documents ne seront pris en compte que si une salle prête à l'emploi est déjà disponible.

De plus, il doit respecter toutes les exigences de SES. La troisième étape est associée à des investissements financiers importants. La production de crème glacée est un processus plutôt complexe et en plusieurs étapes. L'équipement de chaque étape est assez spécifique, son achat doit donc être traité avec toute l'attention requise. Ici, vous devriez certainement considérer la gamme de futurs produits. Suivant est la sélection du personnel. Cette question ne semble simple qu'au premier abord. Il est préférable de recruter une équipe de spécialistes et de personnes ayant déjà travaillé dans des entreprises similaires.

La cinquième étape dépend directement des volumes de production prévus et, bien entendu, de la gamme de produits. La production de crème glacée, comme tout autre produit, est étroitement liée à la commercialisation des produits. En principe, cette question mérite probablement d’être examinée au tout début. Après tout, le profit dépend directement de la vente du produit et le travail "dans l'entrepôt" n'apportera pas le résultat attendu.

Les difficultés de l'économie soviétique

Dans notre pays, la crème glacée depuis l’époque lointaine de l’ère soviétique était le traitement principal des enfants. Dans l'après-guerre, l'assortiment de confiseries était, pour le moins que l'on puisse dire, pas riche. C'est compréhensible. À cette époque, la crème glacée était la seule douceur offerte à tout le monde.Beaucoup de gens de la confiserie ne connaissaient que les sucettes, et même alors en vacances. Il n'y avait pas assez d'argent pour le surplus. Oui, beaucoup d’entre eux ne connaissaient pas un produit comme la crème glacée.

Au fil du temps, la situation dans le pays s'est améliorée et le marché de la crème glacée en Russie a considérablement changé. À chaque coin, on pouvait rencontrer un petit plateau où le produit pouvait être acheté et consommé sur place. Il n'y avait pas de pensées sur les charges. La vendeuse a simplement posé manuellement le produit congelé avec une cuillère entre deux cercles de gaufres. Sous cette forme, il n’était pas très pratique de manger, mais savoureux. Au fil du temps, des gobelets pour l'emballage et des baguettes en bois sont apparus. L’apparition sur le marché de la crème glacée au popsicle a été particulièrement intéressante pour les enfants et les adultes.

Caractéristiques du marché russe

Un certain nombre d'indicateurs affectent le volume de consommation et la gamme de produits fabriqués aujourd'hui. Tout d'abord, de plus en plus de personnes tentent de mener une vie saine chaque année. Ceux qui préfèrent utiliser exclusivement des produits naturels incluent la crème glacée dans leur alimentation.

Dans ce cas, un «dessert froid» est idéal. Les fabricants rencontrent les clients et développent la production de nouveaux types de produits avec divers additifs alimentaires et agents de remplissage. D'autre part, le marché de la crème glacée en Russie présente une autre caractéristique. Au fil du temps, les gens ont développé certaines préférences et priorités en matière de goût.

Les citoyens de notre pays préfèrent acheter des variétés de glaces déjà connues, telles que les "crémeuses" ou les "glaces", conditionnées dans des pots à gaufres ou sous forme de "popsicle". Le goût des classiques et des produits laitiers prime sur les nouveaux produits et les échantillons expérimentaux. Il y a une autre différence entre les Russes et les résidents des pays occidentaux. Nos gens mangent de la crème glacée immédiatement après l’achat. Ils préfèrent donc acheter des produits par petits paquets.

Sinon, un tel achat est également appelé «impulsion». A cette époque, en Occident, ils préfèrent acheter des friandises froides en gros paquets pour les manger à la maison. Les produits y sont souvent emballés dans des seaux en plastique pesant 1 kg ou plus.

Equipement et lignes de production nécessaires

Les bons produits ne peuvent être fabriqués que sur des équipements de qualité. Plusieurs pays dans le monde se spécialisent dans la production d'unités individuelles, mais aussi de lignes intégrées complètes pour l'industrie laitière. Parmi eux: la Russie, les Pays-Bas, la Finlande, le Danemark et l'Ukraine. Chaque étape de la production de produits laitiers congelés a ses propres machines et mécanismes. L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes:

1. Acceptation des matières premières.
2. Cuire le mélange.
3. Filtration, pasteurisation et homogénéisation des produits laitiers.
4. Maturation du produit.
5. Stockage du produit semi-fini (mélange).
6. Fraisage.
7. Trempe les blancs.
8. Stockage des produits finis.

