L'industrie alimentaire est toujours la plus résistante aux changements de concurrence sur le marché, car la demande de produits dans cette zone est stable. Il existe plusieurs industries très rentables. L'un d'eux est la production de sucre cristallisé. Cela peut être considéré comme un type d’entreprise prometteur et rentable.
A propos de la production de sucre
La production de sucre est une industrie alimentaire assez importante. Il compte environ 320 entreprises. Ils sont spécialisés dans la production de produits divisés en sucre et en sucre raffiné.
En règle générale, les raffineries de sucre sont situées près des sites de semis de betteraves à sucre et fonctionnent de manière saisonnière. La production de sucre dans les entreprises modernes est assez importante. Ainsi, dans les grandes usines bien équipées, il est possible de traiter jusqu'à 6 000 tonnes de betteraves.
La production de sucre raffiné implique la production de sucre en morceaux ou de sucre granulé raffiné. Ces usines sont situées dans les grandes villes et peuvent fonctionner toute l'année.
Caractéristiques du sucre
Le sucre raffiné et le sucre cristallisé sont des produits alimentaires de haute qualité caractérisés par un goût sucré. De plus, c'est du saccharose presque pur. Il peut être facilement et complètement absorbé par le corps, ce qui vous permet de rétablir rapidement l'énergie perdue.
C'est un disaccharide qui, sous l'influence d'enzymes, se décompose en glucose et fructose. De plus, le saccharose se dissout facilement dans l'eau et forme des solutions sursaturées. À mesure que la température augmente, sa solubilité augmente.
Le saccharose peut être cristallin ou amorphe. Si nous parlons de la structure chimique, le sucre est un acide polybasique faible qui, lorsqu’il réagit avec des métaux alcalins ou alcalino-terreux, donne des composés appelés "sucres".
Il convient de noter qu'en raison du fructose, le sucre inverti est hygroscopique. Par conséquent, il ralentit le durcissement du pain, empêche le processus de confiture de sucres et empêche également le dessèchement des guimauves, marmelades, fudges ou autres produits de confiserie.
Analyse du marché du sucre
La production de sucre cristallisé reste toujours prometteuse, car le sucre a été et restera une denrée de première nécessité. Il est toujours en demande stable, ce qui ne passe pas.
Il convient de noter que le secteur du sucre se caractérise par une croissance rapide. Cela est dû à la reconstruction des usines et à l'augmentation de leurs capacités de production. En outre, vous pouvez noter la dynamique positive de la consommation de sucre par la population.
Donc, si vous spécifiez des statistiques, une personne consomme environ 20 kg de ce produit par an, sans compter la quantité qui fait partie des autres sucreries. Et bien que les médecins ne recommandent pas de consommer beaucoup de sucreries, estimant que cela nuit à la santé, au fonctionnement général du corps et peut entraîner le diabète, la demande en sucre n’est pas réduite. C'est pourquoi un business plan de qualité pour une sucrerie est une bonne opportunité pour organiser une production réfléchie et réaliser de bons bénéfices.
Caractéristiques du business plan de la sucrerie
D'un point de vue technologique, la production de sucre cristallisé est une tâche complexe et fastidieuse qui nécessite un équipement coûteux, des coûts financiers importants, ainsi qu'un grand nombre de professionnels. Pour entrer avec compétence dans l'industrie du sucre et la mettre en œuvre avec succès, vous devez connaître clairement toutes les caractéristiques de cette entreprise. Pour cela, ils élaborent un plan d’affaires de la sucrerie.
C'est un document extrêmement important qui peut déterminer l'avenir de l'entreprise. C’est avec lui qu’ils découvrent la rentabilité de l’usine, sa capacité à recevoir des investissements et sa demande, ainsi que le niveau auquel la production peut être augmentée. Les erreurs de calcul sont inacceptables, car l’ouverture d’une telle entreprise nécessite des investissements importants.
Le volume des risques dépend du coût des équipements, de la location des locaux qui seront utilisés comme entrepôts, ainsi que des coûts de lancement de la production elle-même. L’importance est l’achat des matières premières nécessaires, l’obtention de divers permis, ainsi que le montant des salaires.
Points clés du business plan de la sucrerie
Pour ouvrir une nouvelle production de sucre, vous devez effectuer des calculs en fonction de la situation du marché et des caractéristiques du processus de travail. Il convient de noter qu'un plan d'entreprise a au moins 3 ans et qu'il est constamment mis à jour. Il est recommandé de collecter les informations suivantes:
- Informations générales sur le projet et le marché du sucre. Il est nécessaire de déterminer quelles sont la pertinence et les perspectives d’ouverture de l’usine. L'analyse du marché, de la demande et de la concurrence, l'hypothèse de rentabilité revêtent également une grande importance.
- Définition de la mission et de la stratégie. Pour que la production soit une réussite, il convient de définir une mission, qui constitue l’idée sociale de la future société, ainsi qu’une stratégie - un plan d’action qui permettra d’atteindre les objectifs.
