Cafeneaua „Blinnaya” este deschisă pentru un serviciu rapid vizitatorilor. Nu toate gospodinele din ritmul actual al vieții pot petrece mult timp pentru a-i răsfăța pe cei dragi. Prin urmare, produsele trebuie să fie gustoase și de înaltă calitate, cât mai aproape de coacerea acasă.
Cafenele fast-food
Înainte de a deschide o sală de clătite, trebuie să ridicați o cameră, să decideți sortimentul, să aflați cine o va vizita mai des, să vă gândiți la interior și să întocmiți documente.
Locația, ținând cont de concurenți, este de preferat pe străzile centrale sau în apropierea oricărei mari instituții de învățământ. În primul caz, chiria este prea mare. În cel de-al doilea, cel mai probabil, aveți nevoie de reparații, care trebuie făcute înainte de a deschide clătita.
Sala de mese din apropiere nu va deveni un concurent dacă meniul său nu are produse similare. Și sub rezerva unui serviciu rapid și a tranzacționărilor la decolare, studenții, școlarii, profesorii și rezidenții caselor din apropiere își vor da preferința la o cafenea.
Înainte de a deschide sala de clătite, va trebui să achiziționați echipamente: ustensile, mobilier, dulapuri frigorifice, aer condiționat, computer. Cele principale din bucătărie vor fi fabricanții de crepe „Tefal”, pentru un început de piese 5. Nu este necesară o suprafață mare pentru sala de producție. Suficient și 20 de metri pătrați. m. Podeaua de tranzacționare ar trebui să ocupe o suprafață de 50 de metri pătrați. m. Camera trebuie să fie dotată cu o baie.
Înainte de deschiderea producătorului de crepe, toate documentele trebuie să fie întocmite, acorduri convenite și semnate, furnizorii identificați, publicitate acordată, personal angajat și standarde sanitare respectate.
Echipamente de cafenea
În faza inițială, aluatul va fi frământat cu un mixer. Ulterior, cu o creștere a producției, va fi nevoie de o mașină de frământat. În plus, echipamentul necesar și auxiliar pentru clătite include, cum ar fi:
- Două frigidere - 100.000 de ruble.
- Aer condiționat - 30.000 de ruble.
- Cinci producători de crepe - 15.000 de ruble.
- Două mixere - 4000 de ruble.
- Ceainic - 1000 de ruble.
- Cuptor cu microunde - 3000 de ruble.
- Soba - 20 000 de ruble.
- Caiet - 30 000 de ruble.
- Contor de bare - 40 000 de ruble.
- Mobilier - 40 000 de ruble.
- Centru muzical (TV) - 10 000 de ruble.
Total: 293.000 de ruble.
Capacitățile de producție depind atât de planul de producție, cât și de viteza bucătarului. Având în vedere volumul vânzărilor la faza inițială, echipamentele pentru clătite de clătite vor fi necesare într-o cantitate puțin mai mică.
Planul de producție
Primul lucru la care să ne gândim este vânzarea de produse proaspete și de înaltă calitate, de fabricație proprie și produse conexe. Producția inițială va fi mică. Pe măsură ce cererea consumatorilor crește, gama și cantitatea de produse se vor extinde. În viitor, este planificată livrarea comenzilor făcute prin telefon și internet.
Pe lângă direcția principală de catering, sunt planificate banchete, aniversări și mese memoriale. Prin urmare, meniul cafenelelor va include gustări (reci, calde) și feluri principale.
Plan de afaceri
În viitor, puteți crea o rețea de clătite în oraș cu o gamă largă de preparate și servicii.
Planul de afaceri al Cafenelei Blinnaya presupune producerea de produse de aluat cu drojdie și aluat fără conservanți și concentrate. Prețul la prima etapă ar trebui să fie mai mic decât cel al concurenților principali - pizzerii și baruri, dar mai mare decât costul.
Programul de lucru (de la 8 la 22:00) le va permite studenților să ia micul dejun înainte de prelegeri și să ia cina seara fierbinte, pentru a nu găti pe aragaz în cămin.
Clătitele ar trebui să devină destul de populare, deoarece acest fel de mâncare primordial rusesc va aminti vizitatorilor de gătit acasă. Mai mult decât atât, pizza și prăjiturile grase cu umplutură minimă au devenit deja plictisitoare pentru toată lumea. Prin urmare, va fi implementat planul de afaceri al cafenelei Blinnaya, iar fondatorii vor primi un profit considerabil.
Tehnologie de producție
Procesul de coacere constă în mai multe operații - acceptarea unei comenzi, frământarea unui aluat, controlul calității, pregătirea direct a clătitelor, plasarea și comanda. Un produs durează 1,5-2 minute, în funcție de rețetă și cantitatea comandată.
Înainte de a vă deschide clătita, trebuie să decideți furnizorii de materii prime și să alegeți rețete și articole care vor fi prezentate în meniu. De exemplu, la prima etapă, puteți lua în considerare patru tipuri de mărfuri: „Royal”, „Ucraineană”, „Rusă” și așa mai departe.
Prețurile pentru principalele produse de la furnizor în ruble:
- Faina - 8.
- Lapte - 9.
- Crema acru - 20.
- Crema - 16.
- Unt - 55.
- Ulei vegetal - 30.
- Carne - 150.
- Ouă - 22.