Chacune de ces étapes utilise son propre «équipement de production de crème glacée». Lors de la première étape, le produit principal (lait et crème) est pesé sur des compteurs de lait et nettoyé à l'aide de séparateurs. Pour la prochaine étape, des bains spéciaux avec chauffage à la vapeur sont utilisés. Le produit mûrit et est stocké dans des conteneurs spéciaux appelés réservoirs. Ensuite, les pasteurisateurs, homogénéisateurs et congélateurs entrent en service.

Une variété d'équipements spécifiques doit être sélectionnée et installée dans la salle de travail. Certaines entreprises d’Europe occidentale produisent des lignes complètes qui rassemblent tout le matériel nécessaire à la transformation du «mélange» semi-fini en véritable crème glacée. La tâche des mécaniciens est d’assembler une chaîne de production intégrale à partir d’unités distinctes pour la production du produit fini sans enfreindre le régime technologique, conformément à toutes les normes techniques.

Séquence de cuisson

La production de crème glacée dans toute entreprise est réalisée selon le schéma suivant:

1. Le produit principal (crème ou lait) entre dans l’atelier préparatoire où il est pesé et nettoyé des impuretés éventuelles.
2. Ensuite, il entre dans la brasserie où, avec d'autres composants (sucre, lait en poudre, beurre et autres), il est bouilli jusqu'à l'obtention d'un produit semi-fini (mélange).
3. Désormais, il doit être filtré pour exclure la présence de grumeaux non dissous dans le produit fini.
4. Ensuite, le traitement de température nécessaire du mélange (pasteurisation) est effectué. Elle a sa propre spéciale temporaire et conditions de température.
5. Pour que la glace soit douce et aérée, le mélange doit avoir la consistance la plus uniforme. Ceci peut être réalisé par un processus d'homogénéisation.
6. Ensuite, le produit est pompé dans des réservoirs spéciaux pour la maturation, le refroidissement et le stockage intermédiaire à une température ne dépassant pas 6-8 degrés. Maintenant, il peut être mis en production.
7. La composition réfrigérée est envoyée au congélateur, où elle est soigneusement fouettée. En conséquence, le mélange est saturé autant que possible en oxygène.
8. La masse fouettée est emballée et partiellement durcie.
9. Après cela, le produit est emballé et envoyé dans des réfrigérateurs, où à une température de moins 27 degrés, le durcissement final a lieu dans un délai de 1,5 à 2 jours. Maintenant, il peut être envoyé en toute sécurité au réseau de distribution.

Variété de produits

Pour approuver votre assortiment, vous devez savoir quels types de crème glacée sont actuellement vendus dans les magasins. Ce produit est divisé en différents groupes selon:

1. Du type d'emballage. Distinguer: poids, petites et grandes glaces emballées.
2. De la manière de l'emballage. Il existe des produits dans des coupes à gaufres, des cornes, des briquettes ou du popsicle.
3. De la méthode de production. Produire de la crème glacée molle et assaisonnée. Le "soft" est généralement fabriqué dans les cafés et les restaurants. Il ne passe que par le congélateur et a une consistance crémeuse délicate. "Trempé" peut être trouvé dans n'importe quelle épicerie.
4. Du type de composant principal (lait, crème ou glace).
5. De introduit des ingrédients supplémentaires et des charges. Ici, le fantasme des technologues ne connaît pas de limites. Options connues pour la préparation de crème glacée à base de produits laitiers, de légumes et de fruits et baies avec ajout d'arômes, de colorants alimentaires et d'ingrédients naturels (confiture, raisins secs, noix et autres).

