Maintenant, dans n'importe quel supermarché, vous pouvez trouver une énorme quantité de plats cuisinés surgelés, de légumes et de fruits. De nombreux produits sont congelés: poisson, viande, confiserie, boulangerie, même premier et deuxième plat.
Quel est l'avantage de la congélation?
Pourquoi les plats cuisinés réfrigérés sont-ils à la mode? Tout d'abord, il est très pratique pour les acheteurs et les fabricants. Les gens qui n’ont pas trop de temps peuvent préparer un bon et savoureux plat. Pour les producteurs, les produits surgelés leur sont très rentables. Pas besoin de dépenser de l'argent sur un grand nombre d'employés, et il n'y a pratiquement pas de biens invendus, ce qui signifie que les pertes sont réduites et que les revenus augmentent. La surgélation est actuellement utilisée pour refroidir les produits. C'est quoi
Surgélation des produits
A quoi sert ce type de stockage? Le fait est que lors d’un refroidissement normal, les molécules d’eau se transforment en cristaux. Plus le processus de congélation lui-même est rapide, plus ces cristaux seront petits. Pourquoi est-ce important? Oui, car uniquement avec les cristaux d'eau microscopiques, les molécules des produits ne s'effondrent pas du tout.
Cette congélation est effectuée dans des dispositifs spéciaux. Ils s'appellent les congélateurs de choc. Les produits y sont refroidis à une température de -40 degrés Celsius. Cela vous permet de congeler le noyau de légumes ou de fruits en seulement deux cent quarante minutes. Pour cette raison, la structure des produits reste la même. Après décongélation, il n’ya pas d’effet de perte de liquide, ni de goût ni de texture.
Les avantages de la congélation rapide
Le congélateur rapide en comparaison avec les réfrigérateurs traditionnels permet:
- Réduisez la perte de produit de plusieurs fois.
- Réduisez la période de congélation à dix fois.
- Réduire de moitié la surface de production.
- Réduire le personnel de trente pour cent.
- Réduire la période de récupération de vingt pour cent.
Structure du produit
La surgélation rapide est tout d’abord une vitesse de refroidissement élevée. La température dans la chambre atteint moins trente-cinq degrés. Cela permet au produit de passer rapidement de la phase liquide au solide. Dans ce cas, de petits cristaux se forment et le tissu cellulaire reste intact. En conséquence, les propriétés du produit frais sont préservées, contrairement à la congélation habituelle.
La technologie de surgélation permet de ne pas utiliser le traitement thermique et chimique des produits. De ce fait, le type de protéines ne change pas du tout et la biochimie des substances reste donc inchangée. La basse température de congélation rapide et la rapidité même du processus réduisent l'activité des bactéries environnementales. Avec un refroidissement lent, les baies, les fruits et les légumes peuvent laisser des traces de bactéries. La congélation rapide élimine pratiquement le développement d'un effet similaire.
Masse de produits
Avec un processus de congélation prolongé, il se produit une perte de poids des produits. Cela se produit en raison de l'évaporation du liquide. Habituellement perdu jusqu'à dix pour cent. La congélation rapide a un taux de refroidissement forcé qui réduit la perte d'humidité jusqu'à 1%. La différence est palpable.
Les goûts changent-ils?
Étant donné que le produit ne sèche pas pendant la congélation rapide, les propriétés nutritionnelles et aromatiques ne sont pratiquement pas perdues. Cela signifie que les qualités nutritionnelles et gustatives restent les mêmes.
Temps de stockage
Les produits réfrigérés utilisant la méthode de choc ont une durée de vie plus longue que les produits congelés dans les congélateurs classiques.En outre, ils sont capables de conserver toutes les qualités plus longtemps. Il convient de noter que la meilleure méthode de récolte pour l’hiver est la congélation rapide.
Frozen Foods Popularité
Les produits semi-finis surgelés, les produits et les plats préparés ont acquis une immense popularité dans le monde entier. Leur production augmente chaque année. La gamme de produits congelés dans le monde entier est exceptionnellement vaste. En outre, chaque pays est engagé dans la production de fruits et légumes ou de produits semi-finis caractéristiques d'une région, d'un climat et de traditions donnés.
