Chaque jour dans les principales villes de notre pays, la cuisine japonaise gagne en popularité. La même situation est observée dans d'autres pays.
En Amérique et en Europe, presque chaque ville possède au moins un restaurant chinois ou japonais. Et pour vous rendre dans les principaux centres commerciaux, vous trouverez sûrement un bar à sushis.
Néanmoins, ce créneau n'est pas encore rempli, même dans les mégapoles les plus avancées et les plus grandes. Cela signifie que cette activité est très rentable, en particulier si nous parlons d’une direction comme celle du sushi à emporter, dont le plan commercial sera présenté dans cet article. Mais avant de commencer, nous verrons pourquoi l’idée d’ouvrir une telle institution est toujours populaire parmi les entrepreneurs.
Raisons de la popularité
Les sushis à emporter sont inextricablement liés au bar à sushis et en font partie. Par conséquent, dans cet article, nous utiliserons ces concepts comme synonymes. Passons maintenant aux raisons principales:
1. Des plats faciles à préparer dont la plupart sont préparés très rapidement.
2. Pas tout à fait les ingrédients habituels pour la cuisson. Bien sûr, tous sont vendus dans les supermarchés, mais peu de gens veulent les acheter séparément et en faire un. Il est préférable d'acheter immédiatement une friandise toute prête. De plus, un tel plaisir est peu coûteux.
3. Rentabilité élevée (en raison des marges élevées). Le coût du sushi le plus simple commence à 5 roubles. Dans les bars à sushis et les restaurants japonais, ils sont vendus au moins 40 roubles.
Variétés
Le pic de la mode pour les bars à sushi est tombé au milieu des années 2000. Ensuite, le nombre de cafés, restaurants et bars à sushi "japonais" a explosé. Cependant, malgré la surabondance apparente du marché moderne, les restaurants de sushis sont toujours populaires, très demandés et concurrencent avec succès d’autres établissements proposant une cuisine nationale.
Bien entendu, la plupart des bars privés indépendants ont été remplacés par de puissants concurrents - des établissements de réseau. Dans certaines villes, leur nombre peut dépasser cent. Malgré cela, un certain nombre de points isolés ont résisté, et tout cela grâce au bon service, au bon emplacement et aux stratégies de marketing compétentes.
La cuisine japonaise est si populaire que certains restaurants, en raison de la forte demande des clients, sont obligés d’inscrire les plats appropriés dans leurs menus. Certes, ces plats ne peuvent pas être considérés comme véritablement japonais, car la plupart des propriétaires ne sont pas déconcertés par l'invitation à devenir un cuisinier professionnel de sushis.
Sur le marché de l'alimentation en général, il existe encore des institutions aux fonctionnalités limitées. En règle générale, ils sont situés dans des centres commerciaux et leur activité principale est le sushi à emporter. Le business plan d'une telle institution peut même être élaboré par un entrepreneur novice. C’est une activité très rentable en raison d’économies importantes sur les salaires du personnel, les loyers, etc.
Coûts de base
En termes de demande, la cuisine japonaise ne peut être comparée qu'avec la cuisine italienne (pizza). Seul un bar à sushi nécessitera moins d'investissement qu'une pizzeria. Comme mentionné ci-dessus, la cuisine japonaise se compose principalement d’apéritifs froids, ce qui vous permet d’économiser beaucoup sur les équipements de cuisson chauds.
Bien que ces plats peuvent être complètement omis du menu. Si vous en avez encore besoin, vous devez au moins acheter du matériel de cuisine (par exemple, une assiette pour la soupe miso) d'une valeur d'environ 320 à 480 dollars.
Un restaurant japonais de 20 à 30 places doit être équipé d’un cuiseur à riz, d’une boîte à sushi (vitrine pour le rangement des plats), d’un thermos pour stocker le riz, d’une machine à sushis, de la vaisselle, du matériel de réfrigération,équipement spécial. Tout cela coûtera entre 5000 et 6500 $.
Certains entrepreneurs réussissent à obtenir gratuitement du matériel de réfrigération. Les grands fournisseurs, en particulier ceux qui fournissent des fruits de mer aux restaurants, accordent un avantage similaire à leurs clients.
Plan d'Affaires: Sushi Shop
Sushi bar est le meilleur choix en termes de location rentable. Il occupe une petite surface: un restaurant de 50 places ne nécessite que 150 mètres carrés. M. Il y a des institutions plus petites. Par exemple, un bar à sushi de 30 places occupera 100 mètres carrés. M. L'essentiel est qu'il soit situé dans un endroit très fréquenté, à proximité des centres de transport et de diverses entreprises. L'absence de concurrents sera également importante.
