Rappelez-vous comment l'essor entrepreneurial a commencé dans les années 1990? Au moins 80% des personnes qui ont alors décidé de créer leur propre entreprise ont commencé à ouvrir des stands et des épiceries. Leur calcul était aussi simple que possible: les gens veulent toujours manger et leur revenu sera donc constant.
Quoi qu'il en soit ... Non seulement les prêts infernaux aux taux incroyables, mais également la concurrence féroce dans ce segment ont fait échouer ces pionniers du marché capitaliste sauvage.
A chaque arrêt de transport en commun, il y avait plusieurs points de vente de nourriture et le pouvoir d'achat de la population à cette époque laissait beaucoup à désirer.
De plus, des hommes d’affaires lamentables ont oublié une circonstance simple. La revente et le désir de gagner de l'argent, ce n'est pas la meilleure stratégie pour votre propre entreprise. La production est un investissement beaucoup plus efficace de votre temps et de votre argent. Les produits réels attirent non seulement ceux qui souhaitent investir dans l'entreprise, mais apportent également confiance en l'avenir.
Aujourd'hui, nous allons considérer la production de côtelettes. Des investissements importants ne sont pas nécessaires, mais les exigences relatives aux matières premières sont assez strictes. En outre, vous devrez établir de bonnes relations avec la station sanitaire et épidémiologique locale, car le succès de toute l’entreprise dépend de sa loyauté envers vous.
Pourquoi exactement des produits semi-finis?
Le fait est qu’en raison de l’évolution des conditions de vie et de l’augmentation de la richesse de la plupart des citadins dans les grandes villes, il existe une tendance plus prononcée lorsque les gens veulent manger des plats délicieux après une journée difficile, mais ils n’ont ni le temps ni la volonté d’aller au café.
C'est pourquoi tous les grands détaillants signalent que, d'année en année, la proportion de produits semi-finis adaptés à la cuisson rapide d'aliments de haute qualité et savoureux augmente inévitablement. En conséquence, les revenus des propriétaires des entreprises orientées dans le temps sur un marché en mutation augmentent également.
Si vous réfléchissez bien à la structure organisationnelle et résolvez les problèmes de matières premières, la production de côtelettes ne peut devenir rentable que cinq à six mois après son ouverture, ce qui est tout simplement irréaliste dans de nombreux autres secteurs.
Quelle est la raison du choix des côtelettes?
Au fait, pourquoi exactement ce plat? Après tout, jusqu'à récemment, on pensait que le produit semi-fini le plus populaire et le plus apprécié par la population était les boulettes de pâte. Oui, c'était il y a quelques années.
Mais la baisse de la demande a été «aidée» par les producteurs eux-mêmes, qui ont activement «économisé» sur leurs propres consommateurs, en utilisant des composants de moins en moins chers, sans oublier le même soja. Ce n’est pas un hasard si nous avons pris le mot «sauvé» entre guillemets, aucun fabricant normal ne le ferait. Le prix de l'argent économisé sur la production de l'argent est dans ce cas le rejet de vos produits.
En outre, pour la production des mêmes boulettes, il est nécessaire d'utiliser des pétrins et autres équipements totalement inutiles pour la production de boulettes de viande. Dans leur production, seuls la viande hachée, le moulage et le conditionnement homogènes de haute qualité sont importants. La chaîne de production est plus simple, les équipements coûtent moins cher. Bien entendu, la production de côtelettes "de Kiev" coûtera plus cher. Mais ici, il faut garder à l’esprit que ce produit est assez spécifique et que son coût est donc beaucoup plus élevé.
Le revers de la question
Malheureusement, la production de côtelettes n’est pas du tout un «eldorado» pour les entrepreneurs, comme il est de coutume de le dire. Pour commencer, on peut tout mettre dans des boulettes (rien dans le test), et de tels «hommes d’affaires» ne commencent à penser aux consommateurs qu’après quelques navires.
Les côtelettes sont plus difficiles, car dans la plupart des cas, on utilise des emballages ouverts emballés dans du papier aluminium et l'acheteur peut immédiatement apprécier l'attrait visuel du produit. Si vos boulettes sont faites à partir de mauvais bourrage ou flou et collées ensemble pendant la cuisson, espérer une bonne demande est tout simplement ridicule. Il est nécessaire d’approcher avec soin du contrôle de la qualité des produits, en les fabriquant à partir de matières premières de la plus haute qualité.
Qu'en est-il de la concurrence?
Beaucoup ne sont pas pressés d'ouvrir la production de côtelettes, craignant la concurrence féroce d'autres joueurs. Dans une certaine mesure, leurs craintes ont un fondement très réel, mais tout n’est pas terrible.
