La production d'aliments en conserve, contenant du lait, en Russie se développe rapidement. Les experts expliquent la dynamique de l’augmentation de la production par la croissance de la demande des consommateurs pour ce produit. En même temps, non seulement la population l’achète. L'achat de lait en conserve est également effectué par des entreprises de production de confiseries.
Perspectives d'affaires
La dynamique soutenue de la croissance de l'utilisation du lait par l'industrie alimentaire nous permet de faire des prévisions positives quant à l'augmentation du nombre d'entreprises travaillant dans ce domaine au cours des prochaines années.
La liste des produits prometteurs pour la production comprend le lait concentré. Il est en forte demande sur le marché de la consommation.
Ce produit est un lait concentré dans lequel du sucre est ajouté. Il y a quelques variétés. En outre, ils utilisent du mastic à base de café, de cacao, de baies ou de fruits.
Initialement, la libération du lait concentré n’était effectuée que dans des conserves. Actuellement, des options de conditionnement alternatives sont apparues. Ainsi, le produit peut être vendu dans des bouteilles en plastique ou en verre, des sacs souples, des tubes, etc.
Normes de l'État
La production de lait concentré est autorisée non seulement conformément à GOST. Le produit peut être conforme à TU. Cela a pour conséquence que, dans les chaînes de distribution sous le même nom, il s’agit d’un produit ayant des propriétés et une composition différentes.
La production de lait concentré selon GOST est traditionnelle. Un tel produit est très apprécié par les clients. Ainsi, à l'époque soviétique, selon GOST, seules les matières grasses du lait pourraient être présentes dans le lait concentré. À l'heure actuelle, de nombreux fabricants utilisent des ingrédients végétaux (huile de palme, soja, etc.) dans la recette afin de réduire les coûts. Le coût du produit diminue, mais ses qualités nutritionnelles et gustatives sont également affectées.
Le nouveau GOST R 53436-2009 a été adopté en 2011. Selon cette norme, la production de lait concentré doit être réalisée uniquement avec du lait cru, de la crème, du sucre et de l'eau. Dans ce cas, seul l'acide ascorbique peut agir en tant qu'antioxydant et les dérivés de potassium et de sodium peuvent agir en tant que stabilisants.
Selon le nouveau GOST, le lait concentré est classé en fonction de la proportion de matière grasse qu'il contient. Ainsi, dans la composition d'un produit sans graisse, son 1%. Dans le lait concentré ordinaire - jusqu'à 8,5%. La crème condensée a une fraction de masse de graisse importante (jusqu'à 19%).
Certaines exigences pour le produit sont également imposées par la teneur en protéines de celui-ci. Cette composante devrait être supérieure à 34%.
Le nouveau GOST décrit les exigences en matière de consistance et d’apparence du produit, ainsi que pour les récipients utilisés pour son emballage.
Dans le cas où le lait condensé a une masse hétérogène et que l'on détecte la présence de cristaux de sucre dans le lait, on considère qu'il est de mauvaise qualité. Le produit doit avoir un goût et une odeur de lait sucré.
La couleur du lait concentré peut avoir différentes nuances. Ce peut être non seulement du blanc pur, mais aussi de la crème. Une teinte bleuâtre est inhérente au lait écrémé.
Les exigences GOST s'appliquent aux conteneurs. Il devrait être fait d'un matériau non toxique.
Équipement
La production de lait concentré est de plus en plus répandue. À cet égard, le marché offre une quantité considérable d'équipements divers.
Lorsque vous organisez votre entreprise, vous pouvez choisir n'importe quel type, capacité et taille. Un équipement moderne pour la production de lait concentré est créé à l'aide de nouvelles technologies. Cela peut réduire considérablement l’énergie nécessaire à la libération du produit.
À cela s’ajoute la grande popularité du lait en poudre auprès des clients, son utilisation répandue dans l’industrie alimentaire et sa durée de conservation importante. Tous ces facteurs permettent d’atteindre une excellente rentabilité de production.
En moyenne, il atteint 10 à 15%. Cependant, il convient de rappeler que ces chiffres ne sont vrais que pour la production dans laquelle de nouvelles technologies sont appliquées.
Processus de production
Le lait concentré est obtenu en évaporant une partie de l'eau d'un produit frais. Du sucre de canne ou de betterave est ajouté au concentré obtenu. Cet ingrédient améliore considérablement le goût du produit.
La technologie de production de lait concentré au sucre repose sur les principes de l'osmoanabiosis. Ce processus peut être réalisé en augmentant les éléments secs du lait, ainsi qu'en ajoutant du saccharose au produit. Ces actions peuvent augmenter la pression osmotique. Le traitement thermique et l'étanchéité de l'emballage contribuent à une augmentation de la durée de conservation.
Les principales étapes du processus
Toutes les étapes de la production constituent un ensemble d'opérations séquentielles. Cela comprend la réception, ainsi que le stockage et la préparation des matières premières nécessaires. Après cela, tous les composants sont dissous et soigneusement mélangés. Les étapes nécessaires à l’obtention du produit sont l’homogénéisation, la pasteurisation du mélange, l’obtention du sirop de sucre, l’épaississement direct, suivi du refroidissement, de l’emballage et du marquage.
Au stade initial de la production, la qualité du lait reçu est évaluée. Ensuite, le produit initial est refroidi, réservé et soigneusement nettoyé. À ce stade, il peut être nécessaire d’augmenter la teneur en graisse de l’aliment. Ensuite, on ajoute de la crème. Parfois, vous devez réduire la teneur en graisse. Pour ce faire, ajoutez écrémé au lait d'origine. Au même stade, des stabilisants et du sel peuvent être ajoutés au mélange.
