Przemysł spożywczy jest zawsze najbardziej odporny na zmiany konkurencji na rynku, ponieważ popyt na produkty w tym obszarze jest stabilny. Istnieje kilka wysoce rentownych branż. Jednym z nich jest produkcja cukru granulowanego. Można to uznać za obiecujący i dochodowy rodzaj działalności.
O produkcji cukru
Produkcja cukru jest dość dużym przemysłem spożywczym. Ma około 320 przedsiębiorstw. Specjalizują się w produkcji produktów, które dzielą się na cukier i cukier rafinowany.
Z reguły rafinerie cukru zlokalizowane są w pobliżu miejsc siewu buraków cukrowych i działają sezonowo. Produkcja cukru w nowoczesnych przedsiębiorstwach jest na dużą skalę. Tak więc w dużych i dobrze wyposażonych fabrykach można przetwarzać do 6 tysięcy ton buraków.
Produkcja cukru rafinowanego obejmuje produkcję cukru pudru lub rafinowanego cukru granulowanego. Takie zakłady znajdują się w dużych miastach i mogą działać przez cały rok.
Funkcje cukru
Zarówno cukier rafinowany, jak i cukier granulowany to wysokiej jakości produkty spożywcze, które charakteryzują się słodkim smakiem. Ponadto jest to prawie czysta sacharoza. Może być łatwo i całkowicie wchłonięty przez ciało, co pozwala szybko przywrócić utraconą energię.
Jest to disacharyd, który pod wpływem enzymów rozkłada się na glukozę i fruktozę. Ponadto sacharoza łatwo rozpuszcza się w wodzie i tworzy roztwory przesycone. Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta jego rozpuszczalność.
Sacharoza może być krystaliczna lub amorficzna. Jeśli mówimy o strukturze chemicznej, to cukier jest słabym kwasem wielozasadowym, który w reakcji z metalami alkalicznymi lub metalami ziem alkalicznych daje związki zwane „cukrami”.
Należy zauważyć, że z powodu fruktozy cukier inwertowany jest higroskopijny, dlatego spowalnia stwardnienie chleba, zapobiega procesowi zacinania się cukru, a także zapobiega wysychaniu pianek, marmolady, krówek lub innych produktów cukierniczych.
Analiza rynku cukru
Produkcja cukru zawsze pozostaje obiecująca, ponieważ cukier był i pozostanie towarem o podstawowym znaczeniu. Jest zawsze w stałym popycie, który nie przechodzi.
Należy zauważyć, że sektor cukru charakteryzuje się szybkim wzrostem. Wynika to z przebudowy zakładów i zwiększenia ich zdolności produkcyjnych. Ponadto można zauważyć pozytywną dynamikę spożycia cukru przez populację.
Jeśli więc podasz statystyki, osoba zużywa około 20 kg tego produktu rocznie, nie licząc ilości, która jest częścią innych gadżetów. I chociaż lekarze nie zalecają spożywania dużej ilości słodyczy, wierząc, że wpływa to negatywnie na zdrowie, ogólne funkcjonowanie organizmu i może prowadzić do cukrzycy, zapotrzebowanie na cukier nie jest zmniejszone. Dlatego wysokiej jakości biznesplan dla cukrowni jest dobrą okazją do zorganizowania przemyślanej produkcji i osiągnięcia dobrych zysków.
Cechy biznesplanu cukrowni
Z technologicznego punktu widzenia produkcja cukru granulowanego jest złożonym i czasochłonnym zadaniem, które wymaga drogiego sprzętu, znacznych kosztów finansowych, a także dużej liczby profesjonalnych pracowników. Aby kompetentnie wejść na rynek cukru i skutecznie go wdrożyć, musisz wyraźnie poznać wszystkie funkcje tego biznesu. W tym celu tworzą biznesplan cukrowni.
