Votre entreprise: comment ouvrir un bar à sushi à partir de zéro. Plan d'affaire Sushi bar: documents et équipement nécessaires

Depuis de nombreuses années, les bars à sushi connaissent le sommet de leur popularité. Ces établissements sont impossibles à voir jour et nuit vides. Et y arriver en vacances semble parfois une tâche impossible - vous devez réserver une table à l'avance. Toutefois, pour atteindre ce niveau le plus rapidement possible, vous devez établir clairement un plan d’affaires de sushi et le respecter.

Étape 1. Choisir une région

Tout d'abord, vous devez décider de l'emplacement de votre future institution. Il y a beaucoup d'options. En particulier, ce sont les zones centrales chères de la ville, où se concentrent les boutiques de mode et les restaurants à la mode. Toutefois, dans ce cas, le plan d’activités du bar à sushis doit être élaboré de manière à ce que l’établissement corresponde au cadre luxueux.

Tout devrait être idéal - et le niveau de service, le menu et les prix. Bien sûr, louer une chambre dans un tel endroit vous coûtera une somme bien arrondie, mais gardez à l’esprit que vos prix seront assez élevés.

Une alternative consiste à ouvrir un petit bar à sushi démocratique offrant des prix bas en cas d'encombrement des bureaux, sur le territoire des centres commerciaux et de divertissement ou à proximité d'autres établissements de restauration (à condition qu'un tel établissement n'y soit pas). Le prix de la location sera inférieur et le revenu principal proviendra d’une forte fréquentation.

Les bars à sushi sont ouverts aussi bien dans les zones de couchage que dans les petites villes. Ils peuvent aussi être rentables, car la cuisine japonaise est très demandée et ceux qui veulent passer du temps dans votre établissement seront certainement trouvés. Toutefois, dans ce cas, les prix ne doivent pas être trop élevés - cela effraiera une part équitable des clients.

Étape 2. Choisir une chambre

Quant à la taille de la pièce, elle peut commencer à 30 m² (nous parlons de la zone de la salle pour les visiteurs) et atteindre 300 m² et plus (si vous allez créer une grande institution).

Il est important que les locaux choisis soient conformes à certaines exigences réglementaires, notamment sanitaires, épidémiologiques et de lutte contre les incendies.

Une fois que vous avez trouvé une pièce appropriée, vous pouvez passer à autre chose.

Étape 3. Enregistrement des activités et obtention des licences

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un bar à sushi? En fait, il s’agit d’un problème très important qui doit être étudié avec soin.

Tout d'abord, vous devrez enregistrer la société elle-même. Cela peut être fait à la fois en tant qu'entrepreneur individuel et en tant que LLC. On croit que l’ouverture d’une propriété intellectuelle et la gestion de la documentation commerciale n’est pas aussi difficile que pour une LLC.

Pour vous inscrire auprès des autorités fiscales, il sera nécessaire de sélectionner les codes d'activité OKVED appropriés:

• 55.30 - «L'activité des restaurants et des cafés»;
• 55.4 - «Activité de bars»;
• 55.52 - "Fourniture de produits de restauration."

Deuxièmement, il est nécessaire de choisir un système fiscal. Tout d’abord, il faut partir des activités prévues et de la taille de la salle pour les visiteurs. Pour une salle jusqu'à 150 m² Vous pouvez utiliser un système plus simple - UTII (impôt unique sur le revenu imputé). Toutefois, si la superficie des locaux dépasse le chiffre spécifié, vous devrez payer un impôt simplifié (USN) - 15% du bénéfice net de l'institution.

Si vous souhaitez ouvrir un bar à sushis à partir de zéro, vous souhaitez non seulement assurer un service à la clientèle sur place, mais également livrer des aliments à votre domicile / bureau, vous devrez tenir des registres séparés et utiliser deux systèmes d’imposition en même temps.UTII sera utilisé pour la restauration dans le bar à sushis et USN pour la livraison.

De quoi avez-vous besoin pour ouvrir un bar à sushis? La liste complète des documents doit être approuvée par Rospotrebnadzor. Il est important que tous vos employés reçoivent des dossiers médicaux.

Un autre point important concerne la vente de boissons alcoolisées. Si vous souhaitez inclure de l'alcool dans le menu de votre établissement, vous devrez également obtenir une licence appropriée.

Étape 4. Achat d'équipement

Nous continuons à élaborer un plan d’affaires pour le bar à sushis. À ce stade, notre tâche est d’acheter tout le matériel requis. Selon les caractéristiques de votre établissement, la liste complète peut être ajustée, mais sa base reste inchangée:

• un ensemble de plats spécialisés pour la cuisson du riz;
• une machine à faire des sushis et des petits pains;
• thermos pour stocker le riz cuit pour sushi;
• des réfrigérateurs dans lesquels seront stockés des fruits de mer et d'autres ingrédients;
• divers équipements pour la cuisine;
• caisses à sushis - vitrines réfrigérées spéciales en verre avec une température et une humidité données, conçues pour le stockage des produits finis;
• des plats.

