De fapt, cafenelele, restaurantele și alte unități de catering sunt considerate afaceri extrem de profitabile. Dar nu toată lumea reușește să își dezvolte în mod constant propria afacere.
Mulți oameni sunt interesați de modul în care își pot deschide cafeneaua de la zero. De fapt, totul este important în afacerea restaurantelor - chiar și lucrurile mărunte. De aceea, o idee interesantă se poate transforma într-o afacere profitabilă doar cu o planificare exactă și dedicare completă.
Cum să îți deschizi cafeneaua de la zero?
Mulți oameni cel puțin o dată în viață s-au gândit să deschidă o astfel de instituție. Iar printre oamenii de afaceri care sunt interesați de întrebări despre cum să-și deschidă propriul restaurant și cafenea, problema profitului potențial devine primordială. Cum să faci ca o astfel de instituție să aducă venituri stabile? Care va fi rentabilitatea cafenelei?
De fapt, mulți restauratori reușesc să își ridice rapid afacerea de la zero. Apropo, rentabilitatea unei cani de cafea este de 200–300%. Un restaurant (sau cafenea) primește materii prime, apoi produce un produs care costă mult mai mult decât materialul cheltuit pe el. Această diferență este cea care furnizează veniturile care plătesc facturile, impozitele, etc. Rentabilitatea unei cafenele (sau a unui restaurant) cu abordarea potrivită poate fi foarte mare.
Pe de altă parte, merită luat în considerare că profitul unei astfel de instituții depinde direct de numărul de vizitatori. În consecință, în cafenea este necesar să se creeze astfel de condiții încât fiecare client să vrea să se întoarcă din nou aici. Iar concurența în această afacere este destul de mare.
Care este diferența dintre o cafenea și un restaurant?
Mulți oameni, chiar și cei care nu sunt interesați de industria serviciilor alimentare, pun întrebări despre diferența dintre cafenele, restaurante și baruri. De fapt, astăzi granițele dintre astfel de instituții sunt foarte estompate.
De exemplu, un bar este un loc unde clienților li se oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și non-alcoolice. În perioada sovietică, cafeneaua era un loc destinat mâncării, iar băuturile alcoolice nu erau vândute aici.
Astăzi, diferența dintre o cafenea și un restaurant este în sortiment și serviciu. Restaurantul oferă o gamă largă de preparate, deserturi, alcool și produse din tutun, precum și servicii de înaltă calitate. În cafenea, lista de prețuri este mai puțin diversă.
Cum să îți deschizi cafeneaua: plan de afaceri
Înainte de a începe propria afacere, ar trebui să luați în considerare toate lucrurile mici. Cum să îți deschizi cafeneaua de la zero:
- întocmește documentele necesare;
- găsiți o cameră, închiriați-o;
- determina stilul de proiectare, face reparatii, achizitioneaza mobila;
- achiziționarea echipamentelor și ustensilelor necesare;
- determinați numărul de angajați;
- alcătuiți un meniu, o carte de cocktail;
- desfășurați o campanie publicitară;
- achiziționează primul lot de produse;
- organizează o mare deschidere.
Fiecare dintre punctele de mai sus este important în felul său. Și mai jos vi se vor oferi câteva recomandări utile.
Ce documente sunt necesare pentru a deschide o cafenea sau un restaurant?
Trebuie menționat că deschiderea oricărei unități de alimentație publică este asociată cu executarea unei mase de documente. În primul rând, trebuie să vă înregistrați la biroul fiscal - aceasta poate fi înregistrarea IP sau LLC.În plus, veți avea nevoie de licență pentru o cafenea, autorizație pentru comerț, precum și vânzare de alcool și produse din tutun (în acest caz, este necesară și achiziționarea și înregistrarea unei case de marcat).
În viitor, trebuie să obțineți un document care să ateste conformitatea spațiilor cu toate standardele sanitare. Pentru a întocmi un astfel de document este necesar permis comercial într-un anumit loc, rezultatele unei examinări fizice a întregului personal care lucrează și a unui contract de închiriere. În plus, instituția ar trebui verificată de serviciul de gaze și pompieri, precum și de serviciul de protecție a muncii.
Pachetul de bază de documente arată cam așa. Apropo, merită să vă pregătiți pentru inspecții periodice de către stația sanitar-epidemiologică, autoritățile de pompieri și impozite.
Determinăm categoria de clienți
Ce ai de gând să deschizi: o cafenea sau un restaurant? Înainte de a căuta spații pentru închiriere, este important să determinați categoria de clienți pe care aveți de gând să o serviți. Într-adevăr, pentru studenții tineri și persoanele cu venituri medii, este potrivită o cafenea confortabilă, cu servicii rapide și prețuri accesibile. Dar nu toată lumea își poate permite un restaurant de lux, cu o selecție uriașă de preparate exotice, decor bogat și servicii complete.
