Le rythme de la vie moderne dicte ses propres règles. Les gens ont commencé à travailler davantage, à élargir leur cercle d’intérêts et, parfois, pour les actions les plus simples, qu’il s’agisse de cuisiner ou de nettoyer, il n’ya pas assez de force ou de temps. Ceci est entre les mains des fabricants de produits semi-finis, car ils profitent de la réticence humaine à cuisiner après une dure journée.
Les vitrines regorgent de produits variés dans l’esprit "échauffement et cuisson réussie", qu’il s’agisse de crêpes ou de lasagne, mais les boulettes de pâte ont toujours occupé et occuperont une place d’honneur dans l’esprit (et le ventre) des gens. Cependant, le choix de ces produits est également extrêmement large, car la demande crée une offre.
De plus en plus de fabricants soumettent leurs travaux à notre tribunal, espérant que ce sont leurs produits qui gagneront les consommateurs. L'industrie alimentaire est une activité rentable. Par conséquent, si vous évaluez vos désirs et vos opportunités, vous pouvez essayer de créer une entreprise pour la fabrication de produits semi-finis. Comment choisir un équipement pour la production de boulettes afin de ne pas rencontrer de problèmes lors du processus?
Par où commencer
Tout d'abord, vous devez évaluer l'ampleur de l'activité que vous envisagez de déployer. Si vous voulez commencer avec une petite adresse IP dont le "siège" est toujours situé dans la cuisine de votre maison, voici ce dont vous avez besoin pour la production de raviolis:
- pétrin pour pâte dure (bonus - la possibilité de l'utiliser comme viande hachée);
- laminoir pour pâte dure;
- hachoir à viande;
- équipement de congélation.
Nous considérons en détail chaque position.
Pétrin
Ce type d’équipement est caractérisé par un pétrissage horizontal de la pâte. Cela est nécessaire pour que le produit à la sortie soit le plus homogène possible. Comme vous le savez, la pâte sans levain pour les boulettes est très fraîche et, si elle est mal mélangée, la masse se révélera inhomogène avec des boulettes de farine insolubles.
De plus, les pétrins horizontaux pétrissent avec succès la viande hachée, ce qui fait de cet équipement pour la production de raviolis un investissement très réussi. Le prix, en fonction de la marque et du volume du bol, varie de 32 000 (par exemple, pour le pétrin PYHL: 15 l / 8 kg de pâte finie pour un lot, Chine) à 100 000 roubles (pour le mélangeur TMM: 70 l / 56 kg de pâte finie pour un lot, Russie).
Laminoir de pâte
Le nom indique clairement quelle est la fonction principale de cet équipement pour la production de raviolis.
À première vue, si l’activité est très petite, cet investissement financier semble superflu, mais il est en pratique impossible de se passer d’un laminoir, car il est très difficile de travailler manuellement avec un test difficile. Les feuilles de pâte varient en:
- largeur d'arbre;
- type de travail (mécanique ou électrique).
La largeur de la tige détermine la taille de la "toile" à la sortie.
Le type de travail indique si la pâte passera seule entre les arbres ou s’il faudra recourir à la force (en d’autres termes, tourner le bouton). Les prix varient également en fonction des besoins: vous pouvez prendre le plus simple, Imperia Titania mécanique, avec une largeur de tige de 15 cm, pour 1900 roubles; Fimar SL / 420 électrique avec une largeur de tige de 32 cm pour 90 000 roubles; ou rester sur la version du milieu - le laminoir électrique Fimar Imperia SE / 220, avec une largeur de tige de 22 cm, pour 56 000 roubles. Toutes ces machines sont fabriquées en Italie et se caractérisent par des rouleaux de pâtes pour les pâtes, mais il ne faut pas avoir peur, car la densité des pâtes pour les pâtes est similaire à celle de la pâte sans levain pour les raviolis.
Hachoir à viande
Malheureusement, le ménage dans ce cas ne fonctionnera pas, car il risque de ne pas faire face aux volumes.
Pour une petite production, le hachoir à viande italien Fimar 12 / S sera suffisant pour couper jusqu'à 160 kg de viande hachée par heure, étant donné que toutes les 20 minutes de travail doivent être entrecoupées de 10 minutes de repos. Son coût est en moyenne de 25 000 roubles. Si le projet doit être plus ambitieux, choisissez le hachoir à viande biélorusse MIM-300, capable de "livrer" jusqu'à 300 kg / heure.