- Drojdie - 35.
- Ceapa - 15.
- Zahar - 18.
- Sare - 3.
Furnizorii sunt Plantele lactate, Brutărie (făină), Agrocomplex (zahăr). Și unul sau două PI-uri (carne, ulei vegetal, ceai).
Unele produse pot fi achiziționate pe piețe.
Ieșire planificată pe zi
Dacă presupunem că clătitele „regale” vor fi vândute în cantitate de 20 de porții (două bucăți fiecare), „ucraineană” - 30 și „rusă” - 80, atunci vor fi necesare 260 de produse în total. Luând în considerare costurile de materii prime, electricitate, salarii, combustibil, chirie și cheltuieli neprevăzute, puteți calcula costul.
Ea va face pentru clătite regale 17,96 ruble. pentru o porție (2 buc.), „ucraineană” - 19,02 ruble., „rusă” - 17,6 ruble.
Astfel, „celălalt” va rămâne 20% din producția totală. În consecință, produsele de clătite trebuie vândute pe zi pentru cel puțin 5000 de ruble. 15% din aceasta va adăuga o bară.
Prețul de vânzare al clătitelor este calculat după cum urmează:
„Biserica Domneasca“
- Prețul costului este de 17,96 ruble.
- Taxă suplimentară - 20%.
- Preț fără TVA - 21,23 ruble.
- TVA - 18%.
- Total: 25 rub.
„Ucrainean“
- Prețul costului este de 19,02 ruble.
- Taxă suplimentară - 20%.
- Preț fără TVA - 22,8 ruble.
- TVA - 18%.
- Total: 27 rub.
„Rusă“
- Prețul costului este de 17,6 ruble.
- Taxă suplimentară - 20%.
- Preț fără TVA - 21,12 ruble.
- TVA - 18%.
- Total: 25 rub.
În funcție de inflație, prețurile produselor pot varia.
Organizare cafenea
Planul de afaceri „Open Pancake” include o alegere a statutului juridic, a problemelor de personal și a documentației. Cafeneaua va fi o companie cu răspundere limitată. Capitalul autorizat de 210.000 de ruble. Fondatorii reprezentanți de director, contabil și tehnolog au cote egale. Proprietate privată.
Pentru a deschide o clătită, trebuie să aveți o valoare netă de 210 mii de ruble și un împrumut sub formă de leasing - 293 mii de ruble. Aceste fonduri vor fi folosite pentru achiziționarea de echipamente. Plata anuală de închiriere va fi de 15% din costul inițial al echipamentului, adică de 43.950 de ruble. Contractul este valabil cinci ani. Marketingul este planificat să fie finanțat din fondul de dezvoltare - 30.000 de ruble anual.
documente
Pentru ca clătita ca afacere să se dezvolte și să aducă venituri bune, trebuie să obțineți permisiunea de la RosPotrebNadzor (SES) și GosPozhNadzor. Pentru SRL, vor fi necesare următoarele documente:
- Notificarea începerii activității.
- Program de control al producției.
- Concluzie sanitară și epidemiologică.
- Calcularea dezinfectanților.
- Concluzie GosPozhNadzora (MES).
Întrebare HR
În faza inițială, bucătarul și personalul de serviciu sunt asigurați pe rând.
Atribuțiile directorului includ organizarea întregii lucrări a întreprinderii, încheierea de contracte, căutarea furnizorilor și vânzările.În plus, el poartă toată responsabilitatea pentru starea cafenelei și a personalului, administrează proprietățile, prezintă clătite în toate organizațiile și instituțiile, deschide conturi bancare, emite comenzi, angajează și concediază angajații.
Tehnologul este responsabil pentru calitatea produselor și extinderea sortimentului, monitorizează producția și produsele finite, întocmește un program de lucru, verifică materiile prime primite și elimină motivele care împiedică funcționarea normală.
Contabilul, care este și director adjunct pentru afaceri economice, este angajat în planificare, identifică rezervele întreprinderii, întocmește rapoarte și calculează salariile. De asemenea, se stabilește cu furnizori și clienți, primește împrumuturi de la bancă, efectuează plăți la timp la bugetul de stat și la fondul de pensii.
Vor fi angajați doi bucătari, ospătar și barman, șofer și curățător. Vârsta lor medie va fi de 30 de ani. Salariile angajaților vor depinde direct de profitul cafenelei. La sfârșitul lunii, cu o creștere a profiturilor, primele sunt oferite.
Ținând cont de Codul Muncii, modul de lucru al bucătarilor, barmanilor și chelneriilor va fi stabilit în două, în intervalul 7.30 - 22.30. Personalul administrativ între orele 10.00 și 18.00, cu pauză de prânz. Șoferul va lucra 5 zile pe săptămână între orele 8.00 și 20.00 cu o pauză de prânz. Doamna de curățare - înainte de deschidere și după închiderea cafenelei.
Cu un randament bun, profitabilitatea afacerilor va fi asigurată. Dar este imposibil să dezvolți loialitatea clienților față de un singur produs, deși unul iubit. Prin urmare, trebuie să vă gândiți la un sortiment suplimentar. De exemplu, băuturi răcoritoare, înghețată, mai ales vara, când majoritatea studenților pleacă acasă. Din pozițiile inițiale propuse, trebuie să părăsiți cele mai populare și să adăugați în mod constant ceva nou.