Aproape totul depinde de ce categorie particulară de clienți urmează să serviți: alegerea locației restaurantului, meniul, prețurile, produsele folosite, numărul personalului, decorațiunea interioară etc.
Unde este cel mai bun loc de închiriat?
Așadar, dacă sunteți interesat de cum să vă deschideți propriul restaurant sau cafenea, merită să înțelegeți că alegerea locației sale depinde de clienții pentru care este destinată instituția dvs.
O mică cafenea cu servicii rapide și prețuri accesibile poate fi deschisă într-un centru comercial, în zona comercială a orașului, precum și în apropiere de pensiuni sau instituții de învățământ (universități). Aici, muncitorii și studenții pot savura dimineața o ceașcă de cafea și pot lua masa rapid.
Dar restaurantele scumpe vor fi adecvate în centrul turistic al orașului sau, de exemplu, la periferie, într-o zonă liniștită, în apropierea zonei parcului. Aici, vizitatorii se pot relaxa, se pot distra, se pot bucura încet de mâncare excelentă.
Dacă deschideți o cafenea într-o zonă rezidențială, atunci pregătiți-vă pentru faptul că fluxul principal de vizitatori va fi observat seara, după muncă.
În plus, este indicat să alegeți locuri cu concurență redusă. Asigurați-vă că nu există cafenele sau restaurante cu aceeași politică de preț în apropierea unității.
Un design interior adecvat este important pentru imagine.
Dacă ați decis cu privire la alegerea zonei, merită să luați în considerare opțiunile pentru amenajări interioare. De fapt, designul și atmosfera cafenelei nu sunt mai puțin importante decât un serviciu bun și o mâncare delicioasă.
Din nou, situația va depinde de ce fel de clientelă veți servi.
Există multe opțiuni de design pentru un restaurant sau o cafenea. Instituția dvs. poate fi renumită pentru simplitatea și comoditatea sa sau, invers, uimește imaginația cu designul său complex.
Puteți decora spațiul cu fotografii frumoase sau piese originale de artă modernă. În orice caz, asigurați-vă că mesele, scaunele și alte mobilier pentru vizitatori sunt cât mai confortabile.
Nu uitați că clienții vor trebui să-și îmbrace articole de îmbrăcăminte undeva, deci creați un mic dressing sau aveți grijă de un număr suficient de umerase. De asemenea, este necesară o baie (este de preferat să o folosească doar clienții cafenele și nu personalul care lucrează). Robinetarie trebuie să fie nouă și în stare bună. Echipați toaletele cu chiuvete, uscătoare de mână, precum și săpun și alte accesorii.
Meniul restaurantului și căutarea produselor
Desigur, meniul este unul dintre cele mai importante lucruri. Puteți oferi vizitatorilor toate gustările obișnuite și puteți face plăcere gurmanzilor cu preparate delicioase din bucătăria franceză sau italiană.Aici, din nou, totul depinde de categoria clienților deserviți.
În orice caz, meniul trebuie să includă aperitive reci, primele și a doua feluri, mâncăruri laterale și deserturi. Nu uitați de băuturi: sucuri, băuturi cu fructe, apă spumantă. Faceți un card de vin și cocktail, oferiți vizitatorilor câteva băuturi alcoolice de elită.
Indiferent de meniul pe care îl alegeți, restaurantul dvs. ar trebui să aibă câteva preparate care sunt preparate relativ repede - unii vizitatori sunt limitați în timp.
O altă problemă este căutarea materiilor prime. Produsele care se strică rapid (de exemplu, fructe și legume proaspete) vor trebui să fie cumpărate aproape zilnic. Dar cele care au o durată de valabilitate lungă (condimente, conservare, băuturi etc.) pot fi comandate de la furnizori. Aveți în vedere cu atenție alegerea furnizorilor, deoarece aveți nevoie exclusiv de produse de înaltă calitate, care vor ajunge fără probleme.
Echipamente de bucătărie
De asemenea, merită să faceți o listă cu echipamentul necesar pentru bucătărie. De exemplu, veți avea nevoie de frigidere și congelatoare pentru a vă ajuta la conservarea alimentelor. Chiuvete, mașini de spălat vase, sobe cu gaz și electric, cuptoare - toate acestea sunt pur și simplu necesare. În plus, bucătăria va avea nevoie de mobilier pentru depozitarea veselei, precum și de tăiat mese etc.
