W rzeczywistości kawiarnie, restauracje i inne placówki gastronomiczne są uważane za niezwykle dochodowy biznes. Ale nie wszystkim udaje się stale rozwijać własny biznes.
Wiele osób jest zainteresowanych tym, jak otworzyć swoją kawiarnię od podstaw. W rzeczywistości wszystko jest ważne w branży restauracyjnej - nawet małe rzeczy. Dlatego ciekawy pomysł może zmienić się w dochodowy biznes tylko dzięki dokładnemu planowaniu i pełnemu poświęceniu.
Jak otworzyć kawiarnię od podstaw?
Wiele osób przynajmniej raz w życiu myślało o otwarciu takiej instytucji. A wśród biznesmenów, którzy są zainteresowani pytaniami o to, jak otworzyć własną restaurację i kawiarnię, problem potencjalnego zysku staje się najważniejszy. Jak sprawić, by taka instytucja przyniosła stabilny dochód? Jaka będzie opłacalność kawiarni?
W rzeczywistości wielu restauratorom udało się szybko rozpocząć działalność od zera. Nawiasem mówiąc, rentowność jednej filiżanki kawy wynosi średnio 200–300%. Restauracja (lub kawiarnia) otrzymuje surowce, a następnie wytwarza produkt, który kosztuje znacznie więcej niż materiał na nie wydany. Ta różnica zapewnia dochód przeznaczony na opłacenie rachunków, podatków itp. Rentowność kawiarni (lub restauracji) przy odpowiednim podejściu może być bardzo wysoka.
Z drugiej strony warto wziąć pod uwagę, że zysk takiej instytucji zależy bezpośrednio od liczby odwiedzających. W związku z tym w kawiarni należy stworzyć takie warunki, że każdy klient chce tu wrócić ponownie. A konkurencja w tym biznesie jest dość duża.
Jaka jest różnica między kawiarnią a restauracją?
Wiele osób, nawet tych, którzy nie są zainteresowani branżą gastronomiczną, zadaje pytania dotyczące różnicy między kawiarniami, restauracjami i barami. W rzeczywistości granice między takimi instytucjami są bardzo rozmyte.
Na przykład bar to miejsce, w którym klientom oferowana jest szeroka gama napojów alkoholowych i bezalkoholowych. W czasach radzieckich kawiarnia była miejscem przeznaczonym na jedzenie, a napojów alkoholowych nie sprzedawano tutaj.
Dziś różnica między kawiarnią a restauracją polega na asortymencie i obsłudze. Restauracja oferuje szeroki wybór potraw, deserów, alkoholi i wyrobów tytoniowych, a także wysoką jakość usług. W kawiarni cennik jest mniej zróżnicowany.
Jak otworzyć kawiarnię: biznes plan
Zanim otworzysz własną firmę, powinieneś rozważyć wszystkie małe rzeczy. Jak otworzyć kawiarnię od podstaw:
- sporządzić niezbędne dokumenty;
- znajdź pokój, wynajmij go;
- określić styl projektowania, dokonywać napraw, kupować meble;
- zakup niezbędnego sprzętu i przyborów;
- określić liczbę pracowników;
- zrobić menu, kartę koktajlową;
- przeprowadzić kampanię reklamową;
- zakup pierwszą partię produktów;
- zorganizować wielkie otwarcie.
Każdy z powyższych punktów jest ważny na swój sposób. A poniżej otrzymasz kilka przydatnych rekomendacji.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni lub restauracji?
Należy zauważyć, że otwarcie jakiegokolwiek publicznego lokalu gastronomicznego wiąże się z wykonaniem dużej liczby dokumentów. Najpierw musisz zarejestrować się w urzędzie skarbowym - może to być rejestracja IP lub LLC.Ponadto będziesz potrzebować licencji kawiarni, pozwolenia na handel, a także sprzedaży alkoholu i wyrobów tytoniowych (w tym przypadku musisz również kupić i zarejestrować kasę).
W przyszłości musisz uzyskać dokument potwierdzający zgodność pomieszczeń ze wszystkimi standardami sanitarnymi. Aby sporządzić taki dokument, konieczne jest zezwolenie na handel w określonym miejscu, wyniki badania fizykalnego całego pracującego personelu i umowy najmu. Ponadto instytucja powinna zostać sprawdzona przez straż pożarną i gazową, a także przez służby ochrony pracy.
Podstawowy pakiet dokumentów wygląda mniej więcej tak. Nawiasem mówiąc, warto przygotować się do regularnych kontroli przez stację sanitarno-epidemiologiczną, straż pożarną i podatkową.
Określamy kategorię klientów
Co zamierzasz otworzyć: kawiarnia czy restauracja? Przed wyszukaniem lokalu do wynajęcia ważne jest, aby określić kategorię klientów, którym będziesz obsługiwać. Rzeczywiście, dla młodych studentów i osób o średnich dochodach odpowiednia jest przytulna kawiarnia z szybką obsługą i przystępnymi cenami. Ale nie wszyscy mogą sobie pozwolić na luksusową restaurację z ogromnym wyborem egzotycznych potraw, bogatym wystrojem i pełną obsługą.