Tout d’abord, vous devez comprendre que le nombre d’économistes dont nous avons parlé plus haut est élevé. Mais cela ne signifie pas qu'ils restent tous sur le marché et ont des positions sérieuses. C’est précisément leur existence qui jouera entre vos mains: en offrant de délicieuses côtelettes d’une qualité toujours élevée à vos consommateurs, vous pouvez facilement vous créer une réputation positive en rendant votre marque aussi reconnaissable que possible sur le marché.
Les experts disent que le marché alimentaire est unique en ce sens que la concurrence ressemble à une bulle de savon. Les fabricants qui surveillent la qualité et n'économisent pas en matières premières n'ont pas de problèmes de vente. Bien entendu, cette affirmation ne vaut que dans les cas où vous suivez une politique de prix et de marketing raisonnable, sans chercher à vendre des côtelettes de bison dans la province.
Matériel nécessaire, rembourrage et technologie
Si vous avez déjà fabriqué des côtelettes à la maison, vous êtes au courant de la complexité relativement faible de ce processus. Pourquoi disons-nous cela? Le fait est que la machine de production de côtelettes en milieu industriel fonctionne sur le même principe.
La principale adaptation est un hachoir à viande industriel, dans lequel la viande sera transformée en viande hachée. Étant donné que les entreprises du monde entier sont engagées dans leur production aujourd'hui, la fourchette de prix sera très large.
Mais si nous ne parlons que du secteur industriel, le coût de l'équipement dépend non seulement du fabricant et de la marque, mais également de la performance de l'équipement: un modèle produisant environ 800 kg de viande hachée en une heure vous coûtera environ 200 000 roubles. Le même équipement pour la production de viande hachée, qui peut hacher jusqu'à 1,5 tonne de viande par heure, coûte environ un million et demi.
Modèles de ménage?
Certains ont peut-être une question assez juste: «Pourquoi ai-je besoin d'un hachoir à viande industriel, alors que vous pouvez acheter un modèle de maison offrant les mêmes performances dans le magasin?» Hélas, ce n'est pas si simple ici. Le nombre indiqué par les spécialistes du marketing rus signifie leur productivité potentielle.
Essayez de passer au moins 300 kg de viande dans un hachoir à viande sans interruption. Combien de temps travaillera-t-elle? Nous ne le pensons pas. Et les modèles industriels sont précisément caractérisés par la possibilité d'un fonctionnement long et continu, ce qui garantit une production ininterrompue de côtelettes.
Quelques informations sur la technologie de production
Bien entendu, les fabricants n'utilisent pas seulement la viande sous sa forme pure. Et l’important ici n’est pas de «sauver», mais bien de recette: avez-vous vu beaucoup de boulettes de viande faites maison uniquement à partir de viande? Ensuite, il s’agit de Schnitzel, qui n’est pas directement lié à notre sujet. Oui, il existe des côtelettes contenant un minimum d'additifs comme les pommes de terre ou le chou, mais leur coût est tel que les citoyens ordinaires préféreraient acheter de la viande.
Nous ne pouvons pas nous passer des additifs, du sel et des épices. Cela indique que vous devrez acheter un mélangeur pour le rembourrage. Sans cet équipement, la cohérence optimale ne peut être obtenue.
Agitateurs
Le plus souvent, des machines avec un volume de trémie de 30-150 kg sont utilisées. Leur coût varie entre 150 000 et 400 000 roubles. En conséquence, l'indicateur le plus important est le volume de la trémie, qui indique la quantité de viande hachée pour un traitement et un mélange uniques. Important! Selon ses performances, le mélangeur doit correspondre au niveau de la machine à côtelettes.
Machine à côtelettes
Enfin, nous considérons les machines à côtelettes dans lesquelles le moulage final du produit fini a lieu.
Curieusement, la puissance de ces machines ne dépend pas du nombre de côtelettes produites, mais du volume de la trémie réceptrice. Il convient de rappeler que le coût approximatif de l'équipement pouvant couvrir les besoins d'une entreprise de taille moyenne est d'environ 300 à 600 000 roubles.
Supposons que vous utilisiez un mélangeur de viande hachée de 30 kg. Dans ce cas, vous recevrez au moins 2100 côtelettes par heure. La rentabilité de toute la ligne dépend des performances du mélangeur et de la machine.
Options supplémentaires
Les modèles les plus coûteux peuvent être livrés avec un système de refroidissement intégré pour les produits finis. Notez que pour le stockage à long terme des côtelettes, la température fournie n’est pas suffisante. Ils ne font que refroidir et offrent une excellente palatabilité.
Les autres équipements incluent l'emballage, l'étiquetage, etc. Étant donné que de nombreux entrepreneurs préfèrent simplement embaucher plusieurs employés qui seront chargés de l’emballage, certains équipements peuvent être économisés. Dans ce cas, l’acquisition de lignes appropriées n’est pas obligatoire dans les conditions de production de petite et moyenne taille.
