Marmelade, peperkoekkoekjes, jam ... Welke smaak zou al dit lekkere hebben als het geen suiker bevatte? Dit product is stevig geïntegreerd in ons leven, waardoor het een beetje mooier en warmer is.
Suiker in zijn samenstelling bevat sucrose, wat het een zoete smaak geeft. Deze stof wordt door ons lichaam gebruikt om energie op te wekken en als materiaal voor de vorming van veel essentiële verbindingen. De extractie wordt uitgevoerd uit suikerriet en bieten, voor de productie van nog steeds gebruikte maïs, palm.
Mijngeschiedenis
India begon in de 16e eeuw voor het eerst suiker op industriële schaal te produceren. In 1747 rapporteerde chemicus A. Marggraf over zijn aanwezigheid in bieten. Maar omdat de groente niet suikerachtig genoeg is, vond de ontdekking geen praktische toepassing. Na de dood van de wetenschapper begon zijn student F. Ahard aan de niet-erkende productie. In 1799 kon hij de eerste suiker uit bieten halen. Sinds 1802 zette hij de productie op gang.
De eerste vermelding van een zoet product in Rusland verscheen al in 1273. Lange tijd was het vanwege de hoge prijs een luxe item. In Rusland werd in 1719 de eerste suikerfabriek in St. Petersburg geopend. Hier werd geïmporteerde rietsuiker gebruikt, waaruit geraffineerde suiker werd gemaakt.
Wetenschappers hebben gezocht naar manieren om een goedkoper product te krijgen. In 1792 voerde I. Bindheim een reeks onderzoeken uit naar verschillende suikerkevers. Als gevolg hiervan heeft de soeverein meerdere hectaren land toegewezen voor het zaaien van bieten als het beste product voor suikerproductie. Ya. S. Esipov ontwikkelde een technologie voor de productie van suiker uit groenten met de zuivering van bietensap met limoen, die verder werd gebruikt.
In 1802 werd een bietensuiker-alcoholfabriek geopend die het product op industriële schaal produceerde en het afval werd verwerkt tot ethylalcohol. Het resultaat van een reflectie op de vraag "Hoe suiker te verfijnen?" Yesipov bouwde een tweede fabriek, maar met een suikerraffinaderij.
De technologie voor suikerproductie tot de jaren 30 van de 19e eeuw omvatte een zure methode voor de zuivering van bietensap, die werd ontwikkeld door F.K. Ahard. Maar vanwege de vorming van reducerende stoffen, die een groot aantal vervalproducten opleverden, werd deze methode verlaten. Het verbeteren van de technologie voor het reinigen van suikeroplossingen werd vergemakkelijkt door de ontdekking door T. E. Lovitsky van het vermogen van houtskool om te adsorberen.
Tijdens de Grote Vaderlandse Oorlog heeft de zoete industrie veel schade opgelopen, maar al in de jaren '70 werd dit verlies meer dan gecompenseerd. In 1975 waren er 318 fabrieken voor de verwerking van bieten tot suiker. Fabrieken bevinden zich in Oekraïne, Kirgizië, Oezbekistan, Transcaucasia. De grootste planten werden beschouwd als Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Soorten suiker
Suiker is de meest voorkomende vorm van product. Het heeft een kristallijne structuur, glans en een hoog niveau van zoetheid. Door rietsuiker te raffineren met onzuiverheden in kristalsuiker, wordt geraffineerde suiker verkregen. Suikerkristallen erin zijn van verschillende grootte, verzadigd wit. Verfijnd in de vorm van kubussen. Maak van de kruimels die na productie overblijven poeder. Het wordt gebruikt bij het bakken van decoratie.
Gietsuiker is een soort geplette suiker, die wordt gemaakt door zeer nat zand te persen in de vorm van stukjes van 5 tot 60 g.
Geraffineerde suiker - wat is dit
Het is een product van kristallijne, geraffineerde sucrose, die verkrijgbaar is in de vorm van stukjes of kristallen.Het doel van raffinage is om een zuiver product te verkrijgen door onzuiverheden maximaal te verwijderen. De definitie van raffinage zelf zegt dat dit het proces is om sucrose van niet-suikers te scheiden door het in oplossingen te kristalliseren.
Het assortiment geraffineerde producten is vrij divers. Het omvat geperste suiker in verpakkingen, geperst in kleine verpakkingen, instant geperst, champagnesucrose, geraffineerde kristalsuiker in zakken en kleine verpakkingen, evenals zoet poeder in bulk.
GOST 22-94 wordt gebruikt om de kwaliteit van het product te beoordelen. De vereisten zijn als volgt: smaak is zoet, zonder smaak; kleur is wit, laat een blauwachtige tint toe; vloeibaarheid (zonder klonten), de oplossing van het product moet transparant zijn. Defecten, grijze kleur, donkere vlekken duiden op niet-naleving van de droog- en persmodi.
