La marmelade est aujourd'hui de plus en plus populaire sur le marché national et étranger de la confiserie.
Malgré le nombre relativement important de fabricants de ce produit, il reste une opportunité de prendre sa place dans ce créneau. À cet égard, la production et la vente de marmelade en tant qu’entreprise sont une direction très prometteuse. Nous vous proposons d'en savoir plus sur la manière d'ouvrir une telle entreprise.
L'histoire de la marmelade
Malgré le fait que cette confiserie doit sa véritable popularité aux pays européens, elle est née au Moyen-Orient et en Méditerranée. En raison du climat chaud, les habitants ont été obligés de rechercher des moyens de préserver les propriétés bénéfiques et le goût des baies et des fruits. Ils ont donc appris à faire bouillir les fruits à une consistance très épaisse.
Quelles variétés de marmelade existent?
En fonction des matières premières utilisées, le produit final peut être obtenu sous différentes formes, parmi lesquelles on peut distinguer la gelée (pour la production d'agents formateurs de gélatine), les fruits et les baies (à base de purée gélifiante de baies et de fruits), de gélatine des fruits et des baies).
La production nationale de marmelade est principalement concentrée sur le produit à base de gelée. Cela tient au fait que son goût n’est en aucun cas inférieur à celui des fruits et des baies et que son coût de fabrication est bien inférieur. La production de marmelade de cette manière implique l'utilisation d'un composant gélifiant d'agar, ainsi que de colorants, d'acides alimentaires, d'arômes et de sirop de sucre et de mélasse.
En outre, ce produit culinaire est divisé en fonction de sa forme en tranches de marmelade (lorsque toute la masse est divisée), en plastique (lorsque toute la masse est immédiatement coulée dans des récipients) et moulée (lorsque la masse est coulée dans des moules).
Enregistrement de la documentation nécessaire
Pour démarrer cette entreprise, vous devez tout d'abord passer par la procédure d'enregistrement, obtenir tous les certificats de conformité nécessaires, les documents réglementaires, ainsi qu'un paquet de permis, qui comprend un certificat de la station d'épidémiologie sanitaire, un passeport sanitaire pour les locaux de l'atelier de production et les véhicules impliqués dans le transport des produits finis et des matières premières. un accord sur la désinfection des installations de production et de stockage, la conclusion d’une inspection incendie.
Quel équipement est nécessaire pour la production de marmelade?
L’une des raisons de la popularité croissante de cette entreprise est le coût relativement bas de l’organisation de la chaîne de fabrication du produit final. L'équipement pour la production de marmelade comprend tout d'abord une fondeuse à marmelade, ainsi que des cuiseurs à la vapeur utilisés pour la cuisson de masses de différentes couleurs.
De plus, vous devrez acheter un générateur de vapeur servant à la production de vapeur, des armoires de refroidissement et de séchage, une machine de revenu et une machine à couper les ficelles. Si vous envisagez de produire des types mixtes de produits et de pastilles, vous devez acheter un équipement pour la marmelade, tel qu'une machine à fouetter qui produit une couche opaque, ainsi qu'un appareil tubulaire. De plus, des moules en silicone pour couler des produits culinaires et des plateaux pour les sécher seront nécessaires.
Les chaînes de production de marmelade de haute qualité peuvent être achetées à un prix de 600 à 700 000 roubles.Cependant, le coût peut varier en fonction de la performance, de l'équipement et de l'état de fonctionnement de l'équipement.
Quels devraient être les locaux pour la production de marmelade?
L'atelier de fabrication de ce type de produit doit être situé dans une pièce d'une superficie minimale de 250 mètres carrés. Il doit avoir accès à l’alimentation en eau, aux égouts, à l’électricité, etc. Puisque vous produirez de la nourriture, la salle de production doit satisfaire à toutes les exigences du poste sanitaire et épidémiologique et à la sécurité incendie. La location d’un tel atelier coûtera environ 60 000 à 70 000 roubles par mois.
En plus des locaux de production, un entrepôt sera également nécessaire, lequel devra également être mis en conformité avec toutes les exigences et règles de stockage de la marmelade afin que le produit ne se détériore pas et ne perde pas sa présentation.
Combien d'employés seront nécessaires pour travailler?
