Dacă efectuați un sondaj în rândul populației și vă puneți întrebarea: „Ce ați dori să deschideți o afacere?”, Mulți ar spune că ar fi o unitate de catering. Prin urmare, informațiile despre cum să deschizi un restaurant vor fi cele mai binevenite. Nu numai începătorii, dar chiar și oamenii de afaceri cu experiență pot avea probleme și îndoieli cu privire la organizarea unei astfel de întreprinderi. Deschiderea unui restaurant este o afacere care are multe trucuri și capcane și trebuie să știți despre ele.
Ce este nevoie pentru afacerea restaurantelor?
Pentru a obține în cele din urmă o instituție care nu numai că va plăti, ci și că va aduce un profit, trebuie să luați în considerare multe aspecte importante. Primul lucru pentru a începe este să alegeți specificul afacerii dvs. Acesta poate fi un restaurant gastronomic, cu bucătărie originală, fast-food, un pub exclusiv sau un restaurant obișnuit.
În funcție de direcția aleasă, puteți determina o politică de prețuri aproximativă. Din acești doi indicatori va depinde întregul concept și planul de afaceri al instituției dumneavoastră. Amintiți-vă că dacă politica de prețuri iar calitatea mâncărurilor se va potrivi între ele, atunci nu trebuie să vă plângeți de lipsa vizitatorilor.
Selectarea locurilor
Mulți sunt interesați de unde să înceapă afacerea restaurantelor, pentru a nu merge pe calea greșită imediat. Pentru a face profitabil unitatea dvs. de catering, este foarte important să alegeți locația corectă. Pentru ca traficul restaurantului să fie semnificativ, acesta trebuie să fie aproape de un număr mare de oameni. Pentru aceasta, sunt adecvate zonele rezidențiale, birourile aglomerate, precum și schimburile majore de transport, etc. Locația restaurantului dvs. depinde de publicul țintă și, mai precis, de vârsta și veniturile acestuia.
Concepte posibile
Deschiderea unui restaurant de la zero în Rusia trebuie să respecte standardele de stat. Astfel de unități pot fi împărțite în 3 clase: lux, clasa superioară și clasa I. Dar există și o altă clasificare pe care restauratorii o folosesc:
- restaurante de elită și premium (fine-dinning);
- unități de fast-food (QSR);
- restaurante rapide casual cu format free-flow;
- instituții cu prețuri accesibile mese casual.
Ce concept să alegi și cum să deschizi un restaurant depinde de dorința ta. O altă instituție poate fi împărțită în funcție de subiectul folosit, de exemplu, poate fi gătit acasă, instituție sportivă etc.
Sfaturi pentru a vă face profitabil afacerea
Multe persoane care decid să învețe cum să deschidă un restaurant înțeleg că acest tip de activitate este destul de riscant. Pentru a nu arde, este foarte important să monitorizați toate calculele. Rentabilitatea acestui tip de ocupație este de cel puțin 20%, iar maximul poate ajunge până la 60%. Lipsa unui plan de afaceri poate afecta negativ profitabilitatea.
În plus, procesele tehnologice trebuie împărțite în sectoare, pentru care o anumită persoană va fi responsabilă. Deci, urmărind declinul profitabilității, puteți găsi cu ușurință o greșeală și să o remediați.
De asemenea, ar trebui să luați în considerare un sistem de reduceri și diverse promoții pentru a atrage cât mai mulți vizitatori în instituția dvs. Numai în această chestiune este important să cunoaștem măsura.
În ceea ce privește serviciile care vor fi furnizate în instituția dvs., acestea pot fi complet diferite. De exemplu, un restaurant poate organiza banchete, recepții etc.Modul de funcționare al instituției dvs. poate depinde de concentrare și prezență. Restaurantul poate fi non-stop sau poate lucra între orele 11.00 și 23.00.
Documente obligatorii
Pentru a vă formaliza afacerea, trebuie să aveți următoarele documente:
- contract de închiriere pe termen lung;
- un certificat care spune că restaurantul dvs. se află în Registrul comercial;
- un permis pentru a vinde alcool dacă îl oferiți oaspeților;
- incheierea si autorizatia statiei sanitare-epidemiologice;
- permisiunea pentru proiectarea externă a restaurantului;
- declaratia departamentului de pompieri;
- Contracte de colectare a gunoiului semnate etc.
