Le métier de barman est l’un des plus importants du secteur de la restauration. Et en effet, pas une discothèque ou un restaurant où les clients attendent des cocktails colorés ou des bouteilles embuées, ni un café ou un bistro où le public commande du café ou des jus de fruits ne peuvent se passer de «l'homme derrière le comptoir». Fait intéressant, dans la traduction littérale de l'anglais, le mot formé à partir des noms «bar» et «man» est décodé comme «man in the bar». En fait, si simple que puisse paraître cette profession, le barman a des responsabilités très différentes, selon les spécificités de l'institution dans laquelle il travaille.
Barmans si différents
Chaque établissement de restauration attribue son rôle au barman et détermine le nombre de tâches de ce poste de manière indépendante. En conséquence, les exigences pour les employés peuvent varier considérablement. Dans un café, il suffit de connaître l'assortiment et de pouvoir utiliser les appareils ménagers disponibles; dans un autre établissement, vous devez connaître les règles des recettes d'élite pour l'alcool et les cocktails, et dans le troisième, ce spécialiste doit élaborer lui-même une carte des alcools.
Le poste vacant de barman-caissier est assez répandu (une personne qui sert des boissons et des collations d’un bar aux clients d’un café et calcule le nombre de visiteurs). Dans ce cas, le rack est le plus souvent actif et les visiteurs se servent eux-mêmes. Le métier de "barman-serveur" est courant dans les petits cafés offrant un bon service. Dans ce cas, l'employé reçoit immédiatement les commandes des visiteurs et leur sert des plats et des boissons à la table, et prépare lui-même un menu de bar.
Fonctions de base du barman
Obtenir un emploi dans un café est presque toujours possible sans expérience professionnelle dans ce domaine. De plus, la profession de barman implique presque toujours un peu de formation dans un nouveau lieu et une période de probation. Le fait est qu’un nouvel employé doit étudier la théorie et la pratique du menu de l’établissement pour apprendre à utiliser les équipements disponibles.
La description de poste du barman est établie et approuvée par la direction du café ou du restaurant. Les employeurs responsables présentent ce document au candidat lors de l'entretien ou lui proposent d'étudier attentivement à la maison avant d'entreprendre un stage. Presque tous les barmans ont les responsabilités suivantes: maintenir la propreté et l'ordre sur le lieu de travail, préparer et servir des boissons et des collations au bar, contrôler la fourniture des produits qui lui sont confiés. En même temps, chaque élément mérite une attention particulière: par exemple, dans un établissement, cet employé ne doit qu'effacer les étagères et le bar, et dans un autre, il doit laver le sol du bar tous les quarts de travail.
Propreté et ordre
Le barman doit venir travailler 30 à 60 minutes avant l’ouverture du café. Sa matinée commence généralement par vérifier la propreté et l'ordre du lieu de travail, ainsi que l'approvisionnement en boissons et en aliments. Dans certaines institutions, le barman a le pouvoir de compiler de manière indépendante une liste d'achats, alors que dans d'autres, il doit coordonner cette question avec l'administrateur ou une autre personne responsable de ce processus. Pour les établissements de restauration, le respect des normes sanitaires revêt une grande importance. Toute description de poste du barman inclut des exigences relatives au maintien de la propreté dans le bar. Rincer régulièrement toutes les étagères et les armoires, les surfaces de travail. Il est le plus souvent possible de prendre la vaisselle ordinaire pour le lavage général dans un café, mais le barman doit laver lui-même le matériel et les outils.
Un assortiment approximatif de barres
Tous les restaurants et cafés prévoient la division des produits proposés en deux catégories: «cuisine» et «bar». En conséquence, les cuisiniers et leurs assistants sont responsables du premier et le barman du second. Avec quel type de marchandise «l'homme au comptoir» doit-il travailler? Ce sont traditionnellement des boissons: jus de fruits, thé, café, laits frappés, alcool. Ainsi que des collations et des pâtisseries toutes faites Parfois, le bar comprend certains types de desserts - glaces, mousses et autres. En conséquence, les tâches du barman incluent la connaissance du menu et la capacité de cuisiner et de préparer à servir tous les plats du menu du bar. Chaque établissement a ses propres normes pour chaque plat par son poids en grammes et sa composition exacte. Il existe des règles uniformes pour la conception des boissons et des collations avant de servir les clients.