La production de marmelade ne nécessite pas un grand nombre d'employés. Il est donc tout à fait possible de gérer huit travailleurs par équipes. De plus, étant donné que vous allez être engagé dans la production de produits liés aux produits alimentaires, les employés doivent avoir des livres de médecine. Sinon, les conflits avec la station sanitaire et épidémiologique sont inévitables.
Technologie de production de marmelade
La technologie de fabrication de cette confiserie dépend directement de son type. Le processus de production de la marmelade nécessite la disponibilité de matières premières sous forme d'agar (ou de pectine) et comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, il y a un lavage et un trempage ultérieur des composants gélifiants.
Ensuite, préparez le sirop de sucre, de mélasse et d’agar. Après cela, la masse de gelée est bouillie, refroidie et coulée dans des moules. Ensuite, il se forme une confiture de marmelade, après quoi le produit est choisi parmi les moules et séché pendant environ une heure à une température de 40 degrés. Après cela, le produit culinaire est saupoudré de sucre, à nouveau séché et refroidi. Vient ensuite l'emballage.
Le processus de production d'un produit à base de fruits et de baies est légèrement différent. Alors, préparez d’abord les matières premières et le mélange de recettes, puis faites bouillir la masse de marmelade, coupez-la et versez-la dans des moules. Ensuite, il y a séchage (si la marmelade est moulée) ou maturation (si la couche). Après cela, le produit est prêt pour l'emballage et l'emballage.
Le mélange de recettes est préparé à base de purée mélangée de baies et de fruits (le plus souvent de la compote de pommes) avec du sucre et de la mélasse. Des sels de modification sont également ajoutés au mélange, ce qui réduit la viscosité de la masse pendant la cuisson et la vitesse de sa solidification. Après cela, il se produit un mélange en profondeur du mélange et son entrée dans l'appareil pour l'ébullition.
Ensuite, la masse est à nouveau mélangée et coulée dans des moules ou immédiatement emballée. Les moules sont coulés dans des machines à fondre les confitures, puis les produits culinaires sont étalés sur des feuilles d'aluminium pour sécher.
Quant aux unités de séchage, elles sont de plusieurs types: convoyeur, armoire et chambre. Étant donné que le séchage a lieu à des températures élevées, le produit doit être refroidi après son achèvement et ne doit être envoyé qu'après cela pour être emballé.
Vente de produits finis
La concurrence étant aujourd'hui assez forte sur ce segment de marché, les entrepreneurs sont contraints de faire beaucoup d'efforts pour attirer les clients: il s'agit du prix du produit, de sa qualité, ainsi que d'une large gamme.
Cependant, la grande majorité des usines de confiserie ne peuvent pas se permettre une société de marketing onéreuse pour promouvoir leur propre marque. Elles ne traitent donc pas des problèmes de positionnement sur le marché de leur marque.
La meilleure option pour la mise en œuvre de la marmelade toute prête est la grande distribution. Cependant, si vous venez d'entrer sur le marché, vous pouvez rencontrer certaines difficultés pour conclure des accords avec eux.À cet égard, au début de votre activité, il est préférable de produire de la marmelade pondérée et non emballée. Un tel produit peut être vendu dans les petites épiceries.
Emballage pour marmelade
Les experts déconseillent d'économiser sur cet article. Ainsi, les détaillants utilisent le plus souvent les "téléviseurs" (qui sont des boîtes recouvertes d'un film transparent), dans lesquels la marmelade de poids est emballée. L'acheteur a donc la possibilité d'évaluer l'aspect du produit. Pour la marmelade emballée, ils utilisent souvent des emballages attrayants, translucides et brillants.
Entreprise pour la production et la vente de marmelade: l'aspect financier de l'émission
Selon les experts, si vous décidez d'ouvrir la production de marmelade, vous avez besoin d'un capital de départ d'environ 1 million de roubles. Dans le même temps, vous pourrez produire chaque mois de 25 à 35 tonnes de produits finis, en fonction du matériel utilisé.
Dans ce cas, le coût des matières premières influera sur le niveau de rentabilité. En moyenne, cet indicateur est compris entre 20 et 40%. En ce qui concerne les revenus, même avec des volumes de production minimaux par mois, vous pourrez gagner 500 000 roubles, ce qui permettra de récupérer les investissements en deux ou trois mois d’activité active.
