Marmelade, biscuits au pain d'épices, confiture ... Quel goût aurait tout ce délicieux s'il ne contenait pas de sucre? Ce produit est fermement intégré à nos vies, le rendant un peu plus agréable et plus chaud.
Le sucre dans sa composition contient du saccharose, ce qui lui donne un goût sucré. Notre corps utilise cette substance pour générer de l'énergie et comme matériau pour la formation de nombreux composés essentiels. Son extraction est réalisée à partir de la canne à sucre et de la betterave, pour la production de maïs, palmier à usage fixe.
Histoire minière
Au 16ème siècle, l’Inde a commencé à produire du sucre à l’échelle industrielle. En 1747, le chimiste A. Marggraf fit un rapport sur sa présence dans les betteraves. Mais comme le légume n’est pas assez sucré, la découverte n’a pas trouvé d’application pratique. Après la mort du scientifique, son élève F. Ahard s'est chargé de la production non reconnue. En 1799, il put obtenir le premier sucre des betteraves. Depuis 1802, il met la production en production.
La première mention d'un produit sucré en Russie est apparue en 1273. Pendant longtemps, à cause du prix élevé, c'était un article de luxe. En Russie, la première usine de sucre a été ouverte à Saint-Pétersbourg en 1719. On y utilisait du sucre de canne importé à partir duquel était fabriqué le sucre raffiné.
Les scientifiques ont cherché des moyens d'obtenir un produit moins cher. En 1792, I. Bindheim conduisit une série d'études sur divers coléoptères du sucre. En conséquence, le souverain a alloué plusieurs acres de terres à la culture de betteraves comme le meilleur produit pour la production de sucre. Ya S. Esipov a mis au point une technologie permettant de produire du sucre à partir de légumes en purifiant le jus de betterave à la chaux, qui a ensuite été utilisée.
En 1802, une usine de fabrication de sucre de betterave et d'alcool a été ouverte. Elle produisait le produit à l'échelle industrielle et les déchets étaient transformés en alcool éthylique. Le résultat de la réflexion sur la question "Comment raffiner le sucre?" Yesipov a construit une deuxième usine, mais avec une raffinerie de sucre.
Jusqu'aux années trente du 19ème siècle, la technologie de production de sucre incluait une méthode acide pour la purification du jus de betterave développée par F.K. Ahard. Mais en raison de la formation de substances réductrices, donnant un grand nombre de produits de désintégration, cette méthode a été abandonnée. L'amélioration de la technologie de nettoyage des solutions de sucre a été facilitée par la découverte par T. E. Lovitsky de la capacité du charbon de bois à être adsorbée.
Au cours de la Grande Guerre patriotique, l'industrie des sucreries a subi de nombreux dommages, mais cette perte était déjà largement compensée dans les années 70. En 1975, il y avait 318 usines de transformation de betteraves en sucre. Les usines sont situées en Ukraine, au Kirghizistan, en Ouzbékistan et en Transcaucasie. Les plus grandes usines ont été considérées comme Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Variétés de sucre
Le sucre est la forme de produit la plus courante. Il a une structure cristalline, une brillance et un haut niveau de douceur. En raffinant le sirop de sucre en incluant les impuretés dans le sucre cristallisé, on obtient du sucre raffiné. Les cristaux de sucre qui s'y trouvent sont de tailles différentes, en blanc saturé. Raffiné sous forme de cubes. De la chapelure qui reste après la production, fabrique de la poudre. Il est utilisé dans la décoration de cuisson.
Le sucre moulé est un type de sucre broyé obtenu en pressant du sable très humide sous forme de morceaux de 5 à 60 g. En raison du processus plutôt compliqué d’obtention de ce type de sucre, il n’est plus en production.
Sucre raffiné - c'est quoi
C'est un produit de saccharose cristallin raffiné, disponible sous forme de morceaux ou de cristaux.Le raffinage a pour objectif d'obtenir un produit pur en éliminant au maximum les impuretés. La définition même du raffinage dit qu'il s'agit du processus de séparation du saccharose des non-sucres en le cristallisant dans des solutions.
La gamme de produits raffinés est très diversifiée. Il comprend le sucre en poudre en paquet, le comprimé en petit emballage, le comprimé instantané, le saccharose au champagne, le sucre granulé raffiné en sac et le petit emballage, ainsi que la poudre sucrée en vrac.
GOST 22-94 est utilisé pour évaluer la qualité du produit. Les exigences sont les suivantes: le goût est doux, sans goût; la couleur est blanche, permet une teinte bleuâtre; fluidité (sans grumeaux), la solution du produit doit être transparente. Les défauts, la couleur grise, les taches sombres indiquent le non-respect des modes de séchage et d’appui.