Un barman devrait-il pouvoir faire des cocktails?
Les films modernes et les vidéos promotionnelles nous montrent souvent les employés des restaurants et des discothèques, capables de mélanger rapidement n'importe quel cocktail en quelques secondes. Les barmans à l'écran jonglent souvent avec des verres ou des shakers, construisent des pyramides à partir de verres à champagne et font d'autres astuces. Est-ce que tout ce candidat à ce poste est censé pouvoir le faire?
Les cocktails - des boissons à base de plusieurs composants - sont en effet présents dans les menus de nombreux établissements. Cependant, pour les préparer avec un art particulier et devant le public, seuls quelques restaurants d’élite et boîtes de nuit sont nécessaires. Le plus souvent, les tâches d'un barman dans un café sont réduites à la capacité de mélanger tous les composants dans les bonnes proportions et de concevoir avec élégance un cocktail conformément aux normes en vigueur. Cependant, vous pouvez obtenir un emploi dans un établissement de restauration sans même avoir ces compétences. En fait, dans l'art de mélanger des cocktails, il n'y a pas beaucoup de secrets spéciaux, il suffit juste d'observer les proportions correctement. La plupart des boissons sont mélangées dans un shaker et certaines sont coulées en couches.
Exigences de barman
Tous ceux qui ont décidé de s’essayer dans le cadre de cette profession s’intéressent aux types d’exigences présentées au barman. Les propriétaires d'établissements d'élite qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à former de nouveaux employés à partir de zéro ont généralement besoin d'expérience dans ce domaine. Que le barman communique directement avec les clients, les clients de l’établissement le voient. L’apparence attrayante et la propreté sont donc des qualités importantes pour ce métier. Les exigences pour un barman peuvent inclure la sociabilité, la convivialité, la capacité d'attirer des gens et même la connaissance de langues étrangères. Habituellement, si le barreau est actif, les qualités personnelles d’un employé de cette catégorie préoccupent l’employeur et les clients peuvent s’asseoir juste derrière et passer des commandes.
Comment devenir barman?
Pour travailler dans un établissement de restauration, vous devez passer par une commission médicale et obtenir livre sanitaire. Aujourd'hui, certains collèges et écoles forment des spécialistes tels qu'un serveur, un barman. Les tâches et toutes les nuances de ce métier sont bien entendu mieux étudiées en détail si vous voulez vraiment réussir dans ce métier. Les barmans sont également formés à divers cours. Mais, comme le montre la pratique, il n’est absolument pas nécessaire de suivre une formation spéciale. Très souvent, même les étudiants sans éducation spéciale travaillent comme barmans. Pour réussir dans un emploi, il faut souvent passer un entretien et établir un contact personnel avec l'employeur.
Profession barman: fonctions et salaire
Combien les gens paient-ils au bar en Russie? Le niveau de salaire du barman dépend de la région et du statut de l'institution dans laquelle il travaille. Il est à noter que sans expérience, il est difficile d'entrer dans un restaurant haut de gamme. En conséquence, le revenu de l’employé dépend également de ses qualifications. Pour les régions, le salaire standard de ce spécialiste est de 9 000 à 25 000 roubles par mois.À Moscou et à Saint-Pétersbourg, les barmans reçoivent entre 20 000 et 40 000 roubles. Habituellement, au moins deux barmans travaillent par équipes dans un café ou un restaurant. En conséquence, l'horaire de travail le plus probable: 2/2, 3/3 jours ou une semaine plus tard dans la semaine (environ 15 quarts de travail par mois).
Vous savez maintenant ce que le barman devrait être capable de faire et combien il paie pour toutes ces compétences. Pensez-vous: aimez-vous vraiment ce métier? Et s'il n'y a pas de doute, lancez-vous - à la recherche d'un poste vacant!