- Clarification de la liste de tous les documents nécessaires.
- La partie financière. Tous les coûts et les bénéfices prévus doivent être déterminés.
- Ligne de production de sucre.
- Stratégie marketing du produit fini.
- Politique RH.
Matières premières pour l'industrie du sucre
Pour la fabrication du sucre, les matières premières suivantes sont utilisées:
- la canne à sucre, qui est le plus utilisé par les entreprises du Brésil, de Cuba et de l'Inde
- betterave à sucre - la production de sucre de betterave est répandue aux États-Unis, en Russie, en Allemagne et en France;
- jus de palme - utilisé en Asie du Sud-Est;
- riz d'amidon - le sucre de malt est produit au Japon;
- tiges de sorgho - le sucre de cette matière première est fabriqué en Chine; Il convient de noter qu'il ne présente pas d'avantages concurrentiels par rapport à la betterave ou au roseau.
Si vous spécifiez les types de sucre en fonction de la méthode de fabrication, émettez du sucre brut. Ce sont des monocristaux de saccharose. Il y a aussi du sucre glace. Ce sont des cristaux de sucre soigneusement broyés. En règle générale, le sucre en poudre est utilisé dans l'industrie de la confiserie. Le type principal peut être appelé sucre cristallisé. Ce sont des cristaux de saccharose ayant des dimensions d'environ 2,5 mm. Si un produit est fabriqué à partir d'une substance très pure, on parle alors de sucre raffiné.
Caractéristiques de la racine de betterave
Les betteraves à sucre sont un élément important de la production de sucre. C'est une plante bisannuelle qui résiste à la sécheresse. La première année, des plantes-racines dotées d'un système racinaire puissant sont cultivées. L'année suivante, de nouvelles rosettes de feuilles apparaissent, ainsi que des tiges avec des fleurs et des graines.
Il convient de noter que, dans la production de sucre, les tubercules ne sont utilisés que pendant la première année de développement. Ce sont des sections charnues et fortement densifiées du système racinaire, de forme cylindrique. Le poids de la récolte de racines est en moyenne de 200 grammes. Sa pulpe est constituée de cellules microscopiques qui remplissent diverses fonctions. Le tissu externe est protecteur, appelé le périderme. Le tissu principal est le parenchyme, qui accumule le jus de betterave rouge dans ses cellules. Il est riche en saccharose et autres substances dissoutes.
Il convient de noter que la structure des cellules parenchymateuses de betterave est structurelle. Ils ont une coquille constituée de fibres. Ses parois ont un protoplasme semi-perméable avec des protéines et entourent une vacuole contenant du jus de betterave. Ils ne permettent pas les substances dissoutes à partir de celui-ci. Par conséquent, pour obtenir le sucre des cellules de betterave, le protoplasme doit être chauffé à la température à laquelle ses protéines coagulent.
Caractéristiques de la composition chimique des betteraves
La qualité et la quantité des produits issus de la transformation spéciale de la betterave à sucre dépendent de sa composition chimique. Le rapport entre les divers composants dépend à son tour des graines utilisées dans la culture, ainsi que des conditions climatiques.
D'une manière générale, la betterave à sucre contient 75% d'eau, le reste étant constitué de matière sèche. Si nous recalculons à 75 kg d’eau, 3 kg retiennent les colloïdes et 72 kg agissent comme solvant avec 17,5 kg de saccharose et 2,5 kg de composés non sucrés. Il existe un indicateur important: la pureté du jus de betterave. C'est le pourcentage de saccharose par rapport à la matière sèche.
En règle générale, le premier chiffre (cet indicateur est parfois appelé teneur en sucre) varie de 15 à 22%. Cela signifie que la teneur moyenne en saccharose des betteraves est de 17,5%.
Si vous indiquez la teneur en solides du produit fini, sa part en sucre sable est de 99,75% et en sucre raffiné encore plus - 99,9%.
Étapes de production
La production de sucre cristallisé est un processus particulier caractérisé par les étapes suivantes:
- approvisionnement en betteraves à sucre, son nettoyage de diverses impuretés;
- obtenir des morceaux de sucre et en diffuser du jus;
- purification du liquide résultant;
- épaissir le jus par évaporation;
- cuisson masse cuite et obtention de sucre sous forme de petits cristaux;
- séchage et refroidissement du sucre cristallisé et stockage ultérieur.
Ainsi, le processus de production de sucre à partir de betteraves comprend le lavage et le nettoyage, le pesage et la découpe en copeaux, qui sont placés dans un diffuseur spécial. Voici l'extraction du sucre de la masse végétale en utilisant de l'eau chaude. Dans ce cas, on obtient du jus de diffusion avec du saccharose, ainsi que de la pulpe. Après la phase d'extraction, il s'agit de chips de betterave pouvant être utilisées pour produire des aliments pour animaux. Viennent ensuite les étapes qui vous permettent de nettoyer le jus de diffusion et d’obtenir des cristaux de sucre.
