Numărul restaurantelor din Moscova este mult în spatele numărului lor din Paris, New York și alte centre mondiale. Dacă în capitala țării noastre, există 3.187 de persoane pentru fiecare restaurant, atunci în centrele mondiale această cifră ajunge la 120-130. Astfel, relevanța descoperirii unuia restaurant din Moscova iar alte regiuni ale țării rămân încă la un nivel ridicat. Aproximativ 250-300 de restaurante sunt închise anual la Moscova, dar dacă te uiți la alte domenii de activitate, acest indicator este la același nivel relativ. În ciuda acestui fapt, noii antreprenori ocupă locul vechiului și se dezvoltă cu succes, ajungând în stadiul creării unui întreg lanț de restaurante.
Conform restauratorilor prevalenți, această tendință a fluxului antreprenorilor în această afacere se datorează faptului că astăzi există tot ceea ce trebuie pentru a deschide un restaurant, și anume, o creștere a pieței cu 20-25% anual, o lipsă de restauratori în capital și regiuni și o rentabilitate ridicată a afacerii. În cazul în care proiectul de a deschide un restaurant are succes, atunci rambursarea acestuia se produce după 6-10 luni.
Esența afacerii restaurantelor
Cei mai mulți pionieri în afacerile restaurantului au o serie de concepții greșite despre întreaga afacere. Prima greșeală este dorința de a face mai bine decât concurenții. Dacă pentru unii clienți, restaurantul nu este atractiv, atunci pentru alții poate fi foarte interesant. În plus, în afacerile restaurantului există moda, stilul, bucătăria, serviciile etc., care distinge în mod fundamental fiecare instituție individuală.
Pentru a nu suferi problema cum să deschizi un restaurant este indicat să profitați de implementarea în etape a proiectului dvs.
în primul rând, este necesar să se stabilească afilierea restaurantului, adică să se întocmească un portret standard al viitorului dvs. client, pe baza parametrilor de avere, statut, hobby-uri, vârstă etc.
În al doilea rând, este important să atribuiți instituția dvs. unui anumit segment de preț. De exemplu, crearea unui restaurant, a lua bucătăria italiană ca bază principală, este imposibil de obținut rezultate adecvate. Trebuie să determinați valoarea verificării medii.
treilea, afacerea restaurantelor nu este o cafenea, nici o pizzerie sau săli de mese. Specificul activităților din acestea sunt ușor diferite, prin urmare, conceptul instituției ar trebui clar definit. Dacă puteți încerca să introduceți ceva original cu o cafenea, atunci acest lucru nu va funcționa cu restaurantele. Cel mai indicat este să urmăriți moda predominantă pe piață, adică, dacă este popular să mâncați bucătăria italiană astăzi, este recomandat ca restaurantul să fie echipat cu astfel de produse.
al patruleaEste demn de remarcat faptul că există multe modalități de impunere a concurenței în afacerile restaurantelor. Cel mai eficient mod este de a crea o bucătărie de calitate. Aici puteți folosi maximum de imaginație, recepții mondiale, inovații etc.
Camera restaurantului
Căutarea unui restaurant poate fi comparată cu un joc de poker, respectiv eficiența locației jucătorului. Acest lucru se datorează faptului că, pentru unele tipuri de restaurante, un alt loc nu va funcționa deloc, unde alte tipuri de restaurante funcționează cu succes. Astfel, alegând un loc, este necesar să folosiți conceptul viitoarei instituții.
Pe lângă locația restaurantului, un punct important îl constituie zona viitoare a acestuia, care depinde și de caracteristicile conceptuale ale instituției. De exemplu, unitățile de fast-food trec aproximativ 10 persoane pe zi printr-o masă, restaurante gastronomice - cel puțin o aterizare pe zi.Suprafața standard a restaurantului din Moscova este de 350-450 de metri pătrați, iar volumul de lucru complet al halei cu o astfel de zonă este de 150-250 de persoane. Atingând prețurile chirii din Moscova, prețul anual de închiriere pe metru pătrat variază de la 500 la 600 de dolari pe metru pătrat.
În cazul în care camera respectivă este complet potrivită pentru dvs., nu vă grăbiți să întocmiți documente. Pentru a obține informații maxime despre starea spațiilor, se recomandă contactarea companiilor profesionale. Acestea pot fi firme de construcții și consultanță care efectuează o inspecție a stării pereților, acoperișurilor, evaluează starea actuală a comunicațiilor și emit un aviz.