Quel équipement est nécessaire pour un bar à sushi autre que ce que nous avons déjà nommé? Si le menu de votre restaurant contient exclusivement des plats froids (sushi, sashimi, petits pains, etc.), un tel équipement suffira amplement. Si vous envisagez d'ajouter des plats chauds au menu, vous aurez besoin non seulement d'équipements supplémentaires, mais également de nouveaux collaborateurs.

Fait intéressant: selon les estimations des entrepreneurs travaillant dans ce secteur, environ 60% des commandes concernent des plats froids et seulement 10% des plats chauds. Les 30% restants sont des commandes du bar.

Étape 5. Recrutement

Il y a quelques décennies, alors que la cuisine japonaise commençait tout juste à se développer dans notre pays, des chefs spécialistes ont été renvoyés directement du Japon. Affaires claires, cela valait ce plaisir pas bon marché. Cependant, aujourd’hui, après la découverte d’un grand nombre de plats et la popularité croissante des sushis, il n’est absolument pas difficile de trouver un sushi expérimenté et talentueux.

Si vous souhaitez ouvrir un bar à sushis à partir de zéro, vous devez savoir qu’un effectif impressionnant d’employés est nécessaire pour un restaurant japonais, et notamment:

• Chef cuisinier
• plusieurs cuisiniers de sushi;
• cuisiniers spécialisés dans les plats chauds;
• ouvriers de cuisine;
• les serveurs
• caissiers;
• comptable;
• responsable des achats de produits et autres produits.

Bien entendu, certains employés peuvent combiner plusieurs fonctions. Par exemple, les serveurs peuvent remplir les fonctions de caissier, etc. Cependant, cela est inacceptable pour un établissement prestigieux.

Étape 6. Shopping

Lorsque vous établissez un plan d’affaires pour un bar à sushi, assurez-vous de savoir où vous allez acheter les produits. Même un sushi de génie ne pourra pas faire de vrais sushis s'il n'a pas les produits appropriés. Le riz, le poisson, le vinaigre, le sucre et le sel doivent être japonais. Et ce ne sont pas des caprices du tout.

Les sushis préparés avec nos produits locaux ne peuvent intéresser que ceux qui n’ont jamais essayé les vrais. En se concentrant sur ces visiteurs, il ne faut pas compter non plus sur de gros bénéfices.

Étape 7. Décoration de la chambre

Il est souhaitable que la saveur orientale dans la conception de la salle soit combinée avec le véritable confort européen. Vous ne devez pas asseoir les visiteurs sur des nattes et les forcer à manger exclusivement avec des baguettes. Laissez un espace dans votre établissement pour ceux qui souhaitent se détendre dans le style japonais traditionnel, mais achetez des meubles beaux et élégants pour le bar à sushis (plus précisément pour le reste de la salle). Les baguettes devraient être offertes à tout le monde, mais à la première demande, vous devriez donner des couverts européens familiers.

Étape 8. Analyse des coûts

Pour résumer et essayer de déterminer le capital de départ dont vous aurez besoin pour ouvrir votre propre bar à sushi:

• location de salle - 200 mille roubles par mois;
• réparation et décoration de la salle - 1 million de roubles;
• achat de mobilier et d'ustensiles pour le hall principal, la cuisine et le bar - 2,5 millions de roubles;
• achat de matériel - 200 mille roubles;
• premier achat de produits - 500 mille roubles;
• salaire aux employés pour le premier mois de travail - 300 mille roubles;
• coûts supplémentaires (enregistrement des licences et des documents, factures de services publics, frais de transport) - 300 000 roubles.

Au total, environ 4 millions de roubles seront nécessaires pour ouvrir un bar à sushis moyen.

Bien entendu, dans les petites villes, les dépenses seront également nettement inférieures. Cependant, les ratios entre les différents coûts resteront approximativement les mêmes. En d’autres termes, en établissant votre propre plan d’entreprise, vous pourrez facilement naviguer dans les chiffres caractéristiques de la ville dans laquelle vous vivez. Gardez à l'esprit que le niveau des prix, et par conséquent, le bénéfice que vous recevrez, sera également inférieur.

Étape 9. Évaluer les perspectives du projet

Tu penses que c'est cher? Toutefois, il convient de garder à l’esprit que les bénéfices d’une institution de ce type peuvent atteindre 250 000 à 300 000 roubles par mois. La rentabilité du bar à sushis est extrêmement élevée - votre investissement initial peut porter ses fruits en 1-1,5 ans.