Selon les statistiques, les chips sont le snack le plus populaire et le plus recherché. Ainsi, le citoyen russe moyen consomme annuellement un demi-kilo de ce produit, et l’Américain - jusqu’à 10 kilos.
De plus, ce segment de marché est en croissance constante et sa part augmente chaque année de 15 à 20%. À cet égard, même en dépit de la concurrence existante, l’entrepreneur a une chance réelle de prendre une place digne de ce créneau et de créer une entreprise rentable. Nous parlerons plus en détail de la manière d’ouvrir notre propre production de puces.
Variétés de produits
Il existe deux principaux types de copeaux: les pommes de terre entières et extrudées (ou reconstituées), qui sont fabriqués à partir de produits semi-finis - granulés, flocons ou amidon. La production de produits du second type est plus simple et moins chère. En outre, ces croustilles contiennent moins de matières grasses et de calories que leurs "contreparties" de pommes de terre entières. À cet égard, la plupart des fabricants produisent aujourd'hui des snacks extrudés.
Les permis
Il est impossible de démarrer la production de puces sans obtenir une série de permis de SES et de Rospotrebnadzor. Cela est dû au fait que vous allez libérer des produits alimentaires.
Vous devrez vous procurer les documents suivants: spécifications techniques convenues et enregistrées pour la fabrication de snacks, instructions techniques pour la fabrication du produit, la recette, un rapport d'hygiène de la station sanitaire et épidémiologique, des certificats de matières premières et d'équipements (disponibles auprès des fournisseurs). En outre, en fonction de certaines caractéristiques individuelles de votre projet, des écritures supplémentaires peuvent également être nécessaires.
Sélection de locaux
Afin d'organiser une petite production de croustilles, vous devrez préparer un atelier d'une superficie d'environ 160 à 200 mètres carrés. mètres. La moitié de cet espace sera utilisée directement pour le placement de la ligne de production. Sur le reste de la zone, il y aura des entrepôts de matières premières et de produits finis, ainsi que des locaux domestiques.
L’atelier doit être alimenté en électricité et en eau, évacué et ventilé. Avant de commencer la production de frites, vous devez vous assurer que la salle est conforme aux normes de production alimentaire, qui doivent être confirmées par écrit par les employés de SES. En outre, toutes les exigences de sécurité incendie établies par la loi doivent être respectées.
Technologie des puces
En général, ce processus est assez simple et comprend les étapes suivantes:
1) Au tout début, il est nécessaire de préparer les matières premières, qui sont des pommes de terre. Les légumes sont lavés, pelés et coupés en assiettes d'une épaisseur de un à deux millimètres. Pour simplifier le processus de tranchage des pommes de terre, les tubercules doivent avoir à peu près la même taille et la même forme.
2) L'étape suivante est le traitement des plaques obtenues à la vapeur et à l'eau chaude (blanchiment).
3) Ensuite, un séchage préliminaire est effectué, au cours duquel l'excès d'humidité est éliminé.
4) Dans l’étape suivante, les gaufrettes de pommes de terre sont frites dans de l’huile de tournesol à une température d’environ 150 degrés Celsius. Des arômes et des ingrédients sont également ajoutés conformément à la formulation du produit.
5) Enfin, les copeaux prêts à l'emploi sont emballés dans un emballage spécial et envoyés à l'entrepôt.
Équipement de production de croustilles
Aujourd'hui, sur le marché intérieur, il existe un assez grand choix de lignes pour la fabrication de ce produit. En outre, il est possible d’acheter des équipements pour la production de puces fabriquées en Russie et à l’étranger.
Prenons, par exemple, une ligne de production de collations de ce type de la société nationale Ural-RT. Il comprend un bain de lavage, un appareil de nettoyage des pommes de terre, un blanchisseur avec un panier et un accessoire, une machine à couper les légumes, une friteuse, une table de travail et d'autres éléments auxiliaires. Cette ligne comprend non seulement des machines de fabrication de puces, mais également une machine de conditionnement.
Ural-RT propose trois options d’équipement en fonction de la productivité: 20 kg de produits finis par heure (environ 600 000 roubles), 40 kg de chips par heure (1,7 million de roubles) et 60 kg de collations par heure (2,2 millions de roubles).