Personnel et coûts
Ainsi, le coût minimum de l'équipement le plus nécessaire pour la production de côtelettes est d'environ 600 000 roubles. Il s'agit d'un coût très abordable, car d'autres entreprises vous demanderont des coûts beaucoup plus élevés.
En ce qui concerne le personnel, il doit exister parmi les travailleurs un technologue ayant une bonne éducation et une bonne expérience. Les employés restants peuvent être embauchés sans tenir compte de leur expérience, car la formation prend littéralement quelques heures. Notez que pour le chargement et le déchargement des matières premières et des produits finis, il est souhaitable de disposer de travailleurs auxiliaires séparés.
Bénéfice et coût
Nous devons dire tout de suite: tous nos calculs sont très approximatifs, car le coût de la viande varie énormément d’une région à l’autre.
Étant donné que chez les producteurs normaux, il est peu probable que le porc soit meilleur marché que 140 roubles / kg et que le boeuf coûte encore environ 180 roubles / kg, auquel s’ajoute un pourcentage de mélange de 1: 3, de sorte qu’un kilogramme de viande hachée coûtera environ 170 roubles / kg.
Étant donné que le produit fini contient environ 75% de viande et que les 25% restants reviennent à la panure, au gras, aux pommes de terre et aux épices, le coût d'un kilogramme d'escalopes sera de 140 à 150 roubles. Le prix de vente des côtelettes de qualité sans soja et poulet n’est plus inférieur à 230-240 roubles / kg. En bref, votre ligne sur produits semi-finis paye rapidement.
Bien sûr, vous ne devriez pas rêver de 100 roubles de bénéfice net par kilogramme. N'oubliez pas que vous devrez acheter des désinfectants et des détergents, des vêtements et des chaussures de travail pour les employés, acheter des matériaux d'emballage et payer le carburant pour votre logistique, même s'il s'agit d'une petite machine. L'élément de coût le plus important est la rémunération du personnel, ce qui n'est absolument pas rentable.
SP ou LLC?
Jusqu'à présent, nous avons négligé un détail aussi important que la forme juridique de la propriété de votre entreprise. Il existe deux types principaux: IP et LLC. Lequel d'entre eux choisir? Jetons un coup d'oeil à cette question.
Commençons par LLC. Les avantages de cette forme de propriété sont une sorte de "solidité". Si vous envisagez de travailler avec de grands fournisseurs, allez aux niveaux régional et interrégional. Dans tous les cas, vous devrez enregistrer une LLC.
Et une autre circonstance importante.Lors de l'organisation d'une LLC, vous devrez indiquer son capital autorisé. Considérant que même avec des millions de révolutions, sa taille ne peut être que de 10 000 roubles, ce n'est pas un gros problème. Une autre chose est importante - en cas de défaillance et d’effondrement de l’entreprise, vous serez précisément responsable de ce capital autorisé.
En général, tous les avantages de cette forme de propriété (pour un homme d’affaires débutant) prennent fin. Le fait est que la conception d'une LLC est vraiment difficile. Mais le plus désagréable est que vous devez tenir les registres comptables «dans toute la mesure du possible», aucun schéma simplifié n’est utilisé ici.
Et qu'en est-il de la propriété intellectuelle? Le seul inconvénient, mais très grave, de l’entrepreneuriat individuel est la responsabilité. La responsabilité est totale. Si votre entreprise ne réussit pas, les créanciers devront payer avec leurs biens.
Mais vous pouvez payer des impôts selon un schéma simplifié, et le temps nécessaire pour émettre un IP est tout simplement négligeable par rapport à LLC. En outre, la paperasserie totale est beaucoup moins.
Oui, et après avoir payé vos impôts, tous les bénéfices nets vous appartiennent, tandis que le responsable de la LLC doit officiellement percevoir les salaires en payant des impôts et des bénéfices totaux.
Pour les débutants, il est préférable de choisir l'adresse IP.
Exigences SES
Curieusement, mais ils sont assez démocratiques. Le problème principal est de choisir la bonne pièce. Il doit avoir des douches, des toilettes confortables, des éviers pour se laver les mains. Tous les employés doivent régulièrement subir des examens médicaux destinés aux travailleurs de l’industrie alimentaire et disposer de carnets médicaux.
Assurez-vous de vous connecter à tous les utilitaires. Particulièrement stricte, cette exigence doit être satisfaite en ce qui concerne le système d'approvisionnement en eau et d'assainissement. L'atelier doit être séparé d'au moins 50 mètres des bâtiments résidentiels les plus proches. Assurez-vous d’aviser Rospotrebnadzor immédiatement après avoir commencé à vous lancer dans la production de produits alimentaires.
Surface minimale de l'atelier - 100 m2. De plus, au cours des dernières années, une salle séparée pour permettre au personnel de se détendre.
Pour chaque lot de produits et de matières premières, il doit exister un rapport sanitaire et épidémiologique et des documents d’accompagnement vétérinaire.
