Biznes cukierniczy: jak otworzyć sklep cukierniczy. Biznesplan sklepu cukierniczego: wyposażenie i wymagania SES

Cukiernia, pomimo dość wysokiego poziomu konkurencji, może być bardzo dobrym i dochodowym biznesem. Aby go otworzyć, musisz przejść kilka etapów. Bardzo ważne jest zapobieganie błędom, ponieważ w przyszłości nawet niewielkie niedopatrzenia mogą zagrozić istnieniu całego biznesu.

Czy to cię przeraża? Następnie czytaj dalej i dowiedz się, jak otworzyć cukiernię i zacząć otrzymywać od niej stały dochód.

Krok 1. Rejestracja i realizacja działań

Podobnie jak każdy inny rodzaj działalności, działalność cukiernicza wymaga formalizacji. Bez tego ryzykujesz nie tylko swoje pieniądze, ale nawet własną wolność.

Z reguły właściciele cukierni sporządzają IP lub LLC. Opcja IP jest bardziej odpowiednia dla początkujących przedsiębiorców.

Następnie musisz uzyskać certyfikat podatnika. Najlepszą opcją w tym przypadku jest zastosowanie jednego systemu podatkowego. Możesz także wybrać uproszczony z obiektami: przychód minus wydatki (15%) lub dochód (6%).

Lepiej omówić niuanse związane z płaceniem podatków przed rejestracją u księgowego, który następnie poprowadzi Twoją firmę.

Między innymi przed rozpoczęciem pracy należy poddać się kontroli sanitarnej stacji epidemiologicznej (Rospotrebnadzor) i straży pożarnej. Aby to zrobić, muszą być spełnione następujące warunki:

• jeżeli pomieszczenia znajdują się w budynku mieszkalnym, muszą mieć osobne wejścia i wyjścia;
• jedzenie nie jest dozwolone z dziedzińca, na którym znajdują się wejścia do mieszkań i okien;
• pomieszczenie musi być wyposażone w wysokiej jakości systemy wodociągowe i kanalizacyjne;
• muszą być obecne umywalki z ciepłą i zimną wodą;
• zabrania się używania importowanej wody;
• noże i deski do krojenia są oznakowane zgodnie z produktami, dla których są przeznaczone;
• wszystkie produkty spożywcze należy zabrać ze sobą dokumentami potwierdzającymi ich bezpieczeństwo i jakość;
• podczas przechowywania produktów należy przestrzegać standardów przechowywania, bliskości produktu, warunków przechowywania i dat ważności.

Bardzo ważne jest uwzględnienie wszystkich wymagań i ciągłe monitorowanie ich wdrażania.

Krok 2. Wynajem pomieszczeń

Podczas opracowywania biznesplanu dla cukierni musisz natychmiast wybrać miejsce, w którym się on znajdzie. W takim przypadku należy preferować miejsca o dużym natężeniu ruchu. Idealnym rozwiązaniem byłoby więc wynajęcie pokoju w pobliżu rynku, kompleksu handlowo-rozrywkowego lub obok placówek dziecięcych. Najważniejsze, aby nie rozpocząć pracy w pobliżu supermarketów. Prawie żaden sklep ze słodyczami nie jest w stanie wytrzymać takiej konkurencji.

Jeśli mieszkasz w dużym mieście, warto poszukać pokoju w wielopiętrowym budynku w dzielnicy mieszkalnej (w przypadku braku konkurencji). Musisz także wziąć pod uwagę politykę cenową sklepu. Jeśli produkty są przeznaczone głównie dla zamożnych klientów, lepiej pozostać w centrum miasta, w pobliżu centrów biznesowych i biur.

40-50 m wystarczy dla samego sklepu². Jeśli jednak chcesz również zrobić małą kawiarnię, potrzebujesz dodatkowo około 10-30 m².

Ważne jest, aby pomieszczenie miało dostęp do wysokiej jakości zimnej i ciepłej wody, wentylacji, kanalizacji, elektryczności i systemu gaśniczego.Jeśli znajduje się na terenie budynku mieszkalnego, istnieją inne warunki: na przykład obecność oddzielnych wejść i wyjść ewakuacyjnych. Odbiór towarów odbywa się z części budynku, w której nie ma okien, a pojemniki na odpady powinny znajdować się co najmniej 25 m od budynku mieszkalnego.

Pomieszczenia powinny mieć miejsca na lady i gabloty, kasy, a także miejsca do przechowywania gotowych produktów.

Krok 3. Zakup sprzętu

Ten wydatek musi być uwzględniony w biznesplanie sklepu cukierniczego, ponieważ po prostu nie można pracować bez wysokiej jakości sprzętu.

Będziesz potrzebował minimalnego standardowego zestawu, w tym:

• Stojaki do demonstracji słodyczy, ciastek i innych produktów;
• urządzenia chłodnicze: gabloty na ciasta i ciastka, komody na lody, komory do przechowywania innych produktów, a także lodówki na napoje;
• witryny sklepowe, lady;
• komputer z niezbędnym oprogramowaniem;
• kombinezony dla wszystkich pracujących pracowników;
• pakowanie w celu usunięcia towarów.

