Met het begin van hitte wordt de populariteit van ijs onmiskenbaar. Als je op koele dagen geen behoefte hebt aan een knapperige hoorn met smeltende inhoud, wordt de wens om af te koelen tastbaar bij warm weer.
Outlets met softijs, hier en daar, blijven niet onopgemerkt. Zaken zijn seizoensgebonden, maar toch populair.
Hoe apparatuur te kiezen voor de productie van zacht ijs zodat het niet tergend pijnlijk is voor de zenuwen en het uitgegeven geld? Waar moet u op letten?
IJs
Als we ons tot de bronnen wenden, kunnen we ontdekken dat ijs lang voor onze jaartelling in China verscheen en ijs was, willekeurig gemengd met fruit en honing. Veel later in Europa werd dit gerecht gebracht door Marco Polo, waarna het zijn zegevierende mars door de keukens van de wereld begon.
Elk volk bracht iets anders mee, gebaseerd op de keuze van producten en de specifieke kenmerken van hun voorkeuren, maar de essentie van ijs bleef onveranderd - een bevroren zoete massa, bestaande uit producten van zowel plantaardige als dierlijke oorsprong.
Onze dagen
Modern ijs is in zijn soort oneindig - het is hard fruitijs en het zachtste semifredo en getextureerd graniet, maar in dit artikel zullen we het hebben over zijn zachte variëteit.
De bereiding ervan is vrij eenvoudig - de melkachtige zoete substantie wordt opgeklopt en tegelijkertijd ingevroren, wat uiteindelijk een persistent ijs oplevert dat op de tong smelt.
Thuis, zonder softijsmachines te gebruiken, kan een soortgelijk gerecht worden bereid, maar het zal natuurlijk verschillen van het gekochte.
Het grootste probleem bij het maken ervan is om de gewenste textuur te geven. IJs moet zacht, uniform en smeltend zijn. Bij zelfgemaakte productie met behulp van een vriezer en een mixer zal de consistentie niet hetzelfde zijn - grover en korrelig. En wat te doen als u uw familieleden niet alleen wilt trakteren op een traktatie, maar er ook geld aan wilt verdienen? We zullen het hieronder vertellen en uitleggen.
Equipment. Waarop ijs maken?
Allereerst moet worden bepaald waar de apparatuur precies staat. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur wordt een of ander model gekozen, omdat de meeste relatief goedkope modellen (tot 150 duizend roebel) zijn ontworpen voor comfortabel gebruik bij kamertemperatuur.
Als u van plan bent om het product buiten te verkopen, moet u geld uitgeven aan een vriezer voor de productie van zacht ijs, dat zonder problemen werkt bij temperaturen tot 40overC (het kost minstens 200 duizend roebel). In het geval dat de operationele aanbevelingen worden genegeerd, zal ijs niet de gewenste consistentie bereiken als gevolg van een conflict van externe en interne temperaturen, en de eenheid zelf zal onverbiddelijk beginnen te stromen.
Als we het hebben over specifieke modellen, moet worden opgemerkt dat u niet achter merken aan moet gaan en Chinese fabrikanten moet onderschatten. In de praktijk kan Italië, dat een reputatie heeft opgebouwd als een onmiskenbare autoriteit in alle productiegebieden, machines produceren voor de productie van softijs, dat eindeloos grillig in gebruik en in verbruiksgoederen zal zijn.
Deze uitrusting varieert in prestaties, wat tot uiting komt in het volume van de trechter en in het aantal mogelijke soorten ijs (bepaald door het aantal allemaal dezelfde bakken).
Verbruiksartikelen. Waar maak je ijs van?
Het klassieke recept voor ijs omvat melk, room, vanille en eidooiers.Het is onmogelijk om een dergelijk mengsel correct samen te stellen op een extern handelspunt en het is niet bekend hoe de apparatuur voor de productie van softijs erop zal reageren, dus iedereen werkt aan kant-en-klare poederformuleringen.
In de regel zijn dit verpakkingen van poeder, waarvan het verbruik in de verhouding van ongeveer 1 kg per 2,5 liter melk is. Het aantal smaken wordt alleen beperkt door de menselijke verbeelding. Er is alles van watermeloen sorbet tot bevroren tiramisu.
De consistentie en kwaliteit van het eindproduct wordt niet alleen beïnvloed door de softijsmachine, maar ook door het vetgehalte van het mengsel - elk type "droog" ijs heeft zijn eigen, plus het vetgehalte van de melk, waarin alles wordt verdund.
Hoe hoger het vetgehalte, hoe voedzamer en dichter het ijs, terwijl het slechter wordt. Hoe lager het percentage, hoe gemakkelijker, aangenamer en luchtiger de bevroren room is, maar de smeltsnelheid is catastrofaal. Hieruit kunnen we concluderen dat het vetgehalte van ijs omgekeerd evenredig is met de periode waarin het in een plas verandert. De ideale verhouding kan alleen met vallen en opstaan worden verkregen.
