Konditorivirksomhet: hvordan åpne en konfektbutikk. Konfektbutikk forretningsplan: utstyr og krav til SES

En godteributikk, til tross for et ganske høyt konkurransenivå, kan være en veldig god og lønnsom virksomhet. For å åpne den, må du gå gjennom flere stadier. Det er ekstremt viktig å forhindre feil, for i fremtiden kan til og med små tilsyn sette hele virksomheten din i fare.

Skremmer dette deg? Les så videre og finn ut hvordan du åpner en konditor og begynner å motta en jevn inntekt fra den.

Trinn 1. Registrering og gjennomføring av aktiviteter

Som enhver annen type aktivitet krever konfektvirksomheten formalisering. Uten dette risikerer du ikke bare pengene dine, men også din egen frihet.

Som regel tegner eiere av konditorer en IP eller LLC. IP-alternativet er mer egnet for nybegynnere.

Deretter må du skaffe et skattebetalersertifikat. Det beste alternativet i dette tilfellet er å bruke et enkelt avgiftssystem. Du kan imidlertid også velge forenklet med objekter: inntekt minus utgifter (15%) eller inntekt (6%).

Det er bedre å diskutere nyansene knyttet til betaling av skatt før registrering hos en regnskapsfører, som senere vil lede selskapet ditt.

Før du starter arbeidet, må du blant annet gjennomgå inspeksjoner av den sanitærepidemiologiske stasjonen (Rospotrebnadzor) og brannvesenet. For å gjøre dette, må følgende betingelser være oppfylt:

• hvis lokalene ligger i et boligbygg, må det ha separate innganger og utganger;
• mat er ikke tillatt fra gårdsplassen, hvor inngangene til leilighetene og vinduene er plassert;
• rommet må være utstyrt med høykvalitets vannforsyning og avløpsanlegg;
• må være til stede vasker med varmt og kaldt vann;
• det er forbudt å bruke importert vann;
• kniver og skjærebrett er merket i samsvar med produktene de er beregnet for;
• alle matvarer må tas med dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet;
• ved lagring av produkter, må lagringsstandardene, produktnærheten overholdes, lagringsforholdene og utløpsdatoen.

Det er veldig viktig å ta hensyn til alle kravene og kontinuerlig overvåke implementeringen.

Trinn 2. Leie av lokaler

Når du utarbeider en forretningsplan for et konditori, må du umiddelbart velge stedet det skal befinne seg i. I dette tilfellet bør det foretrekkes steder med høy trafikk. Så den ideelle løsningen ville være å leie et rom i nærheten av markedet, shopping- og underholdningskomplekset, eller ved siden av barneinstitusjoner. Det viktigste er ikke å begynne å jobbe i nærheten av supermarkeder. Nesten ingen godteributikk tåler slik konkurranse.

Hvis du bor i en stor by, er det fornuftig å se etter et rom i en bygning i flere etasjer i et boligområde (i mangel av konkurrenter). Du må også vurdere prispolitikken til butikken. Hvis produktene hovedsakelig er designet for velstående kunder, er det bedre å bo i sentrum, i nærheten av forretningssentre og kontorer.

40-50 m er nok for selve butikken². Imidlertid, hvis du også ønsker å lage et lite kaféområde, trenger du i tillegg ca 10-30 moh².

Det er viktig at rommet har tilgang til kaldt og varmt vann av høy kvalitet, ventilasjon, kloakk, strøm og et brannslukkingssystem.Hvis den ligger på territoriet til et boligbygg, er det andre forhold: for eksempel tilstedeværelsen av separate evakueringsinnganger og utganger. Godkjenning av varer blir utført fra den delen av bygningen der det ikke er vinduer, og avfallsbeholdere skal være plassert minst 25 m fra boligbygget.

Lokalene skal ha områder for benkeplater og utstillingssaker, kontanter, samt steder for lagring av ferdige produkter.

Trinn 3. Kjøp av utstyr

Denne utgiftsposten må inkluderes i forretningsplanen til konditorbutikken, fordi det rett og slett er umulig å jobbe uten kvalitetsutstyr.

Du trenger minimumssett for standard, inkludert:

• stativer for demonstrasjon av søtsaker, informasjonskapsler og andre produkter;
• kjøleutstyr: vitriner for kaker og kaker, iskrem, oppbevaringskammer for andre produkter, samt kjøleskap for drikke;
• butikkvinduer, benkeplater;
• en datamaskin med nødvendig programvare;
• kjeledress for alle arbeidende ansatte;
• pakking for fjerning av varer.

