Shawarma occupe actuellement une place importante dans le cœur et l'estomac de ceux qui sont obligés de grignoter sur le pouce. De manière générale, même la nourriture de McDonald's lui est inférieure, car la première est plus facile à manger sur le pouce - elle est "emballée" de pain pita de tous côtés et la garniture ne dort pas suffisamment à la course. Un truc similaire avec le même hamburger ne fonctionnera pas. Il y a suffisamment de points avec ce fast-food dans les villes, mais la popularité du shawarma ne cesse de croître. Vous pouvez donc essayer de créer une petite entreprise du secteur alimentaire en achetant un appareil pour la production de shawarma et des équipements associés.
Qu'est-ce que le shawarma?
Initialement, on l'appelait un plat d'origine arabe, mélange de viande hachée, de sauce et de légumes, enveloppé dans du pita (pain plat sans levain) ou du pain pita fin.
Il n'y a pas de recette exacte, puisque chacun a apporté quelque chose de propre au plat, en fonction des produits disponibles et des préférences gustatives spécifiques.
Afin d'ouvrir un point de vente de restauration rapide, vous devez d'abord acheter du matériel pour la production de shawarma. Tout d’abord, le choix et la quantité d’équipement dépendent de ce que vous envisagez exactement de faire du shawarma.
Nous examinons ci-dessous une liste élargie de postes à partir de laquelle vous pouvez simplement supprimer des éléments inutiles. Ainsi, les matières premières pour shawarma, qui va commencer la tortilla: viande ou poulet, légumes hachés frais, frites (un ingrédient est controversé, mais beaucoup comme ça), la sauce.
Viande ou poulet
La technologie de traitement de ces composants varie. Pour cuire de la viande, un appareil spécial à shawarma est utilisé.
Il s’agit d’une installation composée d’une brochette pour la viande, placée verticalement, et d’un chauffage de plusieurs dizaines qui assure la friture du produit.
Distinguer:
- installations de gaz;
- installations électriques.
En pratique, la différence entre eux se fait sentir principalement en termes d'économie - le gaz est meilleur marché que l'électricité. Certains prétendent également que les modèles électriques sèchent davantage la viande.
La taille est caractérisée par le nombre de tenes - plus ils sont nombreux, plus l'équipement utilisé pour la production de shawarma est massif et productif.
La plupart des modèles sont équipés d'un moteur électrique, responsable de la rotation de la brochette et du rôtissage uniforme de la viande, mais certains cuisiniers préfèrent le faire eux-mêmes pour contrôler le processus de rôtissage.
En outre, cet équipement comprend souvent des brochettes pour rôtir des morceaux de poulet. Cependant, il n'est pas très pratique de combiner la viande et le poulet sèche plus rapidement. Vous devez donc utiliser une surface de friture pour le traitement thermique de la volaille.
En gros, il s'agit d'une poêle à frire électrique ordinaire qui, en raison de la superficie de la surface de travail, vous permet de faire frire une grande quantité de matières premières à la fois.
Les légumes
Pour couper des légumes à une échelle plus ou moins tangible, ni un processeur domestique, ni même plus de mains ne suffisent.
Il vaut la peine de se procurer un coupe-légumes professionnel. En règle générale, ces unités sont livrées «nues», c'est-à-dire sans couteaux, et vous achetez les buses nécessaires séparément.
Tomates, poivrons, oignons et concombres, oignons émincés et chou, frites vont au shawarma. Sur cette base, nous obtenons des couteaux: une trancheuse de 4 mm d'épaisseur pour les tomates, 2 mm pour les concombres, du chou et du poivre avec des oignons, une buse pour les frites de 8 x 8 mm.
Frites
Une friteuse est nécessaire pour cette partie du remplissage.En fonction de la taille, sa capacité varie également - on peut avoir une ou deux sections, tandis que le volume d’une «baignoire» varie de 4 à 10 dans la version de table et de 10 à 30 l dans la version au sol. Peut être, encore:
- gaz;
- électrique
De plus, cet équipement pour la production de shawarma vaut ce type, car les cuisiniers se plaignent parfois que les échantillons de gaz sont chauffés de manière inégale et comportent des «zones froides».
Sauce
Chacun a sa propre recette, bien sûr, mais il est nécessaire de respecter l'uniformité dans tous les cas. Par exemple, vous utilisez de la mayonnaise prête à l'emploi, vous la mélangez avec des épices ou vous fouettez la vinaigrette vous-même. Un mélangeur à main industriel convient aux premier et deuxième objectifs, ce qui permet d'obtenir une homogénéité en quelques secondes.
Pendant la cuisson, les tranches de légumes doivent être conservées au froid afin de ne pas se détériorer, tout en étant toujours à portée de main, en évitant de se précipiter de la surface de travail vers le réfrigérateur et inversement. À cette fin, les tables réfrigérées avec des récipients à gastronorm intégrés pour la découpe sont largement utilisées.
La dernière étape de la préparation de ce fast-food est la torréfaction.
Une grille de contact est utilisée pour chauffer uniformément et donner une couleur rougeâtre. Cet équipement pour la production de shawarma peut avoir des surfaces lisses et en relief - cela n'affectera pas la qualité du produit final. Le principe de fonctionnement est simple: la farce enveloppée dans du pain pita est placée sur une surface thermique, pressée sur l’autre, attendez un moment et obtenez un shawarma aromatique chaud à la sortie.
Dans cet article sur la production de shawarma, une description de l'équipement neutre est omise, qu'il s'agisse de tables ou d'étagères en acier inoxydable, car leur sélection est individuelle et dépend de la taille de la salle de travail.