Suiker technologie
Bij het maken van een product zijn er verschillende fasen:
- biet. Allereerst worden de gekweekte bieten gewassen en tot dunne platen gemalen. Vervolgens wordt het behandeld met heet water in diffusievaten.
- Suikerwater. Door diffusie wordt de overgang van suiker en niet-suikers van bieten naar water uitgevoerd, die verder wordt gezuiverd van onzuiverheden. Om zuren te neutraliseren, verschillende zouten neer te slaan en eiwitten en kleurstoffen te coaguleren, wordt kalkmelk gebruikt. Sap wordt ook behandeld met kooldioxide om overtollige kalk te laten neerslaan.
- gekookte massa. Vervolgens wordt zoet water verdampt om een dikke siroop te verkrijgen, waaruit suiker begint te kristalliseren, dat wil zeggen dat massecuite wordt gevormd en kristallen worden gescheiden van groene melasse. De kristallen worden met water gewassen.
- resultaat. Het eindpunt suikerproductieschema omvat het drogen, koelen en zuiveren van kristallen van ferromagnetische onzuiverheden en suikerklontjes. Bij het koken van massecuite ontvangt de eerste kristallisatie verhandelbaar zand. Groene en witte melasse gaan tweede kristallisatie van massecuite koken. Als resultaat wordt suiker van de tweede kristallisatie gevormd, die, door de aanwezigheid van een interkristallijne film, geel gekleurd is. Bij het centrifugeren van de massecuite van de 3e kristallisatie wordt melasse gevormd, wat een afvalproduct is.
Suikerproductieproces. kenmerken
Het verkrijgen van een product verwijst naar een continu, continu proces met behulp van automatisering van de hoofdprocessen. Suikerfabrieken zijn nauw verbonden met bietenplantgebieden, omdat het transport economisch inefficiënt is. Meestal hebben bedrijven hun eigen velden om te zaaien. Productieafval, pulp en melasse worden gebruikt als veevoeder of als kunstmest. De suikerproductie van suikerbieten vereist grote oppervlakken.
raffinage
De productie van geraffineerde suiker begint met het oplossen van zand in water. Vervolgens wordt de resulterende siroop gezuiverd met behulp van adsorbentia en ionenwisselaars.
De eerste twee (soms drie) cycli ontvangen geraffineerde suiker. In de volgende fasen wordt gele suiker teruggevoerd naar de verwerking, evenals melasse, wat een verspilling is.
De productie van geraffineerde verplicht om een licht alkalische omgeving van zoete oplossingen te handhaven, wat de inversie van sucrose aanzienlijk vermindert. Om de gele tint te verbergen, wordt ultramarijn, een blauwe kleurstof, gebruikt. Vervolgens wordt een gebleekte siroop naar een vacuümapparaat gestuurd, waar het dikker wordt. De resulterende massecuite wordt onderworpen aan kristallisatie in mengers.
Vervolgens gaat het naar een centrifuge, waar het wordt gebleekt door een bediende met ultramarijn toe te voegen. De resulterende geraffineerde pap wordt gemengd en gezeefd. Om een klonterig product te maken, wordt deze pap geperst en 8-10 uur gedroogd. Geraffineerde suikerklontjes worden gemaakt in de vorm van afzonderlijke rechthoekige stukken. De dikte van de stukken kan 11 of 22 mm zijn met een tolerantie van 3 mm.
De productie van gesmolten suiker is zeer tijdrovend en duur, waardoor dit type uiterst zeldzaam is.Niettemin omvat de productiemethode het gieten van de zoete massa in schimmels en de wachttijd voor stollen. Vervolgens, om melasse te verwijderen, wordt het verschillende keren gegoten met een oplossing van geraffineerde suiker. Als resultaat wordt de bevroren massa verwijderd en in stukken gesneden.
Kenmerken van suikerverpakkingen
Afhankelijk van het soort suiker, varieert ook het type verpakking. Voor de opslag van zand worden plastic, stof en papieren zakken gebruikt. Geraffineerde producten zijn verpakt in papieren zakken en kartonnen dozen. Poedersuiker ligt in plastic zakken, die op hun beurt in dozen worden verpakt. Het is vooral belangrijk om aandacht te besteden aan luchtvochtigheidsindicatoren. Voor kristalsuiker mag deze indicator dus niet hoger zijn dan 70% en voor geraffineerde suiker niet hoger dan 80%.
Productie-apparatuur
Suikerproductie omvat verschillende sets van apparatuur. De eerste rij gebruikte machines is de techniek voor het voorbereiden van bieten voor verdere werking. Dit omvat een bietenheffer, een hydraulische transportband, een zandvang, een val, een stenenval, een waterafscheider en een bietenwasmachine.