Actuellement, la gamme de produits surgelés comprend:
- Légumes, fruits, baies, melons, herbes et divers mélanges de ceux-ci.
- Deuxième et premier plats prêts, tartes, confiseries et produits de boulangerie.
- Produits semi-finis à base de poisson et de viande: steaks, entrecotes, boulettes de viande, hamburgers, raviolis, bâtonnets, raviolis, saucisses.
- Jus, desserts, gelées, puddings, glaces, etc.
La popularité des aliments surgelés est due à plusieurs raisons:
- Stockage facile et disponibilité rapide si nécessaire.
- La cuisson ne prend pas beaucoup de temps.
- Bon goût
- Le produit est emballé et dosé.
- Aucune préparation supplémentaire n'est requise (par exemple, pelage ou coupe).
- Presque tout le produit est comestible (sauf l'emballage).
Affaires
La technologie de la congélation rapide offre de nouvelles possibilités d’activité. On peut dire que l'environnement des affaires devient plus confortable. Lors de l'utilisation de cette technologie, le nombre de pertes est considérablement réduit. De plus, le moment choisi pour la vente des mêmes produits agricoles est en train d'augmenter considérablement et le lieu de transformation peut se trouver dans une région complètement différente.
Le produit peut être vendu dans différents endroits et même dans différents pays. Il n'y a pas de limite à la saisonnalité des marchandises. De plus, la vente peut être retardée afin d'attendre un meilleur prix. Au début, le marché des produits surgelés en Russie était constitué de matières premières importées. Et maintenant, les priorités se sont progressivement déplacées vers les producteurs nationaux.
Équipement de congélation
En parlant de congélation rapide, vous devez comprendre que cela n’est possible qu’avec un équipement spécial. L'avantage de cette technique est un retour sur investissement rapide. Le congélateur rapide vous permet de refroidir des plats cuisinés, des légumes et des fruits.
L'équipement pour la congélation est différent. Il est divisé en types suivants:
- Appareils de fluidification destinés à la congélation de petites matières premières provenant de légumes et de fruits, de baies, de mélanges à soupe et de ragoûts. Il est possible de refroidir les petits poissons, les crevettes et les champignons. Ce type d'équipement a la vitesse de congélation la plus élevée, ce qui signifie qu'il conserve les produits de la meilleure qualité.
- Les armoires à convoyeurs servent à congeler le poisson, la viande, la farine, les produits semi-finis laitiers, ainsi que les plats préparés: pâte feuilletée, crêpes, boulettes de viande, steaks, raviolis et raviolis.
- Les berceaux permettent de congeler le poisson et les viandes de volaille semi-finis, les boulettes de viande, les steaks, les pâtisseries, les plats principaux et les plats principaux.
- Les congélateurs à spirale sont conçus pour refroidir les produits en portions de légumes, fruits, viandes et poissons, ainsi que les produits semi-finis panés.
Congélation commode
Étant donné que les produits semi-finis sont particulièrement populaires parmi les consommateurs, la congélation rapide de boulettes, boulettes de pâte, pâtés en pâte, crêpes constitue une part importante de la production.
Cependant, un nouveau type d'activité est apparu. Le marché des produits surgelés a été reconstitué avec des produits de boulangerie semi-finis. La cuisson à partir de billettes congelées est très populaire et très demandée. Il y a plus d'une centaine d'articles en stock. Ce sont des petits pains avec additifs, des baguettes et du pain. De tels aliments n'ont besoin que d'un peu chaud avant de manger. Le goût des produits de boulangerie congelés ne diffère pas de celui cuit au four.
Les experts dans ce domaine affirment que ce pain est fabriqué à partir de produits naturels et qu’ils ne contiennent pas d’additifs spéciaux. La technologie appropriée pour la production de produits de boulangerie à partir de blancs permet d’obtenir un produit croustillant et savoureux. Naturellement, il n'est possible d'obtenir de bons produits semi-finis congelés que si l'on dispose d'un équipement de haute qualité et approprié.
