De regulă, afacerea restaurantelor este destul de rentabilă, dar numai dacă instituția este populară. Locurile prea exotice nu pot atrage clienții, iar într-o zonă slab populată vizitatorii vor fi pur și simplu puțini.
Prin urmare, trebuie să începeți o astfel de afacere cu înțelepciune, având în vedere toate subtilitățile și detaliile. De unde să începeți și ce să luați în considerare în primul rând?
Selectarea direcției
Înainte de a începe activitatea, trebuie să decideți formatul instituției. Clasele bugetare ale restaurantului sunt destinate persoanelor cu o solvabilitate scăzută, fluxul de clienți în acest caz poate fi destul de stabil, dar profitul va fi în continuare mic.
O unitate de elită cu un meniu de lux, dimpotrivă, este prea scumpă și riscantă, deoarece în absența unei clientele obișnuite va fi pur și simplu neprofitabilă. Prin urmare, cele mai bune idei de afaceri pentru afaceri restaurant sugerează ceva mediu la nivel. Acest format se numește FastCasual, nu este un restaurant fast-food, dar nu este un tip clasic de restaurant.
Caracteristici ale instituțiilor de nivel mediu
Cel mai adesea, astfel de restaurante se deschid în centre comerciale, dar pot avea succes și plasarea într-o clădire separată. Sunt concepute pentru categoria de preț mediu. Adesea, instituțiile de natură similară se dezvoltă ca parte a unei francize. Lanțurile de restaurant se remarcă printr-un anumit stil de decor, o bună selecție de preparate din produse de calitate și un nivel ridicat de servicii.
Toate acestea fac din FastCasual cea mai bună alegere pentru cei care au în vedere modul de a începe de la zero o afacere de restaurante. Exemple de instituții existente cu un format similar ne permit să afirmăm cu încredere: aceasta este o sferă stabilă și în curs de dezvoltare.
Probleme administrative
Una dintre principalele dificultăți într-un astfel de domeniu de activitate precum afacerea restaurantului este executarea tuturor documentelor necesare. În primul rând, trebuie să alegeți forma juridică. Vă puteți înregistra ca persoană juridică sau ca antreprenor individual.
Dacă planul dvs. de afaceri pentru afacerea cu restaurante este mai mare, prima opțiune va funcționa; dacă restaurantul este mic, alegeți a doua. Codul OKVED va fi „restaurante și cafenele”, puteți specifica, de asemenea, articole suplimentare: „baruri” și „produse de catering”.
Chiar dacă nu intenționați de la bun început să deschideți comerțul cu cocktailuri alcoolice sau să livrați mâncare la comandă, nu va fi de prisos să previzuiți o astfel de oportunitate. În viitor, nu va trebui să plătiți suplimentar pentru modificările documentelor, ceea ce va economisi timp și bani.
Selectarea locației
Următorul paragraf, pe care ar trebui să-l acordați o atenție deosebită atunci când dezvoltați un plan de afaceri (acest lucru se aplică și afacerii restaurantelor), este alegerea spațiilor. Dacă nu aveți un capital de pornire impresionant, puteți localiza instituția într-un centru comercial. Dacă investiția vă permite să vă întoarceți cu puterea și principala, acordați atenție spațiilor individuale.
Cel mai bine este să alegeți parterul sau parterul, într-o zonă în care nu există alte cafenele sau restaurante în apropiere, cu o accesibilitate bună la transport și posibilitatea de a parca, pe stradă, unde există un flux destul de mare de oameni. O astfel de plasare va fi convenabilă pentru toată lumea și garantează un aflux constant de noi clienți.
Înregistrarea unui contract de închiriere și a altor documente
Alegerea unei camere, ar trebui să oficializați drepturile asupra acesteia oficial.Închirierile pe o perioadă mai mare de un an sunt supuse înregistrării obligatorii a statului.
Puteți evita costurile inutile dacă încheiați un acord pentru 11 luni, cu posibilitatea prelungirii acestuia după perioada specificată. Caracteristicile activității restaurantului implică reamenajarea și repararea spațiilor pentru anumite proiecte, în conformitate cu standardele de construcții și sanitare.
Și trebuie să fie aprobați de serviciul de securitate la incendiu și, după toate cele de mai sus, de către Departamentul piața de consum și servicii. Apoi, trebuie să obțineți un ordin de reorganizare la Inspectoratul de Stat pentru Locuințe. Și numai la sfârșitul tuturor acestor situații neridice va fi posibil să se angajeze în lucrări de construcție.