Het belangrijkste productiecomplex bestaat uit bietensnijders, gewichten, een transportband met een magnetische scheider, een schroefpers, een diffusor en een pulpdroger. Verder omvat het proces rijen filters, inleidende en hoofd stoelgang, sedimentatietanks, verzadigers en sulfitatoren.
Een grote hoeveelheid energie wordt geabsorbeerd door een concentratieverdamper, vacuümapparaten, centrifuges en mixers. Het laatste complex is een trilband, een trilzeef en een droog- en koelunit.
Unie van suikerproducenten
In 1996 werd de vzw SOYUZROSSAHAR opgericht. Het bedrijf coördineert en beschermt de ondernemersactiviteiten van de leden van de Unie, ontwikkelt ontwikkelingsprogramma's voor het suikerbietcomplex, helpt de verenigende banden van suikerfabrieken en vele anderen te versterken.
Sinds 1997 publiceert de organisatie het SOYUZROSSAKHAR Bulletin. Het biedt een compleet overzicht van de productmarkt in Rusland en in de wereld, actueel nieuws over het agro-industriële complex van de Russische Federatie en het GOS, gegevens over de groei en het zaaien van suikerbieten, wettelijke informatie, enzovoort. Twee keer per maand wordt informatie bijgewerkt.
De Unie houdt ook jaarlijks verschillende seminars en conferenties, beurzen en tentoonstellingen om ervaringen uit te wisselen. In 2014 zullen bijvoorbeeld het seminar "Club van technologische producenten van suikerproducenten van de landen van de douane-unie", "Club van technologen", de derde gezamenlijke conferentie van de Internationale Organisatie voor suiker en de Vereniging van suikerproducenten van de lidstaten van de douane-unie "CIS Sugar Market 2014" en andere evenementen worden gehouden. De productie van suiker omvat dus veel functies, complexe technologieën.
Nogmaals over snoep
Dus suiker is een calorierijk product. Het ontbreekt aan vitamines, vezels en mineralen. Deze familie omvat glucose, fructose, sucrose, lactose, maltose, stachyose, trehalose en galactose. Alleen glucose, sucrose, fructose en lactose hebben voedingswaarde.
Sucrose is een disacharide waarvan de moleculen zijn samengesteld uit glucose en fructose. Het is bijna onrealistisch om deze koolhydraat in zijn pure vorm in de natuur te ontmoeten. Wat glucose en fructose betreft, ze worden in grote hoeveelheden in fruit gevonden. Fructose kan veilig worden geconsumeerd door diabetici, omdat insuline niet nodig is voor de absorptie ervan. Zuivelproducten bevatten melksuiker genaamd lactose.
Over de voordelen
Suiker (sucrose), eenmaal in het lichaam, wordt afgebroken tot glucose en fructose. Glucose is de belangrijkste voedingsbron voor de hersenen. Het is ook noodzakelijk voor de lever, omdat het helpt om zijn barrièrefunctie goed te vervullen. Voor mensen die lijden aan nierfalen, leverziekte, jade, cholecystitis, is sucrose zeer nuttig en vitaal.
Suiker heeft het vermogen om het menselijk lichaam met energie te vullen.Als je echt wilt eten, en er is nog veel tijd voordat je gaat eten, maar je moet in vorm zijn, zal een lepel suiker een persoon extra kracht geven.
Over schade
Bloedsuiker normaliseert insuline, die wordt geproduceerd door de alvleesklier. Als het niveau constant stijgt, kan dit leiden tot verlies van klierprestaties. Dit leidt tot een tekort aan insuline en suiker vult het bloed, wat leidt tot diabetes. Overmaat sucrose leidt tot een schending van het lipidenmetabolisme, wat het cijfer aanzienlijk beïnvloedt. Tegelijkertijd neemt het cholesterolgehalte toe, waardoor de wanden van de vaten permeabel worden en zich daarom sclerotische verschijnselen ontwikkelen. Ook heeft een groot gebruik van het product invloed op het tandglazuur, waardoor het wordt vernietigd.
"Gulden middenweg" in gebruik
Hoe trite het ook klinkt, maar alles moet een maat hebben. Als u zich houdt aan een dieet zonder suiker, moet u calorieën tellen, niet alleen de calorieën die bij thee of koffie worden geleverd. Suiker is te vinden in brood, vruchtensappen, ontbijtgranen, pasta, zelfs in worst.
Volgens de resultaten van talloze onderzoeken hebben wetenschappers besloten dat de suikerinname 10 theelepels van dit element is. Natuurlijk wordt de hoeveelheid niet alleen in zijn pure vorm beschouwd, maar ook de inhoud in andere producten.
Het is goed om gewone suiker te vervangen door bruin, dat nuttige stoffen en mineralen bevat. Een uitstekende vervanger is honing, die fructose bevat. Maar het is beter om geen zoetstoffen te gebruiken in plaats van een product, omdat ze grote schade aan het lichaam kunnen veroorzaken.