Comment obtient-on des cristaux de sucre?
Après avoir obtenu le jus de diffusion, il est mélangé avec de la chaux dans un saturateur. Ensuite, la solution résultante est chauffée et du dioxyde de carbone est passée à travers elle.
Il en résulte une filtration au cours de laquelle le jus "purifié" est obtenu. Parfois, des résines échangeuses d'ions sont utilisées à ce stade.
Ensuite, on évapore un tel jus "purifié" pour obtenir un sirop contenant 65% de sucre et on effectue également la cristallisation dans des dispositifs sous vide spéciaux à 75 ° C. Dans ce cas, on obtient la masse cuite de la première cristallisation.
C'est un mélange de saccharose et de mélasse, qui tombe dans le mélangeur, le distributeur et les centrifugeuses. Les cristaux de sucre qui restent dans le dernier appareil sont blanchis et agissent à la vapeur, produisant ainsi le sucre cristallin habituel.
Il convient de noter que la production de sucre de canne à sucre est caractérisée par un processus technologique similaire. La différence est l'absence d'étape d'extraction (la canne à sucre est simplement pressée), ainsi que le procédé de purification du jus obtenu (il est traité avec beaucoup moins de chaux).
Matériel de production de sucre de betterave
Pour établir la production de sucre, vous devez acheter un ensemble d’équipements spécialisés. Avec cela, vous pouvez préparer les betteraves pour un processus technologique ultérieur.
Cet ensemble d'équipements comprend:
- usine de levage de sucre;
- convoyeur hydraulique;
- pièges de sable, de dessus et de pierre;
- séparateur d'eau;
- machine à laver betterave.
Si un équipement pour le sucre est spécifié, la gamme principale de machines comprend les éléments suivants:
- convoyeur équipé d'un séparateur magnétique;
- trancheuse de betteraves;
- écailles;
- installation diffuse;
- presse à vis;
- séchage pour la pulpe.
En outre, dans la production de sucre, les filtres, les appareils de chauffage, les saturateurs et les sulfinateurs, ainsi que les réservoirs de sédimentation, les appareils de défécation sont utilisés. Les appareils considérés comme les plus énergivores sont les appareils à vide, les centrifugeuses et les évaporateurs à concentrateur. Si une automatisation maximale de la production est requise, il convient d’acheter un conteneur pour vibrations, un tamis vibrant ainsi qu’une unité de séchage et de refroidissement.
Caractéristiques de l'achat d'équipement pour l'industrie sucrière
L'équipement de production de sucre peut être acheté de plusieurs manières. Vous pouvez créer un agencement indépendant à partir de différentes machines (y compris des machines non spécialisées), acheter une ligne d'appareils ou une usine entière déjà utilisée, acheter une entreprise de fabrication de sucre prêt à l'emploi ou des appareils entièrement nouveaux. La première option est la plus économique, mais ne peut être utilisée que par des personnes parfaitement au fait de la technologie.
L’achat d’une sucrerie inactive présente un avantage important, à savoir une infrastructure développée et un réseau de fournisseurs développé. Mais vous devez vous rappeler d’un inconvénient sérieux: il peut avoir porté l’équipement en mauvais état et être tout simplement inadapté à une production rentable.
Si vous achetez une nouvelle usine sucrière finie, vous devez peser soigneusement tout, car les coûts sont plutôt élevés. Une attention particulière doit être portée à la qualité de l'équipement, l'ancien propriétaire pouvant fortement le déprécier même après plusieurs années de fonctionnement. Pour une évaluation optimale de l'état technique des machines, il est préférable de consulter un spécialiste.
Il est difficile d’ouvrir indépendamment une sucrerie à cause du coût trop élevé des matériaux.
Caractéristiques de l'organisation de la production de sucre
La meilleure option est d’organiser une entreprise qui prévoit l’établissement d’une production axée sur une petite ville ou même une région urbaine distincte.
Parallèlement, une mini-usine de production de sucre à partir de betteraves peut devenir une partie intégrante d’une entreprise rentable. Par la suite, il sera possible d’agrandir, d’augmenter et d’accroître les volumes de production et de commercialisation.
Il convient de noter que presque tout est automatisé dans la production de sucre, si vous ne tenez pas compte de la récolte et du traitement primaire des plantes-racines. C’est pourquoi la question du recrutement n’est pas une priorité.
La chose la plus importante dans ce secteur est l’équipement de haute qualité, caractérisé par la durabilité et la fiabilité, ainsi que par des capacités de production élevées.
En outre, il convient de rappeler que lors de la planification d'une sucrerie, il convient de prendre en compte non seulement les investissements et les revenus provenant de la vente de produits de base, mais également les bénéfices tirés de la vente des déchets générés au cours du processus de production.
Compte tenu de toutes les caractéristiques du secteur du sucre, un bon revenu est garanti.
Veuillez fournir les données avec lesquelles négocier.