Personalul avea nevoie
Dacă doriți ca instituția dvs. să fie populară și profitabilă, ar trebui să abordați alegerea angajaților cu responsabilitate deplină. În general, pentru o bună unitate de catering va fi necesar să angajați: un manager, un barman, ospătar, un bucătar și alți lucrători de bucătărie, curățători și mașini de spălat vase. Puteți angaja persoane suplimentare, de exemplu, securitate, un portar etc.
Ce ar trebui să fie în planul de afaceri?
Pentru a fi sigur de posibilul succes și rentabilitatea afacerii dvs., trebuie să aveți un plan de producție a restaurantelor. De exemplu, luați o instituție mică de bucătărie europeană, cu 50 de locuri, care se adresează oamenilor de clasă mijlocie. Spațiile pentru instituție sunt alese pentru a fi închiriate, iar accentul principal este pe mâncare delicioasă și de calitate, prețuri rezonabile și servicii bune.
Să începem cu o privire de ansamblu a pieței. Studiile repetate au arătat că există aproximativ 3 mii de restaurante în Moscova, în timp ce mâncarea rapidă nu a fost luată în considerare. Instituțiile diferă în ceea ce privește prețul, care depinde de locația lor.
În medie, mărimea pieței afacerilor restaurantelor din capitala Rusiei este de peste 120 de miliarde de ruble anual. În plus, această piață crește cu 3-4% în fiecare an. Partea financiară a planului de afaceri va fi discutată mai jos.
Câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea sau un restaurant?
Suma totală a capitalului de pornire depinde de mulți factori, de exemplu, de dimensiunea și conceptul, necesitatea de a închiria o cameră sau de a construi o clădire nouă, de proiectare etc. sub restaurant. Toate costurile pot fi împărțite în primar și lunar.
primar:
- executarea întregii documentații necesare - aproximativ 300 de mii de ruble;
- repararea și instalarea ventilației necesare etc. - aproximativ 1,2 milioane de ruble;
- echipamente - aproximativ 1,5 milioane de ruble;
- mobilier și accesorii interioare - aproximativ 1 milion de ruble.
În consecință, veți obține o valoare care arată câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea sau o altă unitate de catering: aproximativ 4 milioane de ruble. Acesta este capitalul inițial, care nu include cheltuielile lunare:
- chirie - aproximativ 180 de mii de ruble;
- salariile personalului - aproximativ 210 mii de ruble;
- cheltuieli de exploatare - undeva în jur de 50 de mii de ruble;
- cheltuieli pentru publicitate și PR - aproximativ 30 de mii de ruble.
În general, în fiecare lună veți cheltui aproximativ 470 de mii de ruble. Dar această cifră nu ține cont încă de costul produselor. După cum vedeți, puțini își pot permite să deschidă un restaurant de la zero, al cărui cost tocmai l-am calculat, deoarece capitalul este destul de impresionant.
Pentru a determina venitul potențial, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:
- verificare medie;
- numărul de vizitatori;
- caracterul sezonier.
În general, marja standard pentru produsele alimentare în restaurante este de aproximativ 30%. În plus, zilele săptămânii, ora zilei și meniurile pot afecta valoarea profitului. Drept urmare, pe baza valorilor medii, perioada de rambursare a unui restaurant este de până la 3 ani. Dacă vă îmbunătățiți în mod constant instituția, atunci această cifră poate fi redusă semnificativ.
PR și publicitate
Pentru a deschide un restaurant de la zero, al cărui cost a fost stabilit mai devreme, este posibil doar folosind publicitate de înaltă calitate și pe scară largă. Investițiile în această direcție ar trebui să fie semnificative, singurul mod prin care poți atrage cumpărători. Pentru ca oamenii să afle despre restaurantul dvs., veți avea nevoie de:
- Publicitate în aer liber. Această opțiune implică un semn de lumină mare imediat înainte de intrarea în instituție și mici structuri publicitare la cele mai apropiate intersecții și alei de tipul luminii orașului.
- Pliante. Comandați broșuri colorate în care vor fi rezumate informații atractive, de exemplu, feluri de mâncare speciale, reduceri, etc. În plus, informațiile de contact și adresa ar trebui să fie indicate pe ea, este mai bine dacă este prezentată sub forma unui card. Pentru implementarea lor, va trebui să contactați compania de promovare.
- Site personal. Astăzi este destul de ușor să comandați site-ul site-ului, care va oferi informații detaliate: meniul, fotografiile, recenziile și o descriere completă a restaurantului, care ar trebui să atragă vizitatorii. Amintiți-vă că astăzi rețelele de socializare care răspândesc foarte rapid zvonuri și știri au o dezvoltare excelentă. Prin urmare, asigurați-vă că utilizați această structură pentru a face reclamă la restaurantul dvs.