Technologie du sucre
Pour créer un produit, il y a plusieurs étapes:
- Betterave rouge. Tout d'abord, les betteraves cultivées sont lavées et broyées en plaques minces. Ensuite, il est traité avec de l'eau chaude dans des tambours à diffusion.
- Eau sucrée. En raison de la diffusion, le sucre et les non-sucres sont passés des betteraves à l’eau et sont ensuite purifiés des impuretés. Pour neutraliser les acides, précipiter divers sels et coaguler des protéines et des colorants, on utilise du lait de chaux. Le jus est également traité avec du dioxyde de carbone pour précipiter la chaux en excès.
- Massecuite. Ensuite, on évapore l’eau douce pour obtenir un sirop épais, à partir duquel le sucre commence à se cristalliser, c’est-à-dire qu’une masse se forme et que les cristaux sont séparés de la mélasse verte. Les cristaux sont lavés à l'eau.
- Résumé. Le schéma final de production de sucre comprend le séchage, le refroidissement et la purification des cristaux d’impuretés ferromagnétiques et de morceaux de sucre. Lors de l’ébullition en masse, la première cristallisation reçoit du sable commercialisable. La mélasse verte et blanche va faire bouillir la deuxième cristallisation de la masse cuite. Il en résulte un sucre de la seconde cristallisation qui, en raison de la présence d'un film intercristallin, est coloré en jaune. Lors de la centrifugation de la masse cuite de la 3ème cristallisation, il se forme de la mélasse qui constitue un déchet.
Processus de production de sucre. Caractéristiques
Le processus d'obtention d'un produit fait référence à un processus continu utilisant l'automatisation des processus principaux. Les usines de sucre sont étroitement liées aux zones de plantation de betteraves, son transport étant économiquement inefficace. Le plus souvent, les entreprises ont leurs propres champs pour l'ensemencement. Les déchets de production, pulpe et mélasse, sont utilisés comme aliments pour le bétail ou comme engrais. La production de sucre à partir de betteraves à sucre nécessite de grandes superficies.
Raffinage
La production de sucre raffiné commence par la dissolution du sable dans l'eau. Ensuite, le sirop obtenu est purifié à l'aide d'adsorbants et d'échangeurs d'ions.
Les deux premiers (parfois trois) cycles reçoivent du sucre raffiné. Au cours des étapes suivantes, le sucre jaune est renvoyé à la transformation, ainsi que la mélasse, qui est un déchet.
La production de raffiné oblige à maintenir un environnement légèrement alcalin de solutions sucrées, ce qui réduit considérablement l'inversion de saccharose. Afin de cacher la teinte jaune, on utilise l’outremer, un colorant bleu. Ensuite, un sirop blanchi est envoyé dans un appareil à vide, où il devient plus épais. La masse cuite résultante est soumise à une cristallisation dans des mélangeurs.
Ensuite, il passe à une centrifugeuse, où il est blanchi en ajoutant un commis à l’outremer. La bouillie raffinée qui en résulte est mélangée et tamisée. Pour créer un produit grumeleux, ce gruau est pressé et mis à sécher pendant 8 à 10 heures. Le sucre raffiné en morceaux se présente sous la forme de pièces rectangulaires séparées. L'épaisseur des pièces peut être de 11 ou 22 mm avec une tolérance de 3 mm.
La production de sucre en fusion prend beaucoup de temps et d'argent, ce qui en fait un produit extrêmement rare.Néanmoins, le procédé de fabrication comprend le versement de la masse sucrée dans des moules et le temps d’attente pour la solidification. Ensuite, pour éliminer la mélasse, il est versé plusieurs fois avec une solution de sucre raffiné. En conséquence, la masse congelée est sortie et découpée en morceaux.
Caractéristiques de l'emballage de sucre
Selon le type de sucre, le type d'emballage varie également. Pour le stockage de sable, on utilise du plastique, des tissus et des sacs en papier. Les produits raffinés sont emballés dans des sacs en papier et des boîtes en carton. Le sucre en poudre se trouve dans des sacs en plastique qui, à leur tour, sont emballés dans des boîtes. Il est particulièrement important de faire attention aux indicateurs d'humidité de l'air. Ainsi, pour le sucre cristallisé, cet indicateur ne devrait pas dépasser 70%, et pour le sucre raffiné, pas plus de 80%.
Équipement de production
La production de sucre implique plusieurs ensembles d'équipements. La première rangée de machines utilisée est la technique de préparation des betteraves en vue de son exploitation ultérieure. Cela comprend un élévateur de betteraves, un convoyeur hydraulique, un piège à sable, un piège, un piège à pierres, un séparateur d'eau et une machine à laver les betteraves.