Nombre d'employés
Cet élément doit être inclus dans tout plan d'entreprise d'un restaurant japonais. Le nombre d'employés peut être déterminé en analysant le nombre de clients potentiels, de menus et d'autres services fournis. Effectif minimum - 5 personnes. Le calcul est assez simple: un ouvrier de cuisine (nettoyage, lavage de la vaisselle et autre travail non qualifié), 2-3 serveurs et un cuisinier.
Si vous ne comprenez pas la caisse et la comptabilité, vous devrez engager un autre spécialiste. Une variété de menus augmentera l'attractivité de l'institution, mais nécessitera plusieurs chefs. Vous devrez également assurer le fonctionnement simultané des cuisines froides et chaudes. Par conséquent, vous devez louer au moins deux séchoirs. Les serveurs doivent être suffisants pour un service rapide et de qualité dans l’ensemble de l’établissement.
Si vous envisagez de livrer de la nourriture ou de vendre des sushis à emporter, vous devrez refaire le plan d'affaires et y apporter des modifications. Après tout, vous aurez besoin de deux employés supplémentaires: un responsable des commandes et un coursier. Avec un petit budget, essayez d’assumer plus de fonctions ou de les répartir entre les membres du personnel. L'essentiel est que cela n'affecte pas la bonne exécution de leurs tâches fondamentales.
Qualification du personnel
Lorsque les bars à sushis en étaient à leurs balbutiements, leurs propriétaires envisageaient principalement de recruter un chef professionnel. Par tous les moyens, ils cherchaient à faire en sorte que seuls des maîtres japonais lui-même travaillent pour eux. La raison principale était que d'autres chefs ne pouvaient pas gérer correctement la préparation de plats spécifiques.
À cet égard, la demande de services d'agences de recrutement engagées dans la sélection de personnel étranger s'est accrue. Mais au fil du temps, les Japonais ont été remplacés par les Bouriates et les Coréens. Maintenant, il ne manque pas de bons spécialistes. Le salaire minimum pour un cuisinier de sushis est de 650 $ par mois.
Taxes et forme de gestion
Avant de démarrer une entreprise, vous devez décider de la forme de gestion. Les plus populaires sont LLC et IP. La première offre des avantages significatifs: relations de confiance avec les partenaires, système de livraison simplifié, etc. Lorsque vous choisissez un taux d'imposition, vous devez tout calculer avec soin et choisir le plus rentable.
Certains experts recommandent de choisir un taux de 15% si la superficie de l’établissement est supérieure à 150 mètres carrés. m) Dans d’autres cas, ils conseillent une taxe unique (UTII). Vous pouvez organiser une entreprise de sorte qu’une partie de celle-ci repose sur une seule taxe et que l’autre soit taxée à un taux simplifié. Ceci est très important si votre institution fournit des services de restauration (taxe unique) et s’engage dans la livraison de nourriture (type d’activité pour STS).
Publicité et service supplémentaire
La clé principale du succès est un signe accrocheur et dynamique sur votre bar à sushis. N'oubliez pas de faire de la publicité dans les journaux, à la radio, à la télévision et sur Internet. Il ne sera pas superflu de créer votre propre site web. Organiser périodiquement des promotions spectaculaires. Ne pas oublier les vacances et les dates importantes du Japon: Nouvel An, anniversaire de l’empereur, etc.
Organisez ces journées des tirages, des loteries, des événements festifs, suivis d'une couverture de ces événements dans la presse et sur le Web. Cela attirera beaucoup de visiteurs. Après tout, les clients se rendent dans un bar à sushis non seulement pour des plats japonais, mais aussi pour toucher à la culture et aux traditions du lointain empire céleste.
Ne l'oubliez pas. Une excellente publicité est donnée par une voiture circulant autour de la ville avec une inscription, par exemple: "Take-out sushi". Le business plan de votre future institution doit nécessairement inclure les coûts de ce type de publicité. Certains entrepreneurs y investissent jusqu'à 30% des bénéfices.
Le coût d'ouverture et de profit
Au début de l'article, la rentabilité élevée de l'entreprise en question était mentionnée. Le coût d'un bar à sushis, dont l'ouverture nécessite des connaissances appropriées, n'est pas si élevé. Si vous économisez sur le matériel, la conception de la salle et n'attirez pas beaucoup de personnel, vous pouvez alors faire face au modeste capital de départ.
Alors, combien coûte l'ouverture d'un bar à sushis? Pour ouvrir une telle institution, conçue pour 20 personnes, il faudra environ 145 000 dollars. Ce montant sera rentabilisé dans environ 2 ans, car le revenu mensuel du bar le plus petit varie de 9 000 à 16 000 dollars. Au fil du temps, il sera possible de penser à l’organisation de votre propre réseau de bars à sushi.
