Pour un métier tel que serveur, il existe de nombreuses instructions commerciales émanant des chefs de cafés ou de restaurants où ils travaillent. La position du serveur dans chaque établissement comprend ses devoirs et ses règles. Les suivants sont les plus courants.
Respect des visiteurs
En fait, cet article est le principal. Après tout, tout le reste peut être appris ou retenu, mais si le serveur n’est pas sociable et ne sait pas comment communiquer avec les clients, ce problème doit certainement être éliminé. Avant de soumettre un CV de serveur, il convient de se demander s'il sera toujours poli?
Les employés de toutes les institutions qui travaillent dans la salle et entretiennent des relations d'une manière ou d'une autre avec les visiteurs doivent simplement rayonner de cordialité et manifester leur désir d'aider. Grâce aux serveurs, une soirée à l'établissement peut être inoubliable pour le client, ce qui contribue à un bon pourboire et à une visite de retour des visiteurs satisfaits. À partir du moment où les visiteurs arrivent et avant que les invités quittent l’établissement, le serveur doit être très respectueux et serviable et apporter son aide dans le choix des plats ou des lieux.
Bonne connaissance du menu
La profession "serveur" implique la connaissance du menu. De plus, pas une connaissance exemplaire, mais idéale. Chaque serveur est obligé de se faire une idée de ce à quoi ressemble chaque plat, des ingrédients utilisés dans sa préparation, des nuances dans le service de chaque plat (dont certains doivent être ramenés au premier plan devant les visiteurs) et, bien sûr, du moment de la préparation de chaque plat.
En outre, un bon serveur est toujours au courant de la carte des vins et des boissons au menu. Pour ce faire, vous devriez demander conseil au barman et déterminer les qualités gustatives de chacun des cocktails et des ingrédients qui y sont inclus.
Si le restaurant dispose d'une grande variété de vins et de spiritueux, il incombe au serveur de tout savoir sur la carte des vins, ainsi que sur le plat avec lequel il est préférable de servir, etc.
De plus, le serveur doit savoir quels produits, et par conséquent leurs plats, sont actuellement absents de la cuisine.
Connaissance des règles de service des visiteurs
Le point principal dans le curriculum vitae du serveur est, bien sûr, une expérience de travail. Après tout, cela dépend si une personne sait comment gérer correctement les invités. Un service de qualité est la responsabilité directe du serveur.
Un bon serveur est toujours versé dans les tables, la vaisselle et les couverts. Il doit s'assurer que les tables sont toujours bien servies et nettoyées, et qu'il sache comment nettoyer correctement la vaisselle sale et les miettes, changer la nappe.
Le travail du serveur a ses propres instructions, qu’il doit suivre. Ils sont effectués par tous les employés et sont généralement communs à chaque institution. Cela inclut la connaissance de l'ordre dans lequel les boissons ou les plats sont servis, comment bien se réunir, compter ou accompagner les visiteurs, etc.
Le serveur au café devrait être une sorte de super-héros: il faut toujours venir à la rescousse dans tous les domaines. Mais en même temps, il ne faut en aucun cas être obsessionnel. C'est-à-dire qu'il doit pouvoir être au bon endroit au bon moment. Des compétences similaires sont acquises avec l'expérience. Il est important de comprendre que si les clients reçoivent l'attention nécessaire, ils repartiront complètement satisfaits, sans oublier le pourboire, et viendront peut-être plus d'une fois.
Apparence soignée
Un autre facteur important qui incombe au serveur est sa propreté, car le serveur est le visage de tout établissement.Un bon employé devrait toujours surveiller la propreté de son uniforme et de ses chaussures, qui devraient d'ailleurs être confortables et porter une coiffure soignée. En outre, lorsque vous utilisez des parfums et des produits cosmétiques, vous devez vous rappeler que tout doit être fait avec modération.
Une apparence négligée ou une odeur désagréable deviendra évidemment un obstacle à une bonne communication avec les visiteurs. Par conséquent, les dividendes en dépendent également, ce qui laisse peu de chances de laisser une personne au sujet de laquelle l’avis est erroné.
Respect de la subordination
Ces tâches du serveur jouent également un rôle assez important. Quelle que soit la différence en années entre le chef et le subordonné, le second est dans tous les cas obligé de se conformer aux ordres du premier et de répondre correctement aux éventuels commentaires. Il y a toujours une possibilité de croissance de carrière, mais jusqu'à ce que cela soit réalisé, vous devez toujours respecter la subordination.
Bien sûr, il y a des situations où les patrons sont moins expérimentés que les ouvriers, mais ce n'est néanmoins pas une raison pour ne pas réagir à leurs commentaires. C’est peut-être tout à fait complet et cela n’a pas de sens, mais au moins, cela vaut la peine de créer l’apparence du travail effectué pour éviter les conflits.
Calcul correct du visiteur
Et bien entendu, le serveur a pour devoir de remplir correctement la facture. Il doit indiquer correctement le nombre de plats et de boissons dans le chèque, ainsi que pouvoir tout résumer rapidement et soumettre une facture immédiatement après la demande du client. Lorsque le compte est rempli manuellement, tout est écrit de manière lisible, sans erreur ni correction. Le montant à payer devrait être visible assez clairement. Parfois, avant de soumettre une facture, celle-ci doit être certifiée par un administrateur ou un caissier.
Vous devriez toujours être respectueux, même si personne n'a remercié pour le service. Peu importe que le serveur reçoive ou non ses dividendes, il est obligé de conduire poliment ses clients et de les remercier de leur visite à l'institution, l'invitant à lui rendre visite à nouveau. Il est important de comprendre que les revenus du serveur dépendent directement des visiteurs du restaurant. S'il n'y a pas de clients, le travail au restaurant sera perdu. En tout état de cause, quel que soit le poste de travail, il est avant tout important de rester une personne, d’être décent et attentif, de maintenir de bonnes relations avec ses collègues.