Le principal complexe de production comprend des trancheuses de betteraves, des poids, un convoyeur avec séparateur magnétique, une presse à vis, un diffuseur et un séchoir à pulpe. En outre, le processus implique des rangées de filtres, des mouvements d'entrailles préliminaires et principaux, des bassins de sédimentation, des saturateurs et des sulfitateurs.
L'évaporateur à concentrateur, les appareils à vide, les centrifugeuses et les mélangeurs absorbent une grande quantité d'énergie. Le complexe final est un convoyeur vibrant, un crible vibrant et une unité de séchage et de refroidissement.
Union des producteurs de sucre
En 1996, l'organisation à but non lucratif SOYUZROSSAHAR a été créée. La société coordonne et protège les activités entrepreneuriales des membres de l’Union, développe des programmes de développement pour le complexe betterave sucrière, contribue à renforcer les liens unificateurs des sucreries et de nombreuses autres.
Depuis 1997, l’organisation publie le bulletin SOYUZROSSAKHAR. Il fournit un aperçu complet du marché des produits en Russie et dans le monde, des nouvelles actuelles du complexe agro-industriel de la Fédération de Russie et de la CEI, des données sur la croissance et les semis de betteraves à sucre, des informations réglementaires, etc. Deux fois par mois, les informations sont mises à jour.
L’Union organise également chaque année divers séminaires et conférences, foires et expositions dans le but d’échanger des expériences. Par exemple, en 2014, le séminaire «Club des technologues» du Club technologique des producteurs de sucre des pays de l'union douanière, la 3ème conférence conjointe de l'Organisation internationale du sucre et l'Association des producteurs de sucre des États membres de l'Union douanière «Marché du sucre de la CEI 2014» seront organisés. Ainsi, la production de sucre comprend de nombreuses fonctionnalités, des technologies complexes.
Encore une fois à propos des bonbons
Le sucre est donc un produit hypercalorique. Il manque de vitamines, fibres, minéraux. Cette famille comprend le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose, le maltose, le stachyose, le tréhalose et le galactose. Seuls le glucose, le saccharose, le fructose et le lactose ont une valeur nutritive.
Le saccharose est un disaccharide dont les molécules sont composées de glucose et de fructose. Rencontrer ce glucide dans sa forme pure dans la nature est presque irréaliste. Quant au glucose et au fructose, ils se trouvent en grande quantité dans les fruits. Le fructose peut être consommé sans danger par les diabétiques, car l'insuline n'est pas nécessaire à son absorption. Les produits laitiers contiennent du sucre de lait appelé lactose.
A propos des avantages
Une fois dans le corps, le sucre (saccharose) se décompose en glucose et fructose. Le glucose est la principale source de nutrition du cerveau. Il est également nécessaire pour le foie, car il l’aide à remplir correctement son rôle de barrière. Pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, maladie du foie, jade, cholécystite, le saccharose est très utile et vital.
Le sucre a la capacité de remplir le corps humain avec de l'énergie.Si vous voulez vraiment manger et qu'il reste encore beaucoup de temps avant de manger, mais que vous devez être en forme, une cuillerée de sucre donnera à une personne plus de force.
Sur le mal
La glycémie normalise l'insuline produite par le pancréas. Si le niveau augmente constamment, cela peut entraîner une perte de performance des glandes. Cela conduit à un manque d'insuline et le sucre remplit le sang, ce qui conduit au diabète. Un excès de saccharose entraîne une violation du métabolisme des lipides, ce qui affecte considérablement la silhouette. Dans le même temps, le taux de cholestérol augmente, ce qui rend les parois des vaisseaux perméables, et donc le développement de phénomènes sclérotiques. En outre, une utilisation importante du produit affecte l'émail des dents et le détruit.
"Moyen d'or" en cours d'utilisation
Aussi banal que cela paraisse, il devrait y avoir une mesure dans tout. Si vous suivez un régime sans sucre, vous devez compter les calories, pas seulement celles qui viennent avec le thé ou le café. Le sucre se trouve dans le pain, les jus de fruits, les céréales, les pâtes et même dans les saucisses.
Selon les résultats de nombreuses études, les scientifiques ont décidé que le taux de consommation de sucre était de 10 cuillères à thé de cet élément. Bien entendu, la quantité est considérée non seulement dans sa forme pure, mais également dans le contenu d'autres produits.
Il est bon de remplacer le sucre ordinaire par du brun, qui contient des substances utiles et des minéraux. Le miel, qui contient du fructose, constitue également un excellent substitut. Mais il est préférable de ne pas utiliser d’édulcorants au lieu d’un produit, car ils peuvent être très nocifs pour le corps.