Prawie wszystko zależy od konkretnej kategorii klientów, której będziesz obsługiwać: wybór lokalizacji restauracji, menu, ceny, zastosowane produkty, liczba pracowników, wystrój wnętrz itp.
Gdzie jest najlepsze miejsce do wynajęcia?
Tak więc, jeśli jesteś zainteresowany tym, jak otworzyć własną restaurację lub kawiarnię, warto zrozumieć, że wybór lokalizacji zależy od klientów, dla których twoja instytucja jest przeznaczona.
Mała kawiarnia z szybką obsługą i przystępnymi cenami może być otwarta w centrum handlowym, w dzielnicy handlowej miasta, a także w pobliżu hosteli lub instytucji edukacyjnych (uniwersytetów). Pracownicy i studenci mogą rano wypić filiżankę kawy i szybko zjeść posiłek.
Ale drogie restauracje będą odpowiednie w turystycznym centrum miasta lub, na przykład, na obrzeżach, w spokojnej okolicy w pobliżu parku. Tutaj goście mogą się zrelaksować, dobrze się bawić, powoli delektować doskonałym jedzeniem.
Jeśli otworzysz kawiarnię w dzielnicy mieszkalnej, przygotuj się na to, że główny przepływ odwiedzających będzie obserwowany wieczorem, po pracy.
Ponadto wskazane jest wybranie miejsc o niskiej konkurencji. Upewnij się, że w pobliżu Twojego zakładu nie ma kawiarni ani restauracji z taką samą polityką cenową.
Prawidłowa aranżacja wnętrz jest ważna dla wizerunku.
Jeśli zdecydowałeś się na wybór obszaru, warto rozważyć opcje aranżacji wnętrz. W rzeczywistości wystrój i atmosfera kawiarni są nie mniej ważne niż dobra obsługa i pyszne jedzenie.
Znowu sytuacja będzie zależeć od tego, jaką klientelią będziesz obsługiwać.
Istnieje wiele opcji projektowania restauracji lub kawiarni. Twoja instytucja może być znana z prostoty i wygody lub, przeciwnie, zadziwić wyobraźnię swoim skomplikowanym designem.
Możesz ozdobić pomieszczenia pięknymi fotografiami lub oryginalnymi dziełami sztuki współczesnej. W każdym razie upewnij się, że stoły, krzesła i inne meble dla odwiedzających są tak wygodne, jak to możliwe.
Nie zapominaj, że klienci będą musieli gdzieś założyć odzież wierzchnią, więc albo utwórz małą garderobę, albo zadbaj o wystarczającą liczbę wieszaków. Wymagana jest również łazienka (najlepiej, aby korzystali z niej tylko klienci kawiarni, a nie pracujący personel). Instalacja hydrauliczna powinna być nowa iw dobrym stanie. Wyposaż toalety w umywalki, suszarki do rąk, a także mydło i inne akcesoria.
Menu restauracji i wyszukiwanie produktów
Oczywiście menu jest jedną z najważniejszych rzeczy. Możesz zaoferować odwiedzającym wszystkie zwykłe przekąski i zadowolić smakoszy pysznymi daniami kuchni francuskiej lub włoskiej.Tutaj znowu wszystko zależy od kategorii obsługiwanych klientów.
W każdym razie menu powinno zawierać przekąski na zimno, pierwsze i drugie danie, przystawki i desery. Nie zapomnij o napojach: sokach, napojach owocowych, wodzie gazowanej. Zrób kartę wina i koktajlu, zaoferuj odwiedzającym elitarne napoje alkoholowe.
Bez względu na to, jakie menu wybierzesz, Twoja restauracja powinna mieć dania przygotowywane stosunkowo szybko - niektórzy odwiedzający mają ograniczony czas.
Osobnym problemem jest poszukiwanie surowców. Szybko psujące się produkty (na przykład świeże owoce i warzywa) będą musiały być kupowane prawie codziennie. Ale te, które mają długi okres trwałości (przyprawy, konserwowanie, napoje itp.) Można zamówić u dostawców. Ostrożnie rozważ wybór dostawców, ponieważ potrzebujesz wyłącznie produktów wysokiej jakości, które dotrą bezproblemowo.
Wyposażenie kuchni
Warto również sporządzić listę niezbędnych urządzeń do kuchni. Na przykład będziesz potrzebować lodówek i zamrażarek, aby pomóc zachować żywność. Zlewy, zmywarki, kuchenki gazowe i elektryczne, piekarniki - wszystko to jest po prostu konieczne. Ponadto kuchnia będzie potrzebować mebli do przechowywania naczyń, a także stołów do cięcia itp.