Căutarea de personal pentru un restaurant
Principalii angajați ai restaurantului sunt managerul și bucătarul. Înainte de a recruta o echipă cu drepturi depline, merită să aveți grijă de ele. Numărul total de angajați depinde în totalitate de mărimea activității. Într-un restaurant mic, între 15 și 25 de lucrători se pot gestiona cu ușurință, în medie, de la 35 la 55 de ani, iar în restaurantele mari numărul acestora ajunge la 100 de persoane. Acestea includ bucătarii, ospătarii, curățătorii, lucrătorii de bucătărie, gazdele etc.
Oricine întreabă cum să deschidă un restaurant are o problemă în a găsi angajați, ceea ce afectează muscovenii. Acest lucru se datorează faptului că astăzi se deschid un număr mare de astfel de instituții, unde toată lumea are nevoie de specialiști competenți. Atunci când alegeți un bucătar, nu încercați să acordați atenție vârstei, deoarece majoritatea virtuozilor din această zonă sunt oameni tineri și energici. Mult mai importantă decât criteriile de vârstă este experiența candidatului și biografia sa.
Astăzi a devenit popular pentru a invita străinii în afacerile restaurantului ca lucrători de bucătărie. Există momente în care o astfel de acțiune este eficientă, dar, în mare parte, statisticile sugerează altfel. Străinii vor trebui să se adapteze condițiilor noastre de viață, să folosească alte produse, alte instrumente etc.
Cum să îți deschizi restaurantul fără pierderi
Din păcate, nu un singur proiect de afaceri nu este ferit de eșecuri. De obicei, un restaurant se justifică pe deplin după un an, după ce a ajustat toate procesele de bază ale activităților sale. Astfel, o evaluare a eficienței restaurantului trebuie efectuată numai după un an. Dacă în primul an de funcționare, restaurantul dvs. întâmpină dificultăți financiare, iar planurile pentru implementarea proiectului nu sunt îndeplinite practic, atunci există o serie întreagă de măsuri de urgență pentru restabilirea activității.
Atunci când planurile de recuperare nu reușesc, merită să ne gândim serios la închiderea activității restaurantelor. De regulă, o astfel de dezvoltare de evenimente pentru începători este un anumit semnal că merită să vă mutați pe o altă piață.
Pe de o parte, închiderea unei afaceri funcționale va fi incorectă din punct de vedere financiar, deoarece vânzarea unei afaceri care produce pierderi la costuri este aproape imposibilă. Este puțin probabil să existe cineva care să achiziționeze un proiect eșuat. Cea mai optimă soluție la această problemă există, dar ea trebuie pusă în aplicare chiar de la început, când încă se pun întrebări despre cum să deschizi un restaurant.
Franciza este o opțiune sigură pentru a deschide orice afacere. În primul rând, printr-o franciză va fi posibilă evitarea pierderilor financiare mari. În al doilea rând, lucrând în condiții de franciză cu companii cu experiență, puteți adopta treptat calitatea muncii profesioniștilor.
În prezent, există un catalog mare de francize, de la mărci populare până la mărci necunoscute. Printre o astfel de varietate, puteți găsi restaurante în aer liber, restaurante fast-food, restaurante accesibile, etc. Principalul lucru este că alegerea unei preferințe de franciză a fost acordată companiei care a putut dovedi eficacitatea acesteia pe piață.
Planul financiar al restaurantului
Așadar, cel mai probabil sunteți deja nerăbdători să aflați cât costă deschiderea unui restaurant, așa că luați în considerare planul financiar al restaurantului. Potrivit experților, investițiile în afacerea restaurantelor depind direct de sarcini. Costul mediu al creării unui restaurant la Moscova este de la 4.000.000 de ruble, în alte regiuni ale țării acest bar este oarecum subestimat și se situează în intervalul de 2-4 milioane de ruble.
Perioada de rambursare a activității restaurantelor apare în primul an de activitate, dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci gândiți-vă serios la fezabilitatea lucrărilor ulterioare. Desigur, poate aveți propria strategie de dezvoltare, în care rambursarea este planificată după 5 ani. Dar un restaurant standard devine nerentabil dacă, cu grijă cuvenită, după 1-1,5 ani, nu există niciun rezultat.
Dacă totul are succes și mulți văd un viitor luminos în afacerea dvs., atunci merită remarcat profitul viitor, care la Moscova este de 3-12 milioane de ruble pe an, în alte regiuni de la 1,5 la 5 milioane.
