Le marché moderne, qui propose aux consommateurs des confiseries, est assez vaste. Les guimauves sont un produit populaire de la dent sucrée. Environ quinze pour cent des acheteurs l'acquièrent. La popularité des guimauves réside dans sa faible teneur en calories et ses ingrédients naturels.
L'histoire
La guimauve a été inventée il y a plusieurs années. Les Grecs anciens connaissaient déjà la recette pour fabriquer un délicieux produit à base d’air. L'origine du nom est goodies. Zéphyr était le dieu de la brise légère du sud de la mythologie grecque. Et ce n'est pas surprenant. Le chéri aimé par beaucoup est vraiment incroyablement léger et aéré.
Classification
Faire des guimauves implique l'inclusion d'une petite quantité d'ingrédients. La liste de ces produits comprend le jaune d'œuf, la purée de fruits et de baies, ainsi que le sucre. Ce sont les ingrédients principaux des goodies. Au moment de fouetter le mélange, on y ajoute de la pectine, du sirop d’agar ou une masse de gélatine. Ces ingrédients permettent à la guimauve finie de rester en forme.
Il existe différents types de guimauves, qui sont classées en fonction des matières premières ajoutées lors de la production du produit sucré. Ainsi, il existe des produits à base de cerise et de poire, de citron et de framboise, de chocolat et de crème. Mais surtout produire souvent des guimauves aux pommes.
La douceur est également classée par l'épaississant ajouté. Les plus délicieux et utiles sont les guimauves, qui contiennent de la pectine (acide malique). Pas si tendre est un mets délicat à l’agar-agar. Cependant, l'ajout de cette substance dérivée d'algues rend la guimauve saturée en iode. Seul son goût à la fois devient sucré-sucré. La guimauve à la gélatine est très bénéfique pour l'homme. Ce produit contient une protéine spéciale nécessaire aux muscles.
Des guimauves émaillées et non émaillées sont produites. Le chocolat est généralement utilisé pour recouvrir le produit. Le produit sucré peut être bicolore, combiné et décoré. La forme la plus commune de la guimauve est l'hémisphère. Cependant, il existe une friandise sous la forme d'un bâton.
La technologie
La production de guimauves est actuellement une activité rentable et abordable. La popularité du produit est relativement élevée et les nouvelles technologies permettent la publication d’une liste élargie de gammes de bonbons légers.
Les principales étapes de la technologie de libération des goodies dépendent du type de produit et de sa formulation. Ainsi, le processus de production de guimauves avec de la pectine comporte plusieurs étapes. Au départ, les matières premières sont préparées. Après cela, la compote de pommes est mélangée avec du sucre et de la pectine.
Ensuite, un sirop de sucre est préparé. À l'étape suivante, une guimauve est produite, qui est structurée. Les moitiés du produit sucré sont séchées, saupoudrées de sucre en poudre et collent ensemble.
Les nuances du processus
La production de guimauves n'a pas subi de changements importants depuis des décennies. Bien sûr, certaines entreprises produisant un produit sucré apportent certaines améliorations aux processus de fabrication, mais en général, la technologie de production de guimauves reste inchangée. Par conséquent, celui qui publiera ce bonbon devra chercher de nouveaux moyens de surprendre les consommateurs. Dans ce cas, il sera nécessaire de maintenir un prix abordable pour le produit.
Équipement
La production de guimauve est réalisée sur des lignes automatisées pouvant servir à la fabrication de pastilles. Leur coût est assez élevé.Cependant, au final, les coûts se justifient, car ils minimisent l’impact du facteur humain et améliorent donc la qualité du produit final.
L'étape la plus importante dans la production de guimauves consiste à obtenir de la mousse pour confiserie. Il est composé d'un mélange de purée de fruits, de blancs d'œufs et de sirop de sucre-gélose. Les ingrédients nécessaires sont chargés séquentiellement dans la capacité de la machine à fouetter. Initialement, la purée de fruits y est placée. Son montant est déterminé par la recette. Ajoutez ensuite la moitié du volume requis de blanc d'oeuf.