Hvis du har en minikafé, trenger du også passende møbler, servise og duker. Du kan spare uten å kjøpe og leie alt nødvendig utstyr.

Trinn 4. Kjøp av produkter

Når du planlegger å åpne et konfekt, må du umiddelbart tenke på hvor og fra hvem du bestiller varene selv. I gjennomsnitt vil omtrent 300-400 tusen rubler måtte brukes på kjøp av produkter per måned. Det optimale spekteret av produkter til sukkervarer inkluderer:

• bakeriprodukter - omtrent 10-20 typer;
• kaker, paier - 20-30 typer;
• vafler, pepperkakekaker, informasjonskapsler - 20-30 typer;
• kaker - 10-15 slag;
• syltetøy, syltetøy, honning - 5-8 karakterer;
• marmelade, søtsaker, halva - 40-50 typer;
• sjokolade - 20-30 varer;
• is, cocktailer;
• relaterte produkter: tyggegummi, lollipops, osv.;
• te, kaffe, andre drinker.

Det første sortimentet kan bestå av 60-80 varer. Den må imidlertid kontinuerlig oppdateres. I tillegg er det ekstremt viktig å overvåke produktkvaliteten. Alle leverandørene dine må være pålitelige, veletablerte selskaper. Kontrakten skal bare inngås med de som kan tilby produkter av høy kvalitet til rimelige priser.

Du må blant annet kjøpe et moderne program for regnskap av varer. Samtidig bør du vite at regnskap utføres både av stykket (kaker, kaker) og etter vekt (informasjonskapsler, søtsaker). Det er nødvendig å hele tiden overvåke friskheten og kvaliteten på varer.

Trinn 5. Rekruttering

Antall personer du trenger for å etablere en arbeidsflyt, avhenger direkte av virksomhetens størrelse. Ansatte av konfektbutikker har kanskje ikke spesielle ferdigheter og kunnskaper. Imidlertid må de av dem som vil jobbe direkte med produktene, ha legebøker og med jevne mellomrom gjennomgå medisinsk undersøkelse. Lønn inkluderer lønn pluss prosent av salg.

Trinn 6. Markedsføring av butikken

Når du utarbeider en forretningsplan for en konditor, må du forstå at kundene ikke vil løpe til deg umiddelbart etter åpning. Dette vil ta tid og selvfølgelig litt innsats fra din side. Minst en del av pengene må tildeles til reklame.

Det første trinnet er å utforme butikkens "ansikt" vakkert og effektivt for å lage et tegn. Koble til media (lokalaviser, TV) og utskrift (distribusjon av brosjyrer, legg ut annonser i gangene, ved stopp osv.).

Trinn 7. Utarbeide en finansiell plan

La oss gå videre til det mest interessante. Hvor mye penger trengs for å åpne en godteributikk og sette opp arbeidet sitt? Og selvfølgelig, hvor mye får du til slutt?

Når du utarbeider en forretningsplan for et konditori, bør følgende kostnader vurderes:

• IP-registrering;
• leie eller kjøp av utstyr;
• kjøp av produkter;
• lønn til ansatte;
• annonsering.

I Moskva vil det være nødvendig med rundt 60 tusen rubler per 1 kvadratmeter areal for å starte virksomheten. I en by med en befolkning på opptil 300-400 tusen mennesker, vil kostnadene være betydelig lavere - omtrent 10 tusen rubler per 1 kvadratkilometer. m.For å åpne en liten godteributikk trenger du i gjennomsnitt omtrent 600 000 rubler (30% - leie, 30% - utstyr, 15% - kjøp av varer, 15% - lønn, 10% - andre utgifter).

Hva annet avhenger av kostnadene for å åpne et konfekt?

• Beliggenhet (liten by eller storby).
• Antall ansatte.
• Konfektformat (butikk, butikk pluss kafé).
• Leiepris, transport og bruksregninger.

Trinn 8. Estimert prognostisert fortjeneste

La oss nå snakke om det mest behagelige - om inntekten du kan få. Så, du har allerede en butikk forretningsplan i hendene. Du er klar til å kjøpe konfekt når som helst, du vet hvor du vil leie et rom og forberede alle nødvendige dokumenter. Men er det virkelig verdt det?

Eksperter mener at konditorvarer er et ganske lovende alternativ. De viktigste fordelene med slike aktiviteter er god påslag (opptil 30-80%), høy lønnsomhet (30-50%), samt rask tilbakebetaling (i gjennomsnitt kan de investerte midlene bli "frastøtt" i løpet av 2-3 måneder). Et viktig poeng er mangelen på sesongfaktor.