Jeśli masz mini-kawiarnię, potrzebujesz również odpowiednich mebli, naczyń i obrusów. Możesz zaoszczędzić bez kupowania i wypożyczania całego niezbędnego sprzętu.

Krok 4. Zakup produktów

Planując otwarcie cukierni, musisz natychmiast pomyśleć o tym, gdzie i od kogo sam zamówisz towary. Średnio na zakup produktów miesięcznie trzeba będzie wydać około 300-400 tysięcy rubli. Optymalna oferta produktów cukierniczych obejmuje:

• wyroby piekarnicze - około 10-20 rodzajów;
• ciasta, ciasta - 20-30 rodzajów;
• gofry, pierniki, ciasteczka - 20-30 rodzajów;
• ciasta - 10-15 rodzajów;
• dżemy, dżemy, miód - klasy 5-8;
• marmolada, słodycze, chałwa - 40-50 rodzajów;
• czekolada - 20-30 sztuk;
• lody, koktajle;
• powiązane produkty: guma do żucia, lizaki itp.;
• herbata, kawa, inne napoje.

Początkowy asortyment może składać się z 60–80 pozycji. Jednak musi być stale aktualizowany. Ponadto niezwykle ważne jest monitorowanie jakości produktu. Wszyscy twoi dostawcy muszą być wiarygodnymi, ugruntowanymi firmami. Umowa powinna być zawarta tylko z tymi, którzy są w stanie oferować produkty wysokiej jakości po przystępnych cenach.

Między innymi trzeba będzie kupić nowoczesny program dla księgowość towarów. Jednocześnie powinieneś wiedzieć, że rozliczanie odbywa się zarówno według sztuki (ciasta, ciasta), jak i masy (ciastka, słodycze). Konieczne jest ciągłe monitorowanie świeżości i jakości towarów.

Krok 5. Rekrutacja

Liczba osób potrzebnych do ustanowienia przepływu pracy zależy bezpośrednio od wielkości przedsiębiorstwa. Pracownicy cukierni mogą nie mieć specjalnych umiejętności i wiedzy. Jednak ci z nich, którzy będą pracować bezpośrednio z produktami, muszą mieć książki medyczne i okresowo przechodzić badania lekarskie. Wynagrodzenie obejmuje wynagrodzenie plus procent sprzedaży.

Krok 6. Promocja sklepu

Tworząc biznesplan dla cukierni, musisz zrozumieć, że klienci nie będą do ciebie biegać natychmiast po otwarciu. To zajmie trochę czasu i oczywiście pewne wysiłki z twojej strony. Przynajmniej część pieniędzy musi zostać przeznaczona na reklamę.

Pierwszym krokiem jest piękne i wydajne zaprojektowanie „twarzy” sklepu, aby stworzyć znak. Podłącz media (lokalne gazety, telewizja) i drukowanie (dystrybucja ulotek, zamieszczanie reklam na korytarzach, na przystankach itp.).

Krok 7. Opracowanie planu finansowego

Przejdźmy do najciekawszych. Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie sklepu ze słodyczami i rozpoczęcie pracy? I, oczywiście, ile dostaniesz w końcu?

Podczas opracowywania biznesplanu dla cukierni należy wziąć pod uwagę następujące koszty:

• Rejestracja IP;
• wynajem lub zakup sprzętu;
• zakup produktów;
• wynagrodzenia dla pracowników;
• reklama

W Moskwie na rozpoczęcie działalności konieczne będzie około 60 tysięcy rubli za 1 metr kwadratowy powierzchni. W mieście o populacji do 300-400 tysięcy osób koszty będą znacznie niższe - około 10 tysięcy rubli za 1 km kw. mŚrednio, aby otworzyć mały sklep cukierniczy, potrzebujesz około 600 tysięcy rubli (30% - wynajem lokali, 30% - sprzęt, 15% - zakup towarów, 15% - wynagrodzenia, 10% - inne wydatki).

Od czego jeszcze zależy koszt otwarcia cukierni?

• Lokalizacja (małe miasto lub metropolia).
• Liczba pracowników.
• Format cukierniczy (sklep, sklep plus kawiarnia).
• Stawka czynszu, koszty transportu i rachunki za media.

Krok 8. Szacowany prognozowany zysk

Porozmawiajmy teraz o najprzyjemniejszych - o dochodach, które możesz uzyskać. Masz już biznesplan sklepu. W każdej chwili możesz kupić słodycze, wiesz, gdzie chcesz wynająć pokój i przygotować wszystkie niezbędne dokumenty. Ale czy naprawdę warto?

Eksperci uważają, że cukiernia jest dość obiecującą opcją. Głównymi zaletami takich działań są dobra marża (do 30-80%), wysoka rentowność (30-50%), a także szybki zwrot (średnio zainwestowane środki można „odpędzić” w ciągu 2-3 miesięcy). Ważnym punktem jest brak czynnika sezonowości.