Le champ d'application de cette substance est assez vaste: il commence par la fabrication d'aliments et se termine par la production industrielle de colle, de films et de textiles. La production de gélatine est un processus à long terme et à forte intensité de main-d'œuvre, qui répond à certaines exigences en matière de matières premières et de technologies.
Préparation de la matière première
La première étape dans la production de gélatine de qualité consiste à faire attention aux matières premières. La principale exigence de qualité est sa bonne adhérence à l'état dilué. Pour obtenir une telle substance, il est nécessaire que la matière première soit riche en collagène. Dans la fabrication en utilisant des os d'animaux, tendons, ligaments, cartilages, peaux de parage.
Poisson et os de volaille moins couramment utilisés. Le matériau subit divers traitements avant d'être mis en production. Tout d’abord, le tri manuel est effectué sur une bande transporteuse, ce qui permet de trier les os par accessoire, taille et état (brut ou digéré). Les matières premières molles sont triées de la même manière que les salés ou les frais, en fonction de la taille des fragments.
Les os subissent un dégraissage auquel ils sont remplis d’eau chaude (90-98à propos deC) 10-15 centimètres au-dessus du niveau du produit. Après cela, ils tombent dans une machine de broyage, où ils sont écrasés. Lors du broyage, les fragments peuvent être de différentes fractions. Grand et moyen taille et re-passé à travers le concasseur.
Le broyage des os est effectué afin de maximiser la surface du matériau traité. Après sélection et étalonnage, les matières premières molles sont lavées, débarrassées de la saleté et des impuretés. Congelés - décongelés à l'air ou sous l'eau courante à la température ambiante, salés, soigneusement lavés à l'eau, trempés à sec dans du lait de chaux. Après le lavage, toutes les matières premières molles sont broyées dans une mezrozrezka.
Technologie de production
En outre, la production de gélatine à partir de tous les types de matières premières est réalisée selon un schéma unique. Le matériau concassé préparé subit un processus d'anesthésie qui implique l'élimination de toutes les protéines du produit, à l'exception du collagène. Pour cela, la matière première est placée dans des conteneurs spéciaux, où elle est versée avec une solution de lait de chaux pendant 25 à 45 jours. Pendant ce temps, le fluide est changé pour abaisser le pH de 12 à 9.
La disponibilité des matières premières est établie par la structure. Il devrait être uniforme, transparent et vitreux. Une fois ces paramètres atteints, une anesthésie est réalisée: la masse résultante est lavée à l'eau (12-17 heures), puis neutralisée à l'acide chlorhydrique (4-5 heures) et à nouveau à l'eau pendant 3-3,5 heures.
La prochaine étape est la cuisson de la gélatine à basse température (50-60 ° C). à propos deC) avec une augmentation progressive à 95-100 à propos deLe bouillon fini est conservé avec de l'acide sulfurique, filtré sur des filtres-presses en cellulose, évaporé sous vide et à nouveau traité avec de l'acide sulfurique. La dernière étape de la production est sa gélification (gélatinisation).
Pour ce faire, le bouillon cuit et traité est chargé dans un gélatiniseur, où il se transforme en feuilles ou en ruban de gélatine, qui est séché dans un séchoir à tunnel. La température de séchage au début du processus devrait être d'environ 25 à propos deC, à la fin peut atteindre 50 à propos deC. La production de gélatine alimentaire nécessite un séchage de 12 à 15 heures, technique - de 20 à 25 heures.
Calcul des coûts
Les coûts de démarrage de la production sont divisés en une seule fois et permanents.Le premier concerne les investissements réalisés avant l’ouverture de l’organisation. En règle générale, les coûts fixes fluctuent dans une fourchette étroite et se produisent à intervalles réguliers tout au long de la période de travail. L'un des principaux coûts non récurrents concerne les équipements de production de gélatine.
Selon la qualité des appareils achetés, leur durée de vie peut aller de un à dix ans. Ce qui suit sont les coûts des locaux - l'achat ou la location des mètres carrés nécessaires. Ils varient en fonction de la région où la production sera située. Pour réduire les coûts, il est préférable de s’occuper du bâtiment quelque part en dehors de la ville. Les coûts fixes comprennent le paiement de l'énergie, de l'eau, l'achat de matières premières, les dépenses pour le salaire des employés, etc. Ils peuvent être calculés sur la base des prix moyens du marché.