Problèmes d'implémentation

Avant de préparer le produit, vous devez étudier attentivement la question de sa commercialisation. La vente de crème glacée est l’un des principaux composants de l’entreprise. Si vous n'y réfléchissez pas à l'avance, vous pouvez tout perdre. Plusieurs aspects importants doivent être pris en compte dans cette affaire:

1. Marque de commerce (elle doit être officiellement enregistrée). Si vous choisissez un bon nom pour votre produit, les ventes iront beaucoup plus vite. Les gens répondent toujours aux noms sonores. Ils se souviennent d'eux et essaient de conseiller leurs amis.
2. Vous pouvez acheter vos propres véhicules pour livrer des produits sur demande ou utiliser les services d'entreprises spécialisées.
3. Les études de marché vous permettront non seulement de vous familiariser avec les produits fabriqués par la concurrence, mais vous donneront également l’occasion de créer votre propre clientèle. Lorsque vous concluez des accords, vous pouvez utiliser toutes sortes de remises et de bonus.
4. En utilisant la publicité, diverses promotions attireront d’autres acheteurs potentiels.

Mise en œuvre supplémentaire du produit

Toute entreprise de fabrication fournit ses produits principalement aux bases et aux magasins de vente en gros. Mais il existe une autre façon de vendre, qui non seulement fournira une mise en œuvre supplémentaire, mais vous permettra également de donner au produit une publicité supplémentaire. Dans ce cas, faisant référence au commerce de marque. C'est peut-être un petit café.

Il faudra une petite pièce confortable, du mobilier, de la vaisselle, du matériel commercial et une machine à glace.Cela permettra d'offrir aux visiteurs diverses options de crème glacée molle non durcie avec toutes sortes de charges. La machine à glace a une double fonction. C'est une sorte de mélangeur et de dispositif d'emballage.

Comme charges, vous pouvez utiliser divers sirops, conserves, confitures, chocolat, fruits et bien plus encore. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez également acheter un appareil pour la production de cocktails et élargir ainsi la liste de l'assortiment de cafés.

Obtenir le plus de profit

Lors de l'élaboration d'un plan d'entreprise, l'un des principaux indicateurs est le profit. Afin de le planifier, il est nécessaire d’étudier en profondeur tous les coûts possibles, c’est-à-dire de calculer soigneusement le coût de la crème glacée. Comme vous le savez, cela inclut les coûts de:

• matières premières;
• équipement;
• salaire
• loyers, publicité et autres investissements supplémentaires;
• la rentabilité;
• les taxes.

Chacun de ces indicateurs doit être bien analysé. Des dépenses inconsidérées entraîneront une réduction des profits possibles, ce qui n'est clairement pas dans l'intérêt du fabricant. Par exemple, la publicité est bien sûr le moteur du commerce. Mais si vous dépensez trop d’argent dessus, le lest deviendra inutile.

Tout devrait avoir un certain cadre et des limites acceptables. L'équipement doit également être choisi judicieusement. Si la société dispose de fonds limités, vous ne devriez peut-être pas chasser des marques connues. De bonnes offres peuvent être trouvées chez les fabricants nationaux. Et les avantages seront là.

Réseau étendu de fabricants

Environ trois cents entreprises russes sont engagées dans la fabrication de divers types de glaces. Si nous tenons compte du fait qu’il n’y en avait qu’une centaine il ya 10 ou 15 ans, la croissance est évidente. Parmi eux, la société de crème glacée Inmarko, ainsi que Russky Kholod, Talosto, Uniliver et d'autres, sont considérés comme les plus performants. Un total d'environ quatorze grandes entreprises.

Ils représentent plus de 50% de toutes les glaces produites dans le pays. Il est intéressant de noter que beaucoup d’entre eux n’ont commencé à travailler dans ce secteur que ces dernières années. Cette hausse peut s’expliquer par le fait que la direction de ces sociétés a compris à la longue une vérité: la clé du succès réside dans un lien clairement organisé entre la production et le marketing.

En effet, si une entreprise fabrique des produits en grandes quantités avec les équipements les plus modernes, mais ne dispose pas d’un nombre suffisant de partenaires pour la commercialisation, elle n’est pas vouée à vivre longtemps. Après avoir travaillé quelque temps «à l'entrepôt», elle sera forcée de suspendre ses activités. C'est pourquoi, avant de démarrer votre entreprise, vous devez penser à l'avance à qui et où vous fournissez les produits fabriqués.