Probleme posibile
În timpul organizării și deschiderii afacerii restaurantului pot apărea diverse probleme. Este aproape imposibil să le prevestiți în avans, așa că ar trebui să fiți pregătiți să le rezolvați, deoarece acestea devin disponibile. Practic, pot apărea probleme cu închirierea, documentația, costurile, echipamentele etc.
În plus, va trebui să se aloce mult timp dezvoltării meniului. Te poți îndoi tot timpul: este rentabil să deschizi un restaurant sau este încă o înșelătorie? Nu intrați în panică și aruncați totul la jumătate, aceasta este o reacție normală a omului la dificultăți, dar ele pot fi depășite.
Pentru a nu intra într-un punct mort, se recomandă utilizarea constantă a sfaturilor și sfaturilor specialiștilor dintr-un anumit domeniu. Este posibil să aveți probleme și cu personalul. După cum știți, astăzi este destul de dificil să găsești oameni care nu doar își îndeplinesc bine îndatoririle, dar și veseli și prietenoși.
Opțiuni pentru stabilirea ta
Dacă doriți să ieșiți în evidență printre concurenții dvs., atunci restaurantul dvs. ar trebui să aibă un „cip”. Poate apărea în orice, de exemplu, în meniu, în design, în mobilier, serviciu etc. Luați în considerare idei interesante pentru un restaurant care a adus proprietarii lor din întreaga lume un profit și popularitate bună:
- Neobișnuit în interior. Aici vă puteți arăta imaginația în întregime. Poate fi o podea sub formă de acvariu sau mobilier neobișnuit. Deci, în Tokyo există un restaurant decorat în stil închisoare. Puteți aduce viață orice, chiar și cea mai nebună idee.
- Meniu. Puteți oferi clienților dvs. mâncăruri neobișnuite și exotice pe care nu le pot gusta în nicio altă instituție din orașul dvs. Puteți servi, de asemenea, feluri de mâncare standard, dar doar decorate neobișnuit. Pentru a face acest lucru, trebuie să angajați bucătari cu mare imaginație.
- Tehnologie modernă. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, afacerea restaurantelor se schimbă. De exemplu, puteți face un meniu pe o tabletă, adică un client poate veni, alege independent și chiar poate regla compoziția unor feluri de mâncare și le poate comanda. Puteți face, de asemenea, un serviciu online de rezervare a mesei.
- Alte „jetoane”. Există încă milioane de opțiuni cu privire la modul de a face unitatea dvs. originală și unică. De exemplu, lângă instituția dvs. puteți organiza sere în care veți cultiva legume pentru restaurant. Astfel, clienții dvs. vor fi încrezători în calitatea produselor.
Aceasta este doar o mică parte din ideile pe care le puteți aduce la viață și puteți câștiga bani buni pe ele.
Câteva sfaturi
Există o părere că, fără un control adecvat, un restaurant poate fi complet jefuit în câteva săptămâni.Experții spun că există un număr foarte mare de scheme elaborate, care includ barmani, chelneri sau alți angajați ai unității tale.
Scheme înșelătoare, de exemplu, produse subponderale, înlocuirea alcoolului scump, furtul de alimente etc., sunt răspândite în această activitate. Pentru a evita acest lucru, este foarte important să avem un bun management și un director responsabil, competent și care să poată controla astfel de procese. În plus, proprietarul însuși trebuie să își îndeplinească direct îndatoririle și să controleze independent întregul proces și munca fiecărui angajat.
O altă înșelăciune vă poate aștepta atunci când cumpărați produse, deoarece mulți furnizori pot utiliza prețuri greșite și vinde bunuri de calitate. Trebuie să înțelegeți că, în acest moment, este pur și simplu imposibil de eradicat furtul în unitățile de catering. Trebuie doar să determinați un procent specific, care va fi norma pentru dvs., lăsați-l să fie de 10% și asigurați-vă că acesta nu crește.
concluzie
Dacă ați decis deja exact ce doriți să faceți exact această afacere, acum știți cum să deschideți un restaurant și puteți continua cu implementarea planului. Principala sarcină a proprietarului oricărei unități de catering este de a permite clienților să mănânce, în același timp într-o atmosferă relaxată, și să plătească un preț rezonabil pentru aceasta. Dacă îndepliniți toate aceste condiții, atunci asigurați-vă că veți reuși cu siguranță să organizați o afacere de succes.