To niezwykle ważny dokument, który może decydować o przyszłości przedsiębiorstwa. To z jego pomocą dowiadują się o opłacalności zakładu, jego zdolności do uzyskiwania inwestycji i popytu, a także o poziomie, do którego będzie można zwiększyć produkcję. Błędy w obliczeniach są niedopuszczalne, ponieważ otwarcie takiego przedsiębiorstwa wymaga znacznych inwestycji.
Wielkość ryzyka zależy od kosztu wyposażenia, wynajmu pomieszczeń, które będą wykorzystywane jako magazyny, a także kosztu uruchomienia samej produkcji. Istotny jest zakup niezbędnych surowców, uzyskiwanie różnych zezwoleń, a także wielkość wynagrodzenia.
Kluczowe punkty w biznesplanie cukrowni
Aby otworzyć nową produkcję cukru, musisz wykonać obliczenia w zależności od sytuacji rynkowej i charakterystyki procesu pracy. Należy zauważyć, że biznesplan ma co najmniej 3 lata i jest stale aktualizowany. Zalecane jest zebranie następujących informacji:
- Ogólne informacje o projekcie i rynku cukru. Konieczne jest ustalenie, jakie są znaczenie i perspektywy otwarcia zakładu. Duże znaczenie mają także analiza rynku, popytu i otoczenia konkurencyjnego, założenie rentowności.
- Definicja misji i strategii. Aby produkcja zakończyła się sukcesem, należy sformułować misję, która jest społeczną ideą przyszłej firmy, a także strategię - plan działania, który pomoże osiągnąć cele.
- Wyjaśnienie listy wszystkich niezbędnych dokumentów.
- Część finansowa. Wszystkie koszty i planowane zyski powinny zostać określone.
- Linia do produkcji cukru.
- Gotowa strategia marketingowa produktu.
- Polityka kadrowa.
Surowce do produkcji cukru
Do produkcji cukru stosuje się następujące surowce:
- trzcina cukrowa, która jest najbardziej aktywnie wykorzystywana przez przedsiębiorstwa w Brazylii, Kubie i Indiach;
- buraki cukrowe - produkcja cukru buraczanego jest szeroko rozpowszechniona w USA, Rosji, Niemczech i Francji;
- sok palmowy - stosowany w Azji Południowo-Wschodniej;
- ryż skrobiowy - cukier słodowy produkowany jest w Japonii;
- łodygi sorgo - cukier z tego surowca jest wytwarzany w Chinach; Należy zauważyć, że nie ma on przewagi konkurencyjnej w porównaniu z burakiem lub trzciną.
Jeśli określisz rodzaje cukru zgodnie z metodą produkcji, wyemituj cukier surowy. Są to monokryształy sacharozy. Jest też cukier puder. Są to starannie zmiażdżone kryształy cukru. Z reguły cukier puder jest stosowany w przemyśle cukierniczym. Główny typ można nazwać cukrem granulowanym. To kryształy sacharozy o wymiarach około 2,5 mm. Jeśli produkt jest wykonany z bardzo czystej substancji, mówią o rafinowanym cukrze.
Zawiera warzywa z buraków
Buraki cukrowe są ważnym składnikiem w produkcji cukru. Jest to roślina dwuletnia odporna na suszę. W pierwszym roku uprawiane są rośliny okopowe o silnym systemie korzeniowym. W następnym roku pojawią się nowe liście rozety, a także łodygi z kwiatami i nasionami.
Należy zauważyć, że do produkcji cukru rośliny okopowe są wykorzystywane tylko w pierwszym roku rozwoju. Są mięsistymi i mocno zagęszczonymi sekcjami systemu korzeniowego, mają kształt cylindryczny. Waga rośliny okopowej wynosi średnio 200 gramów. Jego miazga składa się z mikroskopijnych komórek, które pełnią różne funkcje. Tkanka zewnętrzna jest ochronna, zwana perydermą. Główną tkanką jest miąższ, który gromadzi sok z buraków w swoich komórkach. Jest bogaty w sacharozę i inne rozpuszczone substancje.