Équipement de congélation
Il est nécessaire de les congeler immédiatement après la préparation des boulettes de pâte, sans attendre qu’elles commencent à couler. Bien sûr, le congélateur d’un réfrigérateur n’est pas à la hauteur de vos besoins. Par conséquent, il vaut la peine d’acheter un congélateur coffre, une armoire ou une chambre. Ils ont les mêmes fonctionnalités: -18 ... -24 à propos deC, la différence réside uniquement dans le volume utilisable.
Ainsi, le congélateur Snezh moyen pour 400 litres coûte environ 17 000 roubles, le congélateur Polair pour 700 litres coûte 53 000 roubles et le congélateur Polair d’un volume de 2,94 m3 coûtera environ 80 000 roubles. Si les possibilités le permettent, vous pouvez acheter un appareil photo. choc de congélation, la température à l'intérieur de laquelle est -40 à propos deC. De ce fait, les raviolis ne deviennent pas gris pendant le refroidissement, mais restent blanc comme neige. Cependant, cela coûtera environ un demi-million de roubles (par caméra avec des dimensions d'un mètre par mètre).
Pas de demi-mesures
Si la production "à la maison" de produits semi-finis ne vous convient pas et si vous souhaitez faire demi-tour dans son intégralité, nous vous conseillons de commencer par l'achat d'une machine pour la production de raviolis. Le principe de fonctionnement d'un modèle arbitraire de n'importe quel fabricant est réduit au même processus: la pâte prête à l'emploi et la viande hachée prête à l'emploi sont chargées dans la machine, et le mécanisme lui-même, en fonction des réglages et des buses, constitue le produit dont le fabricant a besoin.
Il ressort clairement de cette description que les étapes «mélangeur à pâte», «hachoir à viande» et «viande hachée» ne fonctionneront pas. Dans l'ensemble, vous n'aurez pas besoin d'un laminoir à pâte, une machine automatique pour la production de boulettes de pâte remplira sa fonction.
Spécificités de l'emploi
Bien entendu, comme toutes les unités industrielles, l’équipement de ce créneau varie en performances, en nombre de buses et en marques. Les plus populaires parmi les entreprises vendant des produits semi-finis sont les machines fabriquées en Chine.
À première vue, cela peut sembler étrange et irrationnel, mais dans la pratique, il s’avère que de tels équipements de production de boulettes se comportent remarquablement bien - ils fonctionnent comme une horloge. Bien entendu, la Chine est en contradiction avec la Chine, et il est utile d'examiner les examens avant d'acheter, mais les statistiques générales inspirent confiance.
Prenez en compte les spécificités de fonctionnement et les points à prendre en compte lors du travail, à l'aide de l'exemple d'équipement JEJU.
Des boulettes de taille moyenne pour la production de boulettes JEJU DM-120-5B peut produire jusqu'à 7 200 pc / heure, tandis que la forme à la sortie est en forme de croissant. Malheureusement, l'appareil n'est pas capable de produire les "oreilles" habituelles, donc si le fabricant veut vendre des boulettes classiques, il faudra les rappeler manuellement. Le coût d'un tel appareil est d'environ 90 000 roubles.
La buse, qui est standard, vous permet d'avoir 6 dumplings pesant 18 grammes à la sortie. Ceux qui ont déjà expérimenté le moulage de tels produits le savent: plus le produit est gros, moins il a de pâte et de remplissage. Bien sûr, il est savoureux, mais pas particulièrement rentable, il est donc recommandé d’acheter une buse pour l’appareil, qui donne 8 unités à la fois pesant environ 12 grammes. Son coût est d'environ 25 000 roubles.
Pour toute la théorie qui a été exposée ci-dessus, il est nécessaire de comprendre que la qualité de l'appareil dépend non seulement de ses caractéristiques, mais également du type de pâte que vous chargez avec de la viande hachée. Une pâte trop épaisse à la sortie ne collera pas dans une couture uniforme et une farce trop fine risque de fuir. En même temps, les proportions de la même pâte devront être vérifiées avec chaque nouveau lot de farine, car elles peuvent présenter un niveau d'humidité différent.
Le résultat?
La fabrication de produits semi-finis peut devenir une activité rentable et une machine pour la production de raviolis convient à cette entreprise, mais vous devez comprendre que le consommateur est gâté maintenant, vous devez donc vous occuper d'une bonne réputation. Et cela ne fournira qu’une excellente qualité. Les fèves soya sur soja en boulettes sont maintenant plus que suffisantes, mais vous devez vous démarquer de la foule. Et pour que vos produits reviennent encore et encore.
