Produits à base de viande semi-finis - un produit très demandé par les acheteurs. Leur cuisson demande beaucoup de temps et constitue donc une bonne alternative aux plats "complets". Les produits semi-finis présentent un certain nombre d'avantages spécifiques dans la production: ils peuvent simplifier et faciliter le travail des ateliers d'approvisionnement, réduire le temps requis pour préparer une collation à base de viande et augmenter le rendement de l'entreprise. Nous expliquerons dans cet article quelles sont les nuances à prendre en compte lors de l’ouverture de votre propre production de viande.
Informations générales
Les statistiques indiquent que la production et la consommation de viande et de produits carnés dans notre pays augmentent d’année en année. Selon les prévisions, ce marché ne se développera que dans les prochaines années. Les spécialistes constatent les taux de croissance les plus élevés dans le segment des produits carnés semi-finis réfrigérés.
Qu'est-ce qui est préfabriqué? Il s’agit d’un produit en portions fabriqué à partir de viande hachée ou d’autres matières premières contenant divers additifs. Les produits sont classés selon plusieurs types:
- par les méthodes de traitement, distinguer les produits semi-finis naturels hachés, les raviolis;
- par type de viande utilisée: produits à base de viande de bœuf, d'agneau, de porc, ainsi que de produits de lapin et de volaille;
- condition thermique - congelée et réfrigérée.
En outre, la production de produits semi-finis est divisée en deux segments distincts: les produits transformés et les produits naturels.
Produits naturels
Ce segment, à son tour, comprend plusieurs sous-groupes. Ce sont des viandes et des os, hachés, de grande taille, de petite taille, en portions, marinés et viandes. Pour la préparation de produits semi-finis hachés utilisant des muscles scapulaires, cervicaux et fémoraux contenant un tissu conjonctif plus rigide et plus grossier. La viande est hachée à l'aide d'un équipement spécial, après quoi de la graisse, des œufs et des épices sont ajoutés.
Produits recyclés
Ce segment comprend principalement les produits de côtelettes. Ceux-ci incluent des côtelettes, des boulettes de viande, des boulettes de viande et d’autres produits transformés de viande hachée et de viande.
La technologie
Examinons plus en détail comment la technologie de production de produits carnés semi-finis est mise en œuvre. La viande crue congelée est livrée à l'entreprise sous forme de blocs. À l'aide d'un broyeur, il est écrasé. Souvent, la viande hachée préparée à l'aide d'un séparateur de viande et d'os est utilisée pour la viande hachée.
Une fois la viande hachée, la viande hachée est passée dans une toupie. Ajoutez ensuite du bacon en poudre, de l’eau glacée, du sel, des épices et d’autres additifs. La masse est soigneusement malaxée sur un mélangeur à viande ou à l'aide d'un couteau. Ce dispositif est destiné au broyage de matières premières de viande tendre et à sa transformation en une masse homogène.
La viande hachée cuite est immergée dans une machine à former des produits semi-finis. À ce stade, le produit prend une forme spécifique avec le poids spécifique de chaque portion. Selon le volume de production des produits semi-finis, utilisez un système à rotor ou à vis pour former le produit.
La machine de moulage donne aux côtelettes une forme prédéterminée, puis les produits sont disposés sur une bande transporteuse. Après cela, selon la recette, les produits sont envoyés à la machine pour être glacés, puis au matériel de panure.La prochaine étape est le transport du produit semi-fini vers la chambre de congélation rapide ou vers un congélateur à spirale.
La congélation varie dans la durée. Par exemple, une côtelette pesant 85 grammes dans une chambre choc de congélation devrait durer environ 2 heures, et dans les équipements de congélation en spirale, ce temps est réduit à 40 minutes. La production de produits semi-finis est achevée au stade de l'emballage. Pour ce faire, utilisez des sacs en plastique, des boîtes en carton ou d’autres récipients. Le stockage des produits finis doit être effectué dans des réfrigérateurs à basse température.
Le business plan de l'atelier de production de produits semi-finis
La production propre de produits carnés semi-finis doit commencer par l’élaboration d’un plan commercial détaillé. Le calcul et la prévision doivent être basés sur des études de marché. Vous devez étudier attentivement le marché des ventes, les matières premières et les offres des fournisseurs d’équipement.
Installations de production
L'achat du matériel nécessaire à la production de produits carnés semi-finis est l'un des points importants de l'élaboration d'un plan d'entreprise. Vous aurez besoin de:
- hachoir à viande;
- presse à découper;
- trancheuse pour couper les produits semi-finis;
- scie à ruban pour couper la viande;
- machine de moulage;
- équipement pour la préparation des raviolis et des côtelettes;
- congélateurs;
- machines d'emballage;
- chambres de stockage (séparément pour les produits finis et les matières premières);
- écailles;
- équipement d'assaisonnement;
- mélangeurs de viande hachée;
- dessus de broyeur;
- bain de lavage;
- ensembles de couteaux et planches à découper;
- lampes bactéricides.