Należy zauważyć, że struktura komórek miąższu buraka jest strukturalna. Mają powłokę, która składa się z włókna. Jego ściany mają półprzepuszczalną protoplazmy z białkami i otaczają wakuolę zawierającą sok z buraków. Nie pozwalają na to z niego rozpuszczone substancje, dlatego w celu uzyskania cukru z komórek buraka protoplazmatycznego należy ogrzać do temperatury, w której jego białka ulegają koagulacji.
Cechy składu chemicznego buraków
Jakość i ilość produktów uzyskiwanych w wyniku specjalnego przetwarzania buraków cukrowych zależy od ich składu chemicznego. Z kolei stosunek różnych składników zależy od nasion użytych do uprawy, a także od warunków klimatycznych.
Ogólnie rzecz biorąc, burak cukrowy zawiera 75% wody, reszta to sucha masa. Jeśli ponownie przeliczymy do 75 kg wody, wówczas 3 kg zachowają koloidy, a 72 kg działają jako rozpuszczalnik z 17,5 kg sacharozy i 2,5 kg związków niecukrowych. Istnieje ważny wskaźnik - czystość soku z buraków. Jest to procent sacharozy do suchej masy.
Z reguły pierwsza liczba (ten wskaźnik jest czasem nazywana również zawartością cukru) wynosi od 15 do 22%. Oznacza to, że średnia zawartość sacharozy w burakach wynosi 17,5%.
Jeśli podasz zawartość ciał stałych w gotowym produkcie, ich udział w cukrze piaskowym wynosi 99,75%, a w cukrze rafinowanym jeszcze więcej - 99,9%.
Etapy produkcji
Produkcja cukru granulowanego jest szczególnym procesem, który charakteryzuje się następującymi etapami lub etapami:
- zaopatrzenie w buraki cukrowe, jego oczyszczanie z różnych zanieczyszczeń;
- uzyskiwanie z niego chipsów cukrowych i rozproszonego soku;
- oczyszczanie powstałej cieczy;
- zagęszczanie soku przez odparowanie;
- gotowanie massecuite i uzyskiwanie cukru w postaci małych kryształów;
- suszenie i chłodzenie cukru pudru i jego późniejsze przechowywanie.
Tak więc proces produkcji cukru z buraków obejmuje mycie i czyszczenie, ważenie i krojenie na chipsy, które są umieszczane w specjalnym dyfuzorze. Oto ekstrakcja cukru z masy roślinnej za pomocą gorącej wody. W tym przypadku uzyskuje się sok dyfuzyjny z sacharozą, a także miazgę. Są to chipsy z buraków po etapie ekstrakcji, które można wykorzystać do produkcji pasz dla zwierząt. Następne są etapy, które pozwalają oczyścić sok dyfuzyjny i uzyskać kryształy cukru.
Jak zdobyć kryształy cukru?
Po uzyskaniu soku dyfuzyjnego miesza się go z wapnem w saturatorze. Następnie powstały roztwór ogrzewa się i przepuszcza przez niego dwutlenek węgla.
W wyniku tego następuje filtracja, przy której uzyskuje się „oczyszczony” sok. Czasami na tym etapie stosuje się żywice jonowymienne.
Następnie taki „oczyszczony” sok odparowuje się, otrzymując syrop zawierający 65% cukru, a także krystalizację przeprowadza się w specjalnych urządzeniach próżniowych w 75 ° C. W tym przypadku otrzymuje się masażystkę pierwszej krystalizacji.
Jest to mieszanina sacharozy i melasy, która wpada do miksera, dystrybutora i wirówek. Kryształy cukru, które pozostają w ostatnim urządzeniu, są bielone i działają na nie za pomocą pary wodnej, co powoduje powstanie zwykłego cukru krystalicznego.
Należy zauważyć, że produkcja cukru z trzciny cukrowej charakteryzuje się podobnym procesem technologicznym. Różnica polega na braku etapu ekstrakcji (trzcina jest po prostu wyciskana), a także sposobie oczyszczania uzyskanego soku (jest traktowany znacznie mniej wapna).