Recrutement de personnel
Pour desservir la ligne de production avec une productivité minimale, vous aurez besoin des employés suivants: trois opérateurs et un technologue. En plus de ce personnel, il faudra embaucher des directeurs des ventes, une femme de ménage, des déménageurs et un chauffeur.
En ce qui concerne les opérateurs, l’éducation spéciale n’est pas nécessaire pour entretenir l’appareil avec des puces. En règle générale, les jeunes travailleurs apprennent les ruses des camarades seniors directement sur leur lieu de travail.
Le salaire de l’opérateur est d’environ 15 000 roubles. Les technologues obtiennent à peu près la même chose. Le salaire du chauffeur est d’environ 10 000, le chargeur 5 000 et les nettoyeurs 3 000 roubles par mois. Les cadres travaillent en règle générale sur les conditions d’un salaire de base modeste et d’un pourcentage des ventes.
Vente de produits finis
Aujourd'hui, les puces sont vendues presque partout, aussi bien dans les magasins de détail que chez les grossistes. Bien entendu, le plus difficile est d’établir le processus de commercialisation des produits finis dans les grandes villes, sur le marché duquel un grand nombre de marques nationales et étrangères sont déjà représentées.
En province, il est beaucoup plus simple d’organiser un programme d’application: c’est avec grand plaisir qu’ils achètent des puces bon marché de bonne qualité fabriquées en Russie. La tâche principale de l’entrepreneur est, comme on dit, de présenter ses produits au maximum dans toutes les entreprises commerciales possibles, ce qui non seulement stimulera le processus de vente, mais augmentera également la reconnaissance.
Fabrication de croustilles: l'aspect financier
Tout d'abord, il est nécessaire de calculer approximativement le montant du capital de départ nécessaire pour organiser la production de cette variété de collations. Il comprendra les postes principaux suivants:
- achat, livraison et installation de la chaîne de production - 2 millions de roubles;
- préparation de l'atelier aux travaux (réparation, décoration, etc.) - 0,5 million de roubles;
- Création d'un approvisionnement de deux semaines en matières premières, y compris pommes de terre, produits semi-finis, huile de tournesol, additifs, sels et matériaux d'emballage - 0,5 million de roubles.
Ainsi, il est facile de calculer que l'investissement initial dans la production de puces est d'environ 3 millions de roubles.
En ce qui concerne les recettes, avec une charge de ligne de 12 heures par jour, les recettes annuelles seront d’environ 12-14 millions de roubles. Dans le même temps, la rentabilité planifiée atteint 20%. Les investissements initiaux dans l'entreprise devraient porter leurs fruits dans les 18 à 24 mois de travail actif.
Production alternative de snacks: Chips de viande
Nous connaissons tous un produit similaire à base de pommes de terre. Mais les chips de viande gagnent en popularité, ce qui fait de leur production une idée commerciale très prometteuse. Comment sont ces collations?
Ces chips sont fabriquées à partir d'ingrédients naturels de viande et ont une longue durée de vie. Ces collations sont un produit sain. Étant donné qu'ils sont fabriqués à partir de viande naturelle, ces frites sont riches en composants alimentaires de valeur sous forme de protéines.De plus, ils ne contiennent qu'une petite quantité de graisse. Mais les substances nocives pour notre corps telles que les acides gras trans, les exhausteurs de goût, les arômes et autres additifs chimiques sont totalement absentes.
Quant aux équipements destinés à la production de chips de viande, ils ne sont pas aussi largement présents sur le marché que ceux de la contrepartie pommes de terre. Toutefois, si vous souhaitez acheter une ligne de production, ce ne sera pas difficile. Il est seulement nécessaire de consulter un technologue compétent.
Le montant minimum requis pour acheter de l'équipement sera de 500 000 roubles. En général, le capital de départ nécessaire pour organiser la production de chips de viande est estimé à 2,5-3 millions de roubles. Les indicateurs de rentabilité et de retour sur investissement de cette activité se situent au niveau de la contrepartie de la pomme de terre.
Mais en ce qui concerne l’organisation du processus de vente, ici, même dans les grandes villes, un entrepreneur aura beaucoup moins de problèmes qu’un fabricant de puces classiques. Après tout, ce produit fait toujours partie des nouveautés et il est présenté dans un assortiment assez étroit dans les points de vente.