Warto pomyśleć o tych urządzeniach, które pomogą przyspieszyć pracę. Na pewno potrzebujesz frytkownicy, ekspresu do naleśników, maszynki do mięsa itp. Zadbaj o wystarczającą liczbę przyborów kuchennych: garnki, patelnie, noże, umywalki, miski, talerze itp.
Rekrutacja
Jeśli interesuje Cię pytanie, jak otworzyć kawiarnię od podstaw, powinieneś wiedzieć, że wybór pracowników jest również niezwykle ważny. Na początek powinieneś pomyśleć o tym, ile osób będziesz potrzebować w kuchni. Nawet w małej kawiarni potrzeba co najmniej dwóch kucharzy: jeden przygotuje sałatki i zimne przekąski, drugi zaangażuje się w przygotowanie gorących potraw. Ponadto, nawet biorąc pod uwagę obecność zmywarki, potrzebna jest również zmywarka do naczyń.
Pokój potrzebuje kelnerów i co najmniej jednego barmana, który przygotuje drinki i śledzi rachunki. Współcześni restauratorzy z reguły zatrudniają młodych, miłych ludzi do pracy w hali. Wskazane jest, aby Twoja instytucja posiadała wyłącznie wykwalifikowany personel. Dotyczy to zarówno kucharzy, jak i kelnerów. Jakość usług jest nie mniej ważna niż jakość potraw: rentowność restauracji zależy od wielu czynników.
Jeśli masz szafę, możesz zatrudnić osobę, która zabierze wierzchnią odzież gości i będzie ją monitorować. Potrzebna jest również sprzątaczka, ponieważ czystość w kawiarni lub restauracji jest niezwykle ważna.
Sprzęt do kawiarni i restauracji
Kolejną ważną kwestią jest niezbędny sprzęt do kawiarni. Tutaj będziesz potrzebować barów, lodówek do napojów, a także urządzenia do parzenia kawy, czajnika elektrycznego lub sprzętu do gotowania wody. Idealnie powinieneś mieć maszynę do lodu, która jest bardzo wygodna w gorącym sezonie.
Pamiętaj, aby zadbać o wystarczającą ilość zastawy stołowej: talerze, kubki, szklanki do soków i napojów alkoholowych, sztućce (widelce, łyżki, noże) powinny być obecne w obfitości. Będziesz także potrzebował uchwytów na serwetki, tacek, cukiernic itp.
Coraz częściej w restauracjach i barach używają różnych programów komputerowych, które pomagają śledzić rachunki, księgowość, a także zmniejszają prawdopodobieństwo kradzieży wśród pracowników.
Zareklamuj swój zakład
Oczywiście z czasem będziesz mieć regularną klientelę. Aby zapewnić przepływ odwiedzających w pierwszych miesiącach, potrzebne są reklamy. Znaki, plakaty mogą wskazywać w kawiarni, nazwa może pojawić się na znakach drogowych. W razie potrzeby możesz rozpowszechniać ulotki, reklamować się w radiu lub zamówić wideo na lokalnym kanale telewizyjnym.
Wielu właścicieli interesuje pytanie, jak otworzyć kawiarnię. W rzeczywistości pierwszy dzień twojej instytucji może być prawdziwym wydarzeniem. Na przykład możesz zorganizować imprezę lub zaprosić klientów, oferując im zniżki lub ciekawe promocje.
Jak rozwinąć kawiarnię i uzyskać stabilny dochód?
Tak, zdobycie serc klientów nie zawsze jest łatwe. A jeśli w ciągu pierwszych kilku dni będziesz mieć dużo odwiedzających, z czasem ich liczba może się zmniejszyć. Dlatego musimy za wszelką cenę zachować zainteresowanie nimi.
Na przykład od czasu do czasu dodawaj nowe dania do menu, ponieważ z czasem zwykli goście się nudzą.
Nawiasem mówiąc, możesz zorganizować ankietę, zapraszając klientów do wypełnienia kwestionariuszy, w których wskażą, które potrawy lub napoje chcą zobaczyć w Twojej restauracji.
Możesz zapewnić regularnym odwiedzającym zniżki lub karty rabatowe - wizyta w Twojej instytucji będzie dla nich bardziej opłacalna. Nie zapomnij o organizacji bankietów, wesel, urodzin itp., Ponieważ takie imprezy przynoszą naprawdę dobre dochody.
Jeśli jesteś zainteresowany tym, jak otworzyć własną restaurację lub kawiarnię i rozwinąć ją, rozważ zorganizowanie uroczystości. Oferuj swoim klientom rozrywkę na Nowy Rok, Walentynki, Halloween itp.
Nawiasem mówiąc, od czasu do czasu możesz zorganizować zabawne wieczory tematyczne, na przykład imprezę w stylu lat 20. z odpowiednim menu i akompaniamentem muzycznym. I pamiętaj, że tylko odpowiednia organizacja, pyszne jedzenie i miła obsługa mogą sprawić, że działalność restauracji będzie bardziej opłacalna.