Merită să ne gândim la acele dispozitive care vor ajuta la accelerarea lucrărilor. Cu siguranță veți avea nevoie de o prăjitoare adâncă, o creponă de mașină, mașină de tocat carne, etc. Aveți grijă de un număr suficient de ustensile de bucătărie: vase, tigăi, cuțite, chiuvete, boluri, farfurii etc.
recrutare
Dacă sunteți interesat de cum să vă deschideți cafeneaua de la zero, trebuie să știți că alegerea lucrătorilor este extrem de importantă. Pentru început, ar trebui să te gândești la câte persoane vei avea nevoie în bucătărie. Chiar și într-o cafenea mică, este nevoie de cel puțin doi bucătari: unul va pregăti salate și gustări reci, al doilea va fi angajat în pregătirea preparatelor calde. În plus, chiar având în vedere prezența unei mașini de spălat vase, este necesară și o mașină de spălat vase.
Camera are nevoie de chelneri și cel puțin un barman care va pregăti băuturi și va ține evidența facturilor. Restauratorii moderni, de regulă, angajează oameni tineri, plăcuți pentru a lucra în sală. Este recomandabil ca instituția dvs. să aibă personal exclusiv calificat. Acest lucru este valabil atât pentru bucătari, cât și pentru ospătari. Calitatea serviciilor nu este mai puțin importantă decât calitatea mâncărurilor: profitabilitatea unui restaurant depinde de mulți factori.
Dacă aveți un dulap, puteți angaja o persoană care va lua îmbrăcămintea exterioară a vizitatorilor și o va monitoriza. De asemenea, este nevoie de o doamnă de curățare, deoarece curățenia pentru o cafenea sau un restaurant este un lucru extrem de important.
Echipamente pentru cafenele și restaurante
O altă problemă importantă este echipamentul necesar pentru cafenea. Aici veți avea nevoie de bare, frigidere pentru băuturi, precum și de un aparat pentru prepararea cafelei, a unui ceainic electric sau a echipamentelor pentru apă clocotită. În mod ideal, ar trebui să ai o mașină de gheață, care este foarte convenabilă în sezonul cald.
Asigurați-vă că aveți grijă de o cantitate suficientă de tacâmuri: farfurii, căni, pahare pentru sucuri și băuturi alcoolice, tacâmuri (furci, linguri, cuțite) ar trebui să fie prezente din abundență. De asemenea, veți avea nevoie de suporturi pentru șervețele, tăvi, boluri de zahăr etc.
Din ce în ce mai des în restaurante și baruri, acestea folosesc diverse programe de calculator care ajută la evidența conturilor, la evidența contabilă și, de asemenea, la reducerea probabilității de furturi în rândul angajaților.
Reclamă-ți sediul
Desigur, în timp, veți avea o clientelă obișnuită. Pentru a asigura fluxul de vizitatori în primele luni, este necesară publicitate. Semnele, afișele pot indica pe o cafenea, numele pot apărea pe indicatoarele rutiere. Dacă este necesar, puteți distribui pliante, face reclamă la radio sau comanda un videoclip pe canalul TV local.
Mulți proprietari sunt interesați de cum să deschidă o cafenea. De fapt, prima zi a instituției dvs. poate fi un adevărat eveniment. De exemplu, puteți organiza o petrecere sau invitați clienții oferindu-le reduceri sau promoții distractive.
Cum să dezvolți o cafenea și să obții un venit stabil?
Da, câștigarea inimilor clienților nu este întotdeauna ușoară. Și dacă în primele zile veți avea o mulțime de vizitatori, în timp numărul lor poate scădea. Prin urmare, trebuie, prin toate mijloacele, să menținem interesul pentru ei.
De exemplu, din când în când adăugați mâncăruri noi în meniu, deoarece în timp, vizitatorii obișnuiți se plictisesc.
Apropo, puteți organiza un sondaj invitând clienții să completeze chestionarele în care vor indica ce feluri de mâncare sau băuturi vor să vadă în restaurantul dvs.
Puteți oferi vizitatorilor obișnuiți reduceri sau carduri de reducere - o vizită la instituția dvs. va fi mai profitabilă pentru ei. Nu uitați de organizarea de banchete, nunți, zile de naștere etc., deoarece astfel de evenimente aduc venituri cu adevărat bune.
Dacă sunteți interesat cum să vă deschideți propriul restaurant sau cafenea și să-l dezvoltați, luați în considerare organizarea de sărbători. Oferiți-le clienților dvs. distracție pentru Anul Nou, Ziua Îndrăgostiților, Halloween etc.
Apropo, din când în când poți aranja seri tematice amuzante, de exemplu, o petrecere în stilul anilor 20, cu meniul corespunzător și acompaniament muzical. Și amintiți-vă că doar organizarea potrivită, mâncarea delicioasă și serviciile plăcute pot face ca afacerile restaurantului să fie mai profitabile.