La pasteurisation est une étape importante du processus. Chauffer le mélange à 95 ° C élimine les agents pathogènes et stabilise les propriétés physiques et chimiques du lait. Après avoir passé l'étape de pasteurisation, le produit est capable de conserver une consistance liquide pendant une longue période.
Dans l'étape suivante, le produit est refroidi. Sa température devrait être de soixante-dix à soixante-quinze degrés. Ensuite, le sucre est ajouté au mélange. Sa forme solide familière peut être utilisée. Dans certains cas, on prépare un sirop dans lequel le pourcentage de sucre est de soixante-dix.
L'étape suivante consiste à épaissir le mélange de lait. Pour cela, un évaporateur sous vide est utilisé. Le lait quand il entre dans le réservoir bout immédiatement. L'humidité s'évapore. Après avoir traversé une installation d’évaporation sous vide, le produit résultant est refroidi dans des cristallisoirs.
Dans le mélange refroidi à vingt degrés, la graine est ajoutée du sol à l'état de poudre de lactose. Il empêche la formation de cristaux dans le lait concentré.
À la dernière étape, le produit est emballé. Pour cela, un équipement automatisé est utilisé. Les boîtes Lamister ou en boîte de conserve, ainsi que les gobelets en polystyrène et en polypropylène, servent de récipients pour le lait concentré. Dans la première option d'emballage, le produit peut être stocké pendant un an. Dans le second cas, le lait concentré devrait être vendu dans les trois mois.
Autres méthodes de production
Le lait concentré peut être obtenu de manière différente.Récemment, une méthode de production différente a été la plus couramment utilisée. Il prévoit l'utilisation de lait en poudre. Cette technologie est légèrement moins chère que celle décrite ci-dessus. Tout d'abord, en raison du coût moins élevé des ingrédients utilisés. De plus, avec cette méthode, l'évaporation de l'humidité n'est pas nécessaire.
Pour obtenir le produit, prenez tous les ingrédients nécessaires. Le mélange est mélangé jusqu'à ce qu'une structure homogène soit passée à travers les filtres et pénètre dans le moule. Dans cet appareil, la graine de lactose est ajoutée. Ensuite, le produit est rapidement refroidi et emballé dans des sacs ou des tasses. Le lait en poudre condensé est rarement emballé dans des canettes. Cela vous permet de minimiser son coût.
La chaîne de production de lait concentré peut permettre la production d’un produit combiné. Dans ce cas, le composant principal en été est pris entier, en hiver - sec.
Démarrer une entreprise
Si vous décidez de démarrer la production de lait concentré conformément à GOST, vous aurez besoin, en plus de la chaîne de production, de réservoirs supplémentaires et d'un réfrigérateur pour stocker les matières premières. Dans le même temps, les coûts énergétiques augmentent considérablement.
N'oubliez pas les exigences de SES, qui s'appliquent à toutes les entreprises de l'industrie laitière. Vous pouvez vous familiariser avec eux en lisant les "Directives pour l'organisation du service de contrôle sanitaire et épidémiologique". Ces exigences en matière d'hygiène s'appliquent non seulement à l'organisation initiale des entreprises, mais également à toutes les étapes du processus.
Pour les hommes d’affaires débutants, la deuxième méthode est appropriée. Afin de stocker des mélanges secs, un équipement spécial n'est pas nécessaire. À cet égard, la consommation d'énergie est également réduite. En règle générale, lors de la création de leur propre entreprise, ils produisent du lait concentré qui est fourni à des boulangeries, pâtisseries et usines privées. Un tel produit ne nécessite pas d'emballage.
Nouvelles idées
Aux premières étapes de la création de votre propre entreprise, vous pouvez acheter une chaîne de production qui produira non seulement du lait concentré, mais également du lait bouilli. En un quart de travail, cet équipement pourra produire jusqu'à cinq tonnes d'un produit sucré. La même ligne peut également être utilisée pour la production de confitures de fruits, de jus de cuisson, etc.
Rentabilité de l'entreprise
Les entreprises qui fabriquent et vendent des équipements pour la production de lait condensé font valoir que sa période de récupération n’est pas supérieure à un an. Cependant, ces indicateurs devraient en réalité être multipliés par deux, voire trois. Il faudra un certain temps pour rechercher des acheteurs en gros. En outre, en l'absence d'expérience dans ce domaine devra maîtriser la sagesse du processus de production. Cela prendra aussi du temps.
Par exemple, pour organiser la production de lait condensé à partir de matières premières sèches, vous devez effectuer les investissements suivants. Tout d’abord, l’achat d’équipement sera nécessaire (trois unités USM-4). Son coût sera d'environ soixante mille roubles.
Vous aurez besoin d'un agent réducteur BCM-100 pour le lait en poudre. Il peut être acheté pour cent quatre-vingt-deux mille. Si on élabore trente quarts de huit heures par mois, le résultat sera de 1980 kg. Ce calcul a été effectué en tenant compte de la production journalière d’une installation, égale à 22 kg. Avec un coût du produit égal à cent roubles, les revenus pour le mois seront de 198 000 roubles.
Pour calculer le revenu net, il convient de prendre ce montant:
- le coût du lait concentré est d'environ 76 000 roubles;
- location de locaux, salaires, transport et autres dépenses - 70 000 roubles.
En conséquence, le bénéfice net du mois s'élèvera à 51 736 roubles, ce qui permettra de rentabiliser les investissements en cinq mois.