Paie
Si nous prenons comme base le fait que la société produit de la gélatine d’une quantité de 2 000 tonnes par an, environ 120 employés seront nécessaires avec un programme à trois équipes. Le salaire moyen est de 18 000 roubles.
Sur cette base, 18 * 12 * 120 = 25920 milliers de roubles par an seront le coût du travail. Il convient de rappeler que sur ce montant, l’employeur doit verser 30,2% à divers fonds. 25 920 000 * 30,2% = 7 827,84 milliers de roubles. En conséquence, le coût annuel des travailleurs s'élèvera à 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 milliers de roubles.
Calcul des matières premières
En fonction de la composition de la gélatine, les matières premières pour sa production seront sélectionnées. Coût en os: poulet - 20 roubles / kg, viande de porc - 40-50 roubles / kg. Le coût des matières premières molles: peaux - 25 roubles / kg, mezdra - 8 roubles / kg, cartilage, tendons - 30 roubles / kg. Le lait de chaux coûte environ 1000 roubles par mètre cube, l'acide chlorhydrique - environ 50 roubles / litre. Les propriétés de la gélatine à la sortie dépendent des matières premières utilisées. Le plus collant vient du cartilage et des tendons.
Calcul d'équipement
La ligne de production comprend plusieurs parties: module de réception, équipement préparatoire, final et supplémentaire. Le module de réception comprend: un convoyeur - 5 pièces, un réacteur de réception - 5 pièces, un module de tri et de broyage, un module de dégraissage.
La préparation comprend un réacteur pour la préparation des matières premières - 4 unités, 10 réservoirs tampons, un homogénéisateur - 3 unités, un extracteur - 2 unités. Le module final comprend: colonnes de condensation - 2 pièces, une tour d'évaporation sous vide - 2 pièces, un condenseur barométrique - 2 pièces, éjecteurs, cyclones, pièges, séparateurs, flammes - 2 pièces chacune, séchage - 2 pièces. Des équipements supplémentaires sont utilisés: pompes à lait - 18 unités, pompes pour masses denses - 5 unités, tuyauterie - 1 unité, télécommandes, automatisation, capteurs - 1 unité, granulateur - 1 unité.
Les coûts d’ouverture d’une entreprise de production de gélatine comprennent: le salaire, le coût des matières premières et de l’équipement, les factures de services publics et le loyer, ainsi que d’autres dépenses.
Considérons un calcul approximatif des coûts d’équipement:
- tambours continus (140 mille roubles);
- convoyeur à bande (environ 200-210 mille roubles);
- capacités (100-200 mille roubles)
- machine de broyage (120 mille roubles);
- appareils pour la cuisson de la gélatine;
- gélifiant
- filtres-presses (à partir de 150 000 roubles);
- appareils pour le dégraissage des os;
- machine à sécher (60-500 milliers de roubles);
- appareils d'évaporation sous vide (250 000 roubles);
- emballage et ligne de conditionnement (de 250 000 à 2 millions de roubles)
- des dispositifs permettant de contrôler la pureté des radiations des produits finis et des matières premières, ainsi que de contrôler la qualité.
Avec un horaire de travail en trois équipes, la ligne peut produire en continu jusqu'à 2000 tonnes de produits en un an. Pour desservir une telle production, il est nécessaire d’engager jusqu’à 120 personnes.
Examinons maintenant le calcul approximatif du coût des matières premières et concluons:
- os: boeuf - 10 roubles / kg; poulet - 2-20 roubles / kg;
- mezdra - 7,5 roubles / kg;
- peau de porc - 20 roubles / kg;
- acide chlorhydrique - 42 roubles / litre.
- lait de citron vert - 1000 roubles par mètre cube. m
Le rendement en gélatine à partir de l'os peut être de 10%. Par conséquent, à partir de 10 tonnes de matière brute, on obtient 1 tonne de gélatine.Par conséquent, le coût des matières premières pour 160 tonnes du produit final sera d'environ 20 millions de roubles. Et le coût total fluctuera autour de 29 millions de roubles. Gros kilogramme de gélatine coûtera environ 180-250 roubles. Sur la base de calculs antérieurs, nous pouvons conclure que pendant deux mois, avec la libération de 160 tonnes de gélatine, les revenus seront d'environ 28 millions de roubles.