La machine à fouetter est allumée pendant dix minutes. Après cela, la deuxième partie de la protéine est ajoutée à l'équipement. Le processus se poursuit avec un couvercle légèrement ouvert, ce qui vous permet de saturer la masse en oxygène et d’accélérer le processus d’évaporation de l’eau en excès. Après dix à douze minutes, tous les autres ingrédients prévus dans la recette sont ajoutés à la guimauve.
Ce n’est qu’après cela qu’un certain volume de sirop de sucre-agar-sucre à haute température est chargé dans le mélangeur. Le mélange des composants du mélange est effectué pendant trois à quatre minutes. Ce temps est suffisant pour une distribution uniforme des substances gélifiantes dans la masse. Le produit semi-fini préparé est transporté à l'unité guimauve.
Dans ce document, chaque partie de la masse prend une forme hémisphérique. La machine est actionnée par gigue. Les portions résultantes du produit sont vieillies et séchées. Ce processus dure douze heures. Les guimauves sèches peuvent être immédiatement envoyées pour emballage.
Certains types de produits sont mis dans la machine à enrober. Les guimauves sont enrobées. Les friandises glacées sont refroidies dans un appareil de transport, emballées et emballées.
Ainsi, l'équipement pour la production de guimauves comprend un mélangeur à fouetter (il est utilisé dans le processus de préparation de mélanges à plusieurs composants) et un digesteur (on y fabrique du sirop de sucre et de sirop). Cette liste comprend également une machine à guimauve formant la moitié du produit, une ligne de décoration vitrée et une machine à emballer.
Sélection de l'équipement
Toutes les unités susmentionnées constituent le minimum nécessaire pour établir la production de guimauves. Selon les recommandations des spécialistes, les appareils doivent être achetés en combinaison.
En choisissant des machines pour organiser votre propre production, vous devez faire attention à leur qualité. L'équipement sur lequel vous décidez d'économiser occasionnera d'importantes pertes matérielles à l'avenir. Il est fort probable qu'il échouera périodiquement au moment le plus inopportun et deviendra la cause temps d'arrêt ligne de production.
L'influence des mauvaises machines sur la qualité du produit final n'est pas un facteur moins important. De plus, ce problème est détecté même visuellement. Par exemple, un produit de forme irrégulière peut être formé avec une machine de dépôt de zéphyro, et une couche de revêtement sera appliquée avec des gouttes et des bulles avec une machine de revêtement. Ces défauts n'affectent pas le goût des sucreries, mais ils en aggravent l'apparence. Et cela va certainement repousser l'acheteur.
Un équipement qui fonctionne mal affecte négativement le goût des guimauves. Par exemple, un mélangeur produisant un mélange de mauvaise qualité laissera des grumeaux désagréables et ne créera pas la consistance nécessaire du produit. Au lieu d'une gâterie légère et aérienne, vous obtenez une masse caoutchouteuse collante et collante. Ainsi, les économies sur la qualité des équipements sont imaginaires. Seules les bonnes machines peuvent produire un produit ayant des propriétés de consommation élevées, ce qui constituera un excellent avantage par rapport à la concurrence.
Coût de l'équipement
Les fonds qui devront être investis dans l’achat d’un ensemble minimal d’appareils s’élèveront à deux millions et demi de roubles. En outre, vous devrez acheter des réfrigérateurs, où les matières premières et les produits finis seront stockés.Le coût d'un tel équipement dépendra de son volume et de ses caractéristiques techniques.
Le capital initial servira à louer une salle, à la préparer au travail, à l’achat de matières premières et à l’achat de véhicules pour la livraison de guimauves aux clients. Le montant total des investissements (selon des estimations approximatives) se situera entre trois et demi et quatre millions de roubles.
Rentabilité de la production
Le prix de gros des guimauves à la vanille ordinaires est d'environ cent roubles par kilogramme. La rentabilité de la production est en moyenne de 14%. La production maximale de guimauves peut atteindre la fin de la première année d'activité. La période de récupération du projet sera de trois ans. Cette période sera réduite lors de l'élargissement de la gamme de produits. Ainsi, les guimauves peuvent être produites parallèlement aux guimauves.
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