După finalizare, instalația trebuie să treacă un comision, în urma căruia se va primi un act în valoare de 5 mii de dolari, care vă va permite să începeți lucrul în camera selectată. Aceste costuri ar trebui să fie incluse imediat în planul de afaceri al afacerii restaurantelor.
Interiorul
Pentru ca o instituție să aibă succes, ea trebuie să se distingă prin designul său original și funcțional. Cel mai bine este să încredințați dezvoltarea proiectului unui specialist calificat, așa că trebuie să includeți imediat costurile de proiectare în planul de afaceri al afacerii restaurantelor. Cu toate acestea, este necesar să monitorizați personal progresul muncii pentru a vă asigura că totul merge în direcția de care aveți nevoie.
Se recomandă o atenție deosebită zonării competente a încăperii. Clienților le place cel mai mult tabelele retrase lângă pereți sau în spatele pereților despărțitori. Un număr mult mai mic de oameni preferă să stea în centru. Plafoanele trebuie să aibă cel puțin trei metri pentru a putea monta capota fără probleme. În plus, asigurați-vă că spațiile sunt dotate corespunzător cu apă, canalizare și ventilație, verificați designul intrării de serviciu și conectarea alarmei.
Conform standardelor sanitare, jumătate din suprafața camerei este rezervată bucătăriei. Așadar, pe o suprafață medie de trei sute de metri pătrați, o sută treizeci vor fi ocupate de o bucătărie, patruzeci ar trebui rezervate spațiilor de birou și unei încăperi de utilități, iar restul de o sută treizeci ar trebui să fie folosit pentru hol. O astfel de instituție va fi proiectată pentru 72 de locuri.
Caracteristici ale designului bucătăriei
Bucătăria trebuie să includă ateliere calde și reci, precum și un distribuitor. Automatizarea restaurantului va ajuta la utilizarea zonei minime pentru echipamente. Atunci când o așezați, trebuie să aveți în vedere faptul că spălarea ar trebui să fie amplasată separat, cu acces la distribuție, frigiderul trebuie să fie departe de grătar și friteuza, iar magazinul fierbinte în niciun caz nu poate fi adiacent la frig.
Fluxul de materii prime trebuie ajustat astfel încât produsele finite să nu intre în contact cu deșeurile. Produsele de gătit intră prin intrarea în serviciu, iar personalul intră prin acesta. Trebuie să existe o ieșire separată pentru deșeuri. În plus, va fi necesară o magazie temporară.
Echipament restaurant
Orice plan de afaceri al restaurantelor ar trebui să includă costul achiziției de echipamente. Pentru bucătărie va trebui să cumpărați sobe, blaturi, frigidere, prăjitoare adânci, hote. Pentru spații de birouri veți avea nevoie de dulapuri și instalații sanitare.
Dacă intenționați să automatizați în mod activ restaurantul, va trebui să achiziționați tot felul de dispozitive pentru tăierea și decaparea produselor. În sală pentru vizitatori ai nevoie de sisteme audio și video, scaune și mese, precum și programe de monitorizare și contabilitate. Toate acestea trebuie dobândite înainte de deschiderea instituției pentru a oferi un nivel decent de confort și funcționalitatea necesară bucătariilor.
Încercați să cumpărați numai bunuri de înaltă calitate, deoarece repararea și întreținerea echipamentelor profesionale defecte pot fi destul de costisitoare. Prin urmare, este mai bine să nu salvați pe acest articol.
recrutare
Ultimul pas înainte de deschidere este căutarea angajaților.O unitate standard cu șaptezeci și două de locuri va necesita aproximativ opt membri ai personalului. Este vorba despre manager, bucătar, bucătar asistent, trei chelneri și doi curățători.
Toți angajații trebuie să fie externi, calificați și cu experiență. Acestea trebuie înregistrate oficial și completate toate documentele necesare într-un fond de pensii. Lucrătorii de bucătărie ar trebui, de asemenea, să fie supuși unui examen fizic pentru a obține carte sanitară. O atenție deosebită trebuie acordată alegerii administratorului.
Aceasta ar trebui să fie o persoană plăcută în comunicare, care va putea face față rezervărilor de masă și va fi gata să rezolve conflictele care apar în timpul lucrului. Pentru confortul oaspeților dvs., angajați un serviciu de securitate. Un bărbat în uniformă, care se întâlnește la ușă, garantează securitatea și oferă instituției respectabilitate. Acest angajat ar trebui, de asemenea, să nu fie în conflict pentru a rezolva toate problemele cât mai pașnic posibil, folosind forța doar dacă nevoie urgentă Odată cu creșterea producției, este posibil să aveți nevoie de un barman, dar în momentul deschiderii nu este necesar să îl angajați.