Exigences SES
SES impose une exigence assez stricte en matière de qualité de la gélatine, car il s’agit d’un composant utilisé dans les aliments. Sa production doit être effectuée conformément aux normes sanitaires. Tous les employés directement impliqués dans la fabrication doivent avoir un dossier médical valide avec toutes les marques sur les examens et les vaccinations. Il est interdit de trouver un employé à l'usine en tenue de ville.
Chaque ouvrier de l'atelier doit avoir des vêtements et des chaussures hygiéniques remplaçables, ainsi qu'un chapeau qui couvre complètement ses cheveux. Les employés ne devraient pas être atteints de maladies infectieuses. Les travailleurs présentant des lésions cutanées avec une éruption cutanée ou avec des plaies et des coupures incommodantes ne sont pas autorisés dans l'atelier. Tous les employés de l’atelier doivent subir un examen médical annuel pour détecter les infections.
Besoins en gélatine prête
La principale caractéristique de la gélatine dans la production alimentaire est sa sécurité. Sous forme diluée, la gélatine est une gelée. Plus le pourcentage d'humidité de cette gelée est élevé, plus les exigences pour son stockage sont strictes. Sous forme gélatineuse, la gélatine est un bon environnement pour le développement de bactéries et de moisissures pathogènes.
Pour éviter toute infection, les locaux où la substance est fabriquée et stockée doivent être ventilés et désinfectés en permanence avec des lampes bactéricides. La solution ne doit pas être stockée longtemps, car cette période affecte ses propriétés. Plus la durée de conservation est longue, plus les propriétés de la gélatine sont mauvaises et moins le produit à base de gélatine sera gélatineux.
Préparation de gélatine pour la production
Dans la production alimentaire, la gélatine est utilisée pour la confiserie, les gelées et les gelées. La préparation comprend un trempage dans l’eau froide dans un rapport de 1: 8 pendant 30 à 40 minutes, après quoi il est agité et versé dans un bouillon chaud ou une compote en un mince filet. Ensuite, le produit, auquel de la gélatine est ajoutée, est bouilli pendant plusieurs minutes, en évitant de le faire bouillir. Il refroidit d'abord dans l'air, puis dans le réfrigérateur. La production de gélatine se termine à ce stade.
Les propriétés
La gélatine n'est pas seulement un support de cristaux photosensibles. Son rôle est tellement diversifié et important que seuls environ 25% de cette substance peuvent être remplacés par d'autres matériaux. Il a les principales qualités suivantes:
- une solution colloïdale de gélatine empêche le "collage" de certains cristaux d'halogénure d'argent dans l'émulsion finale et dans le processus de production; c'est grâce à cette propriété de cette substance que les cristaux peuvent être répartis uniformément dans la couche d'émulsion;
- lors du traitement des documents photographiques facilite la diffusion des solutions;
- les cristaux deviennent plus sensibles à la lumière en raison de la concentration élevée de gélatine dans la solution;
- la gélatine, en durcissant, peut fournir la force de l'émulsion;
- a la capacité de former une solution colloïdale dans l'eau; la solution durcit en refroidissant et en chauffant redevient liquide; cette propriété est très importante pour la production d'émulsion, car le cycle technologique consiste en une étape de fusion du produit semi-fini et de congélation.
La gélatine affecte directement le processus photographique. Les micro-impuretés qu'il contient peuvent inhiber ou accélérer la maturation physique et chimique des cristaux. Les premiers comprennent le calcium et les acides nucléiques, et les derniers comprennent les composés soufrés.
La composition
Dans la gélatine, il existe un acide aminé très utile et important pour le corps, appelé glycine. C’est elle qui est responsable de l’équilibre énergétique, nécessaire à une vie saine et affectant également le fonctionnement du cerveau. En outre, la composition de la substance comprend des oligo-éléments tels que le magnésium, le calcium et le phosphore. L'hydroxypproline et la proline sont également bénéfiques pour le cartilage et le tissu conjonctif.Ceux qui souffrent de fragilité osseuse doivent prendre de la gélatine quotidiennement.