Sprzęt do produkcji cukru buraczanego
Aby ustalić produkcję cukru, musisz kupić zestaw specjalistycznego sprzętu. Dzięki niemu możesz przygotować buraki do dalszego procesu technologicznego.
Ten zestaw urządzeń obejmuje:
- fabryka cukru;
- przenośnik hydrauliczny;
- piasek, szczyty i kamienne pułapki;
- separator wody;
- pralka z buraków.
Jeśli określono wyposażenie do cukru, główna linia maszyn obejmuje:
- przenośnik wyposażony w separator magnetyczny;
- krajalnica do buraków;
- łuski;
- instalacja rozproszona;
- prasa śrubowa;
- suszenie pulpy.
Ponadto w produkcji cukru, filtrów, urządzeń grzewczych, saturatorów i sulfinatorów, a także zbiorników sedymentacyjnych stosuje się urządzenia do defekacji. Sprzęt uważany za najbardziej energochłonny to aparat próżniowy, wirówki i parowniki z koncentratorami. Jeśli wymagana jest maksymalna automatyzacja produkcji, należy kupić pojemnik wibracyjny, ekran wibracyjny, a także urządzenie chłodząco-suszące.
Cechy zakupu sprzętu dla branży cukrowniczej
Sprzęt do produkcji cukru można kupić na kilka sposobów. Możesz stworzyć niezależny układ z różnych maszyn (w tym niespecjalistycznych), kupić linię urządzeń lub całą fabrykę, która była już w użyciu, kupić gotową firmę do produkcji cukru lub całkowicie nowe urządzenia. Pierwsza opcja jest najbardziej ekonomiczna, ale może być używana tylko przez osoby doskonale obeznane z technologią.
Istotną zaletą zakupu nieaktywnej cukrowni jest rozwinięta infrastruktura i rozwinięta sieć dostawców. Pamiętaj jednak o poważnym minusie - może on zużyć sprzęt i po prostu nie nadawać się do opłacalnej produkcji.
Jeśli kupisz nową fabrykę gotowego cukru, powinieneś dokładnie zważyć wszystko, ponieważ koszty są dość duże. Należy zwrócić uwagę na jakość sprzętu, ponieważ poprzedni właściciel mógł go znacznie obniżyć nawet po kilku latach eksploatacji. Aby uzyskać optymalną ocenę stanu technicznego maszyn, lepiej skonsultować się ze specjalistą.
Trudno jest samodzielnie otworzyć fabrykę cukru ze względu na zbyt wysokie koszty materiałów.
Cechy organizacji produkcji cukru
Najlepszą opcją jest zorganizowanie działalności gospodarczej, która przewiduje ustanowienie produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem małego miasta lub nawet odrębnego regionu miejskiego.
Jednocześnie mini-zakład do produkcji cukru z buraków może stać się integralną częścią rentownego biznesu. Następnie będzie możliwa ekspansja, przejście na wyższy poziom i zwiększenie produkcji i wielkości sprzedaży.
Należy zauważyć, że prawie wszystko jest zautomatyzowane w produkcji cukru, jeśli nie weźmiesz pod uwagę zbiorów i pierwotnej obróbki roślin okopowych. Dlatego kwestia rekrutacji nie jest priorytetem.
Najważniejszą rzeczą w tym biznesie jest sprzęt wysokiej jakości, który charakteryzowałby się trwałością i niezawodnością, a także wysokim poziomem możliwości produkcyjnych.
Ponadto należy pamiętać, że przy planowaniu cukrowni należy wziąć pod uwagę nie tylko inwestycje i dochody ze sprzedaży podstawowych produktów, ale także zysk ze sprzedaży odpadów powstających podczas procesu produkcyjnego.
Biorąc pod uwagę wszystkie cechy branży cukrowniczej, gwarantowany jest dobry dochód.
Podaj dane, z którymi negocjować.