Si vous avez l'intention de vous engager dans la préparation de raviolis, vous devez acheter du matériel supplémentaire pour la production de produits semi-finis:
- appareils à boulettes;
- tamis à farine;
- pétrin.
Chambre et emplacement
Pour ouvrir un atelier de production de produits semi-finis d'une capacité d'une tonne de produits finis par équipe, il faut une salle d'environ 16 mètres carrés. m) Outre les zones de production où seront installés les équipements, il est nécessaire de prévoir une salle pour le personnel, une salle pour le stockage des matières premières, ainsi que des toilettes et des douches.
Il est recommandé de produire des produits carnés semi-finis à proximité des fermes et des fermes paysannes impliquées dans l'élevage. Ils pourront devenir des fournisseurs de matières premières respectueuses de l'environnement et réduire les coûts de transport. Les coûts de location peuvent être d'environ 50 000 roubles par mois.
L'atelier de traitement de la viande ne devrait pas être placé dans des sous-sols sans lumière naturelle, dans des bâtiments résidentiels et à proximité de ceux-ci, dans des pièces d'une capacité installée limitée. Ils ne conviennent pas non plus à la production de produits semi-finis dans une pièce où il n’ya pas d’entrée de réseaux de gaz et où la hauteur de plafond est limitée (recommandé - plus de 3 mètres).
Les bâtiments avec des décisions architecturales et d'aménagement complexes, des lieux où il n'est pas possible de créer une ventilation flux-aspiration, où il n'y a pas de relation entre un lieu de production et l'élimination des déchets, ne doivent également pas être considérés comme un atelier.
Le personnel
Pour l'entretien de l'équipement, 2 à 3 travailleurs par quart suffisent. De plus, vous aurez besoin de:
- Directeur
- directeurs adjoints pour les questions financières et de production;
- gestionnaire de la ferme;
- comptable;
- Chef cuisinier
- La logistique
- technologue en chef;
- Spécialiste des ressources humaines;
- inspecteur de la qualité;
- Spécialiste en informatique;
- un nettoyeur;
- directeurs des ventes et des achats.
Bien sûr, au stade initial de l’entreprise, bon nombre de ces employés ne seront pas nécessaires ou une seule personne pourra combiner son travail. Mais avec le développement réussi de l'entreprise pour un travail efficace, vous aurez besoin de personnel supplémentaire.
La rentabilité
La production de produits carnés semi-finis a une rentabilité d'environ 30%. Certains entrepreneurs augmentent ce chiffre à 80%.Ceci est réalisé grâce à de bonnes recettes originales développées au sein de l'entreprise, ainsi qu'à des équipements performants et à des matières premières bon marché. Les produits semi-finis à base de viande, dont les producteurs cherchent à maximiser leurs profits et à économiser sur la quantité de viande hachée contenue dans le produit fini, peuvent être de mauvaise qualité et nuire à la réputation de l'entreprise.
La documentation
La collecte de documents est l’un des problèmes auxquels un entrepreneur débutant peut être confronté. Il n’est pas facile de respecter toutes les exigences légales prévues dans ce domaine d’activité. Si vous n'avez pas d'expérience, il est judicieux de contacter les fournisseurs d'équipement. Ils sont prêts à fournir un ensemble complet de documents et à doter l’entreprise des capacités de production nécessaires.
Démarrer une entreprise avec l'enregistrement d'une personne morale. Vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. Compte tenu des points principaux, il convient de rappeler que la production de produits semi-finis nécessite la conclusion obligatoire du statut socio-économique. En outre, il est nécessaire de développer un programme de contrôle de la production, conformément auquel la production sera réalisée.
N'oubliez pas également qu'il est nécessaire de faire des certificats de conformité pour tous les types de produits. La liste des normes pour démarrer une entreprise n'est pas petite. Il est judicieux d'attirer des spécialistes qui vous aideront à rassembler et à préparer toute la documentation nécessaire.
En conclusion
Lors de la planification de ce type d’activité, la tâche principale consiste à trouver des canaux de distribution. Si cette question n’est pas bien pensée, vous pourrez finalement remplir un entrepôt de produits finis à pleine capacité sans possibilité de le mettre en œuvre. Cela peut entraîner non seulement des dommages aux biens, mais également la fermeture de toute la production.
En ouvrant votre entreprise, préparez-vous au fait qu'il y a beaucoup de concurrence dans la production de produits semi-finis. Les chaînes de détaillants ayant leurs propres ateliers de transformation constituent l’un des principaux. Si vous souhaitez vendre des produits par leur intermédiaire, vous ne pouvez pas parler de coopération prometteuse. Après tout, ils sont eux-mêmes producteurs.
Outre les «géants», il existe également de petites entreprises commerciales prêtes à travailler avec vous. Faites attention aux petites villes et villages dans lesquels les sociétés de réseau n’ont pas eu le temps d’ouvrir leurs succursales. Il existe également des boucheries spécialisées où les gens achètent délibérément des produits à base de viande.
La production de produits semi-finis est l’un des domaines prioritaires du programme national pour le développement des petites et moyennes entreprises. Pour ouvrir un atelier, vous pouvez obtenir l’aide de l’État et financer le projet.
