Oficjalny obowiązki kucharza - zestaw ścisłych zasad. Ich łamanie jest surowo zabronione, ale w rzeczywistości nie jest to zaskakujące. W końcu każdy błąd popełniony przez kucharza może wpłynąć na zdrowie osoby, która skosztowała jego dania. Dlatego każda organizacja zajmująca się cateringiem powinna mieć własny opis pracy.
Ale co dokładnie należy tam wskazać? W końcu obowiązki kucharza są szerokie, dlatego wszystkie z nich są dość trudne do zawarcia w jednym dokumencie. Dlatego spójrzmy dokładniej na wszystkie punkty opisu stanowiska, aby je w końcu zrozumieć.
Kilka słów o opisie stanowiska
Zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej praca każdego specjalisty powinna być regulowana specjalnym dokumentem - opisem stanowiska. Przede wszystkim jest to konieczne w celu zarysowania całego spektrum obowiązków i przywilejów, które spadną na ramiona pracownika, gdy zostanie on zatrudniony.
Dokument ten często składa się z czterech rozdziałów: przepisy ogólne, obowiązki, prawa i obowiązki. W razie potrzeby niektóre przedsiębiorstwa zwiększają zwykłą liczbę punktów, na przykład dodając sekcję „zabronione”. Przyjrzyjmy się teraz obowiązkom kucharza w oparciu o to, co może być wskazane w instrukcji.
Przepisy ogólne
Tak więc pierwsza sekcja ujawnia podstawowe informacje o pozycji. Wskazuje wymagania dla kucharza, wymagany poziom szkolenia, a także system hierarchii w przedsiębiorstwie. Przykłady mogą być następujące:
- Tylko specjalista z niezbędnym wykształceniem może ubiegać się o stanowisko kucharza.
- Przyjmowanie i zwalnianie odbywa się przez dyrektora przedsiębiorstwa.
- W swojej pracy kucharz poddaje się dyrektorowi lub jego zastępcy.
- Specjalista jest zobowiązany do zapoznania się i przestrzegania wszystkich norm i standardów określonych w obowiązujących przepisach.
Obowiązki kucharza
Najważniejsza jest część opisująca obowiązki kucharza. W końcu to w nim jest ustanowiona instrukcja, zgodnie z którą będzie działał specjalista w kuchni. Dlatego konieczne jest podejście do jego kompilacji z całą powagą, w przeciwnym razie oczywiście nie będzie możliwe uniknięcie trudności w przyszłości.
Podajmy przykład tego, jak mogłyby wyglądać obowiązki kucharza w stołówce. Nawiasem mówiąc, określony tekst jest tylko szablonem, co oznacza, że można go zmienić i uzupełnić w zależności od potrzeb konkretnej organizacji.
Kucharz musi:
1) Zawsze działaj w interesie organizacji.
2) Ściśle przestrzegać harmonogramu pracy ustalonego przez kierownictwo przedsiębiorstwa.
3) Wykonuj codziennie następujące czynności:
- na początku zmiany sprawdź miejsce pracy pod kątem wadliwego działania lub wycieków gazu;
- włączyć urządzenia zgodnie z ustalonymi przepisami bezpieczeństwa;
- monitorować czystość w kuchni przez całą zmianę;
- usuń śmieci z miejsca pracy pod koniec dnia roboczego;
- zamknij wszystkie zawory gazu i wyłącz zasilanie przed wyjściem z domu.
4) Postępuj zgodnie ze wszystkimi instrukcjami instrukcji, a także zgodnie z ustalonym harmonogramem żywieniowym.
5) Monitoruj stan wszystkich urządzeń przypisanych do kuchni.
6) Zrób listę wszystkich niezbędnych produktów i z wyprzedzeniem przekaż je kierownictwu.
7) Nie wpuszczaj nieznajomych do kuchni bez zgody władz.
8) Monitoruj stan sanitarny pomieszczenia i, jeśli to konieczne, uporządkuj go.
9) Prowadzić rejestr produktów zgodnie z datą ich ważności.
10) W przypadku niebezpieczeństwa lub nieprzewidzianej sytuacji poinformować kierownictwo.
Należy również zauważyć, że w zależności od rodzaju jadalni wymagania dotyczące kucharza będą się różnić. Na przykład obowiązki zawodowe szefa kuchni w restauracji będą znacznie bardziej skomplikowane i pełne wydarzeń niż jego kolega, prosty pracownik gastronomii.
Prawa i obowiązki
Jeśli mówimy o prawach kucharza, to przede wszystkim musisz określić następujące trzy punkty. Ma więc prawo:
- wymagać od kierownictwa dostarczenia wszystkich niezbędnych produktów i składników na czas;
- uczestniczyć w spotkaniach poświęconych procesowi pracy w kuchni;
- domagać się przestrzegania wszystkich norm wskazanych w Kodeksie pracy Federacji Rosyjskiej.
Jeśli chodzi o odpowiedzialność, tutaj wszystko jest dość proste. Ta część wskazuje karę przewidzianą za nieprzestrzeganie określonych zasad lub zaniedbanie. Na przykład za naruszenie dyscypliny pracy mogą wystąpić do kucharza kara administracyjna lub ostrzeżenie.
Funkcje pracy w restauracjach
Publiczna jadalnia jest dobra, ale w żadnym wypadku nie można jej porównać do restauracji lub kawiarni. Dlatego należy wskazać pewne punkty, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu opisu pracy kucharza w restauracji.
Należy zatem zrozumieć, że jakość jedzenia w restauracjach jest na pierwszym miejscu. Tak więc kucharz jest zobowiązany do monitorowania, jakich produktów używa, jak dokładnie jego podwładni przestrzegają jego poleceń, a także osobiście sprawdza każde danie do smaku.
Równie ważnym aspektem jest czas gotowania. W końcu odwiedzający nie lubią czekać, co oznacza, że szef kuchni powinien zrobić wszystko, aby nie nudzić się.
Obowiązki szkolnego szefa kuchni
Gotowanie dla dzieci jest inne niż zwykle. Dlatego obowiązki kucharza w przedszkolu lub szkole powinny zostać określone z uwzględnieniem niektórych cech.
Na przykład ustanowiono bardziej rygorystyczne podejście do warunków sanitarnych, a także bezpieczeństwa, ponieważ małe fidżety wymagają stałego monitorowania. Nie zapominaj również, że jedzenie dla dzieci to specjalna sekcja gotowania, która ma własne zasady i przepisy. Dlatego wszystko to powinno zostać zapisane w opisie stanowiska.
